Lactobacillus curvatus LTH 1174, a

Lactobacillus curvatus LTH 1174, a fermented sausage isolate, produces the listericidal bacteriocin curvacin A. The effect of different spices relevant for the production of fermented sausages was investigated in vitro through laboratory fermentations with a meat simulation medium and an imposed pH profile relevant for Belgian-type fermented sausages. The influence on the growth characteristics and especially on the kinetics of curvacin A production with L. curvatus LTH 1174 was evaluated. Pepper, nutmeg, rosemary, mace, and garlic all decreased the maximum specific growth rate, while paprika was the only spice that increased it. The effect on the lag phase was minor except for nutmeg and especially for garlic, which increased it, yet garlic was stimulatory for biomass production. The maximum attainable biomass concentration (Xmax) was severely decreased by the addition of 0.40% (wt/vol) nutmeg, while 0.35% (wt/vol) garlic or 0.80% (wt/vol) white pepper increased Xmax. Nutmeg decreased both growth and bacteriocin production considerably. Garlic was the only spice enhancing specific bacteriocin production, resulting in higher bacteriocin activity in the cell-free culture supernatant. Finally, lactic acid production was stimulated by the addition of pepper, and this was not due to the manganese present because an amount of manganese that was not growth limiting was added to the growth medium. Addition of spices to the sausage mixture is clearly a factor that will influence the effectiveness of bacteriocinogenic starter cultures in fermented-sausage manufacturing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Curvatus แลคโตบาซิลลัส LTH 1174 เป็นไส้กรอกหมักแยก สร้าง listericidal bacteriocin curvacin อ. ผลของเครื่องเทศต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไส้กรอกหมักถูกสอบสวนในหลอดผ่านปฏิบัติการหมักแหนมเนื้อจำลองสื่อและโพรไฟล์ค่า pH ตามที่เกี่ยวข้องสำหรับไส้กรอกหมักชนิดเบลเยียม อิทธิพลต่อลักษณะการเจริญเติบโต และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในจลนพลศาสตร์ของ curvacin ผลิต โดย curvatus L. LTH 1174 ถูกประเมิน พริกไทย จันทน์เทศ โรสแมรี่ เมซ และกระเทียมทั้งหมดลดลงอัตราการเติบโตเฉพาะที่สูงสุด ในขณะที่พริกขี้หนูเป็นเครื่องเทศเท่านั้นที่เพิ่มขึ้นนั้น ผลระยะช่วงห่างได้เล็กน้อยยก เว้นจันทน์เทศ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับ กระเทียม ซึ่งเพิ่มขึ้น แต่กระเทียมถูก stimulatory สำหรับการผลิตชีวมวล ความเข้มข้นสูงสุดตามแบบชีวมวล (Xmax) ถูกลดลงอย่างรุนแรง โดยการเพิ่ม 0.40% (wt/vol) จันทน์เทศ ขณะ 0.35% (wt/vol) กระเทียม หรือพริกไทยขาว 0.80% (wt/vol) เพิ่ม Xmax จันทน์เทศลดผลิต bacteriocin และเติบโตอย่างมาก กระเทียมเป็นเครื่องเทศเพียงเพิ่มผลิตเฉพาะ bacteriocin ในกิจกรรมระดับสูง bacteriocin ใน supernatant วัฒนธรรมเซลล์ฟรี สุดท้าย ผลิตกรดแลคติที่ถูกกระตุ้น โดยการเพิ่มพริกไทย และนี้ไม่เนื่องจากแมงกานีสอยู่เนื่องจากแมงกานีสเป็นจำนวนที่ไม่จำกัดการเติบโตเพิ่มปานกลางเติบโต เพิ่มเครื่องเทศการผสมไส้กรอกเป็นปัจจัยที่จะส่งผลต่อประสิทธิภาพของ bacteriocinogenic วัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตไส้กรอกหมัก ชัดเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Lactobacillus curvatus LTH 1174, ไส้กรอกแยกหมักผลิต bacteriocin listericidal curvacin A. ผลกระทบที่แตกต่างกันของเครื่องเทศที่เกี่ยวข้องในการผลิตไส้กรอกหมักถูกตรวจสอบในหลอดทดลองผ่านกระบวนการหมักกับห้องปฏิบัติการกลางจำลองเนื้อสัตว์และรายละเอียดที่กำหนดค่า pH ที่เกี่ยวข้องสำหรับ Belgian- พิมพ์ไส้กรอกหมัก มีอิทธิพลต่อลักษณะการเจริญเติบโตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในจลนศาสตร์ของ curvacin การผลิตที่มี L. curvatus LTH 1174 ถูกประเมิน พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, คทาและกระเทียมทั้งหมดลดลงอัตราการเจริญเติบโตจำเพาะสูงสุดในขณะที่พริกขี้หนูเป็นเครื่องเทศเดียวที่เพิ่มขึ้นนั้น ผลกระทบต่อขั้นตอนการล่าช้ารองลงมาคือยกเว้นลูกจันทน์เทศและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกระเทียมที่เพิ่มขึ้นก็ยังเป็นกระเทียมกระตุ้นสำหรับการผลิตพลังงานชีวมวล ความเข้มข้นสูงสุดชีวมวลสำเร็จ (Xmax) ลดลงอย่างรุนแรงโดยนอกเหนือจาก 0.40% (น้ำหนัก / ปริมาตร) ลูกจันทน์เทศขณะที่ 0.35% (น้ำหนัก / ปริมาตร) กระเทียมหรือ 0.80% (น้ำหนัก / ปริมาตร) พริกไทยขาวเพิ่มขึ้น Xmax ลูกจันทน์เทศลดลงทั้งการเจริญเติบโตและการผลิตแบคมาก กระเทียมเป็นเครื่องเทศเพียงการเสริมสร้างการผลิตแบคเฉพาะผลในกิจกรรม bacteriocin ที่สูงขึ้นในการเพาะเลี้ยงเซลล์ใสฟรี ในที่สุดการผลิตกรดแลคติกที่ได้รับการกระตุ้นจากการเพิ่มขึ้นของพริกไทยและนี่คือไม่ได้เนื่องจากปัจจุบันแมงกานีสเพราะปริมาณของแมงกานีสที่ไม่ได้กำหนดขอบเขตของการเจริญเติบโตถูกบันทึกอยู่ในสื่อการเจริญเติบโต นอกเหนือจากเครื่องเทศส่วนผสมไส้กรอกอย่างชัดเจนปัจจัยที่จะมีผลต่อประสิทธิภาพของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น bacteriocinogenic ในการผลิตไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Lactobacillus curvatus lth 1174 เป็นไส้กรอกหมักแยก , สร้าง listericidal แบคทีริโอซินเคอวาซิน ก. ผลของเครื่องเทศที่แตกต่างกันที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไส้กรอกหมักได้ทำการศึกษาในหลอดทดลองทางห้องปฏิบัติการ fermentations ด้วยการจำลองเนื้อสัตว์และกำหนดโปรไฟล์สื่ออเกี่ยวข้องกับเบลเยียมประเภทไส้กรอกหมัก .อิทธิพลต่อลักษณะการเจริญเติบโตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อจลนพลศาสตร์ของเคอวาซินการผลิตด้วย L . curvatus lth 1174 ถูกประเมิน พริกไทย , ลูกจันทน์เทศ , โรสแมรี่ , กระบอง , และกระเทียมลดลงอัตราการเจริญจำเพาะสูงสุด ในขณะที่ปาปริก้าเป็นเพียงสีสันที่เพิ่มมากขึ้นค่ะ ผลกระทบของความล่าช้าระยะได้น้อย ยกเว้นลูกจันทน์เทศ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระเทียม ซึ่งทำให้มันแต่กระเทียมถูกกระตุ้นการผลิตมวลชีวภาพ ได้กำหนดความเข้มข้นสูงสุด ( xmax ) ลดลงอย่างรุนแรง โดยการเพิ่ม 0.40% ( wt / Vol ) nutmeg , ในขณะที่ 0.35 เปอร์เซ็นต์ ( น้ำหนัก / ปริมาตร ) กระเทียม หรือ 0.80% ( น้ำหนัก / ปริมาตร ) พริกไทยเพิ่ม xmax . ลูกจันทน์เทศลดลงทั้งการเจริญเติบโตและการผลิตแบคเทอริโอซินมาก กระเทียมเป็นเครื่องเทศเท่านั้นการเพิ่มการผลิตต่อเฉพาะที่เกิดขึ้นต่อกิจกรรมในการสังเคราะห์วัฒนธรรมน่าน . ในที่สุด การผลิตกรดแลคติกถูกกระตุ้นโดยการเพิ่มของพริกไทย และนี้ไม่ได้เนื่องจากแมงกานีสปัจจุบันเนื่องจากปริมาณแมงกานีสที่ไม่ได้เติบโตจำกัดถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารสูงขึ้นเพิ่มเครื่องเทศกับไส้กรอกผสมชัดเจน ปัจจัยที่มีผลต่อประสิทธิผลของ bacteriocinogenic เริ่มต้นวัฒนธรรมในการผลิตไส้กรอกหมัก .