Effect of tannase enzymatic treatme

Effect of tannase enzymatic treatment on protein–tannin aggregation and sensory attributes of green tea infusion was investigated. Green tea leaves were extracted with hot water at 85 °C for 20 min, the tea infusion was then treated with tannase. Results showed that both EGCG and ECG of the tea catechins were hydrolyzed by tannase into EGC and EC, respectively, accompanied by production of gallic acid. The tannase-treated tea infusion had a relatively lower binding ability with protein. Changes in the content of tea catechins, formation of tea cream, and turbidity of tea infusion with or without tannase treatment were measured after 4 weeks. Content of catechins in the tannase-modified tea remained almost unchanged, while those without tannase treated (control) decreased significantly (p < 0.05). Meanwhile, better color appearance and less tea cream formation were observed for the tannase-treated green tea, and tea cream formed for the control after storage. Results of the sensory evaluation showed that mouth feeling, taste and the overall acceptance of the tannase-treated green tea infusion were all better than those of the control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการบำบัดเอนไซม์ในระบบ tannase protein–tannin รวมและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของชาเขียวคอนกรีตถูกตรวจสอบ ใบชาเขียวที่สกัด ด้วยน้ำร้อนที่ 85 ° C สำหรับ 20 นาที คอนกรีตชาถูกแล้วรับ tannase ผลพบว่า EGCG และ ECG catechins ชาถูก hydrolyzed โดย tannase EGC และ EC ตามลำดับ พร้อม ด้วยผลิตกรด gallic คอนกรีตชา tannase ถือว่ามีความสามารถในการผูกค่อนข้างต่ำ มีโปรตีน การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของ catechins ชา กำเนิดชาครีม และความขุ่นของคอนกรีตชา หรือ ไม่รักษา tannase ที่วัดหลังจาก 4 สัปดาห์ เนื้อหาของ catechins ในชา tannase ปรับเปลี่ยนยังคงเกือบไม่เปลี่ยนแปลง ในขณะที่ไม่ มีรับ tannase (ควบคุม) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ในขณะเดียวกัน ลักษณะที่ปรากฏของสีดีขึ้นและก่อตัวน้อยชาครีมสุภัคสำหรับ tannase ถือว่าชาเขียว ชาครีมเกิดขึ้นสำหรับตัวควบคุมหลังจากเก็บ ผลของการประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าความรู้สึกที่ปาก รสชาติและการยอมรับโดยรวมของคอนกรีต tannase ถือว่าชาเขียวมีดีกว่าของตัวควบคุมทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการบำบัด enzymatic tannase ในการผนวกรวมโปรตีน - tannin และแอททริบิวไม่แข็งแรงของแพร่ชาเขียวเป็นการสอบสวน ใบชาสีเขียวมาพร้อมด้วยน้ำร้อนในนาที 85 ° C สำหรับ 20 แพร่น้ำชาที่เป็นการปฏิบัติด้วย tannase แล้ว ผลการศึกษาพบว่า egcg และเครื่องบันทึกคลื่นไฟฟ้าหัวใจของ catechins น้ำชาที่ทั้งสองต่างก็เป็นต้มด้วยกรดเกลือจากนั้นจะถูกทำโดย tannase เข้าไปใน egc และ EC ตามลำดับพร้อมด้วยการผลิตของกรด gallic ฉีดเครื่องชงน้ำชา tannase - ได้รับการรักษามีความสามารถต่ำมีผลผูกพันที่มีโปรตีนสูง การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของการก่อตัวขึ้น catechins น้ำชาของความขุ่นของน้ำและสีครีมชาแพร่น้ำชาพร้อมด้วยหรือไม่มีการบำบัด tannase เป็นวัดหลังจากนั้น 4 สัปดาห์ เนื้อหาของ catechins ในชา tannase - ได้รับการแก้ไขนั้นยังอยู่ในเกณฑ์ดีเกือบจะไม่เปลี่ยนแปลงในขณะที่ผู้ที่ไม่ได้รับการปฏิบัติ tannase (ควบคุม)ลดลงอย่างเห็นได้ชัด( P < 0.05 ) ลักษณะที่ปรากฎในขณะเดียวกันสีดีขึ้นและการก่อตัวขึ้นชาครีมไม่ได้สังเกตเป็นชาเขียว tannase - ได้รับการรักษาและชาครีมจัดตั้งเพื่อการควบคุมที่หลังจากจัดเก็บ ผลของการประเมินผลไม่แข็งแรงที่แสดงให้เห็นความรู้สึกปากว่าลิ้มลองและการยอมรับของแพร่ชาเขียว tannase - ได้รับการรักษาอยู่ได้ดียิ่งขึ้นกว่าการควบคุมผู้ที่