Tannins are natural antioxidants fo

Tannins are natural antioxidants found in plant-based foods and beverages, whose amphiphilic nature could be useful to both stabilize emulsions and protect unsaturated lipids from oxidation. In this paper, the use of tannins as antioxidant emulsifiers was studied. The main parameters influencing the stability of emulsions (i.e. tannins structure and concentration, aqueous phase pH, and ionic strength) were identified and optimized. Oil in water emulsions stabilized with tannins were compared with those stabilized with two commercial emulsifying agents, poly(vinyl alcohol) (PVA) and polyoxyethylene hydrogenated castor oil. In optimized conditions, the condensed tannins allowed to obtain a stability equivalent to that of PVA. Tannins presented good antioxidant activity in oil in water emulsion, as measured by the conjugated autoxidizable triene (CAT) assay.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชิมมีสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่พบในอาหารจากพืชและธรรมชาติประไม่เสถียรภาพสารแขวนลอย และไขมันไม่อิ่มตัวป้องกันออกซิเดชัน เครื่องดื่ม ในกระดาษนี้ เป็นศึกษาการใช้ชิมเป็น emulsifiers สารต้านอนุมูลอิสระ มีระบุพารามิเตอร์หลักที่มีอิทธิพลต่อเสถียรภาพของอิมัลชัน (เช่นโครงสร้างชิม และความเข้มข้น เฟสอ pH และความแรงของไอออน) และปรับให้เหมาะสม น้ำมันในน้ำอิมัลชันเสถียรชิมถูกเทียบกับเสถียรกับสองพาณิชย์สกัด polyoxyethylene และ poly(vinyl alcohol) (PVA) สังเคราะห์น้ำมันละหุ่ง ในสภาพเหมาะสม ชิมประกอบอนุญาตให้ขอรับเสถียรภาพที่เทียบเท่ากับ PVA ชิมนำเสนอกิจกรรมดีต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันในน้ำอิมัลชัน วัดจากการทดสอบ triene (CAT) รวม autoxidizable

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แทนนินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่พบในอาหารจากพืชและเครื่องดื่มที่มีลักษณะ amphiphilic อาจจะมีประโยชน์ทั้งการรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันและป้องกันไขมันไม่อิ่มตัวจากออกซิเดชัน ในงานวิจัยนี้ใช้ของแทนนินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ emulsifiers การศึกษา ตัวแปรหลักที่มีอิทธิพลต่อความมั่นคงของอิมัลชัน (โครงสร้างเช่นแทนนินและความเข้มข้นของกรดด่างเฟสน้ำและความแรงของอิออน) ที่ถูกระบุและเพิ่มประสิทธิภาพ น้ำมันอีมัลชั่น้ำที่มีความเสถียรที่มีแทนนินที่ถูกเมื่อเทียบกับผู้ที่มีความเสถียรกับตัวแทนการค้าสองผสมโพลี (ไวนิลแอลกอฮอล์) (PVA) และ polyoxyethylene hydrogenated น้ำมันละหุ่ง ในสภาพที่ดีที่สุดของแทนนินข้นรับอนุญาตให้ได้รับความมั่นคงเทียบเท่ากับที่ของ PVA แทนนินที่นำเสนอสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีในน้ำมันในน้ำอิมัลชันที่วัดโดยผัน triene autoxidizable (CAT) การทดสอบ