Regarding Fig. 1B, dimension one sp

Regarding Fig. 1B, dimension one spanned the variation of the type of MWP added to the formulation, whereas dimension two grouped the yoghurts based on their fat and protein content. The full fat yoghurt sample (N00) had the highest Creaminess, body and sensory viscosities and a slower meltdown rate in the mouth (T-meltdown). A further decrease in the fat content of the yoghurts was detrimental for all of these attributes and thus, none of the low-fat samples was able to match the texture of the reference sample (Fig. 1B). Regarding the low-fat yoghurts, it was noticeable the influence that the type of MWP powder had upon the texture attributes of the final products. Within the same protein level, yoghurts manufactured with MWP powders E, D, G and H had a smoother texture (T-smoothness) with ropy characteristics (M-ropiness) and thereby a more continuous flow from the spoon (M-spoonflow) than yoghurts produced with MWP powders A, C, I and J. Moreover, the yoghurts E, D, G and H had a higher syner- esis (V-syneresis), whiteness (V-white) and buttermilk flavour (F-buttermilk). The differences between the source of protein used in the formulation were also reflected in Fig. 1B. Thus, samples in which the protein source was solely SMP (N00, N01 and N02) resulted in chalky yoghurts (T-flourychalky), whereas the addition of MWP yielded samples with yoghurt sour flavour (F-sour). Among the reduced fat yoghurts, those manufactured with MWP powders A, C and I, had the highest sour flavour. Differences in the flavour of the samples could be caused by the b-lactoglobulin located in the microparticulated aggregates of powders A, C and I having enhanced affinity through hydrophobic binding to small aroma volatiles formed during fermentation of the milk, thereby resulting
in a more sour taste (Andriot, Harrison, Fournier, & Guichard, 2000; Jouenne & Crouzet, 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกี่ยวกับ Fig. 1B มิติหนึ่งมาเปลี่ยนแปลงชนิดของ MWP เพิ่มกำหนด ในขณะที่ขนาดสองจัดกลุ่ม yoghurts ที่ยึดตามเนื้อหาของไขมันและโปรตีน ตัวอย่างโยเกิร์ตไขมันเต็ม (N00) มี Creaminess สูง ร่างกาย และ viscosities ทางประสาทสัมผัส และอัตราการละลายช้าในปาก (T-หลอม) ลดลงไปในไขมันของ yoghurts ได้ผลดีสำหรับแอตทริบิวต์เหล่านี้ทั้งหมด และทำ ไม่มีตัวอย่างไขมันต่ำถูกต้องตรงกับพื้นผิวของตัวอย่างอ้างอิง (Fig. 1B) เกี่ยวกับ yoghurts ไขมันต่ำ ก็สังเกตอิทธิพลที่มีชนิดของผง MWP ตามคุณลักษณะเนื้อของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในระดับเดียวกันของโปรตีน ผลิตผง MWP E, D, G และ H มีพื้นผิวที่เรียบเป็น (T-ราบรื่น) มีลักษณะ ropy (M-ropiness) และดังนั้นจึงไหลอย่างต่อเนื่องมากจากช้อน (M spoonflow) กว่าผลิต MWP ผง A, C ผม และเจ yoghurts yoghurts นอกจากนี้ yoghurts E, D, G และ H ได้สูง syner-esis (V-syneresis), ขาว (V-สีขาว) และกลิ่น buttermilk (F-buttermilk) ความแตกต่างระหว่างแหล่งของโปรตีนที่ใช้ในการแบ่งก็ยังสะท้อนอยู่ใน Fig. 1B ดังนั้น ซึ่งแหล่งโปรตีนมาเพียง SMP (N00, N01 และ N02) ตัวอย่างผลใน chalky yoghurts (T-flourychalky), ในขณะที่การเพิ่ม MWP ผลตัวอย่างที่ มีรสชาติเปรี้ยวโยเกิร์ต (F-เปรี้ยว) ระหว่างที่ลดไขมัน yoghurts ผู้ผลิต กับ MWP ผง A, C มีรสเปรี้ยวสูงสุด ความแตกต่างในรสชาติของตัวอย่างอาจเกิดจาก b-lactoglobulin แห่งผล microparticulated ของผง A, C และมีเพิ่มความสัมพันธ์ผ่านผูก hydrophobic กับ volatiles หอมขนาดเล็กที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักนม จึงเกิด
ในรสชาติที่เปรี้ยวมากขึ้น (Andriot, Harrison, Fournier & Guichard, 2000 Jouenne & Crouzet, 2000) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกี่ยวกับรูป 1B , มิติหนึ่งถูกการเปลี่ยนแปลงประเภทของ mwp เพิ่มสูตร ส่วนมิติที่ 2 จัดกลุ่มตามโยเกิร์ตไขมันและโปรตีน . โยเกิร์ตไขมันเต็มตัวอย่าง ( โมง ) มี creaminess สูงสุด ร่างกายและประสาทสัมผัสความหนืดและช้าลง meltdown อัตราในปาก ( t-meltdown )การเพิ่มปริมาณไขมันของโยเกิร์ตเป็น detrimental สำหรับทั้งหมดของแอตทริบิวต์เหล่านี้จึงไม่มีไขมันต่ำจำนวนสามารถให้ตรงกับพื้นผิวของตัวอย่าง ( รูปที่ 1A ) เกี่ยวกับไขมันต่ำ โยเกิร์ต มันสามารถ อิทธิพลที่ประเภทของ mwp บนเนื้อผงมีลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย โปรตีนที่อยู่ในระดับเดียวกันโยเกิร์ตผงผลิตกับ mwp e , D , G และ H มีพื้นผิวเรียบ ( t-smoothness ) ที่มีลักษณะซึ่งอยู่ในสภาพแย่ ( m-ropiness ) และจึงมีมากขึ้นอย่างต่อเนื่องจากการช้อน ( m-spoonflow ) มากกว่าโยเกิร์ตผงผลิตกับ mwp , C , I และ J . นอกจากนี้ โยเกิร์ต e , D , G และ H มีสูงกว่า syner - esis ( v-syneresis ) , สีขาว ( v-white ) และกลิ่นรสบัตเตอร์มิลค์ ( f-buttermilk )ความแตกต่างระหว่างแหล่งที่มาของโปรตีนที่ใช้ในการกำหนด นอกจากนี้ยังสะท้อนให้เห็นในรูปที่ 1 บี ซึ่งตัวอย่างที่แหล่งโปรตีนเดียว SMP ( โมงและ , n02 M09 ) จะทำให้บริษัทย่อยโยเกิร์ต ( t-flourychalky ) ส่วนเพิ่มของ mwp ) ตัวอย่างกับโยเกิร์ตรสเปรี้ยว ( f-sour ) ในการลดไขมันโยเกิร์ตที่ผลิตกับ mwp ผง A , C , และฉันมีกลิ่นเปรี้ยวมากที่สุด ความแตกต่างในรสชาติของตัวอย่างอาจจะเกิดจาก b-lactoglobulin ตั้งอยู่ใน microparticulated มวลรวมของผง , C และฉันมี affinity เพิ่มผ่านผูกเล็ก ๆ ) กลิ่นสารระเหยที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักนมจึงเป็นผล
ในรสชาติที่เปรี้ยวมากขึ้น ( andriot แฮริสัน โฟร์เนียร์& guichard , 2000 ;jouenne &
เครื่อง 2000 )