Wort nitrogenous components are het

Wort nitrogenous components are heterogeneous in nature. All malt worts contain about 65–100 mg nitrogen per 100 mL of which about 20% is proteins, 30–40% is polypeptides, 30–40% is amino acids, and 10% is nucleotides and other nitrogenous compounds. Proteolysis does not take place in fermenting wort, unless autol
ysis of yeast occurs [3]. The nitrogenous compounds available for consumption by brewer’s yeast are known as free amino nitrogen (FAN) which can be defined as the sum of the individual wort amino acids, ammonium ions and small peptides (di-, tripeptides). Furthermore, FAN has been regarded as a better index for pre- diction of healthy yeast growth, viability, vitality, fermentation efficiency and hence beer quality and stability [4]. Adequate levels of FAN in wort ensure efficient yeast cell growth and hence desir- able fermentation performance. The amount of wort FAN content required by brewer’s yeast under normal brewery fermentations is directly proportional to cell growth and also affects beer matura- tion [5]. It has been reported that the minimal FAN level to achieve satisfactory yeast growth and fermentation performance in normal gravity fermentations is 130 mg/L, but for rapid attenuation result- ing in higher ethanol production, higher levels of FAN are required (170–190mg/L) [6]. However, optimal FAN levels differ from fermentation to fermentation and also from yeast to yeast, thus they are considered as controversial and unverified. In addition, the optimum FAN values also change with different wort sugar levels [7].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนประกอบของไนโตรจีนัส wort จะแตกต่างกันในธรรมชาติ Worts มอลต์ทั้งหมดที่ประกอบด้วยเกี่ยวกับไนโตรเจน 65 – 100 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตรที่ 20% เป็นโปรตีน เปปไทด์เป็น 30 – 40%, 30-40% มีกรดอะมิโน และ 10% เป็นนิวคลีโอไทด์และอื่น ๆ สารประกอบไนโตรจีนัส Proteolysis ใช้ใน fermenting wort ยกเว้น autolysis ยีสต์เกิดขึ้น [3] สารประกอบไนโตรจีนัสใช้ brewer ของยีสต์โดยจะเรียกว่าฟรีอะมิโนไนโตรเจน (พัดลม) ซึ่งสามารถกำหนดเป็นผลรวมของกรดอะมิโนแต่ละ wort ประจุแอมโมเนีย และเปปไทด์ขนาดเล็ก (di- tripeptides) นอกจากนี้ พัดลมได้ถูกถือเป็นดัชนีที่ดีกว่าสำหรับ diction ก่อนเจริญเติบโตของยีสต์สุขภาพ ชีวิต พลัง ประสิทธิภาพการหมัก และดังนั้นเบียร์คุณภาพและความมั่นคง [4] พอระดับของพัดลมใน wort ให้เจริญเติบโตของเซลล์ยีสต์ที่มีประสิทธิภาพ และเพราะ desir-ประสิทธิภาพสามารถหมัก จำนวนเนื้อหาพัดลม wort ต้องใช้ยีสต์ของ brewer ภายใต้ปกติเบียร์หมักแหนมเป็นสัดส่วนโดยตรงกับการเจริญเติบโตของเซลล์ และยัง มีผลต่อเบียร์ matura-สเตรชัน [5] มันได้รับรายงานว่า ระดับพัดลมน้อยให้พอยีสต์เจริญเติบโต และประสิทธิภาพการหมักในการหมักแหนมปกติแรงโน้มถ่วงเป็น 130 mg/L แต่อ่อนอย่างรวดเร็วผลกำลังในการผลิตเอทานอลสูง ระดับสูงของพัดลมจะต้อง (170-190mg/L) [6] อย่างไรก็ตาม ระดับพัดลมที่เหมาะสมแตกต่างจากหมักหมัก และยัง จากยีสต์กับยีสต์ ดังว่าเป็น unverified และแย้ง นอกจากนี้ ค่าพัดลมเหมาะสมเปลี่ยนระดับน้ำตาล wort ที่แตกต่างกัน [7] ด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนประกอบไนโตรเจน Wort มีความแตกต่างกันในธรรมชาติ Worts มอลต์ทั้งหมดมีประมาณ 65-100 มิลลิกรัมไนโตรเจนต่อ 100 มิลลิลิตรซึ่งประมาณ 20% เป็นโปรตีน 30-40% เป็น polypeptides, 30-40% เป็นกรดอะมิโนและ 10% เป็นนิวคลีโอและสารประกอบไนโตรเจนอื่น ๆ proteolysis ไม่ใช้สถานที่ในการหมักสาโทเว้นแต่ Autol
ysis ของยีสต์เกิดขึ้น [3] สารประกอบไนโตรเจนที่มีอยู่สำหรับการบริโภคโดยการต้มเบียร์ของยีสต์เป็นที่รู้จักกันเป็นไนโตรเจนฟรีอะมิโน (FAN) ซึ่งสามารถกำหนดเป็นผลรวมของสาโทแต่ละกรดอะมิโน, แอมโมเนียมไอออนและเปปไทด์ขนาดเล็ก (ดิ, tripeptides) นอกจากนี้พัดลมได้รับการยกย่องว่าเป็นดัชนีที่ดีกว่าสำหรับการพยากรณ์การเติบโตของยีสต์ที่มีสุขภาพดีมีชีวิตพลังประสิทธิภาพการหมักและด้วยเหตุที่มีคุณภาพเบียร์และความมั่นคง [4] ในระดับที่เพียงพอของพัดลมในสาโทให้แน่ใจว่าการเจริญเติบโตของเซลล์ยีสต์ที่มีประสิทธิภาพและด้วยเหตุนี้ desir- ประสิทธิภาพการหมักสามารถ ปริมาณของสาโทเนื้อหาพัดลมจำเป็นโดยต้มเบียร์ของยีสต์หมักภายใต้โรงเบียร์ปกติเป็นสัดส่วนโดยตรงกับการเจริญเติบโตของเซลล์และยังมีผลต่อการ matura- เบียร์ [5] มันได้รับรายงานว่าระดับพัดลมน้อยที่สุดเพื่อให้บรรลุการเจริญเติบโตของยีสต์ที่น่าพอใจและประสิทธิภาพการหมักในหมักแรงโน้มถ่วงปกติ 130 มิลลิกรัม / ลิตร แต่ลดทอนอย่างรวดเร็วส่งผลไอเอ็นจีในการผลิตเอทานอลที่สูงขึ้นในระดับที่สูงขึ้นของพัดลมจะต้อง (170-190mg / L) [6] อย่างไรก็ตามระดับพัดลมที่เหมาะสมแตกต่างจากการหมักการหมักและจากยีสต์ยีสต์ดังนั้นพวกเขาจะถือว่าเป็นความขัดแย้งและไม่ได้ตรวจสอบ นอกจากนี้ค่าพัดลมที่เหมาะสมนอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงที่มีระดับน้ำตาลในสาโทที่แตกต่างกัน [7]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สาโทไนโตรเจนเป็นส่วนประกอบที่แตกต่างกันในธรรมชาติ เวิร์ตสมอลทั้งหมดมีประมาณ 65 - 100 มิลลิกรัมไนโตรเจนต่อ 100 มิลลิลิตร ซึ่งประมาณ 20% เป็นโปรตีน 30 – 40 % มีโปรตีน 30 – 40 % คือ กรดอะมิโน และ 10% เป็นนิวคลีโอไทด์ และสารประกอบไนโตรเจนอื่นๆ โปรตีโ ลซิสไม่ได้ใช้สถานที่ในการหมักสาโท นอกจาก autol
ysis ยีสต์เกิดขึ้น [ 3 ]สารประกอบไนโตรเจนที่มีต่อการบริโภค โดยต้มเบียร์ของยีสต์จะเรียกว่าอะมิโนไนโตรเจนฟรี ( พัดลม ) ซึ่งสามารถกำหนดเป็นผลรวมของสาโทแต่ละไอออนแอมโมเนียม และ กรดอะมิโน เปปไทด์ขนาดเล็ก ( di - ไตรเปปไทน์ ) นอกจากนี้ พัดลม ถือเป็นดัชนีก่อนดีกว่า - คำพูดของการเจริญเติบโตของยีสต์ มีสุขภาพดี และ พลังประสิทธิภาพของกระบวนการหมักเบียร์ และดังนั้น คุณภาพและเสถียรภาพ [ 4 ] ระดับที่เพียงพอของพัดลมในสาโทให้เติบโตเซลล์ยีสต์ที่มีประสิทธิภาพและดังนั้น desir สามารถหมักงาน ปริมาณของสาโทพัดลมเนื้อหาที่ต้องการ โดยต้มเบียร์ของยีสต์เบียร์ภายใต้ fermentations ปกติจะเป็นสัดส่วนโดยตรงกับการเจริญเติบโตของเซลล์และยังมีผลต่อเบียร์มาธุระ , [ 5 ]มันได้รับรายงานว่าระดับพัดลมน้อยที่สุดเพื่อให้บรรลุการเจริญเติบโตของยีสต์ที่น่าพอใจและประสิทธิภาพการหมักใน fermentations แรงโน้มถ่วงปกติ 130 มิลลิกรัมต่อลิตร แต่ผล - อย่างรวดเร็วของไอเอ็นจีในการผลิตเอทานอลสูง ระดับที่สูงขึ้นของพัดลมจะต้อง ( 170 ) 190mg / L ) [ 6 ] อย่างไรก็ตาม ระดับพัดลมที่เหมาะสมแตกต่างจากการหมักต้องหมักจากยีสต์และยีสต์ดังนั้น พวกเขาจะถือว่าเป็นแย้งและยืนยัน . นอกจากนี้ ยังเปลี่ยนพัดลมที่เหมาะสมค่าแตกต่างกันสาโทระดับน้ําตาล
[ 7 ]