abstractA chocolate flavored probio

abstract
A chocolate flavored probiotic ice cream was made from goat’s milk using a probiotic bacterial
culture comprising Lactobacillus acidophilus LA-5, Bifidobacterium animalis subsp. lactis
BB-12, and novel probiotic Propionibacterium jensenii 702, and stored in three different
packaging materials: polypropylene, polyethylene and glass. In order to assess the quality
of the product, viability of the probiotic bacteria, the physico-chemical properties and
sensory characteristics of the product in the different packaging materials were measured
during storage. The freezing process during manufacturing of the ice cream was associated
with a reduction in viable cell number, however the viable numbers of all probiotics
remained 107 to 108 cfu g−1 up to 52 weeks at −20 ◦C regardless of the type of packaging.
Packaging materials had a significant influence on the complete melting time of ice cream,
and with the melting quality of the product as identified by the tasting panel, one week
after production. The influence of packaging was not apparent in relation to other physicochemical
properties and sensory attributes ofthe product, while variation in certain sensory
properties such as body and texture and taste of the product was apparent after 12 weeks storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเป็นโปรไบโอติกส์ flavored ช็อกโกแลตไอศกรีมทำจากนมของแพะใช้เป็นโปรไบโอติกส์ให้แบคทีเรียวัฒนธรรมประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัส acidophilus LA-5, Bifidobacterium animalis lactis ถั่วBB-12 และโปรไบโอติกส์นวนิยาย Propionibacterium jensenii 702 และเก็บไว้ในสามแตกต่างกันบรรจุภัณฑ์: ผลิต พลาสติก และแก้ว การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ ชีวิตของโปรไบโอติกส์แบคทีเรีย คุณสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ และมีวัดลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการตรึงระหว่างผลิตไอศกรีมถูกเชื่อมโยงลดได้ด้วยเซลล์จำนวน อย่างไรก็ตามจำนวน probiotics ทั้งหมดทำงานได้ยังคง g−1 107-108 cfu ขึ้นไปราคาใน 52 สัปดาห์ที่ −20 ◦C โดยชนิดของบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์มีอิทธิพลสำคัญในเวลาละลายสมบูรณ์ไอศกรีมและ ด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตามที่ระบุตามชิม หนึ่งสัปดาห์ละลายหลังจากการผลิต อิทธิพลของบรรจุภัณฑ์ไม่ชัดเจนเกี่ยวกับอื่น ๆ physicochemicalคุณสมบัติและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงในบางทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติของร่างกาย และเนื้อสัมผัส และรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ชัดเจนหลังจาก 12 สัปดาห์เก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
ช็อคโกแลตรสไอศครีมโปรไบโอติกทำจากนมแพะโดยใช้แบคทีเรียโปรไบโอติก
วัฒนธรรมประกอบด้วย Lactobacillus acidophilus LA-5 Bifidobacterium animalis subsp lactis
BB-12 และ Propionibacterium นวนิยายโปรไบโอติก jensenii 702 และเก็บไว้ในสามที่แตกต่างกัน
วัสดุบรรจุภัณฑ์: โพรพิลีนพลาสติกและกระจก เพื่อที่จะประเมินคุณภาพ
ของผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพของแบคทีเรียโปรไบโอติก, คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและ
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันมีการวัด
ระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการแช่แข็งในระหว่างการผลิตของไอศครีมที่เกี่ยวข้อง
กับการลดจำนวนเซลล์ที่ทำงานได้ แต่ตัวเลขที่ทำงานของโปรไบโอติกทั้งหมด
ยังคงอยู่ 107-108 โคโลนีต่อกรัม-1 ถึง 52 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ -20 ◦Cไม่คำนึงถึงประเภทของบรรจุภัณฑ์
วัสดุบรรจุภัณฑ์มีอิทธิพลสำคัญในเวลาละลายสมบูรณ์ของไอศครีม
และมีคุณภาพการละลายของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้โดยแผงชิมหนึ่งสัปดาห์
หลังจากการผลิต อิทธิพลของบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้เป็นที่เห็นได้ชัดในความสัมพันธ์กับทางเคมีกายภาพอื่น ๆ
คุณสมบัติและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ofthe ผลิตภัณฑ์ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงในทางประสาทสัมผัสบาง
คุณสมบัติเช่นร่างกายและเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์ก็เห็นได้ชัดหลังการเก็บรักษา 12 สัปดาห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : รสช็อกโกแลตไอศกรีมโพรไบโอติกที่ทำจากนมแพะที่ใช้โปรไบโอติกแบคทีเรีย Lactobacillus acidophilus
วัฒนธรรมประกอบด้วย la-5 , Bifidobacterium สัตว์ subsp .
bb-12 lactis และนวนิยายโปรไบโอติกส์ Propionibacterium jensenii 702 และเก็บไว้ในวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน 3
: โพรพิลีน , พลาสติกและแก้ว เพื่อประเมินคุณภาพ
ของผลิตภัณฑ์บทคัดย่อ : รสช็อกโกแลตไอศกรีมโพรไบโอติกที่ทำจากนมแพะที่ใช้โปรไบโอติกแบคทีเรีย Lactobacillus acidophilus
วัฒนธรรมประกอบด้วย la-5 , Bifidobacterium สัตว์ subsp .
bb-12 lactis และนวนิยายโปรไบโอติกส์ Propionibacterium jensenii 702 และเก็บไว้ในวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน 3
: โพรพิลีน , พลาสติกและแก้ว เพื่อประเมินคุณภาพ
ของผลิตภัณฑ์ศักยภาพของแบคทีเรียโปรไบโอติก , คุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์และ
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ในวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันและวัด
ในระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการแช่เยือกแข็งในระหว่างการผลิตของไอติมที่เกี่ยวข้อง
กับการลดลงในมือถือได้ อย่างไรก็ตาม ตัวเลขที่ได้จากโปรไบโอติก
107 108 CFU เหลือ G − 1 ถึง 52 สัปดาห์ที่− 20 ◦ C ไม่ว่าประเภทของบรรจุภัณฑ์
บรรจุภัณฑ์มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญต่อสมบูรณ์ละลายเวลาไอติม
และละลายในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้โดยการชิม แผงหนึ่งสัปดาห์
หลังการผลิต อิทธิพลของบรรจุภัณฑ์ไม่เกิดขึ้นในความสัมพันธ์กับ
และอื่น ๆคุณสมบัติและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
บางอย่างเช่นร่างกายและเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนหลังการเก็บรักษา 12 สัปดาห์