Thai Custard with Mung Beans: Khano

Thai Custard with Mung Beans: Khanom Mo Kaeng Thua (ขนมหม้อแกงถั่ว)
by Leela on January 9, 2011 in She Bakes, She Deglutenizes, She Thais, She Veges


Just as the name of Marcel Proust is often mentioned along with a reference to the French cookie/cakelet, madeleine, the name of Maria Guyomar de Pinha (Thao Thong Kip Ma ท้าวทองกีบม้า) is almost always invoked at every mention of Portuguese-derived desserts which had been assimilated into Thai cuisine. All this took place in the reign of King Narai the Great (สมเด็จพระนารายณ์มหาราช) — the period in 17th century Siam wherein foreign influences abounded politically, linguistically, culturally, and, in this case, culinarily.

Maria Guyomar de Pinha is said to be a Japanese-Portuguese woman who made a definite hand print on the Ayutthaya royal court kitchen, an influence that is still in effect today. Despite the enduring legacy, so very little about the woman is known. While certain aspects of her life have been documented, much information that is in circulation remains unsubstantiated. The little we know about this woman is fascinating, though. I’ll talk more about the woman whom the Thai refer to as Thao Thong Kip Ma in future posts.

For now, let’s focus on one of the desserts which she supposedly introduced to the Siamese court: khanom1 mo kaeng (ขนมหม้อแกง).


I doubt that anyone really knowswhat exactly the prototype of Khanom Mo Kaeng consisted of. However, with it being essentially a custard, one of the egg-based desserts that were introduced to us during the Golden Age of Ayutthaya, one can venture an educated guess that it was fashioned after a dessert originally made of eggs, milk or cream, sugar, and perhaps a starchy element of some sort. Adapting the western custard to 17th century Siam, Maria Guyomar de Pinha had substituted several locally-available ingredients for those traditionally used in the West, e.g. duck eggs for chicken eggs, coconut milk for milk or cream, and palm or coconut sugar for cane sugar.

Pretty ingenious, no?

True to form, when the Thai incorporate a foreign dish into their cooking repertoire, they add some local touch to it. Topping a dessert with crispy fried shallots (the same used to garnish Thai southern-style fried chicken), a component that is generally considered savory, seems unusual. And it is. Even in the Thai dessert repertoire which not only tolerates but also relishes such flavor pairing, I can count with one hand sweet dishes in which crispy fried shallots show up.

But it works. Beautifully.

To many of us, the subtle savoriness of the fried onions complements the sweetness of the custard so well, and what seems like a garnish to many is to us an essential part of the dish — so much so that when we come across some versions of Khanom Mo Kaeng that have no fried shallot topping, they appear naked, incomplete — inadequate.

If you’ve never had a dessert that has fried shallots in it, you may feel apprehensive. In the end, your apprehension may be confirmed, and that’s fine. But since this experiment requires no more than a shallot, some oil, and less than 10 minutes of your time, won’t you give it a try? Take a little bite of the custard with some of the fried shallots to see if you like it; if not, keep the remaining shallots to use in something else and enjoy your Thai custard plain. But if you find yourself liking the custard with fried shallots, then you’ve just discovered a new food combination that some of us have adored for so long.

thai custard khanom mor gang
Just like the western dessert, flan, Khanom Mo Kaeng comes in many different versions that are slightly different. Some versions, containing no or very little starch, are more eggy, delicate and flan-like (Khanom Mo Kaeng Khai ขนมหม้อแกงไข่); some versions — such as the one featured here — are firmer and starchier in texture, almost like fudgy brownies. Both are great, although the starchy versions are much easier to make.

Different people have their preferences on the choice of starch. Though it seems the most popular choice of starch by far is taro (Khanom Mo Kaeng Pueak ขนมหม้อแกงเผือก), hulled mung beans (Khanom Mo Kaeng Thua ขนมหม้อแกงถั่ว) or lotus seeds (Khanom Mo Kaeng ขนมหม้อแกงเมล็ดบัว), among other starches, are also quite common.

Judging from what I’ve used in this recipe, you can guess which of these starchy ingredients is my favorite. Interestingly enough, I’ve found that most of my Western friends don’t like the texture of beans in this (as well as in several other Asian desserts). If you don’t like bean-y desserts, feel free to use cooked sweet potatoes and call it Khanom Mo Kaeng Man Tet (ขนมหม้อแกงมันเทศ); I’ve done so numerous times and been pleased with the results.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไทยสังขยากับถั่ว: ขนอมหม้อแกงถั่ว (ขนมหม้อแกงถั่ว)โดยลีลาบน 9 มกราคม 2011 ในเธอ Bakes นาง Deglutenizes คนของเธอ เธอ Vegesเหมือนชื่อของ Marcel Proust มักกล่าวพร้อมกับอ้างอิงถึงคุกกี้ ฝรั่งเศส/cakelet มาเดอเลน ชื่อของมาเรีย Guyomar de Pinha (ท้าวทองกีบม้าท้าวทองกีบม้า) จะถูกเรียกเกือบตลอดเวลาที่พูดถึงทุกของขนมมาโปรตุเกสซึ่งมีขนบธรรมเนียมประเพณีเป็นอาหารไทย ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในรัชสมัยของพระนารายณ์ดี (สมเด็จพระนารายณ์มหาราช) — ในศตวรรษที่ 17 สยามนั้นอิทธิพลต่างประเทศ abounded ทางการเมือง มี วัฒนธรรม และ ในกรณีนี้ culinarilyมาเรีย Guyomar de Pinha กล่าวว่า มี ผู้หญิงญี่ปุ่นโปรตุเกสที่ทำพิมพ์มือแน่นอนในครัวรอยัลคอร์ทอยุธยา อิทธิพลที่วันนี้ยังคงมีผล แม้ยืนยง ดั้งเดิม ดังนั้นน้อยมากเกี่ยวกับผู้หญิงเป็นที่รู้จัก ในขณะที่บางด้านของชีวิตมีการจัดทำเอกสาร ปริมาณข้อมูลที่หมุนเวียนยังคง unsubstantiated น้อยเรารู้จักผู้หญิงคนนี้มีเสน่ห์ แม้ว่าการ ฉันจะพูดคุยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้หญิงที่ไทยอ้างถึงขณะที่ท้าวทองกีบม้าลงในอนาคตสำหรับตอนนี้ ลองเน้นขนมซึ่งเธอนำศาลสยามคาดคะเนอย่างใดอย่างหนึ่ง: khanom1 หม้อแกง (ขนมหม้อแกง)สงสัยว่า ใครจริง ๆ knowswhat ว่าต้นแบบของแกงหม้อขนอมประกอบด้วย อย่างไรก็ตาม ด้วยกำลังหลักเป็นสังขยา ขนมไข่ตามที่ได้แนะนำเราในระหว่างยุคทองอยุธยา หนึ่งหนึ่งสามารถอยูเดาว่า มันเป็นแบบหลังจากขนมที่ทำจากไข่ นม หรือครีม น้ำตาล และบางทีองค์ประกอบฟูมบางอย่าง ดร.สังขยาตะวันตกกับสยามในคริสต์ศตวรรษที่ 17 มาเรีย Guyomar เด Pinha มาทดแทนวัตถุดิบในท้องถิ่นมีหลายใช้ประเพณีตะวันตก เช่นเป็ดไข่สำหรับไข่ไก่ กะทินมหรือครีม และน้ำตาลปาล์มหรือมะพร้าวสำหรับน้ำตาลทรายไม่แยบยลสวยจริงแบบฟอร์ม เมื่อไทยรวมจานต่างในละครทำอาหารของพวกเขา พวกเขาเพิ่มสัมผัสบางท้องถิ่นจะ เติมหวาน ด้วยหอมทอดกรอบกันใช้โรยตกแต่งสไตล์ภาคใต้ไทยไก่ทอด), คอมโพเนนต์ที่โดยทั่วไปถือว่าเผ็ด เหมือนปกติ และเป็น แม้ในละครขนมไทยซึ่งไม่เพียงแต่ tolerates แต่ยัง relishes เช่นจับคู่รส ฉันสามารถนับกับหนึ่งมือหวานอาหารทอดหอมกรอบแสดงค่าแต่การทำงาน สวยงามหลายเรา savoriness รายละเอียดของหัวหอมทอดเพิ่มความหวานหอมของสังขยาที่ดีดังนั้น และสิ่งเหมือน garnish หลายเป็นเราเป็นส่วนสำคัญของอาหาร — มากเพื่อว่าเมื่อเราเจอบางรุ่นของแกงหม้อขนอมที่มี topping ไม่หอมแดงทอด ปรากฏเปลือย ไม่สมบูรณ์ซึ่งไม่เพียงพอถ้าคุณเคยได้ทอดหอมมันหวาน คุณอาจรู้สึก apprehensive ในสุด อาจยืนยันความกลัวของคุณ แล้วก็ดี แต่เนื่องจากการทดลองนี้ต้องไม่มากกว่าความหอมแดง น้ำมันบาง และน้อยกว่า 10 นาทีเวลา ไม่คุณให้มันลอง ใช้กัดน้อยของสังขยาที่ มีของหอมแดงทอดเพื่อดูถ้าคุณชอบ ถ้า ไม่ได้ เก็บหอมแดงที่เหลือใช้อย่างอื่น และเพลิดเพลินกับวันขนมไทยหม้อธรรมดา แต่ถ้าคุณพบว่าตัวเองโดนใจสังขยากับหอมทอด แล้วคุณเพียงได้ค้นพบอาหารชุดใหม่ ที่พวกเราบางคนได้เคารพสำหรับนานแก๊งสมอขนอมไทยสังขยาเหมือนขนมหวานตะวันตก ฟลาน ขนอมหม้อแกงมาในรุ่นต่าง ๆ มากมายที่แตกต่างกันเล็กน้อย บางรุ่น ประกอบด้วยแป้งไม่มี หรือน้อยมาก มี eggy ขึ้น ละเอียดอ่อน และฟลานเหมือน (ขนอมหม้อแกงไข่ ขนมหม้อแกงไข่); บางรุ่นซึ่งเป็นหนึ่งที่โดดเด่นที่นี่ — จะแน่นมากขึ้นเท่า และ starchier ในเนื้อ เกือบเช่น fudgy ควร มีทั้งดี แม้ว่ารุ่นฟูมจะง่ายมากที่จะทำให้คนมีลักษณะของพวกเขาในการเลือกแป้ง แม้ว่าดูเหมือนตัวเลือกนิยมมากที่สุดของแป้งโดยเป็นเผือก (ขนอมหม้อแกง Pueak ขนมหม้อแกงเผือก), ถั่ว hulled (ขนอมหม้อแกงถั่วขนมหม้อแกงถั่ว) หรือเมล็ดบัว (แกงหม้อขนอมขนมหม้อแกงเมล็ดบัว), ระหว่างสมบัติอื่น ๆ ได้ยังปกติตัดสินจากสิ่งที่ผมเคยใช้ในสูตรนี้ คุณสามารถเดาซึ่งส่วนผสมเหล่านี้ฟูมเป็นรายการโปรดของฉัน เรื่องน่าสนใจพอ ฉันได้พบเพื่อนตะวันตกส่วนใหญ่ไม่ชอบเนื้อของเมล็ด ในนี้ (และ ในขนมอื่นเอเชีย) ถ้าคุณไม่ชอบขนมหวานถั่ว-y รู้สึกฟรีเพื่อใช้มันเทศสุก และเรียกว่าขนอมหม้อแกงคน Tet (ขนมหม้อแกงมันเทศ); ผมเคยทำหลายครั้ง และได้พอใจกับผลลัพธ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไทยคัสตาร์ที่มีถั่วเขียวขนอมโมแก่งถั่ว (ขนมหม้อแกงถั่ว)
โดยลีลาวันที่ 9 มกราคม 2011 ในเธอ Bakes เธอ Deglutenizes เธอคนไทยเธอ Veges เช่นเดียวกับชื่อของ Marcel Proust เป็นที่กล่าวถึงบ่อยครั้งพร้อมกับการอ้างอิงถึงที่ ฝรั่งเศสคุกกี้ / cakelet แมเดลีน, ชื่อของท้าวทองกีบม้า (ที่ท้าวทองกีบม้าท้าวทองกีบม้า) เกือบจะเรียกเสมอทุกครั้งที่เอ่ยถึงขนมโปรตุเกสได้มาซึ่งได้รับการหลอมรวมเข้าอาหารไทย ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในรัชสมัยของสมเด็จพระนารายณ์มหาราช (สมเด็จพระนารายณ์มหาราช) -. ในช่วงศตวรรษที่ 17 สยามนั้นมีอิทธิพลต่อต่างประเทศต่าง ๆ นานาการเมืองภาษาวัฒนธรรมและในกรณีนี้ culinarily ท้าวทองกีบม้ามีการกล่าวถึง เป็นผู้หญิงญี่ปุ่นโปรตุเกสที่ทำให้การพิมพ์มือที่ชัดเจนในอยุธยาครัวราชสำนัก, อิทธิพลที่ยังคงมีผลบังคับใช้ในวันนี้ แม้จะมีมรดกที่ยั่งยืนจึงน้อยมากเกี่ยวกับผู้หญิงคนนั้นเป็นที่รู้จักกัน ในขณะที่บางแง่มุมของชีวิตของเธอได้รับการบันทึกข้อมูลมากที่ยังคงอยู่ในการไหลเวียนพร้อมเพรียง เล็ก ๆ น้อย ๆ เรารู้เกี่ยวกับผู้หญิงคนนี้เป็นที่น่าสนใจแม้ว่า ฉันจะพูดคุยเกี่ยวกับผู้หญิงคนไทยเรียกว่าท้าวทองกีบม้าในการโพสต์ในอนาคต. สำหรับตอนนี้ขอมุ่งเน้นไปที่หนึ่งของขนมที่เธอคาดคะเนแนะนำให้รู้จักกับศาลไทย:. khanom1 โมแก่ง (ขนมหม้อแกง) ฉัน ข้อสงสัยที่ทุกคนจริงๆ knowswhat ว่าต้นแบบของขนอมโมแก่งประกอบด้วย แต่ด้วยความที่มันเป็นหลักคัสตาร์ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมไข่ที่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเราในช่วงยุคทองของอยุธยาหนึ่งสามารถร่วมเดาการศึกษาว่ามันเป็น fashioned หลังจากขนมที่ทำเดิมของไข่นมหรือครีม น้ำตาลและบางทีอาจจะเป็นองค์ประกอบที่แป้งบางจัดเรียง ปรับตัวคัสตาร์ทางตะวันตกของศตวรรษที่ 17 สยามท้าวทองกีบม้าได้แทนส่วนผสมหลายประเทศที่สามารถใช้ได้สำหรับผู้ใช้แบบดั้งเดิมในเวสต์ไข่เช่นเป็ดไข่ไก่กะทินมหรือครีมและปาล์มหรือน้ำตาลมะพร้าวน้ำตาลอ้อย . แยบยลพริตตี้ไม่ได้หรือไม่ที่แท้จริงในรูปแบบเมื่อไทยรวมจานต่างประเทศเป็นละครการปรุงอาหารของพวกเขาเพิ่มบางท้องถิ่นสัมผัสกับมัน เครื่องประดับขนมกับหอมแดงทอดกรอบ (เหมือนกับที่ใช้ในการปรุงแต่งทางตอนใต้ของสไตล์ไก่ทอดไทย) ส่วนประกอบโดยทั่วไปถือว่าเผ็ดดูเหมือนว่าผิดปกติ และมันก็เป็น. แม้จะอยู่ในละครขนมไทยซึ่งไม่เพียง แต่ทน แต่ยังเต็มไปหมดจับคู่รสชาติเช่นฉันจะนับด้วยมือข้างหนึ่งอาหารหวานที่หอมแดงทอดกรอบแสดงขึ้น. แต่การทำงาน . อย่างสวยงามเพื่อให้พวกเราหลายคนที่savoriness บอบบางของหัวหอมทอดเติมเต็มความหวานของคัสตาร์ให้ดีและสิ่งที่ดูเหมือนว่าเครื่องปรุงหลายคือให้เราเป็นส่วนสำคัญของจาน - มากเพื่อที่ว่าเมื่อเราเจอบาง รุ่นขนอมโมแก่งที่ไม่มีหอมแดงทอดราดหน้าจะปรากฏเปลือยกายไม่สมบูรณ์ -. ไม่เพียงพอหากคุณไม่เคยมีขนมที่ทอดหอมแดงในนั้นคุณอาจจะรู้สึกวิตก ในท้ายที่สุดความเข้าใจของคุณอาจจะได้รับการยืนยันและที่ดี แต่เนื่องจากการทดลองนี้ต้องไม่เกินหอมแดงน้ำมันบางส่วนและน้อยกว่า 10 นาทีของเวลาของคุณจะไม่ให้มันลอง? จะกัดเล็ก ๆ น้อย ๆ ของคัสตาร์ที่มีบางส่วนของหอมแดงทอดเพื่อดูว่าคุณชอบมัน ถ้าไม่ให้หอมแดงที่เหลืออยู่ที่จะใช้ในสิ่งอื่นและสนุกกับคัสตาร์ของไทยธรรมดา แต่ถ้าคุณพบว่าตัวเองชอบคัสตาร์ที่มีหอมแดงทอดแล้วคุณเพิ่งค้นพบการผสมผสานอาหารใหม่ที่บางส่วนของเราได้เป็นที่นิยมมานาน. คัสตาร์ไทยขนมแก๊งหมอเช่นเดียวกับขนมตะวันตกประหม่าขนอมโมแก่งมาในรุ่นที่แตกต่างกันหลายอย่างที่แตกต่างกันเล็กน้อย บางรุ่นที่มีหรือไม่มีแป้งน้อยมากมี eggy ละเอียดอ่อนและประหม่าเหมือน (ขนอมโมแก่งหนองคายขนมหม้อแกงไข่); บางรุ่น - เช่นการให้ความสำคัญที่นี่ - มีความกระชับและ starchier ในเนื้อเกือบจะเหมือน fudgy บราวนี่ ทั้งที่ดีแม้ว่ารุ่นแป้งเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้. คนต่างมีค่าของพวกเขาในการเลือกแป้ง แม้ว่ามันจะดูเหมือนว่าเป็นทางเลือกที่นิยมมากที่สุดของแป้งให้ห่างไกลเป็นเผือก (ขนอมโมแก่ง Pueak ขนมหม้อแกงเผือก) ปลาถั่วเขียว (ขนอมโมแก่งถั่วขนมหม้อแกงถั่ว) หรือเมล็ดบัว (ขนอมโมแก่งขนมหม้อแกงเมล็ดบัว) กลุ่มอื่น ๆ แป้งนอกจากนี้ยังมีค่อนข้างบ่อย. ตัดสินจากสิ่งที่ผมเคยใช้ในสูตรนี้คุณสามารถคาดเดาซึ่งส่วนผสมแป้งเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบ ที่น่าสนใจพอฉันได้พบว่าส่วนใหญ่ของเวสเทิร์เพื่อนของฉันไม่ชอบพื้นผิวของถั่วในครั้งนี้ (เช่นเดียวกับในหลายขนมหวานอื่น ๆ ในเอเชีย) คำ ถ้าคุณไม่ชอบขนมถั่ว y-รู้สึกอิสระที่จะใช้มันฝรั่งหวานที่ปรุงสุกและเรียกว่าขนอมโมแก่งแมนเทต (ขนมหม้อแกงมันเทศ); ฉันได้ทำหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้และได้รับการยินดีกับผลลัพธ์ที่ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Spend a lot of time in preparation.Spend a lot of time in preparation.Spend a lot of time in preparation.Spend a lot of time in preparation.Spend a lot of time in preparation.Spend a lot of time in preparation.Spend a lot of time in preparation.Spend a lot of time in preparation.Spend a lot of time in preparation.Spend a lot of time in preparation.Spend a lot of time in preparation.Spend a lot of time in preparation.Spend a lot of time in preparation.Spend a lot of time in preparation.