Antioxidant properties of rice grai

Antioxidant properties of rice grains with light brown, red and black pericarp colors
and the effect of processing

The present work evaluated the concentration of total soluble phenolic compounds (TSPCs) and antioxidant
activity (AOA) of rice grains with light brown, red and black pericarp colors and the processing effect on the
concentration of TSPCs in the grain. Brown rice grains of ten ecotypes and six cultivars with red pericarp, one
with a black pericarp and one with a light brown pericarp color, were evaluated. The concentration of TSPCs
and AOA of rice grains with different processing (brown, polished, parboiled brown and parboiled polished)
was determined, and the concentration of TSPCs was also determined in raw and cooked grains. Significant
differences were observed in the concentrations of TSPCs and AOAs among genotypes with higher values
obtained for grains with red and black pericarp colors, and a positive and significant correlation between
these parameters was found. Parboiling reduced the TSPCs concentration in the grains due to the loss of
part of them in the processing water, thermal decomposition and, possibly, interaction with other components.
This reduction is related to the lower AOA in these grains. In a similar way, cooking also reduced the
concentration of TSPCs, especially in brown and polished grains.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของธัญพืชข้าวมี pericarp สีน้ำตาล สีแดง และสีดำแสงสีและผลของการประมวลผลงานนำเสนอประเมินความเข้มข้นของสารฟีนอรวมละลายน้ำ (TSPCs) และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม (AOA) ข้าวธัญพืชสี pericarp สีน้ำตาล สีแดง และสีดำแสงและประมวลผลในการความเข้มข้นของ TSPCs ในเมล็ดข้าว ข้าวกล้องธัญพืชสิบ ecotypes และพันธุ์หก มี pericarp แดง หนึ่งมี pericarp สีดำกับสี pericarp แสงสีน้ำตาล ถูกประเมิน ความเข้มข้นของ TSPCsและ AOA ธัญพืชข้าวด้วยการประมวลผลที่แตกต่างกัน (สีน้ำตาล ขัดเงา นึ่งนึ่ง และน้ำตาลขัดเงา)ถูกกำหนด และยังกำหนดความเข้มข้นของ TSPCs ในธัญพืช กุ้ง อย่างมีนัยสำคัญความแตกต่างที่สังเกตในความเข้มข้นของ TSPCs และ AOAs ในการศึกษาจีโนไทป์มีค่าสูงได้แป้งกับสีแดง และดำ pericarp บวก และที่สำคัญความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์เหล่านี้ถูกค้นพบ ทำลดความเข้มข้น TSPCs ในธัญพืชเนื่องจากสูญเสียเป็นส่วนหนึ่งของพวกเขาในการประมวลผลน้ำ ความร้อนแยกส่วนประกอบและ อาจจะ โต้ตอบกับคอมโพเนนต์อื่น ๆที่ลดลงนี้เกี่ยวข้องกับ AOA ล่างในธัญพืชเหล่านี้ ในลักษณะคล้ายกัน ทำอาหารยังลดการเข้มข้นของ TSPCs โดยเฉพาะอย่างยิ่งในธัญพืชขัดเงา และสีน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเมล็ดข้าวที่มีสีน้ำตาลอ่อนสีเปลือกสีแดงและสีดำและผลกระทบจากการประมวลผลการทำงานในปัจจุบันการประเมินความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด(TSPCs) และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม(AOA) ของเมล็ดข้าวที่มีสีน้ำตาลอ่อน, สีแดงและเปลือกสีดำ สีและผลการประมวลผลที่มีความเข้มข้นของTSPCs ในเมล็ดข้าว สีน้ำตาลเมล็ดข้าวพันธุ์สิบหกสายพันธุ์ที่มีเปลือกสีแดงหนึ่งที่มีเปลือกสีดำและสีหนึ่งที่มีสีน้ำตาลอ่อนสีเปลือก, ได้รับการประเมิน ความเข้มข้นของ TSPCs และ AOA ของเมล็ดข้าวกับการประมวลผลที่แตกต่างกัน (สีน้ำตาลขัดสีน้ำตาลข้าวนึ่งและขัดข้าวนึ่ง) ได้รับการพิจารณาและความเข้มข้นของ TSPCs ถูกกำหนดในธัญพืชดิบและสุก อย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันถูกตั้งข้อสังเกตในความเข้มข้นของ TSPCs และ AOAs หมู่ยีนที่มีค่าสูงขึ้นได้รับสำหรับเมล็ดที่มีสีเปลือกแดงและสีดำและความสัมพันธ์ทางบวกและมีนัยสำคัญระหว่างพารามิเตอร์เหล่านี้ถูกพบ ข้าวนึ่งลดความเข้มข้น TSPCs ในธัญพืชเนื่องจากการสูญเสียของส่วนหนึ่งของพวกเขาในน้ำการประมวลผลความร้อนจากการสลายตัวและอาจจะมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่นๆ . ลดลงนี้มีความเกี่ยวข้องกับ AOA ลดลงในธัญพืชเหล่านี้ ในทำนองเดียวกันการปรุงอาหารนอกจากนี้ยังช่วยลดความเข้มข้นของ TSPCs โดยเฉพาะในเมล็ดสีน้ำตาลและขัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเมล็ดข้าวมีสีน้ำตาลอ่อน สีแดง และสีดำ เปลือกและผลของการประมวลผลสี

งานปัจจุบันประเมินความเข้มข้นของปริมาณสารประกอบฟีนอล ( tspcs )
( AOA ) และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเมล็ดข้าวมีสีน้ำตาลอ่อน สีแดง สีดำ สีเปลือกและการประมวลผลต่อ
ความเข้มข้นของ tspcs ในเมล็ดข้าวข้าวกล้อง ธัญพืช และชุดสิบ 6 พันธุ์ที่มีเปลือกแดง หนึ่ง
กับเปลือกสีดำกับสี เปลือกสีน้ำตาลอ่อนถูกประเมิน ความเข้มข้นของ tspcs
แล้ว AOA ของเมล็ดข้าวมีการประมวลผลที่แตกต่างกัน ( สีน้ำตาล , ขัด , ข้าวนึ่งและขัดข้าวกล้องข้าวนึ่ง )
ตั้งใจและความเข้มข้นของ tspcs ได้แก่ดิบและเมล็ดสุก ที่สําคัญ
ความแตกต่างที่พบในความเข้มข้นของ tspcs aoas ระหว่างจีโนไทป์และมีค่าสูงกว่า
ส่วนธัญพืชกับสีแดงและสีดำ เปลือกสี และความสัมพันธ์ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่าง
พารามิเตอร์เหล่านี้ถูกพบ parboiling ลด tspcs พบในธัญพืช เนื่องจากการสูญเสียของ
ส่วนหนึ่งของพวกเขาในการประมวลผลน้ำ ความร้อนการสลายตัวและ อาจจะการมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่น ๆ .
ลดลงนี้จะเกี่ยวข้องกับการลดการลงทุนในธัญพืชเหล่านี้ ในลักษณะที่คล้ายกัน , การปรุงอาหารยังลดความเข้มข้นของ tspcs
, โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสีน้ำตาลและขัดข้าว