AbstractThis work studied the varia

Abstract
This work studied the variability in lipolytic activity in 35 strains of Yarrowia lipolytica inoculated in pork fat after 7 and 21 days of storage at 15 °C.

The strains were able to generate three different hydrolysis profiles. In particular, the strains PO10, PO14, RO1, RO5, Y15, Y16A, Y20, B5, 7B, 7B3, 16B and 21C caused an increase with time in concentrations of C16:0, C18:0, C18:1, C18:1(Δ11) and C18:2 which were the predominant free fatty acids (FFAs). On the contrary, the strains PO1, PO19, PO23, RO22, Y12, B4, B74, GB, 5B, 5D, 27D and W29 showed an opposite trend, while the remaining ones induced no change.

Because the released FFAs can be considered precursors for flavour development, the results suggest the potential use of some Y. lipolytica strains in sausage making to improve the overall aroma.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่องานนี้ศึกษาความแปรผันที่กิจกรรม lipolytic ใน 35 สายพันธุ์ของ lipolytica Yarrowia inoculated ไขมันหมูหลังจากวันที่ 7 และ 21 ของการเก็บรักษาที่ 15 องศาเซลเซียสสายพันธุ์มีความสามารถเพื่อสร้างโพรไฟล์ไฮโตรไลซ์ต่าง ๆ สาม โดยเฉพาะ สายพันธุ์ PO10, PO14, RO1, RO5, Y15, Y16A, Y20, B5, 7B, 7B3, 16B และ 21C เกิดเพิ่มขึ้นกับเวลาในความเข้มข้นของ C16:0, C18:0, C18:1, C18:1(Δ11) และ C18:2 ซึ่งมีการกันฟรีกรดไขมัน (FFAs) ดอก สายพันธุ์ PO1, PO19, PO23, RO22, Y12, B4, B74, GB, 5B, 5D, 27D และ W29 แสดงให้เห็นว่าแนวโน้มการตรงกันข้าม ในขณะเหลือ คนเกิดเปลี่ยนแปลงไม่เนื่องจาก FFAs ออกถือได้ว่า precursors รสพัฒนา ผลแนะนำการใช้ศักยภาพของบางสายพันธุ์ lipolytica Y. ในไส้กรอกที่ทำการปรับปรุงโดยรวมกลิ่นหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่องานวิจัยนี้ศึกษาความแปรปรวนในกิจกรรม lipolytic ใน 35 สายพันธุ์ของ Yarrowia lipolytica เชื้อในหมูอ้วนหลังจากที่ 7 และ 21 วันของการจัดเก็บที่ 15 ° C. สายพันธุ์ที่มีความสามารถที่จะสร้างสามรูปแบบที่แตกต่างกันการย่อยสลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์ PO10 ที่ PO14, RO1, RO5, Y15, Y16A, Y20, B5, 7B, 7B3, 16B และ 21C ที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นด้วยเวลาที่มีความเข้มข้นของ C16: 0, C18: 0, C18: 1, C18: 1 (Δ11) และ C18: 2 ซึ่งเป็นกรดไขมันอิสระที่โดดเด่น (FFAs) ในทางตรงกันข้ามสายพันธุ์ PO1, PO19, PO23, RO22, Y12, B4, B74, GB, 5B, 5D, 27D และ W29 มีแนวโน้มตรงข้ามในขณะที่คนที่เหลือเหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่มี. เพราะ FFAs ปล่อยถือได้ว่าสารตั้งต้น สำหรับการพัฒนารสชาติผลการแนะนำการใช้งานที่มีศักยภาพของบางสายพันธุ์วาย lipolytica ในการทำไส้กรอกเพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
การศึกษาความผันแปรในกิจกรรมกับใน 35 สายพันธุ์ของเชื้อ yarrowia lipolytica ไขมันหมู หลังจาก 7 วันและ 21 วันของกระเป๋าที่ 15 องศา

สายพันธุ์สามารถสร้างสามรูปแบบการย่อยที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะสายพันธุ์ po10 po14 ro1 , , ro5 y15 y16a , , , , 7b 7b3 y20 , B5 , , และทำให้ 16b ในสหรัฐเพิ่มขึ้นกับเวลา ในระดับความเข้มข้นของ c16:0 c18:0 ที่ทำการ , , ,ที่ทำการ ( Δ 11 ) และ C18 ) ซึ่งเป็นกรดไขมันอิสระ ( ffas ) ในทางตรงกันข้าม สายพันธุ์ po19 PO1 po23 ro22 , , , , y12 B4 b74 , GB , 5B 5D 27d , และ , w29 แสดงแนวโน้มตรงข้าม ขณะที่คนที่เหลือโดยไม่เปลี่ยน

เพราะออก ffas ก็ถือเป็นสารตั้งต้นเพื่อพัฒนากลิ่น ผลแนะนำให้ใช้ศักยภาพของบาง Yสายพันธุ์ใน lipolytica ไส้กรอกให้ปรับปรุงกลิ่นโดยรวม