1. Present Good morning/afternoon P

1. Present
Good morning/afternoon Professor and everyone. Let me introduce myself. My name is Chananya prakhom. My advisor Dr.Varipat Aleekul. The topic of today's presentation is The predict equation of rehydrated food.
2. Introduction
- The rehydration is the aborted return of the water to dry food. So that characteristics in shape and color will be same or similar to the earlier drying most.
- Factors that affecting the rehydration of dry food are wettability and Solubility .
-The Lucas-Washburn equation is to predict liquid ambition. This equation has been used to describe liquid flow in capillary tube.
Silde 3 Introduction in paper
- Lee and his team studied rehydration process based on capillary movement in fruit samples.
- This rehydration process based on capillary movement has been to describe liquid flow in capillary tube.
- The model describes the rehydration process using two parameters #K1 is initial rehydration rate
#K2 is the final state as rehydration approaches equilibrium.
Silde 4
This equation is used for calculating k2t value or X from data obtained from height of the water rise in each capillary tube. The graph was plotted between Y against time. The slope was used to calculate k2. The average value of k2 was 0.06. This result agreed satisfactorily with the actual radius of the capillary tube used.
Silde 5
The freeze-dried fruits were dipped in water at room temperature. This picture shows an increase in mass because of water uptake. The maximum of increase in mass was found in freeze-dried banana while the minimum was found in freeze-dried avocado rehydrated laterally. The difference in water uptake depend on structure of fruits.
Silde 6
The data obtained from last slide were increase in mass or called M(t) which were used for calculating for h(t) and these values were plotted against time. The maximum value liquid rises were found in freeze-dried avocado and potato which were reached 2 cm with in 180 second. On the other hand, the minimum was found in freeze-dried banana with less than 0.4 cm.


Silde 7 Comparison of k2 for different fruits
In addition the data of increase in mass or M(t) were used for calculating k2t value or X values. The X value were plotted against time in this picture and then calculated the k2 from slope. The k2 value is final state as rehydration approaches equilibrium. The maximum X value was found in freeze-dried avocado, On the other hand, The minimum was found in freeze-dried banana.
Silde 8 Table 1 k1 and k2 for various fruits
After that, the k1 value were calculated from this equation, the result shows in the table 1 k1 and k2 for various fruits. The k1 value is factor of initial rate of rehydration. The higher value of k1 indicate the faster rehydration rate. The higher value of k2 indicates slower rehydration rate. After that, the k1 and k2 value were calculated to determine hs value from this equation. The result shows in the table. The hs value is liquid rise at equilibrium. The higher hs indicate the better rate of rehydration. From this table, the potato had the highest hs and also k1 and ks which meant that potato was the easiest rehydration among other fruits in this experiment.
Silde 9 Comparison of freeze-dried and tray-dried avocado.
Different drying process was also observed the difference. This picture were plotted X of freeze-dried and tray-dried avocado against time. The graph indicated that the freeze dried sample was better rehydration than tray dried sample. It is because the hot air process can damaged cell structure of avocado.
Silde 10 Comparison between longitudinal and lateral rehydration of avocado.
In comparison between longitudinal and lateral shape of rehydrated avocado, this graph shows that the longitudinal rehydration gave the better result compared to lateral rehydration.
This picture explain how the water move in both shape. For longitudinal rehydration , the water move from end to end which behave like movement of water in capillary tube while in lateral rehydration the water move from one side towards the center. Therefore, the fruit rehydrate more rapidly when water traveled longitudinally through a fruit than laterally.
Conclusion 1
- The equation used in these literatures can be applied for determining the rehydration rate.
- Factors affecting the rehydration rate depend on type of fruits or structure of fruit, drying process and position of fruit during rehydration step.





Silde 11. Paper 2
Saguy and his team Studied Liquid imbibition during rehydration of dry porous foods. The rehydration of water uptake of freeze-dried carrots was studied in six different solute ; 3 sucrose concentration (15 28 33) , water, guar gum (0.5%), and starch solution (2%) . Then the data from experience and theory liquid uptake Coefficient values were compared.
Slide 12. Liquid uptake per unit area versus square root of time .
This picture show liquid uptake per unit area square root of time for four different media; a—absolute ethanol, b—water, c—starch, and d—guar gum. The result show that the ability of liquid absorbing were different. The maximum liquid uptake was found in absolute ethanol, while the minimum liquid uptake was found in guar gum. It mean that the viscosity affect the water diffusion. The more viscosity, the less liquid uptake.
Slide Liquid uptake per unit area versus square root of time.
The effect of solute concentration were observed in 3 different sucrose concentration compared to water. This graph shows liquid uptake per unit area of the sample versus square root of time. The maximum liquid uptake was shown in water while the minimum liquid uptake was observed in sucrose solution at 33 brix. So, the diffusion depend on the concentration of solution, particle size of solute, the solubility of the solute. When the solution is excessive concentrated, the diffusion of water was lowers. Slide 14 liquid uptake
The theoretical liquid uptake coefficient were calculated by using this following equation and the plot of 6 solution were shown in this table. The results indicate the pronounced effect of viscosity on the liquid. The ethanol showed the highest liquid uptake coefficient. Increasing the viscosity of solution , the lower liquid uptake coefficient were observed. The lowest liquid uptake coefficient was found in guar gum.
Slide 15 Table comparison between the theoretical and experimental liquid uptake coefficient.
A comparison between the theoretical and experimental liquid uptake coefficient, together with the physical properties of the fluids are listed in table comparison between the theoretical and experimental liquid uptake coefficient. It can be seen that the theoretical and experimental liquid uptake coefficient were not in agreement. It was explained that the changing pore size distribution during the liquid imbibition affects the rate of capillary rise. Therefore, the coefficient obtained from the experiment were much lower than that obtained from the theory.




Comclusion2
The concentration and viscosity affect the movement of water. In addition the changing pore size distribution during the liquid imbibition also affects the rate of capillary rise
Conclusion รวม
The rehydration process of fruits had shown that the water movement through the fruit is similar to that of movement of water through a capillary tube. #The k1 and k2 could determine by using the equation for determining the rehydration rate. #Factors affecting the rehydration rate depend on type of fruits or structure of fruit, drying process and position of fruit during rehydration step.#The viscosity changing pore size distribution during the liquid imbibition were factor responsible for the decrease in the Coefficient experimental liquid uptake coefficient























The values of k1and k2were also obtain for avocados rehydrate longitudinally, with water flow in the fruits. It was found that water flow longitudinally in the fruit than flow laterally. The same parameters can be obtained using the method described of tray-dried to less than of freeze-dried. The result of rehydration process, that was found to be significant with the concomitant effect on the pore size, are probably the main contributors to the deviation between experimental and theoretical liquid uptake coefficient. The pore size changing distribution during the liquid imbibition affects the rate of capillary rise. And finally These data clearly that viscosity was not the sole factor responsible for the decrease in the Coefficient experimental liquid uptake coefficient


The water movement in longitudinal rehydration gave the better rehydration compared to lateral rehydration
The rehydration process of fruits had shown that the water movement through the fruit is similar to that of movement of water through a capillary tube.
The values of k1and k2were also obtain for avocados rehydrate longitudinally, with water flow in the fruits.
It was found that water flow longitudinally in the fruit than flow laterally.
The same parameters can be obtained using the method described of tray-dried to less than of freeze-dried. Because tray-dried method using hot air in the drying process, this the damage to the microscopic cell structure of avocado.

The result of rehydration process, that was found to be significant with the concomitant effect on the pore size, are probably the main contributors to the deviation between experimental and theoretical liquid uptake coefficient. The changing pore size distribution during the liquid imbibition affects the rate of capillary rise. And finally These data clearly that viscosity was not the sole factor responsible for the decrease in the Coefficient experimental liquid uptake coefficient.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. ปัจจุบัน
เช้าดีบ่ายอาจารย์และทุกคน ให้ฉันแนะนำตนเอง ชื่อของฉันคือ Chananya prakhom ปรึกษาที่ฉัน Dr.Varipat Aleekul หัวข้อของงานนำเสนอวันนี้เป็นสมการ predict ของ rehydrated อาหาร
2 แนะนำ
-rehydration ที่จะยกเลิกส่งคืนน้ำอาหารแห้ง เพื่อให้มีลักษณะรูปร่างและสีจะเหมือน หรือคล้ายกับรุ่นก่อนหน้าให้แห้งที่สุด
-ปัจจัยที่มีผลต่อ rehydration ของอาหารแห้งคือ ความสามารถเปียกได้และละลาย
-สมการ Washburn Lucas จะทำนายความใฝ่ฝันของเหลว สมการนี้ถูกใช้เพื่ออธิบายการไหลของเหลวในเส้นเลือดฝอยหลอด
แนะนำ 3 Silde กระดาษ
-ลีและทีมของเขาศึกษากระบวน rehydration ตามความเคลื่อนไหวของเส้นเลือดฝอยในตัวอย่างผลไม้
กระบวนการ-rehydration ตามความเคลื่อนไหวของเส้นเลือดฝอยได้รับการ อธิบายการไหลของเหลวในเส้นเลือดฝอยหลอด
-แบบอธิบายการ rehydration ใช้สองพารามิเตอร์ #K1 เป็นอัตราเริ่มต้น rehydration
#K2 เป็นรัฐสุดท้าย rehydration ใกล้สมดุล
Silde 4
สมการนี้ใช้สำหรับการคำนวณค่า k2t หรือ X จากข้อมูลที่ได้จากความสูงของน้ำเพิ่มขึ้นในแต่ละหลอดเส้นเลือดฝอย กราฟที่พล็อตระหว่าง Y กับเวลา ความชันถูกใช้เพื่อคำนวณ k2 ค่าเฉลี่ยของ k2 ถูก 0.06 ผลลัพธ์นี้ตกลงกับรัศมีของท่อเส้นเลือดฝอยที่ใช้จริงผ่าน
Silde 5
ผลไม้กรอบถูกจุ่มลงในน้ำที่อุณหภูมิห้อง ภาพนี้แสดงการเพิ่มขึ้นในมวลเนื่องจากดูดซับน้ำ สูงสุดเพิ่มขึ้นจำนวนมากพบในกล้วยกรอบขณะที่ต่ำสุดพบในอโวคาโดกรอบ rehydrated แนวนอน ความแตกต่างในการดูดซับน้ำขึ้นอยู่กับโครงสร้างของผลไม้
Silde 6
ข้อมูลที่ได้จากภาพนิ่งสุดท้ายถูกเพิ่มโดยรวม หรือที่เรียกว่า M(t) ซึ่งใช้สำหรับการคำนวณสำหรับ h(t) และค่าเหล่านี้ถูกพล็อตกับเวลา การเพิ่มขึ้นของเหลวค่าสูงสุดพบในอโวคาโดที่กรอบและมันฝรั่งที่ได้ถึง 2 ซม.ด้วยใน 180 วินาที บนมืออื่น ๆ มีต่ำสุดพบในกล้วยอบกรอบน้อยกว่า 0.4 ซม.


เปรียบเทียบ 7 Silde k2 สำหรับผลไม้อื่น
นอกจากนี้ข้อมูลเพิ่มขึ้นโดยรวมของ M(t) ถูกใช้สำหรับการคำนวณค่า k2t หรือค่า X ค่า X ถูกพล็อตกับเวลาในรูปภาพนี้ และจากนั้น คำนวณ k2 จากลาด ค่า k2 เป็นรัฐสุดท้ายเป็น rehydration แนวสมดุล สูงสุดค่า X ถูกพบในอโวคาโดกรอบ คง ต่ำสุดพบในกรอบกล้วย
Silde 8 ตาราง 1 k1 และ k2 ในผลไม้ต่าง ๆ
หลังจากนั้น k1 ค่าถูกคำนวณจากสมการนี้ ผลแสดงในตาราง 1 k1 และ k2 ในผลไม้ต่าง ๆ ค่า k1 เป็นปัจจัยของอัตราเริ่มต้นของ rehydration ค่าสูงของ k1 ระบุอัตรา rehydration เร็ว ค่าสูงของ k2 บ่งชี้อัตรา rehydration ช้า หลังจากนั้น มีคำนวณค่า k1 และ k2 เพื่อกำหนดค่า hs จากสมการนี้ แสดงผลในตาราง ค่า hs เพิ่มขึ้นของเหลวที่สมดุลได้ Hs สูงระบุอัตราดีกว่าของ rehydration จากตารางนี้ มันฝรั่งที่มีสูงสุด hs และยัง k1 กับ ks ซึ่งหมายความ ว่า มันฝรั่ง rehydration ง่ายระหว่างผลไม้อื่น ๆ ในการทดลองนี้
เปรียบเทียบ 9 Silde ของกรอบ และถาดแห้งอโวคาโด
กระบวนการอบแห้งต่าง ๆ ยังถูกตรวจสอบความแตกต่าง รูปภาพนี้ถูกพล็อต X ของกรอบ และถาดแห้งอโวคาโดกับเวลา กราฟแสดงให้ อย่างแห้งแช่แข็งถูก rehydration ดีกว่าถาดแห้งตัวอย่าง มันเป็น เพราะการอากาศร้อนสามารถทำลายโครงสร้างเซลล์ของอโวคาโด
เปรียบเทียบ 10 Silde ระหว่าง rehydration ระยะยาว และด้านข้างของอโวคาโด
ในการเปรียบเทียบระหว่างรูปร่างระยะยาว และด้านข้างของอโวคาโด rehydrated กราฟนี้แสดงว่า rehydration ระยะยาวให้ผลดีกว่าเมื่อเทียบกับด้านข้าง rehydration.
ภาพนี้อธิบายวิธีย้ายน้ำในรูปร่างทั้งการ สำหรับระยะยาว rehydration น้ำย้ายจากสิ้นสุดการสิ้นสุดซึ่งทำงานเช่นการเคลื่อนที่ของน้ำในท่อเส้นเลือดฝอยในขณะที่ด้านข้าง rehydration น้ำย้ายจากด้านหนึ่งไปยังตัว ดังนั้น ผลไม้ rehydrate รวดเร็วยิ่งขึ้นเมื่อน้ำเดินทาง longitudinally ผ่านผลไม้กว่าแนวนอนได้
สรุป 1
-สมการที่ใช้ใน literatures เหล่านี้สามารถใช้สำหรับการกำหนดอัตรา rehydration ได้
-ปัจจัยที่มีผลต่ออัตรา rehydration ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้หรือโครงสร้างของผลไม้ แห้งกระบวนการและตำแหน่งของผลไม้ในระหว่างขั้นตอน rehydration


Silde 11 กระดาษ 2
Saguy และ imbibition ทีมเขาศึกษาเหลวระหว่าง rehydration ของ porous อาหารแห้ง Rehydration ของดูดซับน้ำของแครอทกรอบถูกศึกษาในหกตัวแตกต่างกัน ซูโครส 3 เข้มข้น (15 28 33), น้ำ กัม guar (0.5%), และโซลูชั่นแป้ง (2%) แล้วมีการเปรียบเทียบข้อมูลจากประสบการณ์และทฤษฎีค่าสัมประสิทธิ์การดูดซับของเหลว
12 ภาพนิ่ง ดูดซับของเหลวต่อหน่วยพื้นที่กับรากที่สองของเวลา.
ดูดซับของเหลวต่อรากตั้งหน่วยของเวลาสำหรับสื่อต่าง ๆ สี่ แสดงรูปภาพนี้ เป็น — แอบโซลูทเอทานอล บี – น้ำ c – แป้ง และ d — กัม guar การแสดงผลที่ความสามารถในการดูดซับของเหลวได้แตกต่างกัน ดูดซับสภาพคล่องสูงสุดพบในเอทานอลนอน ในขณะที่ดูดซับสภาพคล่องที่ต่ำสุดพบในกัม guar มันหมายถึง ที่มีผลต่อความหนืดแพร่น้ำ ความหนืดมากกว่า น้อยกว่าการดูดซับของเหลว
ดูดซับของเหลวสไลด์ต่อหน่วยพื้นที่กับรากที่สองของเวลา
มีสังเกตผลของความเข้มข้นของตัวถูกละลายในความเข้มข้น 3 ซูโครสแตกต่างเมื่อเทียบกับน้ำ กราฟนี้แสดงการดูดซับของเหลวต่อหน่วยพื้นที่ของตัวอย่างเทียบกับรากที่สองของเวลา ดูดซับสภาพคล่องสูงสุดถูกแสดงในน้ำขณะดูดซับสภาพคล่องต่ำถูกสังเกตในโซลูชันซูโครสที่ 33 brix แพร่ที่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของโซลูชัน ขนาดอนุภาคของตัวถูกละลาย ดังนั้น การละลายของตัวถูกละลาย เมื่อเป็นมากเกินไปเข้มข้น แพร่น้ำถูกลด ดูดซับของเหลวภาพนิ่ง 14
สัมประสิทธิ์การดูดซับของเหลวทฤษฎีถูกคำนวณ โดยใช้สมการต่อไปนี้นี้และพล็อตของโซลูชัน 6 ได้แสดงในตารางนี้ ผลลัพธ์แสดงผลออกเสียงของความหนืดของเหลว เอทานอลพบว่าค่าสัมประสิทธิ์การดูดซับสภาพคล่องสูงสุด เพิ่มความหนืดของโซลูชัน สัมประสิทธิ์การดูดซับสภาพคล่องต่ำสุภัค สัมประสิทธิ์การดูดซับสภาพคล่องต่ำสุดพบในกัม guar
เลื่อนตาราง 15 การเปรียบเทียบระหว่างสัมประสิทธิ์ทฤษฎี และทดลองดูดซับของเหลว
การเปรียบเทียบค่าสัมประสิทธิ์การดูดซับของเหลวที่ทฤษฎี และการทดลอง กับคุณสมบัติทางกายภาพของของเหลวที่อยู่ในตารางเปรียบเทียบค่าสัมประสิทธิ์การดูดซับของเหลวที่ทฤษฎี และทดลอง จะเห็นได้ว่า ค่าสัมประสิทธิ์การดูดซับของเหลวที่ทฤษฎี และทดลองได้ไม่ตกลงได้ มีอธิบายว่า การกระจายขนาดของรูขุมขนเปลี่ยนระหว่าง imbibition ของเหลวมีผลต่ออัตราการเพิ่มขึ้นของเส้นเลือดฝอย ดังนั้น ค่าสัมประสิทธิ์ที่ได้จากการทดลองถูกมากต่ำกว่าที่ได้รับจากทฤษฎี


Comclusion2
ความเข้มข้นและความหนืดมีผลต่อการเคลื่อนไหวของน้ำ นอกจากนี้ การกระจายขนาดของรูขุมขนเปลี่ยนระหว่าง imbibition ของเหลวยังมีผลต่ออัตราการเพิ่มขึ้นของเส้นเลือดฝอย
สรุปรวม
กระบวนการ rehydration ผลไม้ได้แสดงว่าการเคลื่อนไหวของน้ำผลไม้ผ่านที่ของการเคลื่อนที่ของน้ำผ่านท่อเส้นเลือดฝอย #The k1 และ k2 ไม่สามารถกำหนด โดยใช้สมการสำหรับการกำหนดอัตรา rehydration #Factors ผล rehydration อัตราขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้หรือโครงสร้างของผลไม้ การแห้งกระบวนการ และตำแหน่งของผลไม้ในระหว่างขั้นตอน rehydrationความหนืด #The เปลี่ยนกระจายขนาดรูขุมขนระหว่างการ imbibition ของเหลวที่ถูกคูณสัมประสิทธิ์การดูดซับของเหลวทดลองสัมประสิทธิ์ลดลง


ค่าของ k1and k2were ได้สำหรับ avocados rehydrate longitudinally กับกระแสน้ำในผลไม้ พบน้ำไหล longitudinally ในผลไม้กว่ากระแสแนวนอน สามารถรับพารามิเตอร์เดียวกันโดยใช้วิธีอธิบายของถาดแห้งจะน้อยกว่าของอบแห้งได้ ผลของกระบวนการ rehydration ที่พบมีความสำคัญ มีลักษณะพิเศษมั่นใจกับขนาดรูขุมขน คงจะร่วมสมทบหลักการความแตกต่างระหว่างทฤษฎี และทดลองดูดซับสภาพคล่องสัมประสิทธิ์ ขนาดรูขุมขนที่เปลี่ยนแปลงการกระจายระหว่าง imbibition ของเหลวมีผลต่ออัตราการเพิ่มขึ้นของเส้นเลือดฝอย และข้อมูลเหล่านี้ในที่สุดชัดเจนที่ความหนืดไม่ตัวเดียวรับผิดชอบการลดลงของค่าสัมประสิทธิ์การดูดซับของเหลวทดลองสัมประสิทธิ์


การเคลื่อนไหวของน้ำในระยะยาว rehydration ให้ rehydration ดีกว่าเมื่อเทียบกับด้านข้าง rehydration
กระบวนการ rehydration ผลไม้ได้แสดงว่าการเคลื่อนไหวของน้ำผลไม้ผ่านที่ของการเคลื่อนที่ของน้ำผ่านเป็นเส้นเลือดฝอยหลอด
ค่าของ k1and k2were ได้สำหรับ avocados rehydrate longitudinally กับกระแสน้ำในผลไม้
พบน้ำไหล longitudinally ในผลไม้กว่ากระแสแบบสมมาตร
สามารถรับพารามิเตอร์เดียวกันโดยใช้วิธีอธิบายของถาดแห้งจะน้อยกว่าของอบแห้งได้ เนื่องจากถาดแห้งวิธีใช้อากาศร้อนในการเป่าแห้ง นี้ความเสียหายให้กับโครงสร้างของเซลล์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ของอโวคาโด

ผลการ rehydration ที่พบมีความสำคัญ มีลักษณะพิเศษมั่นใจกับขนาดรูขุมขน คงจะร่วมสมทบหลักการความแตกต่างระหว่างทฤษฎี และทดลองดูดซับสภาพคล่องสัมประสิทธิ์ การกระจายขนาดของรูขุมขนเปลี่ยนระหว่าง imbibition ของเหลวมีผลต่ออัตราการเพิ่มขึ้นของเส้นเลือดฝอย และสุดท้ายข้อมูลเหล่านี้อย่างชัดเจนที่ความหนืดไม่ตัวเดียวรับผิดชอบการลดลงของค่าสัมประสิทธิ์การดูดซับของเหลวทดลองสัมประสิทธิ์การ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ปัจจุบัน
ดีตอนเช้า / บ่ายอาจารย์และทุกคน ฉันขอแนะนำตัวเอง ฉันชื่อ ชนัญญา prakhom . ผมปรึกษาหมอ varipat aleekul . หัวข้อการนำเสนอของวันนี้คือทำนายสมการได้ทำการ รีไฮเดรทมอาหาร .
2 บทนำ
- ศึกษา คือ กลับถูกยกเลิกจากน้ำ อาหารแห้ง ดังนั้น ลักษณะรูปร่าง และสี จะเหมือนกันหรือคล้ายคลึงกันก่อนหน้านี้
แห้งมากที่สุด- ปัจจัยที่มีผลต่อการศึกษาอาหารแห้งเปียกและการละลาย .
- สมการ ลูคัส วอชเบิร์นคือการทำนายความเหลว สมการนี้ได้ถูกใช้ในการอธิบายการไหลของของเหลวในหลอด capillary .
silde 3 แนะนำในกระดาษ
- ลีและทีมงานของเขาเพื่อศึกษากระบวนการขึ้นอยู่กับการเคลื่อนไหวของหลอดเลือดฝอยในตัวอย่างผลไม้
- ศึกษากระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับการเคลื่อนไหวของปลายนิ้วที่ได้รับการอธิบายการไหลของของเหลวในหลอด capillary .
- รุ่นอธิบายถึงกระบวนการศึกษาที่ใช้สองพารามิเตอร์# K1 เริ่มต้นศึกษาเท่ากัน
# K2 เป็นรัฐสุดท้ายเป็นแนวทางศึกษา 4

silde สมดุลสมการนี้ใช้สำหรับการคำนวณค่า k2t หรือ X จากข้อมูลที่ได้จากความสูงของน้ำเพิ่มขึ้นในแต่ละมิติหลอด กราฟกำลังวางแผนระหว่าง Y กับเวลา ความลาดชันที่ใช้คำนวณทาง . ค่าเฉลี่ยของ K2 คือ 0.06 . ผลที่ได้นี้ ตกลงควรมีรัศมีของหลอดที่ใช้จริง C .
5
sildeแห้งแช่แข็งผลไม้จุ่มลงในน้ำที่อุณหภูมิห้อง ภาพนี้แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นในมวล เพราะการดูดน้ำของ . สูงสุดของการเพิ่มขึ้นในมวลที่พบในกล้วยแห้งในขณะที่ต่ำสุดที่พบในผล อะโวคาโด ได้ทำการ รีไฮเดรทมขวาง ความแตกต่างในการดูดน้ำ ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของผลไม้

silde 6ข้อมูลที่ได้จากสไลด์สุดท้ายคือเพิ่มมวล หรือที่เรียกว่า M ( t ) ซึ่งใช้สำหรับการคำนวณสำหรับ H ( T ) และค่าเหล่านี้ได้วางแผนกับเวลา มูลค่าสูงสุดเพิ่มขึ้นของเหลวที่พบในอะโวคาโดและมันฝรั่งซึ่งมีถึง 2 ซม. มี 180 วินาทีแห้ง . บนมืออื่น ๆ , ต่ำสุดที่พบใน freeze-dried กล้วยกับน้อยกว่า 0.4 ซม.


การเปรียบเทียบ silde 7 K2 สำหรับ
ผลไม้ที่แตกต่างกันนอกจากนี้ข้อมูลการเพิ่มขึ้นของมวลหรือ M ( t ) ที่ใช้สำหรับการคำนวณค่า k2t หรือ X ค่า x ค่ากำลังวางแผนกับเวลาในรูปนี้แล้วคำนวณ K2 จากลาด ค่า K2 เป็นรัฐสุดท้ายศึกษาแนวทางที่สมดุล สูงสุด x ค่า ถูกพบใน อะโวคาโดแห้ง บนมืออื่น ๆต่ำสุดที่พบในกล้วยแห้ง .
8 ตารางที่ 1 K1 และ K2 silde ผลไม้ต่างๆ
หลังจากนั้นค่า K1 ถูกคำนวณจากสมการนี้ ผลแสดงใน ตารางที่ 1 K1 และ K2 สำหรับผลไม้ต่าง ๆ ค่า K1 เป็นปัจจัยของอัตราการศึกษาเบื้องต้น สูงกว่าค่า K1 แสดงเร็วขึ้น ศึกษาอัตราการ สูงกว่ามูลค่าของ K2 ศึกษาบ่งชี้อัตราที่ช้าลงหลังจากที่ , K1 และ K2 คำนวณหาค่า HS ค่าจากสมการนี้ ผลที่แสดงในตาราง HS ค่าของเหลวเพิ่มขึ้นที่สมดุล HS บ่งชี้อัตราที่สูงขึ้นศึกษา . จากตารางนี้ มันเทศมี HS สูงสุดและยัง K1 และ KS ซึ่งหมายความว่ามันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดของผลไม้อื่น ๆศึกษาในการทดลองนี้
การเปรียบเทียบ silde 9 ถาดอะโวคาโดแช่แข็งและแห้ง การอบแห้ง
แตกต่างกันพบว่าแตกต่าง ภาพนี้ถูกวางแผน x แช่แข็งและถาดอะโวคาโด กับเวลาแห้ง กราฟแสดงให้เห็นว่าตรึงแห้งตัวอย่างดีกว่าศึกษากว่าถาดแห้งตัวอย่าง มันเป็นเพราะกระบวนการอากาศร้อนสามารถเสียหายโครงสร้างของเซลล์
อะโวคาโดsilde 10 เปรียบเทียบและศึกษาตามยาวด้านข้างของอะโวคาโด ในการเปรียบเทียบระหว่าง
ตามยาวและด้านข้างรูปได้ทำการ รีไฮเดรทม อาโวคาโด กราฟนี้แสดงให้เห็นว่าศึกษาระยะยาวให้ผลที่ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการศึกษา .
ภาพนี้อธิบายว่าน้ำไปทั้งร่าง เพื่อศึกษาตามยาวน้ำย้ายจากปลายสิ้นที่ทำตัวเหมือนการเคลื่อนที่ของน้ำในหลอด capillary ในขณะที่การศึกษาน้ำย้ายจากด้านหนึ่งต่อศูนย์ ดังนั้น ผลไม้ไว้ให้มากขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อน้ำเดินทางตามยาวผ่านผลไม้กว่าขวาง
สรุป 1
- สมการที่ใช้ในวรรณกรรมเหล่านี้สามารถใช้สำหรับกำหนดอัตรา
ศึกษา .- ปัจจัยที่มีผลต่อการศึกษาอัตราขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ หรือโครงสร้างของผลการอบแห้งและตำแหน่งของผลไม้ในระหว่างขั้นตอนศึกษา .





silde 11 กระดาษ 2
saguy และทีมงานศึกษาการดูดของเหลวในระหว่างศึกษาอาหารพรุนแห้ง การศึกษาของการดูดซึมน้ำแห้งแครอทเรียนหกที่แตกต่างกัน ( ; 3 น้ำตาลซูโครสความเข้มข้น ( 15 28 33 ) , น้ำกัวกัม ( 0.5% ) และสารละลายแป้ง ( 2% ) แล้วข้อมูลที่ได้จากประสบการณ์และทฤษฎีการดูดซึมของเหลวสัมประสิทธิ์ค่าเปรียบเทียบ
สไลด์ 12 ของเหลวที่ใช้ต่อพื้นที่กับรากที่สองของเวลา .
ภาพนี้แสดงการดูดของเหลวต่อหน่วยพื้นที่รากที่สองของเวลาสำหรับสี่สื่อต่าง a-absolute เอทานอล b-water c-starch , และ d-guar หมากฝรั่งผลการวิจัยพบว่า ความสามารถในการดูดซับของเหลวที่แตกต่างกัน การดูดของเหลวสูงสุดพบในสัมบูรณ์ เอทานอล ในขณะที่การใช้น้ำขั้นต่ำที่พบในหมากฝรั่งกระทิง . มันหมายถึงว่า ความหนืด มีผลต่อน้ำแพร่ ความหนืดมากขึ้น การดูดซึมของเหลวน้อยกว่า การดูดของเหลว
สไลด์ต่อหนึ่งหน่วยพื้นที่กับรากที่สองของเวลา .
ผลของความเข้มข้นของสารละลายน้ำตาลซูโครสความเข้มข้นต่างๆพบว่าใน 3 เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำ กราฟนี้แสดงถึงการใช้น้ำต่อหน่วยพื้นที่ของตัวอย่างกับรากที่สองของเวลา การดูดของเหลวสูงสุดพบในน้ำในขณะที่การดูดซึมน้ำต่ำสุด พบว่าสารละลายน้ำตาลซูโครส 33 Brix ดังนั้น การแพร่กระจายขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารละลายขนาดอนุภาคของตัวถูกละลาย ,การละลายของตัวถูกละลาย . เมื่อสารละลายมีความเข้มข้นมากเกินไป การแพร่กระจายของน้ำก็ลด . สไลด์ 14 การค่าสัมประสิทธิ์การดูดซึมของเหลวของเหลว
ทฤษฎีคำนวณโดยใช้สมการต่อไปนี้และพล็อตของ 6 โซลูชั่นถูกแสดงในตารางนี้ ผลลัพธ์ที่แสดงผลของความหนืดในการออกเสียงของของเหลวพบว่าสัมประสิทธิ์การใช้น้ำสูงสุด เพิ่มความหนืดของสารละลาย , ลดการดูดซึมน้ำมีค่าลดลง สัมประสิทธิ์การดูดซึมน้ำต่ำสุดที่พบในหมากฝรั่งกระทิง .
สไลด์ 15 ตารางเปรียบเทียบระหว่างทฤษฎีและค่าสัมประสิทธิ์การดูดซึมของเหลว การทดลอง . . .
: การเปรียบเทียบระหว่างทฤษฎี และสัมประสิทธิ์การใช้น้ำทดลองพร้อมกับคุณสมบัติทางกายภาพของของไหลมีการระบุไว้ในตารางเปรียบเทียบระหว่างทฤษฎี และสัมประสิทธิ์การใช้น้ำทดลอง จะเห็นได้ว่า ทฤษฎีและค่าสัมประสิทธิ์การดูดซึมของเหลวทดลองไม่ได้อยู่ในข้อตกลง มันถูกอธิบายว่า การเปลี่ยนขนาดรูพรุนกระจายระหว่างการดูดของเหลวต่ออัตราหลอดเลือดฝอยเพิ่มขึ้น ดังนั้นสัมประสิทธิ์ที่ได้จากการทดลองต่ำกว่าที่ได้รับจากทฤษฎี




comclusion2
ความเข้มข้นและความหนืดที่มีผลต่อการเคลื่อนไหวของน้ำ นอกจากนี้ การเปลี่ยนขนาดรูพรุนในการดูดจ่ายของเหลวยังมีผลต่อคะแนนของพระองค์เจ้ารวม

สรุปโดยศึกษากระบวนการของผลไม้ พบว่า น้ำที่เคลื่อนไหวผ่านผลไม้จะคล้ายกับที่ของการเคลื่อนที่ของน้ำผ่านมิติหลอด # K1 และ K2 สามารถตรวจสอบโดยใช้สมการการ ศึกษาอัตราการ #ปัจจัยที่ศึกษาอัตราขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ หรือโครงสร้างของผลการอบแห้งและตำแหน่งของผลไม้ในระหว่างขั้นตอนศึกษา .#ความหนืดเปลี่ยนแปลงการกระจายของขนาดรูพรุนในการดูดของเหลวมีปัจจัยที่รับผิดชอบค่าการดูดซึมของเหลวลดลงจำนวนสัมประสิทธิ์























ค่า k1and k2were ยังได้รับ avocados rehydrate ตามยาวที่มีการไหลของน้ำในผลไม้ พบว่าน้ำไหลตามยาวในผลไม้กว่าไหลขวางพารามิเตอร์เดียวกันสามารถได้รับโดยใช้วิธีการอธิบายไว้ในถาดแห้งน้อยกว่าแช่แข็ง . ผลของกระบวนการศึกษาที่พบว่า มีความสัมพันธ์กับผลที่เกิดขึ้นด้วยกัน ต่อขนาดรูพรุน อาจ ผู้สนับสนุนหลักความแตกต่างระหว่างการทดลองและสัมประสิทธิ์การใช้น้ำทางทฤษฎีขนาดรูพรุนในการดูดของเหลวที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของอัตราหลอดเลือดฝอยเพิ่มขึ้น และในที่สุดข้อมูลเหล่านี้อย่างชัดเจนว่ามีความหนืด ไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่รับผิดชอบในการลด ค่าทดลองของเหลวค่า


น้ำเคลื่อนไหวในระยะยาวให้ศึกษาศึกษาดีกว่าเมื่อเทียบกับการศึกษา
โดยศึกษากระบวนการของผลไม้ พบว่า น้ำที่เคลื่อนไหวผ่านผลไม้จะคล้ายกับที่ของการเคลื่อนที่ของน้ำผ่านท่อ C .
ค่า k1and k2were ยังได้รับ avocados rehydrate ตามยาวที่มีการไหลของน้ำในผลไม้
พบว่าน้ำไหลตามยาวในผลไม้กว่า
ไหลขวางพารามิเตอร์เดียวกันสามารถได้รับโดยใช้วิธีการอธิบายไว้ในถาดแห้งน้อยกว่าแช่แข็ง . เพราะถาดแห้งโดยใช้ลมร้อนในกระบวนการอบแห้ง ซึ่งความเสียหายที่เกิดกับเซลล์ด้วยกล้องจุลทรรศน์โครงสร้างของอะโวคาโด

ผลของกระบวนการศึกษาที่พบว่า มีความสัมพันธ์กับผลเกิดในรูขุมขนขนาดคงเป็นผู้สนับสนุนหลักความแตกต่างระหว่างการทดลองและสัมประสิทธิ์การใช้น้ำทางทฤษฎี เปลี่ยนขนาดรูพรุนกระจายระหว่างการดูดของเหลวต่ออัตราหลอดเลือดฝอยเพิ่มขึ้น และในที่สุดข้อมูลเหล่านี้อย่างชัดเจนว่ามีความหนืด ไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่รับผิดชอบในการลด ค่าทดลองของเหลว

โดย