Sensory analyses were conducted onl

Sensory analyses were conducted only under previous microbial innocuity evaluation of samples, according to Brazilian regulation (BRAZIL, 2001), related to pathogen microorganisms and/or visible presence of colonies indicative of microbial deterioration.

Fifty consumers were recruited among the University's students, staff and faculty; enjoying lamb meat was the only selection criterion. Among the selected participants, 57% were female, and 78% were aged between 20 and 40 years. The recruited consumers were given a free and informed consent form to be read and signed prior to performing the tests. Two different affective tests were performed to evaluate the sensory stability of the samples during refrigerated storage: 1) an acceptance test using a 9-point hedonic scale for the consumption of cooked samples and 2) a preference-ranking test to assess the appearance of the samples while still in the packaging. Both of the tests were conducted in individual booths that were illuminated by white light, according to the methodology described by Meilgaard, Civille, and Carr (1991). For the acceptance tests, the samples were cooked in a similar manner to that described for the evaluation of WLC and were stored in an oven at 60 °C for a maximum of 30 min. A randomized complete block design was used, and the samples were served to the participants individually inside disposable plastic cups that were coded by three-digit numbers. The panelists assessed aroma, texture, juiciness, flavor and overall quality.

The visual preference-ranking test consisted of the simultaneous observation of samples from the three treatments, in their packaging, presented in a random order and with different codes. The panelists were asked to rank the samples in increasing order of preference with respect to their overall appearance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีดำเนินการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเท่านั้นภายใต้ innocuity จุลินทรีย์การประเมินก่อนหน้านี้อย่าง ตามระเบียบบราซิล (บราซิล 2001), เกี่ยวข้องกับการศึกษาจุลินทรีย์หรือตาของอาณานิคมส่อเสื่อมสภาพที่จุลินทรีย์ผู้บริโภค 50 ได้พิจารณามหาวิทยาลัยนักเรียน พนักงาน และ คณะ เพลิดเพลินกับเนื้อแกะมีเกณฑ์การเลือกเท่านั้น ระหว่างผู้เข้าร่วมที่เลือก 57% ได้หญิง และ 78% มีอายุระหว่าง 20 และ 40 ปี ผู้บริโภค recruited ได้รับแบบฟรีและแจ้งความยินยอมที่จะอ่าน และลงนามก่อนที่จะดำเนินการทดสอบ ทดสอบผลแตกต่างกันสองดำเนินการประเมินความมั่นคงทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ: 1) การทดสอบการยอมรับโดยใช้มาตราส่วนแบบ hedonic 9 จุดในปริมาณของตัวอย่างสุก 2) แบบทดสอบการจัดอันดับความสำคัญเพื่อประเมินลักษณะของตัวอย่างในขณะที่ยังอยู่ในบรรจุภัณฑ์ การทดสอบทั้งสองได้ดำเนินการในแต่ละบูธที่ถูกส่องสว่าง ด้วยแสงสีขาว ตามวิธีที่อธิบายไว้ โดย Meilgaard, Civille และคาร์ (1991) สำหรับการทดสอบการยอมรับ ตัวอย่างการได้อาหารในลักษณะคล้ายกันกับที่อธิบายไว้ในการประเมินของ WLC และถูกเก็บไว้ในเตาอบที่ 60 ° C สำหรับข้อมูลที่มีอักขระไม่เกิน 30 นาที ใช้แบบ randomized บล็อกสมบูรณ์ และตัวอย่างเปิดให้บริการกับผู้เข้าร่วมแต่ละภายในถ้วยพลาสติกทิ้งที่ถูกเข้ารหัส โดยตัวเลขสามหลัก Panelists การประเมินหอม เนื้อ juiciness รส และคุณภาพโดยรวมการทดสอบจัดอันดับกำหนดลักษณะภาพประกอบด้วยเก็บข้อมูลพร้อมตัวอย่างจากรักษาสาม ในการบรรจุภัณฑ์ นำเสนอ ในลำดับแบบสุ่ม และ มีรหัสที่แตกต่างกัน Panelists ที่ถูกขอให้จัดอันดับตัวอย่างลำดับของความเกี่ยวข้องกับลักษณะที่ปรากฏโดยรวมที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการภายใต้การประเมินผล innocuity จุลินทรีย์ก่อนหน้าของตัวอย่างตามระเบียบของบราซิล (บราซิล, 2001) ที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อจุลินทรีย์และ / หรือการแสดงตนที่มองเห็นของอาณานิคมที่บ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพของจุลินทรีย์. ห้าสิบของผู้บริโภคได้รับคัดเลือกในหมู่นักศึกษาในมหาวิทยาลัยของเจ้าหน้าที่และ คณะ; เพลิดเพลินกับเนื้อแกะเป็นเกณฑ์ในการเลือกเท่านั้น ท่ามกลางผู้เข้าร่วมที่เลือก 57% เป็นเพศหญิงและ 78% มีอายุระหว่าง 20 และ 40 ปี ผู้บริโภคได้รับคัดเลือกจะได้รับรูปแบบที่ได้รับความยินยอมฟรีและข้อมูลที่จะอ่านและลงนามก่อนที่จะดำเนินการทดสอบ การทดสอบสองอารมณ์ที่แตกต่างกันได้ดำเนินการในการประเมินความมั่นคงทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น 1) การทดสอบการยอมรับโดยใช้ระดับความชอบ 9 จุดสำหรับการบริโภคของกลุ่มตัวอย่างสุกและ 2) การทดสอบการตั้งค่าการจัดอันดับในการประเมินลักษณะของ ตัวอย่างขณะที่ยังคงอยู่ในบรรจุภัณฑ์ ทั้งสองของการทดสอบได้ดำเนินการในบูธของแต่ละบุคคลที่ได้รับการสว่างด้วยแสงสีขาวตามวิธีการที่อธิบายโดย Meilgaard, Civille และคาร์ (1991) สำหรับการทดสอบการยอมรับของตัวอย่างที่ถูกปรุงสุกในลักษณะที่คล้ายคลึงกับที่อธิบายไว้สำหรับการประเมินผลของ WLC และถูกเก็บไว้ในเตาอบที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสูงสุด 30 นาที แบบสุ่มการออกแบบบล็อกสมบูรณ์ถูกใช้และกลุ่มตัวอย่างถูกนำมาเสิร์ฟให้ผู้เข้าร่วมเป็นรายบุคคลภายในถ้วยพลาสติกที่ใช้แล้วทิ้งที่ถูกเขียนโดยตัวเลขสามหลัก ประจบประแจงประเมินกลิ่นหอมเนื้อชุ่มฉ่ำรสและคุณภาพโดยรวม. การทดสอบการตั้งค่าการจัดอันดับภาพประกอบด้วยการสังเกตพร้อมกันของกลุ่มตัวอย่างจากสามการรักษาในบรรจุภัณฑ์ของพวกเขานำเสนอในลำดับแบบสุ่มและรหัสที่แตกต่างกันด้วย ประจบประแจงถูกถามในการจัดอันดับกลุ่มตัวอย่างในการสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้นของการตั้งค่าที่เกี่ยวกับลักษณะโดยรวมของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

analyses sensory สำหรับ conducted เลย under evaluation ลาน previous อีกต่อไปของ samples พูดถึงหน่วยงานราชการ brazilian ( brazil , 2001 กลายเป็นความคาดหวังเยอร์ microorganisms เพียง or American เท่านั้น colonies indicative ของ deterioration microbial . เก็บกวาดเก็บกวาด fifty consumers สำหรับบทเรียน among students the 's " staff ( faculty ; enjoying lamb meat was the criterion selection เลย .ระหว่างที่เลือกคน ร้อยละ 57 และร้อยละ 78 เป็นเพศหญิง อายุระหว่าง 20 และ 40 ปี the เสียที่ consumers สำหรับ given a free ( informed หนังสือ form ที่นี่เทคโนโลยี ( signed ดราเคี่ยว the tests . ที่แตกต่างกันสองอารมณ์ทดสอบเพื่อประเมินเสถียรภาพทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างในตู้เย็นกระเป๋า :1 ) an acceptance หลังจากการ 9-point hedonic scale for the น้อยๆของ cooked samples เกมกับการฆ่าตัวตาย ranking to ผลการวิเคราะห์ได้ the ตัวอย่างเช่น still in กีฬา . ทั้งการทดสอบทดลองในแต่ละบูธที่สว่างไสวด้วยแสงสีขาว ตามวิธีการที่อธิบายไว้โดย meilgaard civille , และคาร์ ( 1991 ) สำหรับการยอมรับการทดสอบตัวอย่างที่ปรุงในลักษณะที่คล้ายกับที่อธิบายไว้สำหรับการประเมินผลของ wlc และเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศา นานสูงสุด 30 นาที แบบ Randomized Complete Block Design เครื่องมือ และจำนวนที่เสิร์ฟให้ผู้เข้าร่วมแต่ละภายในถ้วยพลาสติกทิ้ง ที่เขียนโดยสามตัวเลขหลัก ผู้ได้รับความชุ่มฉ่ำกลิ่นหอมเนื้อ ,รสชาติและคุณภาพโดยรวม .

ภาพการจัดอันดับทดสอบประกอบด้วยพร้อมกัน สังเกตจากตัวอย่าง 3 ชนิดในบรรจุภัณฑ์ของพวกเขาที่นำเสนอในลำดับแบบสุ่มและมีรหัสที่แตกต่างกัน ผู้ถูกถามในการจัดอันดับตัวอย่างในการสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้นของการตั้งค่าเกี่ยวกับลักษณะโดยรวมของพวกเขา