The aim was the assessment of immob

The aim was the assessment of immobilized Lactobacillus casei ATCC 393 on wheat in the production of probiotic dry-fermented sausages and the investigation of the microbial dynamics. For comparison, sausages containing either free L. casei ATCC 393 or no starter culture were also prepared. During ripening, the numbers of lactobacilli exceeded 7 log cfu/g, while a drastic decrease was observed in enterobacteria, staphylococci and pseudomonas counts. Microbial diversity was further studied applying a PCR-DGGE protocol. Members of Lactobacillus, Leuconostoc, Lactococcus, Carnobacterium, Brochothrix, Bacillus and Debaryomyces were the main microbial populations detected. Microbiological and strain-specific multiplex PCR analysis confirmed that the levels of L. casei ATCC 393 in the samples after 66 days of ripening were above the minimum concentration for conferring a probiotic effect (≥ 6 log cfu/g). However, after heat treatment, this strain was detected at the above levels, only in sausages containing immobilized cells.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของเอนไซม์แลคโตบาซิลลัส casei ATCC 393 ในข้าวสาลีในการผลิตไส้กรอกแห้งหมักโปรไบโอติกส์และการตรวจสอบเปลี่ยนแปลงจุลินทรีย์ได้ สำหรับการเปรียบเทียบ ไส้กรอกประกอบด้วยฟรี L. casei ATCC 393 หรือวัฒนธรรมสตาร์ทไม่ได้พร้อมกัน ระหว่าง ripening จำนวน lactobacilli เกิน 7 ล็อก cfu/g ในขณะที่การลดลงรุนแรงถูกสังเกตใน enterobacteria, staphylococci และลีนับ ความหลากหลายทางชีวภาพจุลินทรีย์ถูกเพิ่มเติมศึกษาใช้โพรโทคอล PCR DGGE สมาชิกของแลคโตบาซิลลัส Leuconostoc, Lactococcus, Carnobacterium, Brochothrix คัด และ Debaryomyces มีประชากรจุลินทรีย์หลักที่ตรวจพบ ทางจุลชีววิทยา และต้องใช้เฉพาะ multiplex PCR การวิเคราะห์ยืนยันว่า ระดับของ L. casei ATCC 393 ในตัวอย่างหลังจากวันที่ 66 ของ ripening ได้สูงกว่าความเข้มข้นต่ำสุดสำหรับ conferring ผลโปรไบโอติกส์ (≥ 6 ล็อก cfu/g) อย่างไรก็ตาม หลังชุบ ต้องใช้นี้พบในระดับข้างต้น เฉพาะในเซลล์เอนไซม์ไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตั้งเป้าไว้ว่าการประเมินของ Lactobacillus Casei ตรึง ATCC 393 ข้าวสาลีในการผลิตโปรไบโอติกไส้กรอกแห้งหมักและการตรวจสอบของการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ สำหรับการเปรียบเทียบไส้กรอกที่มีทั้งฟรี L. Casei ATCC 393 หรือวัฒนธรรมเริ่มต้นไม่มีนอกจากนี้ยังได้จัดทำขึ้น ระหว่างการสุกตัวเลขของแลคโตเกิน 7 log CFU / g ในขณะที่ลดลงอย่างมากพบว่าใน enterobacteria เชื้อและนับ Pseudomonas ความหลากหลายของจุลินทรีย์ได้รับการศึกษาต่อการใช้โปรโตคอล PCR-DGGE สมาชิกของแลคโตบาซิลลัส Leuconostoc, Lactococcus, Carnobacterium, Brochothrix, Bacillus และ Debaryomyces มีประชากรจุลินทรีย์หลักที่ตรวจพบ จุลชีววิทยาและความเครียดเฉพาะ Multiplex PCR วิเคราะห์ยืนยันว่าระดับของ L. Casei ATCC 393 ในตัวอย่างหลังจาก 66 วันของการสุกอยู่เหนือความเข้มข้นต่ำสุดสำหรับการหารือผลกระทบโปรไบโอติก (≥ 6 log CFU / กรัม) อย่างไรก็ตามหลังจากที่การรักษาความร้อน, สายพันธุ์นี้ได้รับการตรวจพบในระดับที่ดังกล่าวข้างต้นเฉพาะในไส้กรอกที่มีเซลล์ตรึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายคือ Lactobacillus casei ) การประเมิน ( 393 ในข้าวสาลีในการผลิตโปรไบโอติกไส้กรอกหมัก และการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ สำหรับการเปรียบเทียบ , L . casei ไส้กรอกที่มีทั้งฟรีและ 393 หรือไม่เชื้อจุลินทรีย์ถูกจัดเตรียมไว้ ระหว่างการสุก ตัวเลขของแลคโตบาซิลไลเกิน 7 log CFU / กรัมในขณะที่การลดขนาดในกลุ่มเทอโรแบคทีเรีย Pseudomonas , และนับ ความหลากหลายของจุลินทรีย์ต่อการศึกษาดีเอ็นเอ 9 แถบบ่งชี้ที่ใช้โปรโตคอล สมาชิกของแลคโตบาซิลลัสลิวโคน ตอคแลคโตค คัส carnobacterium , , , , และ brochothrix Bacillus debaryomyces เป็นหลักประชากรจุลินทรีย์ที่ตรวจพบจุลินทรีย์สายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงและ multiplex PCR วิเคราะห์ยืนยันว่าระดับของ L . casei ~ i 393 ในตัวอย่างหลังจาก 66 วันสุกข้างบนความเข้มข้นต่ำสุด พร้อมผลโปรไบโอติก ( ≥ 6 log CFU / g ) อย่างไรก็ตาม หลังจากการรักษาความร้อน , สายพันธุ์นี้ถูกตรวจพบในระดับเหนือเฉพาะไส้กรอกที่มีการตรึงเซลล์ .