To obtain a high-quality product, d

To obtain a high-quality product, dough formulation was adjusted by adding three different enzymes (TG, GOX and HE) to overcome the gluten dilution

stickiness, work of adhesion, cohesiveness, hardness, resilience, resistance to extension and extensibility similar to the regular dough and statistically different from control dough

In bread making, the partial substitution of wheat flour by Resistant resulted in higher crumb firmness and lighter crust, while enzymes accelerated the aging process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง แป้งกำหนดถูกปรับปรุง โดยเพิ่มเอนไซม์ต่าง ๆ สาม (TG, GOX และเขา) เฉือนเจือจางตังstickiness ยึดเกาะ cohesiveness ความแข็ง ความยืดหยุ่น ทนต่อการขยายและเพิ่มความสามารถคล้ายกับแป้งทั่วไปทำงาน และทางสถิติแตกต่างจากแป้งควบคุม ในการทำขนมปัง การแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวสาลีโดยทนต่อผลในสูงเศษเนื้อและเปลือกเบา ขณะที่เอนไซม์เร่งการอายุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง การจะปรับเพิ่มแป้ง 3 ชนิดที่แตกต่างกัน ( TG , gox เขา ) เพื่อเอาชนะตังเจือจาง

ปัญหา การทำงานของการยึดเกาะ , เอกภาพ , ความแข็ง , ความต้านทานต่อขยายและขยายคล้ายกับแป้งปกติและแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ จากการควบคุมแป้ง

ในการทำขนมปังที่ทดแทนบางส่วนของแป้งสาลี โดยส่งผลให้สูงขึ้นป้องกันเศษความแน่นเนื้อและเปลือกอ่อนลง ในขณะที่เอนไซม์เร่งกระบวนการชรา