2. Materials and methods2.1. Animal

2. Materials and methods
2.1. Animals
Animal use procedures were approved by the University of Illinois
Institutional Animal Care and Use Committee. To alter fat iodine value
(IV), cull sows (Génétiporc Fertilis-25, Génétiporc, Alexandria, MN),
were fed experimental diets for 42 days prior to slaughter. Control
sows (n = 2) were fed an ad libitum amount of corn–soy diet free of
DDGS, while other sows (n = 3)were fed 3.2 kg/day of an unsaturated
diet containing 50% DDGS. Diet swere isocaloric and formulated to meet
NRC requirements. At the end of the feeding period, sows were
transported to the University of Illinois Meat Science Laboratory and
slaughtered under inspection using humane practices. Control sows
averaged 315 kg live weight at slaughter with an average of 214 kg
carcass weight, while DDGS-fed sows averaged 287 kg live with
185 kg carcass weight on average.
2.2. Raw materials
Internal, subcutaneous and intermuscular fat tissues, free of visible
lean, were collected 24 h postmortem from each carcass. Subcutaneous
and intermuscular fat were combined for each carcass to generate fat
trim. Lean tissue with minimal visible fat was pooled from all carcasses
to obtain a homogenous, unbiased lean source. Fat trim from each
carcass and pooled lean tissue were coarse ground separately though
a 1.27 cm plate. Two 20 gram subsamples of fat trim and internal fat
from each carcass and 5 lean tissue subsamples (30 g) from the pooled
lean source were collected for proximate composition and fatty acid
analysis. Internal fat was not ground, but two 20 gram subsamples per
carcass were collected for proximate composition and fatty acid
analysis. While analyses were being conducted, fat was held in vacuum
packages and lean was held in oxygen permeable packages at 4 °C for
7 days.
2.3. Formulation
Target IV of raw materialswere less than anticipated (Table 1); thus,
corn oil was included to increase the degree of unsaturation in fresh
sausage. Fat treatments for fresh sausage were created in a 2 × 2 factorial
arrangementwith factors being fat source (DDGS or control) and oil
inclusion (0 or 14% fat replacement). These treatment combinations
were formulated based on IV calculations and lipid content
determination to achieve target IV of 68, 75, 75, and 82 for control,
control + oil, DDGS, and DDGS + oil, respectively. Four master batches
for each treatment combination were formulated to have 75:25 lean to
fat ratio. Lean tissue, fat trim, and oil, if applicable, were mixed using a
Hobart mixer–grinder (Model 4346, Hobart Corp., Troy, OH) then
ground using a 4.76 mm grinder plate. Temperatures of each master
batch were recorded after grinding.
Oil treatment was excluded from bologna processing, thereby a
completely randomized design (CRD)was createdwith two treatments,
control and DDGS, with target IV values of 65 and 75, respectively.
Master blends of lean and fat were not generated. Instead, a new
unbiased lean source was collected, coarse ground through a 2.54 cm
grinder plate, then mixed and fine ground through 4.76 mm grinder
plate. Fat trim and internal fat from each treatment were also coarse
ground (2.54 cm) and then fine ground (4.76 mm).
2.4. Fresh sausage processing
Each treatment combination was replicated four times using 6.8 kg
batches. Batches were mixed in a reverse action mixer (Mainca model
RM-90, Mainca USA, Saint Louis, MO) with spices (0.7% dextrose, 0.3%
black pepper, and 0.4% mustard seed), 1.3% salt, and 3% water. Temperatures
were recorded after mixing and a 50 g sample was obtained
for proximate composition, fatty acid profile analysis, water holding capacity
and benchtop pH analyses. Batter was vacuum stuffed
(Handtmann stuffer Model # VF 80, Biberach, Germany) into
4 × 3 × 26 poly-bag, oxygen impermeable casings, and samples were
identified by securing a tag to the end of the casing. After all fresh
sausage chubs were stuffed, chubs were frozen at −20 °C for 4 days.
Patties (1.27 cm thick) were cut while frozen on a Biro bandsaw
(Model 3334, The Biro MFG Company, Marblehead, OH). Patties were
collected for texture profile analysis (n = 2), break strength (n = 2),
visual evaluation (n = 1), and sensory evaluation (n = 1). Additionally,
four patties were collected to evaluate shelf-life at 0, 3, 8, and
12 weeks of frozen storage. Patties were uniquely identified, separated
by patty paper, and stored in boxes lined with oxygen permeable plastic
at −20°C until analyses were conducted.
2.5. Bologna processing
Each treatment was replicated four times. For each replicate, 4.76 kg
of lean and 2.04 kg of fat were combined to obtain a 70:30 lean to fat
ratio. Lean tissue was blended on low speed in a bowl chopper
(Meissner Maschinen Wallau Model #3560, Model and
Maschinenfabrik Meissner and Co., Wallau, Germany) with spices
(3.52% seasoning blend with salt, 0.24% sure cure) and 340 g of ice
water for 2 min to allow sufficient protein extraction. Fat tissue and
an additional 340 g of ice-water were added, blade speed was increased
to high, and batter was chopped until a bowl chopper reading of 14 °C.
Batter was removed from the bowl chopper, and the replicate temperature
was recorded. Bologna batter was stuffed into 3.5 cm fibrous casings
using a Handtmann stuffer (Model # VF 80, Biberach, Germany).
Two chubs were stuffed for each replicate and identified. Chubs were
weighed and raw length and diameter were measured. Two samples
(50 g) of batter were also collected for proximate composition, pH,
drip loss, and fatty acid analyses. Bologna was cooked in an Alkar
smokehouse (Lodi, WI) to an internal temperature of 63 °C then chilled
at 2 °C overnight. Cooked and chilled bologna were weighed and measured
to determine cook yield and changes in diameter or length.
Cook yield was reported as a percentage and calculated using the equation:
(cooked and chilled weight/uncooked weight) ∗ 100. Diameter
and length change were calculated as (cooked and chilled
measurement)–(uncooked measurement). Also, bologna were
inspected for treatment-related defects before slicing. From each replicate,
two slices (0.32 cm thick) for sensory evaluation were collected,
and slices (2.54 cm thick) for texture profile analysis (n = 1), brea

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1 การสัตว์ขั้นตอนการใช้สัตว์ได้รับการอนุมัติจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์สถาบันดูแลสัตว์และใช้คณะกรรมการ เปลี่ยนค่าไอโอดีนไขมัน(IV) เก็บ sows (25 Génétiporc Fertilis, Génétiporc ซานเดรีย MN),ได้รับอาหารทดลอง 42 วันก่อนฆ่า ควบคุมsows (n = 2) ได้ติดตามผล ad libitum ข้าวโพดถั่วเหลืองอาหารฟรีDDGS ขณะ sows อื่น ๆ (n = 3) ได้รับวันละ 3.2 กก.ของมีในระดับที่สมอาหารที่ประกอบด้วย 50% DDGS อาหาร swere isocaloric และทำตามต้องมี NRC ในตอนท้ายของรอบระยะเวลาให้อาหาร sows ได้ขนส่งมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ และการตรวจสอบใช้ปฏิบัติมนุษยธรรมฆ่า ควบคุม sowsน้ำหนักสดเฉลี่ย 315 กก.ที่ฆ่าโดยเฉลี่ย 214 กก.น้ำหนักซาก ขณะเลี้ยง DDGS sows averaged 287 กิโลกรัมร่วมกับ185 กก.ซากน้ำหนักเฉลี่ย2.2. ดิบภายใน ใต้ และ intermuscular fat เนื้อเยื่อ ไม่เห็นแบบ lean ได้รวบรวม 24 h postmortem จากซากแต่ละ ใต้และ intermuscular fat ได้รวมสำหรับแต่ละซากเพื่อสร้างไขมันตัดแต่ง เนื้อเยื่อแบบ lean มีไขมันน้อยที่สุดสามารถมองเห็นได้ถูกทางถูกพูจากซากทั้งหมดรับแหล่งแบบ lean ให้ คน ตัดแต่งจากไขมันซากและเนื้อเยื่อแบบ lean รวมมีดินหยาบแยกต่างหากแม้ว่าจาน 1.27 cm สอง subsamples 20 กรัมของไขมันภายใน และตัดไขมันจากแต่ละซากและ 5 แบบ lean เนื้อเยื่อ subsamples (30 g) จากการรวมต้นแบบ lean ถูกเก็บรวบรวมองค์ประกอบเคียงและกรดไขมันวิเคราะห์ ไขมันภายในถูกไม่ดิน แต่สอง subsamples 20 กรัมต่อซากที่ถูกเก็บรวบรวมองค์ประกอบเคียงและกรดไขมันวิเคราะห์ ในขณะที่มีการดำเนินการวิเคราะห์ ไขมันจัดขึ้นในสุญญากาศแพคเกจและแบบ lean จัดขึ้นในแพคเกจ permeable ออกซิเจนที่ 4 ° C สำหรับวันที่ 72.3 การกำหนดเป้าหมาย IV ของดิบน้อยกว่าคาดการณ์ไว้ (ตาราง 1); materialswere ดังนั้นน้ำมันข้าวโพดถูกรวมอยู่ในการเพิ่มระดับของ unsaturation ในสดไส้กรอกด้วย รักษาไขมันไส้กรอกสดได้สร้างขึ้นในแฟกทอเรียลแบบ 2 × 2ปัจจัย arrangementwith แหล่งไขมัน (DDGS หรือควบคุม) และน้ำมันรวม (0 หรือ 14% แทนไขมัน) ชุดนี้รักษามีสูตรคำนวณ IV และเนื้อหาระดับไขมันในเลือดกำหนดเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย IV ของ 68, 75, 75, 82 ควบคุมควบคุมน้ำมัน DDGS และ DDGS + น้ำมัน ตามลำดับ ชุดหลักสี่สำหรับแต่ละชุดรักษาก็ทำได้เท่ 75:25อัตราส่วนไขมัน เนื้อเยื่อแบบ lean ตัดแต่งไขมัน และ น้ำมัน ถ้ามี รวบรวมโดยใช้การเครื่องผสมเครื่องบดจากโฮบาร์ต (รุ่น 4346 โฮบาร์ต Corp., Troy, OH) แล้วดินที่ใช้จานบด 4.76 มม. อุณหภูมิของแต่ละหลักชุดถูกบันทึกหลังจากบดรักษาน้ำมันถูกแยกออกจากประมวลผลโลน่า ผลการออกแบบ randomized สมบูรณ์ (CRD) ถูกรักษาสอง createdwithควบคุมและ DDGS ค่าเป้าหมาย IV 65 และ 75 ตามลำดับไม่เกิดผสมหลักของ lean และไขมัน แทน ใหม่แหล่งคนแบบ lean มาเก็บ หยาบดินผ่านซม. 2.54 กกจานบด แล้วดินผสม และดีผ่านเครื่องบด 4.76 มม.จาน ไขมันภายใน และตัดแต่งไขมันจากทรีตเมนท์ยังหยาบดินดีแล้ว (4.76 มม.) และพื้น (2.54 กกซม.)2.4 ประมวลผลสดไส้กรอกแต่ละชุดรักษาถูกจำลองครั้งที่สี่ใช้ 6.8 กิโลกรัมชุดงาน ชุดที่ผสมผสมดำเนินการย้อนกลับ (รุ่น MaincaRM-90, Mainca รัฐ Saint Louis, MO) กับเครื่องเทศ (0.7% ขึ้น 0.3%พริกไทยดำ และ 0.4% กาดเมล็ด), เกลือ 1.3% และน้ำ 3% อุณหภูมิบันทึกหลังจากที่ผสมและ 50 g ตัวอย่างได้รับสำหรับองค์ประกอบเคียง การวิเคราะห์โพรไฟล์ของกรดไขมัน น้ำกำลังถือและวิเคราะห์ค่า pH benchtop แป้งถูกดูดยัด(Stuffer Handtmann VF #รุ่น 80, Biberach เยอรมนี) เป็นโพลี× 3 × 26 กระเป๋า 4, casings การซึมผ่านของออกซิเจน และตัวอย่างระบุ โดยแท็กของเคสที่รักษาความปลอดภัย หลังจากสดทั้งหมดถูกยัดไส้กรอก chubs, chubs ได้หยุด −20 ° C วันที่ 4Patties (1.27 เซนติเมตรหนา) ถูกตัดขณะแช่แข็ง bandsaw ปหนีบ(รุ่น 3334 บริษัทกิจการปหนีบ Marblehead, OH) มี pattiesรวบรวมการวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ (n = 2), ทำลายความแข็งแรง (n = 2),ภาพการประเมิน (n = 1), และการประเมินผลทางประสาทสัมผัส (n = 1) นอกจากนี้patties สี่ถูกรวบรวมเพื่อประเมินอายุที่ 0, 3, 8 และ12 สัปดาห์เก็บแช่แข็ง Patties ไม่ซ้ำกันระบุ คั่นโดยแพ็ตตี้ กระดาษ เก็บไว้ในกล่องและเต็มไป ด้วยออกซิเจน permeable พลาสติก−20 ° C จนถึงการวิเคราะห์ที่ได้ดำเนินการ2.5 ประมวลผลโลน่าทรีตเมนท์ถูกจำลองแบบสี่ครั้ง สำหรับแต่ละจำลอง 4.76 กิโลกรัมlean และ 2.04 กิโลกรัมของไขมันมีรวมรับ 70:30 การแบบ lean กับไขมันอัตราส่วน เนื้อเยื่อแบบ lean ที่ผสมความเร็วต่ำในสับชาม(Meissner Maschinen Wallau รุ่น #3560 แบบจำลอง และข้อมูล Meissner และ Co., Wallau เยอรมนี) กับเครื่องเทศ(3.52% เครื่องปรุงรสผสมกับเกลือ 0.24 รักษาแน่) และ 340 g ของน้ำแข็งน้ำใน 2 นาทีให้สกัดโปรตีนเพียงพอ เนื้อเยื่อไขมัน และg 340 การเติมน้ำแข็งเพิ่ม เพิ่มขึ้นความเร็วใบมีดสูง และแป้งถูกสับจนชาม chopper อ่าน 14 องศาเซลเซียสแป้งถูกเอาออกจากสับชาม และอุณหภูมิ replicateมีการบันทึก แป้งโลน่าถูกยัดลงใน 3.5 ซมเยื่อ casingsใช้ stuffer Handtmann (รุ่น# VF 80, Biberach เยอรมนี)Chubs สองถูกยัดในแต่ละซ้ำ และระบุ Chubs ได้ดิบ และชั่งน้ำหนักความยาวและเส้นผ่าศูนย์กลางที่วัด ตัวอย่างที่สอง(50 กรัม) ของแป้งก็ยังรวบรวมสำหรับองค์ประกอบเคียง pHหยดน้ำขาดทุน และการวิเคราะห์กรดไขมัน โลน่าถูกต้มในการ Alkarแล้วแช่ smokehouse (โรงเรียนโลดี้ WI) ที่อุณหภูมิภายใน 63 องศาเซลเซียสที่ 2 ° C ค้างคืน ปรุงสุก และเย็นโลน่าถูกชั่งน้ำหนัก และวัดการกำหนดผลผลิตอาหารและการเปลี่ยนแปลงในเส้นผ่าศูนย์กลางหรือความยาวผลผลิตอาหารมีรายงานเป็นเปอร์เซ็นต์ และคำนวณโดยใช้สมการ:(น้ำหนักสุก และเย็น น้ำหนัก/uncooked) ∗ 100 เส้นผ่าศูนย์กลางและมีคำนวณการเปลี่ยนแปลงความยาวเป็น (สุก และแช่วัด) –(uncooked measurement) ยัง โลน่าได้ตรวจสอบสำหรับที่เกี่ยวข้องกับการรักษาข้อบกพร่องก่อนที่จะแบ่ง จากแต่ละจำลองสองชิ้น (0.32 เซนติเมตรหนา) สำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัสได้รวบรวมและชิ้น (2.54 กกซม.หนา) การวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ (n = 1), brea

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 สัตว์สัตว์ใช้ขั้นตอนการได้รับอนุมัติจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์สถาบันดูแลสัตว์และคณะกรรมการใช้ ที่จะปรับเปลี่ยนค่าไอโอดีนไขมัน(IV) เฟ้นหาแม่สุกร (Génétiporc Fertilis-25, Génétiporcซานเดรีย, MN) ได้รับการเลี้ยงดูอาหารทดลอง 42 วันก่อนที่จะฆ่า ควบคุมสุกร (n = 2) ได้รับการเลี้ยงดูโฆษณา libitum ปริมาณของอาหารข้าวโพดถั่วเหลืองฟรี DDGS ในขณะที่แม่สุกรอื่น ๆ (n = 3) ได้รับการเลี้ยงดู 3.2 กิโลกรัม / วันไม่อิ่มตัวของอาหารที่มี50% DDGS อาหาร swere ระดับโปรตีนและสูตรที่จะตอบสนองความต้องการของอาร์ซี เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการให้อาหารที่แม่สุกรที่ถูกส่งไปยังมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์เนื้อสัตว์วิทยาศาสตร์ห้องปฏิบัติการและฆ่าภายใต้การตรวจสอบการปฏิบัติอย่างมีมนุษยธรรมใช้ แม่สุกรควบคุมเฉลี่ย 315 กก. น้ำหนักอาศัยอยู่ที่โรงฆ่าสัตว์ที่มีค่าเฉลี่ย 214 กก. น้ำหนักซากในขณะที่แม่สุกรที่เลี้ยง DDGS เฉลี่ย 287 กก. อยู่กับ185 กก. น้ำหนักซากเฉลี่ย. 2.2 วัตถุดิบภายในเนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนังและ intermuscular เสียการมองเห็นยันถูกเก็บรวบรวม24 ชั่วโมงจากการชันสูตรศพซากแต่ละ ฉีดเข้าใต้ผิวหนังและไขมัน intermuscular ถูกรวมสำหรับซากแต่ละคนที่จะสร้างไขมันตัด เนื้อเยื่อลีนที่มีไขมันที่มองเห็นได้น้อยที่สุดได้รับการรวบรวมจากซากทั้งหมดเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันแหล่งที่มายันเป็นกลาง ตัดไขมันจากแต่ละซากและเนื้อเยื่อยันรวบรวมมาบดหยาบแยกแม้ว่าแผ่น1.27 ซม. สอง 20 กรัม subsamples ของการตัดแต่งไขมันและไขมันภายในจากแต่ละซากและ5 subsamples เนื้อเยื่อลีน (30 กรัม) จาก pooled แหล่งที่มายันที่ถูกเก็บรวบรวมองค์ประกอบใกล้เคียงและกรดไขมันที่วิเคราะห์ ไขมันภายในพื้นดินไม่ได้ แต่สอง 20 กรัมต่อ subsamples ซากที่ถูกเก็บรวบรวมองค์ประกอบใกล้เคียงและกรดไขมันที่วิเคราะห์ ในขณะที่การวิเคราะห์ถูกดำเนินไขมันที่จัดขึ้นในสูญญากาศแพคเกจและมีแนวโน้มที่จัดขึ้นในแพคเกจการดูดซึมออกซิเจนที่ 4 ° C เป็นเวลา 7 วัน. 2.3 สูตรเป้าหมายที่สี่ของ materialswere ดิบน้อยกว่าที่คาดการณ์ไว้ (ตารางที่ 1); จึงน้ำมันข้าวโพดถูกรวมเพื่อเพิ่มระดับของความไม่อิ่มตัวในสดไส้กรอก การรักษาไขมันไส้กรอกสดถูกสร้างขึ้นใน 2 × 2 ปัจจัยarrangementwith ปัจจัยที่เป็นแหล่งไขมัน (DDGS หรือการควบคุม) และน้ำมันรวม(0 หรือ 14% ทดแทนไขมัน) การรักษาเหล่านี้รวมกันเป็นสูตรขึ้นอยู่กับการคำนวณ IV และเนื้อหาไขมันมุ่งมั่นที่จะบรรลุเป้าหมายที่สี่ของ68, 75, 75, 82 และสำหรับการควบคุม, การควบคุม + น้ำมัน DDGS และ DDGS + น้ำมันตามลำดับ สำหรับกระบวนการสี่หลักสำหรับการรวมกันในการรักษาแต่ละสูตรจะมี 75:25 ยันอัตราส่วนไขมัน เนื้อเยื่อยันตัดไขมันและน้ำมันถ้าถูกผสมโดยใช้โฮบาร์ตผสม-เครื่องบด (รุ่น 4346, โฮบาร์ตคอร์ปทรอย OH) จากนั้นพื้นดินโดยใช้แผ่นบด4.76 มม อุณหภูมิของเจ้านายแต่ละชุดที่ถูกบันทึกไว้หลังจากบด. รักษาน้ำมันได้รับการยกเว้นจากการประมวลผลโบโลญญาจึงแบบสุ่มสมบูรณ์ (CRD) เป็น createdwith สองการรักษาควบคุมและการDDGS กับค่าเป้าหมายที่สี่ของ 65 และ 75 ตามลำดับ. ผสมปริญญาโทลีน และไขมันที่ไม่ได้สร้างขึ้น แต่ใหม่ที่มายันเป็นกลางถูกเก็บรวบรวมพื้นดินหยาบผ่าน 2.54 ซม. แผ่นเครื่องบดผสมแล้วและพื้นดินที่ดีผ่านเครื่องบด 4.76 มมแผ่น การตัดแต่งไขมันและไขมันภายในจากการรักษาแต่ละก็ยังหยาบพื้นดิน (2.54 เซนติเมตร) และพื้นดินที่ปรับแล้ว (4.76 มม.) 2.4 การประมวลผลสดไส้กรอกแต่ละรวมกันรักษาจำลองแบบสี่ครั้งโดยใช้ 6.8 กิโลกรัมสำหรับกระบวนการ สำหรับกระบวนการผสมในเครื่องผสมกระทำย้อนกลับ (Mainca รุ่นRM-90, Mainca สหรัฐอเมริกา, Saint Louis, MO) ด้วยเครื่องเทศ (เดกซ์โทรส 0.7%, 0.3% พริกไทยดำและเมล็ดมัสตาร์ด 0.4%), เกลือ 1.3% และน้ำ 3% . อุณหภูมิที่ถูกบันทึกไว้หลังจากผสมและ 50 กรัมตัวอย่างที่ได้รับองค์ประกอบใกล้เคียงการวิเคราะห์รายละเอียดของกรดไขมัน, ความสามารถในการอุ้มน้ำและการวิเคราะห์ค่า pH benchtop แป้งถูกยัดสูญญากาศ(Handtmann หูรุ่น # VF 80, Biberach เยอรมนี) ลงใน4 × 3 × 26 ถุงโพลี, ปลอกผ่านออกซิเจนและตัวอย่างที่ถูกระบุการรักษาความปลอดภัยแท็กไปยังจุดสิ้นสุดของท่อที่ หลังจากที่ทุกสดchubs ไส้กรอกถูกยัด chubs ถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 วัน. Patties (1.27 ซม. หนา) ถูกตัดในขณะที่แช่แข็งบนสายพาน Biro (รุ่น 3334 ที่ Biro MFG บริษัท เบิล, OH) ไส้ถูกเก็บไว้สำหรับการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (n = 2) มีความแข็งแรงทำลาย (n = 2) การประเมินผลภาพ (n = 1) และการประเมินผลทางประสาทสัมผัส (n = 1) นอกจากนี้สี่ไส้ที่ถูกเก็บรวบรวมเพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาที่ 0, 3, 8 และ 12 สัปดาห์ของการจัดเก็บแช่แข็ง ไส้มีการระบุที่ไม่ซ้ำกันแยกออกจากกันโดยกระดาษขนมพายและเก็บไว้ในกล่องเรียงรายไปด้วยออกซิเจนซึมผ่านพลาสติกที่อุณหภูมิ-20 องศาเซลเซียสจนกว่าจะได้ดำเนินการวิเคราะห์. 2.5 โบโลญญาในการประมวลผลแต่ละรักษาจำลองแบบสี่ครั้ง สำหรับแต่ละซ้ำ 4.76 กก. ของลีนและ 2.04 กิโลกรัมของไขมันมารวมกันเพื่อให้ได้ 70:30 ยันไขมันอัตราส่วน เนื้อเยื่อลีนได้รับการผสมกับความเร็วต่ำสับชาม(Meissner Maschinen Wallau รุ่น # 3560, รุ่นและMaschinenfabrik Meissner และร่วม Wallau, เยอรมนี) กับเครื่องเทศ(ผสมผสานรส 3.52% ด้วยเกลือ 0.24% แน่ใจว่าการรักษา) และ 340 กรัม น้ำแข็งน้ำเป็นเวลา2 นาทีเพื่อให้การสกัดโปรตีนที่เพียงพอ เนื้อเยื่อไขมันและเพิ่มอีก 340 กรัมของน้ำแข็งน้ำเพิ่มความเร็วใบมีดที่เพิ่มขึ้นไปสูงและแป้งถูกสับจนชามอ่านสับ14 ° C. ปะทะถูกลบออกจากสับชามและอุณหภูมิซ้ำได้รับการบันทึก โบโลญญาแป้งถูกยัดลง 3.5 ซมปลอกเส้นใยใช้Handtmann หู (VF รุ่น # 80, Biberach, เยอรมนี). สอง chubs ถูกยัดสำหรับแต่ละซ้ำและมีการระบุ chubs ถูกชั่งน้ำหนักและระยะเวลาในดิบและเส้นผ่าศูนย์กลางวัด สองตัวอย่าง(50 กรัม) แป้งถูกเก็บยังสำหรับองค์ประกอบใกล้เคียงค่า pH, การสูญเสียน้ำหยดและการวิเคราะห์กรดไขมัน โบโลญญาได้รับการปรุงสุกใน Alkar โม้ (Lodi, WI) กับอุณหภูมิภายในของ 63 องศาเซลเซียสแล้วแช่เย็นที่2 องศาเซลเซียสในชั่วข้ามคืน โบโลญญาสุกและแช่เย็นถูกชั่งน้ำหนักและวัดเพื่อตรวจสอบผลตอบแทนการปรุงอาหารและการเปลี่ยนแปลงในเส้นผ่าศูนย์กลางหรือความยาว. ผลผลิตคุกได้รับรายงานว่าร้อยละและการคำนวณโดยใช้สมการ(น้ำหนักสุกและแช่เย็น / น้ำหนักสด) * 100 เส้นผ่าศูนย์กลางและการเปลี่ยนแปลงระยะเวลาในการคำนวณเป็น (สุกและแช่เย็นวัด) - (วัดดิบ) นอกจากนี้โบโลญญาได้รับการตรวจสอบข้อบกพร่องที่เกี่ยวข้องกับการรักษาก่อนที่จะหั่น จากซ้ำแต่ละสองชิ้น (0.32 ซม. หนา) สำหรับการประเมินผลทางประสาทสัมผัสถูกเก็บรวบรวมและชิ้น(2.54 ซม. หนา) สำหรับการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (n = 1), เบรีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . สัตว์สัตว์
ใช้ขั้นตอนการอนุมัติจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์
สัตว์สถาบันและคณะใช้ เปลี่ยนไขมันมีค่าไอโอดีน
( IV ) , คัดแม่พันธุ์ ( G . kgm tiporc fertilis-25 , G . kgm tiporc , Alexandria , Mn ) ,
ได้รับอาหารทดลอง 42 วัน ก่อนฆ่า การควบคุมด้วย
( n = 2 ) ได้รับการอย่างเต็มที่ ปริมาณข้าวโพดและถั่วเหลืองอาหาร
DDGs ฟรี ,ในขณะที่แม่สุกรอื่น ๆ ( n = 3 ) ได้รับ 3.2 กิโลกรัม / วัน เป็นอาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว
50% DDGs . อาหารสูตรควบคุมและสูตรเพื่อตอบสนอง swere
ข้อกำหนด NRC . ในตอนท้ายของช่วงระยะเวลา แม่สุกร
ส่งไปมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์และเนื้อวิทยาศาสตร์ห้องปฏิบัติการ
ฆ่าภายใต้การตรวจสอบใช้มนุษยธรรม ) การควบคุมน้ำหนักสุกร
เฉลี่ย 315 ฿ อยู่ที่การฆ่าโดยเฉลี่ย 214 กก.
น้ำหนักซาก ในขณะที่เลี้ยงสุกรเฉลี่ย 287 กิโลกรัม DDGs อยู่กับ
185 กก. น้ำหนักเฉลี่ย .
2.2 . วัตถุดิบ
ภายใน ใต้ผิวหนัง และ intermuscular เนื้อเยื่อไขมันฟรีมองเห็น
เอน เก็บตัวหลัง 24 ชั่วโมง จากแต่ละซาก และไขมันใต้ผิวหนัง
intermuscular ร่วมแต่ละซากการสร้างไขมัน
ตัดแต่ง เนื้อเยื่อปอดกับน้อยที่สุดที่มองเห็นได้จากไขมันรวมซาก
เพื่อให้ได้เนื้อเดียวแบบลีน , แหล่งที่มา อ้วนตัดจากแต่ละ
ซาก และ pooled เนื้อเยื่อปอดถูกบดหยาบแยกแม้ว่า
แผ่น 1.27 cm สอง 20 กรัมของไขมันและ
subsamples ตัดแต่งไขมันภายในแต่ละซาก และ 5 subsamples เนื้อเยื่อปอด ( 30 กรัม ) จากพู
ยันแหล่งศึกษาด้านองค์ประกอบโดยประมาณและการวิเคราะห์กรด
ไขมัน ไขมันภายในไม่ใช่พื้นดินแต่สอง 20 กรัมต่อ subsamples
ซากรวบรวมส่วนประกอบโดยประมาณและการวิเคราะห์กรด
ไขมัน ในขณะที่การวิเคราะห์ถูกเนิน ไขมันที่จัดขึ้นในแพคเกจสูญญากาศ
และเรียนที่จัดขึ้นในแพคเกจสามารถดูดซึมออกซิเจน 4 ° C
7 วัน
2.3 การกำหนดเป้าหมายของดิบ
4 ในน้อยกว่าที่คาดการณ์ไว้ ( ตารางที่ 1 ) ; ดังนั้น ,
น้ำมันข้าวโพดเป็นรวมเพื่อเพิ่มระดับความไม่อิ่มตัวในสด
ไส้กรอก การรักษาไขมันสำหรับไส้กรอกสดที่ถูกสร้างขึ้นใน 2 × 2 Factorial
arrangementwith ปัจจัยที่เป็นแหล่งไขมัน ( DDGs หรือควบคุม ) และการรวม
น้ำมัน ( 0 หรือ 14 % ทดแทนไขมัน ) การรักษาเหล่านี้รวมกัน
เป็นสูตรจากการคำนวณปริมาณไขมัน
4 และความมุ่งมั่นที่จะบรรลุเป้า 4 68 , 75 , 75 , และ 82 สำหรับการควบคุม
น้ำมัน , ควบคุม DDGs และ DDGs น้ำมัน ตามลำดับสี่ชุดหลักแต่ละมีการรวมกัน


มี 5 สูตรยันอัตราส่วนไขมัน เนื้อเยื่อปอด , ตัดแต่ง , ไขมันและน้ํามัน ถ้ามีการผสมโดยใช้เครื่องผสมและบดแบบ
0 4346 โฮบาร์ต , คอร์ป , ทรอย , โอไฮโอ ) จากนั้น
พื้นดินโดยใช้ 4.76 มม. เครื่องจาน อุณหภูมิของแต่ละอาจารย์
ชุดถูกบันทึกไว้หลังจากบด .
รักษาน้ำมันถูกแยกออกจากกระบวนการโบโลญญา จึงเป็น
Completely Randomized Design ( CRD ) คือ createdwith รักษา 2
, การควบคุมและ DDGs ด้วยค่า IV เป้าหมาย 65 และ 75 ตามลำดับ .
อาจารย์ผสมของลีนและไขมันไม่ได้ถูกสร้างขึ้น แต่ใหม่
เป็นกลางยันแหล่งรวบรวม พื้นดินหยาบผ่าน 2.54 เซนติเมตร
บดจาน แล้วผสมดินปรับผ่านจานโม่
4.76 mmตัดไขมันและไขมันภายในจากการรักษาแต่ละครั้งยังบดหยาบ
( 2.54 ซม. ) และจากนั้นปรับดิน ( 4.76 มม.
2.4 .
แปรรูปไส้กรอกสดแต่ละการรักษารวมกันเป็นจำนวน 4 ครั้ง ใช้ 6.8 กก.
ชุด ชุดผสมการผสมย้อนกลับ ( mainca แบบ
rm-90 mainca , USA , เซนต์ หลุยส์ โม ) กับเครื่องเทศ ( 0.7 % dextrose , 0.3 %
พริกไทยดำ , เมล็ดมัสตาร์ด , 0.4% ) 1.3 % เกลือและน้ำ 3 % อุณหภูมิ
ถูกบันทึกไว้หลังจากการผสมและ 50 กรัมตัวอย่างได้
รอบองค์ประกอบกรดไขมัน , การวิเคราะห์ข้อมูล , น้ำความจุถือ
แบบตั้งโต๊ะอ และวิเคราะห์ข้อมูล แป้งเป็นสูญญากาศยัด
( แบบ handtmann Stuffer # VF 80 , Biberach , เยอรมนี )
4 × 3 × 26 ถุงโพลี ออกซิเจนผ่านปลอกจำนวน
และระบุการรักษาความปลอดภัยแท็กให้ปลายท่อหลังจากมีพวกไส้กรอกสด
หมูฉึกๆๆ เลยถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ 20 ° C − 4 วัน .
patties ( 1.27 ซม. หนา ) ถูกตัดขณะแช่แข็งใน บิโร bandsaw
( แบบ 3334 , บิโร Mfg บริษัท มาร์เบิลเฮด , โอ้ ) patties ถูกรวบรวมเพื่อการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว
( n = 2 ) แบ่งความแข็งแรง ( n = 2 ) ,
การประเมินภาพ ( n = 1 ) และการประเมินทางประสาทสัมผัส ( n = 1 ) นอกจากนี้
สี่ patties ครั้งนี้เพื่อประเมินอายุการเก็บที่ 0 , 4 , 8 และ 12 สัปดาห์ของ
แช่เย็น เจ้า เป็นเฉพาะระบุแยก
กระดาษแพตตี้ และเก็บไว้ในกล่องเรียงรายไปด้วยออกซิเจนซึมผ่าน พลาสติก
ที่ 20 ° C −จนถึงการวิเคราะห์จำนวน
2.5 โบโลญญาการประมวลผล
รักษาแต่ละจำนวน 4 ครั้ง สำหรับแต่ละลอกเลียนแบบ ที่มีกก
เอนและ 204 กิโลกรัมไขมันถูกรวมเพื่อให้ได้ค่าอัตราส่วนไขมันผอม

เนื้อเยื่อปอดถูกผสมความเร็วต่ำในชาม Chopper
( ไม# MASCHINEN wallau รุ่น 1 , รุ่นและ
maschinenfabrik และไม จํา wallau , เยอรมนี )
( 3.52 % ผสมเครื่องเทศปรุงรสด้วยเกลือ , 0.24 % มั่นใจรักษา ) และ 340 กรัม น้ำแข็ง
น้ำ 2 นาทีเพื่อให้สารโปรตีนเพียงพอ เนื้อเยื่อไขมันและ
เพิ่มเติม 340 กรัม น้ำ น้ำแข็ง เพิ่มความเร็วใบมีดเพิ่มขึ้น
สูงและแป้งถูกสับจนชามชอปเปอร์อ่าน 14 องศา
แป้งถูกลบออกจากชามชอปเปอร์ และทำซ้ำอุณหภูมิ
ถูกบันทึก ไส้กรอกปะทะถูกยัดลง 3.5 เซนติเมตรมีปลอก
ใช้ handtmann Stuffer ( แบบ# VF 80 , Biberach
, เยอรมัน )สองหมูฉึกๆถูกยัดแต่ละเลียนแบบและระบุ มีน้ำหนักและความยาวเลย
ดิบและเส้นผ่าศูนย์กลางวัด . สองตัวอย่าง
( 50 กรัม ) แป้งยังเก็บรอบองค์ประกอบ pH
การสูญเสีย และกรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบ ไส้กรอกสุกในเว็บ alkar
( Lodi , WI ) อุณหภูมิภายใน 63 องศา C แล้วแช่เย็น
2 ° C ในชั่วข้ามคืนสุกและเย็นโบโลญญาได้ชั่งน้ำหนักและวัด
เพื่อตรวจสอบผลผลิตปรุงอาหารและการเปลี่ยนแปลงขนาดหรือความยาว ผลผลิต
ทำอาหารถูกรายงานเป็นเปอร์เซ็นต์ และคำนวณโดยใช้สมการ :
( สุก / ดิบและเย็น น้ำหนักน้ำหนัก ∗ 100 ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางและความยาวเปลี่ยน
คำนวณ ( สุกและเย็น
การวัดและการวัดดิบ ) นอกจากนี้มี
โบโลญญาตรวจสอบ treatment-related ข้อบกพร่องก่อน slicing . จากคนลอกเลียนแบบ
สองชิ้น ( 0.32 เซนติเมตรหนา ) สำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัสเก็บตัว
, และชิ้น ( 2.54 ซม. หนา ) เพื่อการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( n = 1 ) เบรีย