The scanning electron micrographs o

The scanning electron micrographs of rice grains during puffing
showed the extensive morphological difference (Fig. 3). The raw
rice grain showed the compact internal structure with cracks was
observed in some parts. The parboiling treatment leads to the
swelling and fusion of starch granules resulting in the healing of
rice crack and in the alteration of crystalline structure of amylopectin
molecules in starch granules into amorphous form. Thus the
endosperm portion of parboiled grain was seen as fused mass.
The coherent mass of gelatinised starch together with disrupted
protein bodies in the endosperm provide the hardness to the rice
grain due to hydrothermal treatment. However, during expansion
the compact rice grain changed into highly porous matrix with
numerous big and small cavities of various sizes. The polyhedralstructure of starch granules changes into a coherent mass and the
gelatinised starch along with the disrupted protein bodies occupied
the air spaces in the endosperm (Chandrasekhar &
Chattopadhyay, 1990). The expansion makes the significant
increase in the size of rice grain as indicated by its dimensions.
The high temperature provided to parboiled rice from all sides during
puffing causes rapid evaporation of moisture inside the grains
resulting in the formation of numerous void spaces inside the grain
due to the high pressure of steam formed inside forcing the retrograded
starch to expand. The peripheral thin layer formed during
parboiling treatment of rice enveloped the grain and prevented it
from bursting during puffing process

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไมโครอิเล็กตรอนแบบส่องกราดของเมล็ดข้าวในช่วงพองแสดงให้เห็นความแตกต่างทางสัณฐานวิทยาที่กว้างขวาง (รูปที่. 3)
ดิบข้าวที่แสดงให้เห็นโครงสร้างภายในขนาดเล็กที่มีรอยแตกที่ได้รับการตั้งข้อสังเกตในบางส่วน การรักษาข้าวนึ่งนำไปสู่การบวมและฟิวชั่นของเม็ดแป้งที่มีผลในการรักษาของรอยแตกในข้าวและการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างผลึกของamylopectin โมเลกุลในเม็ดแป้งเป็นรูปแบบอสัณฐาน ดังนั้นส่วน endosperm ของเมล็ดข้าวนึ่งถูกมองว่าเป็นมวลผสม. มวลที่สอดคล้องกันของแป้ง gelatinised พร้อมกับหยุดชะงักร่างกายโปรตีนในendosperm ให้แข็งเพื่อข้าวเมล็ดพืชอันเนื่องมาจากการรักษาความร้อนชื้น อย่างไรก็ตามในระหว่างการขยายตัวของเมล็ดข้าวที่มีขนาดกะทัดรัดเปลี่ยนเป็นเมทริกซ์ที่มีรูพรุนมากกับหลายโพรงขนาดใหญ่และขนาดเล็กขนาดต่างๆ polyhedralstructure ของเม็ดแป้งเปลี่ยนเป็นมวลที่สอดคล้องกันและแป้งgelatinised พร้อมกับร่างกายโปรตีนกระจัดกระจายครอบครองพื้นที่อากาศในendosperm นี้ (Chandrasekhar และChattopadhyay, 1990) การขยายตัวทำให้มีนัยสำคัญเพิ่มขนาดของเมล็ดข้าวตามที่ระบุโดยขนาดของมัน. อุณหภูมิที่สูงขึ้นให้กับข้าวนึ่งจากทุกด้านระหว่างพองสาเหตุการระเหยอย่างรวดเร็วของความชื้นภายในเมล็ดที่มีผลในการก่อตัวของพื้นที่เป็นโมฆะมากมายภายในเมล็ดข้าวเนื่องจากความดันสูงของไอน้ำที่เกิดขึ้นภายในบังคับให้รีโทรเกรดแป้งที่จะขยาย ชั้นบางอุปกรณ์ต่อพ่วงขึ้นในช่วงสุกรักษาข้าวห่อหุ้มเมล็ดข้าวและป้องกันไม่ให้มันจากการระเบิดในระหว่างกระบวนการพอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิเล็กตรอนแบบสแกน micrographs ของเมล็ดข้าว พบความแตกต่างทางสัณฐานวิทยาระหว่างพอง
อย่างละเอียด ( รูปที่ 3 ) ข้าวดิบ
แสดงโครงสร้างภายในขนาดกะทัดรัดที่มีรอยแตกเป็น
สังเกตได้ในบางส่วน การรักษา parboiling นำไปสู่
บวมและการประสานของเม็ดแป้ง ( ข้าว
ร้าว และในการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของอะไมโลเพคติน
โมเลกุลของเม็ดแป้งในรูปอสัณฐาน . ดังนั้นส่วนของเมล็ดข้าวนึ่
เอนโดสเปิร์ม ถูกมองว่าเป็น ผสมมวลสาร
ติดต่อกันมวลของ gelatinised แป้งพร้อมกับหยุดชะงัก
โปรตีนร่างกายในเอนโดสเปิร์มมีความแข็งข้าว
เม็ดเพราะด้วยการรักษา อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการขยาย
ข้าวขนาดเล็ก เปลี่ยนเป็นขอ porous กับ
เมทริกซ์มากมายขนาดใหญ่และฟันผุขนาดเล็กขนาดต่างๆ การ polyhedralstructure แป้งเม็ดเปลี่ยนเป็นมวลที่สอดคล้องกันและ
gelatinised แป้งพร้อมกับหยุดชะงักร่างกายโปรตีนครอบครอง
อากาศเป็นในเอนโดสเปิร์ม ( จันทรเศขร&
chattopadhyay , 2533 ) การขยายตัวจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ในขนาดของเมล็ดข้าว (
ของมิติอุณหภูมิสูงให้ข้าวนึ่งจากทุกด้านระหว่างการระเหยอย่างรวดเร็วของ
พองสาเหตุความชื้นภายในเมล็ด
เป็นผลให้การสร้างของหลายเป็นโมฆะเป็นภายในลายไม้
เนื่องจากความดันสูงไอน้ำที่เกิดขึ้นภายในบังคับ retrograded
แป้ง เพื่อขยาย ชั้นบาง ๆที่เกิดขึ้นในระหว่างการต่อพ่วง
parboiling ข้าวเปลือกเมล็ดและป้องกันไม่ให้มัน
จากระเบิดในช่วงการพองตัว กระบวนการ