The increase in bubble size and non

The increase in bubble size and non-uniformity in hydrocolloid containing batters was slower than that in control batter as frozen storage continued. Bubble size and non-uniformity in hydrocolloids-containing batter were smaller than that in control batter after 4 weeks of frozen storage or 3 freezeethaw cycles. For example, after 4 weeks frozen storage, CD was 69.6, 152.1, 121.1, 98.1 cells/cm 2 for control, CMC, 1% LBG and 1% XG batter, respectively. These results indicated that hydrocolloids prevented the increase in size and non-uniformity of bubbles in batter with frozen storage continuing. Gas volume in hydrocolloids-containing batter was more than that in control batter after 4 weeks of frozen storage
or 3 freezeethaw cycles. For example, after 4 weeks frozen storage, AF was 35.5, 41.6, 41.5 and 41.5 for control, CMC,1% LBG and 1% XG
batter, respectively. This might be related to the high viscosity that
imparted better stability and would help retain gas cells in the
batter (Lee et al., 2004). But bubble distribution of batter containing
these three hydrocolloids did not show significant difference.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถูกเพิ่มขนาดฟองและไม่รื่นรมย์ในไฮโดรคอลลอยด์ต่อประกอบด้วยคนช้ากว่าที่ควบคุมแป้งเป็นเก็บแช่แข็งอย่างต่อเนื่อง ฟองขนาดและไม่ใช่รื่นรมย์ใน hydrocolloids ประกอบด้วยแป้งมีขนาดเล็กกว่าที่ควบคุมแป้งหลังจาก 4 สัปดาห์เก็บแช่แข็งหรือ freezeethaw 3 รอบ เช่น หลังจาก 4 สัปดาห์เก็บแช่แข็ง แผ่นซีดีถูก 69.6, 152.1, 121.1, 98.1 เซลล์/cm 2 สำหรับควบคุม CMC, 1% LBG และ 1% XG ปะทะ ตามลำดับ ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุว่า hydrocolloids ป้องกันการเพิ่มขึ้นของขนาดและไม่ใช่รื่นรมย์ของฟองอากาศในแป้งกับเก็บแช่แข็ง แก๊สปริมาตรในประกอบด้วย hydrocolloids ปะทะได้มากขึ้นได้ควบคุมแป้งหลังจาก 4 สัปดาห์เก็บแช่แข็งหรือ 3 รอบ freezeethaw ตัวอย่าง 4 สัปดาห์ที่เก็บแช่แข็ง หลังจาก AF เป็น 35.5, 41.6, 41.5 และ 41.5 ควบคุม CMC, 1% LBG และ 1% XGแป้ง ตามลำดับ นี้อาจเกี่ยวข้องกับความหนืดสูงที่imparted เสถียรภาพดีขึ้น และจะช่วยรักษาเซลล์แก๊สในแป้ง (Lee et al., 2004) แต่ประกอบด้วยฟองกระจายของแป้งhydrocolloids สามเหล่านี้ไม่แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มขึ้นของขนาดฟองและไม่สม่ำเสมอในไฮที่มีแป้งเป็นช้ากว่าที่อยู่ในการควบคุมแป้งเป็นที่เก็บแช่แข็งอย่างต่อเนื่อง ขนาดฟองและความสม่ำเสมอไม่ใช่ในแป้งที่มีส่วนผสมของไฮโดรคอลลอยด์มีขนาดเล็กกว่าที่อยู่ในการควบคุมแป้งหลังจาก 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาของการจัดเก็บแช่แข็งหรือ 3 รอบ freezeethaw ตัวอย่างเช่นหลังจาก 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาการจัดเก็บแช่แข็ง, CD เป็น 69.6, 152.1, 121.1, 98.1 เซลล์ / ซม. 2 สำหรับการควบคุม, CMC, 1% LBG และ 1% แป้ง XG ตามลำดับ เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าผลการไฮโดรป้องกันไม่ให้เกิดการเพิ่มขึ้นของขนาดและไม่สม่ำเสมอของฟองอากาศในแป้งที่มีการจัดเก็บแช่แข็งอย่างต่อเนื่อง ปริมาณก๊าซไฮโดรคอลลอยด์ที่มีแป้งเป็นมากกว่าที่อยู่ในการควบคุมแป้งหลังจาก 4
สัปดาห์ที่ผ่านมาของการจัดเก็บแช่แข็งหรือ3 รอบ freezeethaw ตัวอย่างเช่นหลังจาก 4 สัปดาห์จัดเก็บแช่แข็ง AF เป็น 35.5, 41.6, 41.5 และ 41.5 สำหรับการควบคุม, CMC, 1% LBG และ 1% XG
แป้งตามลำดับ ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับความหนืดสูงที่สภาวะเสถียรภาพที่ดีขึ้นและจะช่วยรักษาเซลล์ก๊าซในแป้ง(Lee et al., 2004) แต่การกระจายฟองแป้งที่มีส่วนผสมของทั้งสามไฮโดรไม่ได้แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่มขนาดฟองและการทดลองในไฮโดรคอลลอยด์ที่มีแป้งได้ช้ากว่าในแป้งควบคุมเป็นแช่เย็นต่อ ฟองและไฮโดรคอลลอยด์ที่มีขนาดประกอบในแป้งมีขนาดเล็กกว่าที่ในแป้งควบคุม หลังจาก 4 สัปดาห์ของแช่เย็น หรือ freezeethaw 3 รอบ ตัวอย่างเช่น หลังจาก 4 สัปดาห์แช่แข็งกระเป๋า , CD เป็น 69.6 152.1 121.1 98 , , , .1 เซลล์ / ซม. 2 ควบคุม , CMC , 1% และ 1% lbg XG แป้งตามลำดับ ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า ไฮโดรคอลลอยด์สามารถเพิ่มขนาดของฟองอากาศในการทดลองและปะทะกับแช่เย็นต่อ ปริมาณแก๊สในไฮโดรคอลลอยด์ที่มีแป้งเป็นมากกว่านั้นในแป้งควบคุม หลังจาก 4 สัปดาห์ของแช่เย็น
3 freezeethaw รอบ ตัวอย่างเช่น หลังจาก 4 สัปดาห์แช่แข็งเก็บAF คือ 35.5 , 41.6 และ ้ ้ , การควบคุม , CMC , 1% และ 1% lbg XG
แป้งตามลำดับ นี้อาจจะเกี่ยวข้องกับความหนืดสูงที่
imparted เสถียรภาพที่ดีขึ้นและจะช่วยรักษาเซลล์ก๊าซใน
แป้ง ( ลี et al . , 2004 ) แต่ฟองกระจายของแป้งที่มี
3 ไฮโดรคอลลอยด์ไม่ได้แสดงแตกต่างกัน