Exposure to particles emitted by co

Exposure to particles emitted by cooking activities may be responsible for a variety of respiratory health effects. However, the relationship between these exposures and their subsequent effects on health cannot be evaluated without understanding the properties of the emitted aerosol or the main parameters that influence particle emissions during cooking. Whilst traffic-related emissions, stack emissions and concentrations of ultrafine particles (UFPs, diameter < 100 nm) in urban ambient air have been widely investigated for many years, indoor exposure to UFPs is a relatively new field and in order to evaluate indoor UFP emissions accurately, it is vital to improve scientific understanding of the main parameters that influence particle number, surface area and mass emissions. The main purpose of this study was to characterise the particle emissions produced during grilling and frying as a function of the food, source, cooking temperature and type of oil. Emission factors, along with particle number concentrations and size distributions were determined in the size range 0.006–20 μm using a Scanning Mobility Particle Sizer (SMPS) and an Aerodynamic Particle Sizer (APS). An infrared camera was used to measure the temperature field. Overall, increased emission factors were observed to be a function of increased cooking temperatures. Cooking fatty foods also produced higher particle emission factors than vegetables, mainly in terms of mass concentration, and particle emission factors also varied significantly according to the type of oil used.

Keywords

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสัมผัสกับอนุภาคที่ปล่อยออกมาจากกิจกรรมการปรุงอาหารอาจจะต้องรับผิดชอบสำหรับความหลากหลายของผลกระทบต่อสุขภาพทางเดินหายใจ อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์ระหว่างความเสี่ยงเหล่านี้และผลกระทบที่ตามมาของพวกเขาที่มีต่อสุขภาพไม่สามารถได้รับการประเมินโดยไม่เข้าใจคุณสมบัติของสเปรย์ที่ปล่อยออกมาหรือตัวแปรหลักที่มีอิทธิพลต่อการปล่อยอนุภาคในระหว่างการปรุงอาหาร ขณะที่การปล่อยการจราจรที่เกี่ยวข้องกับการปล่อยสแต็คและความเข้มข้นของอนุภาคขนาดเล็ก (UFPs เส้นผ่าศูนย์กลาง <100 นาโนเมตร) ในอากาศแวดล้อมในเมืองได้รับการตรวจสอบกันอย่างแพร่หลายมาเป็นเวลาหลายปีที่ผ่านมาการเปิดรับแสงในร่ม UFPs เป็นสนามที่ค่อนข้างใหม่และเพื่อประเมินการปล่อยก๊าซ UFP ในร่ม ได้อย่างถูกต้องก็มีความสำคัญในการปรับปรุงความเข้าใจทางวิทยาศาสตร์ของตัวแปรหลักที่มีอิทธิพลต่อจำนวนอนุภาคพื้นที่ผิวและการปล่อยมวล วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้มีลักษณะการปล่อยอนุภาคที่ผลิตในระหว่างการย่างและทอดเป็นหน้าที่ของอาหารมาปรุงอาหารอุณหภูมิและชนิดของน้ำมัน ปัจจัยที่ปล่อยก๊าซเรือนกระจกพร้อมกับความเข้มข้นจำนวนอนุภาคและกระจายขนาดได้รับการพิจารณาในช่วงขนาด 0.006-20 ไมครอนโดยใช้การสแกน Mobility อนุภาค Sizer (SMPS) และพลศาสตร์ของอนุภาค Sizer (APS) กล้องอินฟราเรดถูกใช้ในการวัดข้อมูลอุณหภูมิ โดยรวมเพิ่มขึ้นปัจจัยที่ปล่อยก๊าซเรือนกระจกถูกตั้งข้อสังเกตว่าจะเป็นฟังก์ชั่นของการปรุงอาหารที่อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น การปรุงอาหารที่มีไขมันยังผลิตปัจจัยการปล่อยอนุภาคสูงกว่าผักส่วนใหญ่ในแง่ของความเข้มข้นของมวลและปัจจัยการปล่อยอนุภาคที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญนอกจากนี้ยังตามชนิดของน้ำมันที่ใช้. คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสัมผัสกับอนุภาคที่ปล่อยออกมาจากกิจกรรมการปรุงอาหารอาจเกี่ยวข้องกับความหลากหลายของผลกระทบต่อสุขภาพที่เกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจ อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ระหว่างความเสี่ยงเหล่านี้ และผลที่ตามมาของพวกเขาก็ไม่สามารถประเมินสุขภาพโดยไม่มีความเข้าใจคุณสมบัติของปล่อยละอองหรือพารามิเตอร์ที่มีผลต่อการปล่อยอนุภาคหลักในการปรุงอาหาร ขณะที่การจราจรที่เกี่ยวข้องกับการปล่อยไอเสียสแต็คและความเข้มข้นของอนุภาค ( ufps สดขนาด < 100 nm ) ในเมืองอากาศได้รับการสอบสวนอย่างกว้างขวางเป็นเวลาหลายปีในการ ufps เป็นเขตที่ค่อนข้างใหม่และเพื่อประเมินการปล่อยก๊าซ UFP สระได้อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อปรับปรุงความเข้าใจของตัวแปรที่มีอิทธิพลต่อหลักทางวิทยาศาสตร์ อนุภาคจำนวนการปล่อยพื้นที่ผิวและมวล วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้ คือ การปล่อยอนุภาคชันผลิตในระหว่างย่างและทอดเป็นฟังก์ชันของอาหาร , แหล่งอาหาร , อุณหภูมิ และชนิดของน้ำมัน ปัจจัยการปล่อยออกมาพร้อมกับอนุภาคจำนวนความเข้มข้นและการกระจายขนาดถูกกำหนดในช่วงขนาด 0.006 – 20 μใช้สแกนการเคลื่อนไหวของอนุภาค sizer ( SMPS ) และอนุภาค sizer อากาศพลศาสตร์ ( APS ) กล้องอินฟราเรดถูกใช้ในการวัดอุณหภูมิที่สนาม โดยรวมเพิ่มขึ้น จากปัจจัยการปล่อยออกมา เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิอาหารเพิ่มขึ้น การปรุงอาหารอาหารไขมันที่ผลิตอนุภาคมลพิษสูงกว่าปัจจัยมากกว่าผัก ส่วนใหญ่ในแง่ของมวลของอนุภาคและการเปลี่ยนแปลงปัจจัยแตกต่างกันตามชนิดของน้ำมันที่ใช้คำสำคัญ