บทคัดย่อ โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมซึ่

บทคัดย่อ
โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมซึ่งผ่านขบวนการหมัก ทำให้มีรสเปรี้ยวและมีลักษณะกึ่งแข็งกึ่งเหลว ซึ่งมีต้นกำเนิดแถวเทือกเขาคอเคซัสของรัสเซีย ในโยเกิร์ตจะประกอบด้วยแบคทีเรียหลักๆ 2 ชนิดด้วยกันคือ Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus ซึ่งแบคทีเรียเหล่านี้จะทำปฏิกิริยาเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกริ์ต นอกจากนี้ในปัจจุบันยังมีการเติมแบคทีเรีย Bifido และ Lactobacillus casei ในโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร
ปัจจุบันมีการผลิตโยเกิร์ตจากนมวัวอย่างแพร่หลาย เนื่องจากเป็นอาหารสุขภาพที่ได้รับความนิยม จากกลุ่มคนที่รักสุขภาพ สามารถทานได้ทุกวัย เนื่องจากรสชาติที่กลมกล่อมและสรรพคุณมากมาย เช่น มีประโยชน์ต่อลำไส้ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย ย่อยง่ายกว่านมทั่วไป เป็นต้น แต่ข้อเสียก็คือ โยเกิร์ตส่วนใหญ่ผลิตมาจากนมวัว ทำให้ผู้ที่แพ้นมวัวไม่สามารถทานได้ รวมไปถึงนมวัวย่อยสลายยาก ถึงแม้ว่าการนำนมวัวมาทำเป็นโยเกิร์ตแล้วก็ตาม ทำให้ผู้บริโภคไม่ได้รับสารอาหารเท่าที่ควร
มีการนำนมแพะมาบริโภคกันตั้งแต่ยุคกรีกโบราณ ซึ่งเชื่อว่าโปรตีนในนมแพะช่วยให้เม็ดเลือดขาวทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ สร้างภูมิต้านทานในร่างกายให้ดีขึ้น โดยพบว่ามีคนป่วยจำนวนมาก ฟื้นจากอาการป่วยได้เร็วจากการดื่มนมแพะ เนื่องจากนมแพะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีขนาดเม็ดไขมันที่เล็ก จึงสามารถย่อยได้ง่าย หลังจากดื่มนมไปเพียงประมาณ 20 นาที ร่างกายก็สามารถย่อยและดูดซึมไปใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ทันที ปัจจุบันนมแพะได้รับความนิยมนำมาเลี้ยงดูเด็กทารก จากการศึกษาวิจัยพบว่า เมื่อเปรียบเทียบระหว่างนมแพะผงกับนมแม่ นมแพะถือว่ามีคุณสมบัติใกล้เคียงกับนมแม่มากที่สุด (ธวัชชัย อรุณเรืองรัศมี ,2553)
จากการศึกษาพบว่า ในการเตรียมทำโยเกิร์ตจากนมแพะสามารถเตรียมได้โดยการผสมระหว่างหัวเชื้อโยเกิร์ตที่ทำหน้าที่เป็นตัวผสานกับนมแพะสดเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากการศึกษาพบว่าสัดส่วนที่ทำให้โยเกิร์ตมีการผสมกันได้ดีไม่จับตัวแป็นก้อนมีองค์ประกอบที่สำคัญดังนี้ โยเกิร์ตหัวเชื้อต่อนมแพะสดในอัตราส่วน 7.3 : 53.3 ตามลำดับ และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเป็นระยะเวลา 2สัปดาห์
และเมื่อโยเกิร์ตดังกล่าวที่ได้ไปทดสอบในด้านการเก็บรักษาคุณภาพในตู้เย็น พบว่าให้ผลอย่างเป็นนัยสำคัญ ทั้งนี้เนื่องมาจากหัวเชื้อโยเกิร์ตสามารถผสานกับอนุภาคของนมแพะได้ดี และการเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
ในการวิจัยครั้งนี้คณะผู้จัดทำจึงได้เสนอโครงการ “การพัฒนาการทำโยเกิร์ตจากนมแพะ” ซึ่งเป็นการศึกษาโดยการทำโยเกิร์ตจากนมแพะแทนการใช้นมวัว โดยจุดเด่นของโยเกิร์ตจากนมแพะคือสามารถใช้เลี้ยงทารกได้ดีเพราะในด้านของคุณค่าทางอาหารนั้นสูงเทียบเท่ากับนมคนมากที่สุด นมแพะ มีเอ็นไซน์วิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยปรับระดับไขมันในเลือด ย่อยง่าย ไม่สะสมในร่างกายเพราะเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ ทั้งแบบสายโซ่กลางและสั้น ซึ่งเป็นกรดไขมันหลักที่มีประโยชน์ต่อคน ได้แก่ กรดคาโพรอิค กรดคาพรีอิก และกรดคาพริก ซึ่งวงการแพทย์ได้ให้ความสนใจ กรดคาพรีอิกและกรดคาโพรอิก ในสรรพคุณที่ว่า ช่วยในการการรักษาโรคที่เกี่ยวกับการดูดซึมของอาหารได้ เช่น โรคภาวการณ์ดูดซึมสารอาหารบกพร่อง โรคกระเพาะอาหาร และ ลดภาวการณ์อักเสบของแผลในกระเพาะอาหารได้ การดื่มนมแพะเป็นประจำสามารถบรรเทาอาการของโรคภูมิแพ้ลงและหายไปในที่สุด ซึ่งเป็นคำยืนยันจากผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้แล้วหันมาทานนมแพะ อีกทั้งยังช่วยสลายการสะสมโคเลสเตอรอลในเส้นเลือด ช่วยปรับระดับไขมันในเส้นเลือดให้เลือดหมุนเวียนได้สะดวก ทำให้ลดภาวะโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตันและหัวใจขาดเลือดได้อีกด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมซึ่งผ่านขบวนการหมักทำให้มีรสเปรี้ยวและมีลักษณะกึ่งแข็งกึ่งเหลวซึ่งมีต้นกำเนิดแถวเทือกเขาคอเคซัสของรัสเซียในโยเกิร์ตจะประกอบด้วยแบคทีเรียหลัก ๆ 2 ชนิดด้วยกันคืออุณหภูมิ thermophilus และแลคโตบาซิลลัส bulgaricus ซึ่งแบคทีเรียเหล่านี้จะทำปฏิกิริยาเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกริ์ตนอกจากนี้ในปัจจุบันยังมีการเติมแบคทีเรีย Bifido และแลคโตบาซิลลัส casei ในโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร ปัจจุบันมีการผลิตโยเกิร์ตจากนมวัวอย่างแพร่หลายเนื่องจากเป็นอาหารสุขภาพที่ได้รับความนิยมจากกลุ่มคนที่รักสุขภาพสามารถทานได้ทุกวัยเนื่องจากรสชาติที่กลมกล่อมและสรรพคุณมากมายเช่นมีประโยชน์ต่อลำไส้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายย่อยง่ายกว่านมทั่วไปเป็นต้นแต่ข้อเสียก็คือโยเกิร์ตส่วนใหญ่ผลิตมาจากนมวัวทำให้ผู้ที่แพ้นมวัวไม่สามารถทานได้รวมไปถึงนมวัวย่อยสลายยากถึงแม้ว่าการนำนมวัวมาทำเป็นโยเกิร์ตแล้วก็ตามทำให้ผู้บริโภคไม่ได้รับสารอาหารเท่าที่ควร มีการนำนมแพะมาบริโภคกันตั้งแต่ยุคกรีกโบราณซึ่งเชื่อว่าโปรตีนในนมแพะช่วยให้เม็ดเลือดขาวทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสร้างภูมิต้านทานในร่างกายให้ดีขึ้นโดยพบว่ามีคนป่วยจำนวนมากฟื้นจากอาการป่วยได้เร็วจากการดื่มนมแพะเนื่องจากนมแพะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีขนาดเม็ดไขมันที่เล็กจึงสามารถย่อยได้ง่ายหลังจากดื่มนมไปเพียงประมาณ 20 นาทีร่างกายก็สามารถย่อยและดูดซึมไปใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ทันทีปัจจุบันนมแพะได้รับความนิยมนำมาเลี้ยงดูเด็กทารกจากการศึกษาวิจัยพบว่าเมื่อเปรียบเทียบระหว่างนมแพะผงกับนมแม่นมแพะถือว่ามีคุณสมบัติใกล้เคียงกับนมแม่มากที่สุด (ธวัชชัยอรุณเรืองรัศมี 2553) จากการศึกษาพบว่าในการเตรียมทำโยเกิร์ตจากนมแพะสามารถเตรียมได้โดยการผสมระหว่างหัวเชื้อโยเกิร์ตที่ทำหน้าที่เป็นตัวผสานกับนมแพะสดเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเดียวกันจากการศึกษาพบว่าสัดส่วนที่ทำให้โยเกิร์ตมีการผสมกันได้ดีไม่จับตัวแป็นก้อนมีองค์ประกอบที่สำคัญดังนี้โยเกิร์ตหัวเชื้อต่อนมแพะสดในอัตราส่วน 7.3:53.3 ตามลำดับและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเป็นระยะเวลา 2สัปดาห์และเมื่อโยเกิร์ตดังกล่าวที่ได้ไปทดสอบในด้านการเก็บรักษาคุณภาพในตู้เย็นพบว่าให้ผลอย่างเป็นนัยสำคัญทั้งนี้เนื่องมาจากหัวเชื้อโยเกิร์ตสามารถผสานกับอนุภาคของนมแพะได้ดีและการเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ในการวิจัยครั้งนี้คณะผู้จัดทำจึงได้เสนอโครงการ “การพัฒนาการทำโยเกิร์ตจากนมแพะ” ซึ่งเป็นการศึกษาโดยการทำโยเกิร์ตจากนมแพะแทนการใช้นมวัว โดยจุดเด่นของโยเกิร์ตจากนมแพะคือสามารถใช้เลี้ยงทารกได้ดีเพราะในด้านของคุณค่าทางอาหารนั้นสูงเทียบเท่ากับนมคนมากที่สุด นมแพะ มีเอ็นไซน์วิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยปรับระดับไขมันในเลือด ย่อยง่าย ไม่สะสมในร่างกายเพราะเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ ทั้งแบบสายโซ่กลางและสั้น ซึ่งเป็นกรดไขมันหลักที่มีประโยชน์ต่อคน ได้แก่ กรดคาโพรอิค กรดคาพรีอิก และกรดคาพริก ซึ่งวงการแพทย์ได้ให้ความสนใจ กรดคาพรีอิกและกรดคาโพรอิก ในสรรพคุณที่ว่า ช่วยในการการรักษาโรคที่เกี่ยวกับการดูดซึมของอาหารได้ เช่น โรคภาวการณ์ดูดซึมสารอาหารบกพร่อง โรคกระเพาะอาหาร และ ลดภาวการณ์อักเสบของแผลในกระเพาะอาหารได้ การดื่มนมแพะเป็นประจำสามารถบรรเทาอาการของโรคภูมิแพ้ลงและหายไปในที่สุด ซึ่งเป็นคำยืนยันจากผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้แล้วหันมาทานนมแพะ อีกทั้งยังช่วยสลายการสะสมโคเลสเตอรอลในเส้นเลือด ช่วยปรับระดับไขมันในเส้นเลือดให้เลือดหมุนเวียนได้สะดวก ทำให้ลดภาวะโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตันและหัวใจขาดเลือดได้อีกด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2 ชนิดด้วยกันคือ Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus Bifido และ Lactobacillus casei
จากกลุ่มคนที่รักสุขภาพสามารถทานได้ทุกวัย เช่นมีประโยชน์ต่อลำไส้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายย่อยง่ายกว่านมทั่วไปเป็นต้น แต่ข้อเสียก็คือโยเกิร์ตส่วนใหญ่ผลิตมาจากนมวัว รวมไปถึงนมวัวย่อยสลายยาก
โดยพบว่ามีคนป่วยจำนวนมาก มีขนาดเม็ดไขมันที่เล็กจึงสามารถย่อยได้ง่ายหลังจากดื่มนมไปเพียงประมาณ 20 นาที จากการศึกษาวิจัยพบว่า (ธวัชชัยอรุณเรืองรัศมี, 2553)
จากการศึกษาพบว่า 7.3: 53.3 ตามลำดับ
พบว่าให้ผลอย่างเป็นนัยสำคัญ
"การพัฒนาการทำโยเกิร์ตจากนมแพะ" นมแพะ ย่อยง่าย ทั้งแบบสายโซ่กลางและสั้น ได้แก่ กรดคาโพรอิคกรดคาพรีอิกและกรดคาพริกซึ่งวงการแพทย์ได้ให้ความสนใจกรดคาพรีอิกและกรดคาโพรอิกในสรรพคุณที่ว่า เช่นโรคภาวการณ์ดูดซึมสารอาหารบกพร่องโรคกระเพาะอาหารและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ
โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมซึ่งผ่านขบวนการหมักทำให้มีรสเปรี้ยวและมีลักษณะกึ่งแข็งกึ่งเหลวซึ่งมีต้นกำเนิดแถวเทือกเขาคอเคซัสของรัสเซียในโยเกิร์ตจะประกอบด้วยแบคทีเรียหลักๆ 2 ชนิดด้วยกันคือปโตและเทอร์มอฟิลัสซึ่งแบคทีเรียเหล่านี้จะทำปฏิกิริยาเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกริ์ต bulgaricus Lactobacillus casei ในโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร
นอกจากนี้ในปัจจุบันยังมีการเติมแบคทีเรีย bifido และปัจจุบันมีการผลิตโยเกิร์ตจากนมวัวอย่างแพร่หลายเนื่องจากเป็นอาหารสุขภาพที่ได้รับความนิยมจากกลุ่มคนที่รักสุขภาพสามารถทานได้ทุกวัยเนื่องจากรสชาติที่กลมกล่อมและสรรพคุณมากมายเช่นมีประโยชน์ต่อลำไส้ย่อยง่ายกว่านมทั่วไปเป็นต้นแต่ข้อเสียก็คือโยเกิร์ตส่วนใหญ่ผลิตมาจากนมวัวทำให้ผู้ที่แพ้นมวัวไม่สามารถทานได้รวมไปถึงนมวัวย่อยสลายยากถึงแม้ว่าการนำนมวัวมาทำเป็นโยเกิร์ตแล้วก็ตามมีการนำนมแพะมาบริโภคกันตั้งแต่ยุคกรีกโบราณซึ่งเชื่อว่าโปรตีนในนมแพะช่วยให้เม็ดเลือดขาวทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสร้างภูมิต้านทานในร่างกายให้ดีขึ้นโดยพบว่ามีคนป่วยจำนวนมากเนื่องจากนมแพะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีขนาดเม็ดไขมันที่เล็กจึงสามารถย่อยได้ง่ายหลังจากดื่มนมไปเพียงประมาณ 20 นาทีร่างกายก็สามารถย่อยและดูดซึมไปใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ทันทีจากการศึกษาวิจัยพบว่าเมื่อเปรียบเทียบระหว่างนมแพะผงกับนมแม่นมแพะถือว่ามีคุณสมบัติใกล้เคียงกับนมแม่มากที่สุด ( อรุณเรืองรัศมีหนังสือประจำชั่วโมง ,2553 )
จากการศึกษาพบว่าในการเตรียมทำโยเกิร์ตจากนมแพะสามารถเตรียมได้โดยการผสมระหว่างหัวเชื้อโยเกิร์ตที่ทำหน้าที่เป็นตัวผสานกับนมแพะสดเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเดียวกันโยเกิร์ตหัวเชื้อต่อนมแพะสดในอัตราส่วน 73 : 53.3 ตามลำดับและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเป็นระยะเวลาสัปดาห์
2และเมื่อโยเกิร์ตดังกล่าวที่ได้ไปทดสอบในด้านการเก็บรักษาคุณภาพในตู้เย็นพบว่าให้ผลอย่างเป็นนัยสำคัญทั้งนี้เนื่องมาจากหัวเชื้อโยเกิร์ตสามารถผสานกับอนุภาคของนมแพะได้ดีและการเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
ในการวิจัยครั้งนี้คณะผู้จัดทำจึงได้เสนอโครงการ " การพัฒนาการทำโยเกิร์ตจากนมแพะ " ซึ่งเป็นการศึกษาโดยการทำโยเกิร์ตจากนมแพะแทนการใช้นมวัวนมแพะมีเอ็นไซน์วิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยปรับระดับไขมันในเลือดย่อยง่ายไม่สะสมในร่างกายเพราะเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ทั้งแบบสายโซ่กลางและสั้นซึ่งเป็นกรดไขมันหลักที่มีประโยชน์ต่อคนได้แก่กรดคาพรีอิกและกรดคาพริกซึ่งวงการแพทย์ได้ให้ความสนใจกรดคาพรีอิกและกรดคาโพรอิกในสรรพคุณที่ว่าช่วยในการการรักษาโรคที่เกี่ยวกับการดูดซึมของอาหารได้เช่นโรคภาวการณ์ดูดซึมสารอาหารบกพร่องโรคกระเพาะอาหาร