Changes in the complexmodulus G* of

Changes in the complexmodulus G* of the milk gelswith variedmilk
solids as a function of incubation time are shown in Fig. 2(A). Complex
modulus of the milk gel reflects on the number and strength of bonds
between the casein particles. In this study, the setting time was defined
as the time at which the value of G* reached 5 Pa. The value of G* at the
end of incubation, when the pH of the milk reached 4.6 at 43 °C, was
defined as final G*. Setting time and final G* values of all formulations
are summarized in Table 1. Although the setting times of all three yoghurt
gels with different milk solids were similar, the final G* values
were different. The final G* values of the yoghurt gels containing 10,
11 or 12% milk solids increased with increasing concentration in milk
solids. The final G* values of the yoghurt gelswith lower total milk solids
(e.g. 10% or 11%) were not significantly different, but they were significantly
lower than the final G* values obtained for the yoghurt gel with
higher milk solids (e.g. 12%) (Table 1), indicating increased protein–
protein interaction within the gel with high milk solids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงใน complexmodulus G * ของ variedmilk gelswith นมของแข็งเป็นฟังก์ชันของเวลาบ่มจะแสดงใน Fig. 2(A) คอมเพล็กซ์โมดูลัสของเจนมสะท้อนให้เห็นถึงจำนวนและความแข็งแรงของพันธบัตรระหว่างอนุภาคเคซีน ในการศึกษานี้ เวลาตั้งค่าที่กำหนดขณะที่ค่าของ G ถึง 5 Pa. ค่าของ G * ที่จะจุดสิ้นสุดของคณะทันตแพทยศาสตร์ เมื่อค่า pH ของนมถึง 4.6 ที่ 43 ° C ถูกกำหนดเป็นขั้นสุดท้าย G * ตั้งค่าเวลาและสุดท้าย G * ค่าของสูตรทั้งหมดได้สรุปในตารางที่ 1 แม้ว่าเวลาตั้งค่าของโยเกิร์ตทั้งหมดสามเจกับของแข็งนมอื่นคล้ายกัน ค่าสุดท้าย G *มีแตกต่างกัน ค่าสุดท้าย G * ของเจโยเกิร์ตประกอบด้วย 1011 หรือ 12% ของแข็งน้ำนมเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นในน้ำนมของแข็ง สุดท้าย G * ค่าโยเกิร์ต gelswith ล่างนมรวมของแข็ง(เช่น 10% หรือ 11%) ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่พวกเขาอย่างมากต่ำกว่าค่าสุดท้าย G * ได้เจโยเกิร์ตด้วยของแข็งนมสูง (เช่น 12%) (ตาราง 1), บ่งชี้เพิ่มโปรตีน –โปรตีนการปฏิสัมพันธ์ภายในเจกับของแข็งนมสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงใน complexmodulus g * นม gelswith variedmilk
ของแข็งเป็นฟังก์ชันของเวลาในการบ่มจะแสดงในรูปที่ 2 ( ก )
ของนม เจลัสที่สะท้อนให้เห็นถึงจำนวนและความแข็งแรงของพันธะ
ระหว่างเคซีน อนุภาค ในการศึกษานี้ คือ การตั้งค่าเวลาที่กำหนด
เมื่อเวลาที่ค่าของ g * ถึง 5 . ค่าของ g *
สิ้นสุดระยะเวลาเมื่อ pH ของนมถึง 4.6 ที่ 43 องศา C ,
นิยามว่าสุดท้าย G * . การตั้งค่าเวลาและสุดท้าย G * คุณค่าของทุกตำรับ
สรุปได้ในตารางที่ 1 แม้ว่าการตั้งค่าเวลาของทั้งสามโยเกิร์ต
เจลกับของแข็งนมต่าง ๆคล้ายคลึงกัน สุดท้ายค่า g *
ต่างกัน สุดท้าย G * คุณค่าของโยเกิร์ต เจลที่ประกอบด้วย 10
11 หรือ 12 % นมเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของของแข็งในนม
ของแข็ง สุดท้าย G * คุณค่าของโยเกิร์ต gelswith รวมลดลงของแข็งนม
( เช่น 10 หรือ 11 เปอร์เซ็นต์ ) ไม่แตกต่างกัน แต่พวกเขาอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่า G *
สุดท้ายได้สำหรับโยเกิร์ตเจล
สูงกว่านมของแข็ง ( เช่น 12 % ) ( ตารางที่ 1 ) ซึ่งโปรตีนเพิ่มขึ้น–
โปรตีนปฏิสัมพันธ์ภายในเจลของแข็งนมสูง