A sensory evaluation of croissants

A sensory evaluation of croissants and magdalenas (Spanish muffins) has been carried out to compare them with the same products
with phytosterol esters, a-tocopherol and b-carotene added. The subjects were habitual consumers and no differences were
detected between the two types of product. Furthermore, the chemical composition (53 parameters) of croissants (n = 9) and muffins
(n = 8) marketed in Spain, has been analysed and a nutritional evaluation performed on these products with regard to their suitability
as carriers of the functional ingredients mentioned above. The chemical compositions are not similar and the main difference is
related to fatty acids. Croissants are characterized by a high percentage of saturated fatty acids (SFA) (44.0 ± 3.8%), and the presence
of trans fatty acids (TFA) (4.29 ± 1.48%). This contrasted with the high content of polyunsaturated fatty acids (PUFA)
(62.1 ± 1.5%) in the muffins and the near absence of TFA (0.16 ± 0.23%). Furthermore, the large differences between the compositions
of the commercial croissants and muffins (magdalenas) and, therefore, between their nutritional values, makes the use of phytosterols
recommendable in muffins and, in general, in all bakery products in which the SFA + TFA represent 620% of the fatty
acid fraction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของครัวซองต์และ magdalenas (โทภาษาสเปน) มีการดำเนินการเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์เดียวกันด้วย phytosterol esters, a tocopherol และบีนสูงเพิ่ม เรื่องมีผู้บริโภคที่เคย และไม่มีความแตกต่างได้ตรวจพบระหว่างผลิตภัณฑ์สองชนิด นอกจากนี้ องค์ประกอบทางเคมี (53 พารามิเตอร์) ของแซนด์วิช (n = 9) และมัฟฟิน(n = 8) เด็ดขาดในสเปน ได้รับ analysed และดำเนินการประเมินโภชนาการบนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตามความเหมาะสมของพวกเขาเป็นสายการบินของส่วนผสมการทำงานดังกล่าวข้างต้น จนเคมีไม่เหมือนกัน และข้อแตกต่างหลักคือที่เกี่ยวข้องกับกรดไขมัน แซนด์วิชเป็นลักษณะของกรดไขมันอิ่มตัว (SFA) (44.0 ± 3.8%), และการทรานส์ไขมันกรด (TFA) (4.29 ± 1.48%) ซึ่งต่างกับเนื้อหาสูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA)(62.1 ± 1.5%) มัฟฟินและขาดใกล้ของ TFA (0.16 ± 0.23%) นอกจากนี้ แตกองค์ที่ใหญ่ครัวซองต์พาณิชย์และมัฟฟิน (magdalenas) และ จึง ระหว่างค่าทางโภชนาการ ทำให้ใช้ของ phytosterolsนำเกี่ยวกับภัตตาคาร ในมัฟฟิน และ ทั่วไป ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดที่ SFA + TFA แสดง 620% ของไขมันที่ส่วนกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของครัวซองต์และ Magdalenas (สเปนมัฟฟิน) ได้รับการดำเนินการเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์เดียวกัน
กับเอสเทอ phytosterol, โทโคฟีรอและขแคโรทีนเพิ่ม กลุ่มตัวอย่างเป็นผู้บริโภคและความเคยชินที่ไม่แตกต่างกันถูก
ตรวจพบระหว่างสองประเภทของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมี (53 พารามิเตอร์) ของครัวซองต์ (n = 9) และมัฟฟิน
(n = 8) วางตลาดในประเทศสเปนได้รับการวิเคราะห์และการประเมินผลการดำเนินการทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในเรื่องเกี่ยวกับความเหมาะสมของพวกเขา
เป็นผู้ให้บริการการทำงานของส่วนผสมดังกล่าว เหนือ องค์ประกอบทางเคมีไม่ได้เหมือนกันและแตกต่างที่สำคัญคือการ
ที่เกี่ยวข้องกับกรดไขมัน ครัวซองต์มีลักษณะเปอร์เซ็นต์สูงของกรดไขมันอิ่มตัว (SFA) (44.0 ± 3.8%) และการปรากฏตัว
ของกรดไขมันทรานส์ (TFA) (4.29 ± 1.48%) นี้เทียบกับเนื้อหาที่สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA)
(62.1 ± 1.5%) ในมัฟฟินและขาดใกล้ TFA (0.16 ± 0.23%) นอกจากนี้แตกต่างกันมากระหว่างองค์ประกอบ
ของครัวซองต์ในเชิงพาณิชย์และมัฟฟิน (Magdalenas) และดังนั้นระหว่างคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาทำให้การใช้ phytosterols
ฝากฝังในมัฟฟินและโดยทั่วไปในทุกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ SFA + TFA แทน 620% ของไขมัน
ส่วนกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของครัวซอง magdalenas ( มัฟฟินและสเปน ) มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์เดียวกัน
ด้วยไฟโตสเตอรอลเอสเทอร์ ทั้งนี้และเบต้า - แคโรทีน เพิ่ม จำนวนผู้บริโภคเป็นนิสัยและไม่แตกต่างกัน
ตรวจพบระหว่างสองประเภทของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมี ( 53 พารามิเตอร์ ) ของครัวซอง ( N = 9
) มัฟฟิน( n = 8 ) เด็ดขาด ใน สเปน ได้วิเคราะห์และประเมินผลการปฏิบัติทางโภชนาการบนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในเรื่องของความเหมาะสม
เป็นพาหะของส่วนผสมหลักที่กล่าวถึงข้างต้น องค์ประกอบทางเคมีจะไม่คล้ายและแตกต่างหลักคือ
เกี่ยวข้องกับกรดไขมัน ครัวซองต์มีสัดส่วนของกรดไขมันอิ่มตัว ( SFA ) ( 44.0 ± 3.8% )และการปรากฏตัว
ของกรดไขมันทรานส์ ( ระดับ ) ( 4.29 ± 1.48 % ) นี้ขัดกับเนื้อหาสูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA )
( 62.1 ± 1.5% ) ในมัฟฟินและไม่อยู่ใกล้ของกรดไขมัน ( 0.16 ± 0.23 % ) นอกจากนี้ ความแตกต่างใหญ่ระหว่างองค์ประกอบ
ของครัวซองพาณิชย์และมัฟฟิน ( magdalenas ) และ ดังนั้น ระหว่างคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาทำให้การใช้ไฟโตสเตอรอล
ฝากฝังในมัฟฟินและในทั่วไปในทุกผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ ซึ่งเป็นตัวแทนของ SFA ระดับ 620 ส่วนกรดไขมัน