The effect of addition of the optim

The effect of addition of the optimized levels of selected
hydrocolloids (SA and CMC) on various physicochemical
parameters of litchi juice is presented in Table 1. Acidity,
ascorbic acid, total sugars, reducing sugars and tannin
values did not significantly differ among juice samples containing
selected hydrocolloids at their optimized concentrations
and control (Table 1). Incorporation of both the
hydrocolloids at selected levels had a significant effect on
raising pH of the juice. Addition of SA raised the pH of the
juice from 3.9 to 4.1 probably due to the presence of Na+ in
SA. Aggarwal and Sandhu (2004) also observed a rise in pH
of kinnow squash with the addition of SA.
Total solids and TSS at 19.42% and 16.10 °Brix, respectively,
were highest in samples containing 0.3% CMC followed
by the samples containing 0.2% SA and the control sample in this order (Table 1). There was a considerable difference
in the specific gravity of juice samples containing
hydrocolloids in comparison to control. The increase in specific
gravity can be attributed to the increase in total solids.
The specific gravity of juice sample containing 0.3% CMC
and 0.2% SA was the same (Table 1). A conspicuous change
in viscosity of litchi juice was observed with the addition of
hydrocolloids. Among the two hydrocolloids, the thickening
effect with addition of 0.3% CMC was most noticeable
which resulted in the juice with viscosity of 28 cps, while
that of juice containing 0.2% SA was 24 cps and that of
control was 18 cps. Ibrahim et al. (2011) also observed an
increase in viscosity of apple juice containing hydrocolloids.
Significant difference in turbidity of juice samples containing
0.3% CMC, 0.2% SA and control was observed. Juice
containing 0.3% CMC showed the highest turbidity followed
by 0.2% SA and control in that order (Table 1). Likewise,
Mirhosseini et al. (2008) found an increase in
cloudiness of orange flavor beverage emulsion when the
concentration of CMC was increased. The effect of addition
of hydrocolloids on turbidity and viscosity could primarily
be due to the interaction between the hydrocolloid and
protein as mentioned previously.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการเพิ่มระดับการเพิ่มประสิทธิภาพของเลือกhydrocolloids (SA และ CMC) หลากหลาย physicochemicalพารามิเตอร์ของ litchi น้ำแสดงในตารางที่ 1 มีกรดแอสคอร์บิค รวมน้ำตาล ลดน้ำตาลและแทนนินค่าได้ไม่มากแตกต่างกันในตัวอย่างน้ำที่ประกอบด้วยhydrocolloids เลือกที่ความเข้มข้นที่เพิ่มประสิทธิภาพของพวกเขาและการควบคุม (ตารางที่ 1) จดทะเบียนของทั้งสองhydrocolloids เลือกระดับมีผลอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มค่า pH ของน้ำ เพิ่มสายก pH ของการน้ำผลไม้จาก 3.9 4.1 ท่องของ Na + ในSA Aggarwal และ Sandhu (2004) นอกจากนี้ยังพบขึ้น pHของสควอช kinnow ด้วยการเพิ่ม SAรวมสีทึบและ TSS ที่ 19.42% และ 16.10 ° Brix ตาม ลำดับได้สูงสุดในตัวอย่างที่ประกอบด้วยตาม CMC 0.3%โดยตัวอย่างที่ประกอบด้วย SA 0.2% และตัวอย่างควบคุมในใบสั่ง (ตาราง 1) มีความแตกต่างมากในการความถ่วงจำเพาะของตัวอย่างน้ำที่ประกอบด้วยhydrocolloids โดยควบคุม เพิ่มเฉพาะแรงโน้มถ่วงสามารถเกิดจากการเพิ่มขึ้นของของแข็งทั้งหมดถ่วงของตัวอย่างน้ำประกอบด้วย 0.3% CMCและ 0.2% SA เป็นเดียวกัน (ตารางที่ 1) เปลี่ยนเป้าในความหนืดของ litchi น้ำถูกสังเกต ด้วยการเพิ่มhydrocolloids ระหว่างสอง hydrocolloids หนาที่ผลบวก 0.3% CMC เห็นได้ชัดที่สุดซึ่งส่งผลให้น้ำที่ มีความหนืดของของวิทยาลัย 28 ขณะที่ของน้ำที่ประกอบด้วย SA 0.2% เป็น 24 ของวิทยาลัยและที่ควบคุมของวิทยาลัย 18 ได้ อิบรอฮีม et al. (2011) นอกจากนี้ยัง พบการเพิ่มความหนืดของน้ำแอปเปิ้ลที่ประกอบด้วย hydrocolloidsความขุ่นของน้ำตัวอย่างที่ประกอบด้วยความสำคัญที่แตกต่างกัน0.3% CMC, SA 0.2% และตัวควบคุมถูกตรวจสอบ น้ำประกอบด้วย CMC แสดงความขุ่นสูงสุด 0.3% ตามโดย SA 0.2% และตัวควบคุมที่สั่งซื้อ (ตาราง 1) ในทำนองเดียวกันMirhosseini et al. (2008) พบเพิ่มขึ้นในcloudiness เครื่องดื่มรสส้ม emulsion เมื่อการมีเพิ่มความเข้มข้นของ CMC ผลของการเพิ่มของ hydrocolloids ความขุ่นและความหนืดสามารถเป็นหลักมีสาเหตุมาจากการโต้ตอบระหว่างการไฮโดรคอลลอยด์ต่อ และโปรตีนดังกล่าวก่อนหน้านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของระดับที่ดีที่สุดของการเลือกไฮโดรคอลลอยด์ (SA และ CMC) บนทางเคมีกายภาพต่างๆพารามิเตอร์ของน้ำผลไม้ลิ้นจี่จะนำเสนอในตารางที่1 ความเป็นกรดวิตามินซีน้ำตาลทั้งหมดลดน้ำตาลและแทนนินค่าไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกันไปตัวอย่างน้ำผลไม้ที่มีเลือกไฮโดรคอลลอยด์ที่ระดับความเข้มข้นที่ดีที่สุดของพวกเขาและการควบคุม (ตารางที่ 1) การรวมตัวกันของทั้งสองไฮโดรคอลลอยด์ในระดับที่เลือกมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการเพิ่มความเป็นกรดด่างของน้ำ นอกเหนือจาก SA ยกค่า pH ของน้ำ3.9-4.1 อาจเป็นเพราะการปรากฏตัวของนา + ในSA Aggarwal และ Sandhu (2004) ยังพบการเพิ่มขึ้นของค่า pH ของสควอช kinnow ด้วยนอกเหนือจากสา. ของแข็งทั้งหมดและ TSS ที่ 19.42% และ 16.10 ° Brix ตามลำดับเป็นที่สูงที่สุดในกลุ่มตัวอย่างที่มี0.3% CMC ตามโดยกลุ่มตัวอย่างที่มี0.2% SA และตัวอย่างการควบคุมในการสั่งซื้อนี้ (ตารางที่ 1) มีความแตกต่างกันมากในแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงของตัวอย่างน้ำผลไม้ที่มีส่วนผสมของไฮโดรคอลลอยด์ในการเปรียบเทียบกับการควบคุม เพิ่มขึ้นในเฉพาะแรงโน้มถ่วงสามารถนำมาประกอบกับการเพิ่มขึ้นของของแข็งทั้งหมด. แรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงของตัวอย่างน้ำผลไม้ที่มี 0.3% CMC และ 0.2% SA ได้เหมือนกัน (ตารางที่ 1) จับตาการเปลี่ยนแปลงความหนืดของน้ำผลไม้ลิ้นจี่พบว่ามีการเพิ่มของไฮโดรคอลลอยด์ ระหว่างสองไฮโดรหนาผลด้วยนอกเหนือจาก 0.3% เป็น CMC เห็นได้ชัดที่สุดซึ่งส่งผลให้ในน้ำผลไม้ที่มีความหนืด28 cps ในขณะที่น้ำผลไม้ที่มี0.2% SA 24 cps และที่ของการควบคุม18 cps อิบราฮิมอัลเอต (2011) นอกจากนี้ยังสังเกตการเพิ่มขึ้นของความหนืดของแอปเปิ้ลที่มีส่วนผสมของน้ำผลไม้ไฮโดรคอลลอยด์. ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความขุ่นของน้ำผลไม้ที่มีตัวอย่างที่0.3% CMC 0.2% SA และการควบคุมเป็นที่สังเกต น้ำผลไม้ที่มี 0.3% CMC แสดงให้เห็นความขุ่นสูงที่สุดตาม 0.2% SA และการควบคุมในลำดับที่ (ตารางที่ 1) ในทำนองเดียวกันMirhosseini et al, (2008) พบว่าการเพิ่มขึ้นของความหมองอิมัลชันของรสชาติเครื่องดื่มสีส้มเมื่อความเข้มข้นของซีเอ็มซีเพิ่มขึ้น ผลจากการเพิ่มของไฮโดรคอลลอยด์ในความขุ่นและความหนืดส่วนใหญ่อาจจะเกิดจากการทำงานร่วมกันระหว่างไฮและโปรตีนดังกล่าวข้างต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเพิ่มของระดับของการเลือก
ไฮโดรคอลลอยด์ ( ซาและ CMC ) ในลักษณะต่าง ๆของน้ำลิ้นจี่
พารามิเตอร์แสดงในตารางที่ 1 ความเป็นกรด ,
วิตามินซี , total sugars , ลดน้ำตาลและแทนนิน
ค่าไม่มีความแตกต่างระหว่างน้ำตัวอย่างที่มีความเข้มข้นของไฮโดรคอลลอยด์ที่เหมาะสมเลือก

และการควบคุม ( ตารางที่ 1 )การรวมตัวกันของทั้ง
ไฮโดรคอลลอยด์ที่เลือกระดับมีผลต่อ
เพิ่ม pH ของน้ำ นอกจากนี้ ซา ทำให้ pH ของน้ำจาก 3.9 ถึง 4.1
อาจเนื่องจากการแสดงตนของนาอิ
SA s แซนดู ( 2004 ) และยังพบการเพิ่มขึ้นของ PH
Kinnow สควอชด้วยนอกจากซา
ของแข็งทั้งหมดและ TSS ที่ 19.42 % และนทองศาบริกซ์ ตามลำดับ
สูงสุดในตัวอย่างที่มี 0.3% CMC ตาม
โดยกลุ่มตัวอย่างประกอบด้วย 0.2% SA และตัวอย่างควบคุม ในคำสั่งนี้ ( ตารางที่ 1 ) มีความแตกต่างมากใน
ความถ่วงจำเพาะของน้ำตัวอย่างที่มี
ไฮโดรคอลลอยด์ในการเปรียบเทียบกับการควบคุม เพิ่มความถ่วงจำเพาะ
สามารถเกิดจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งทั้งหมด .
ค่าความถ่วงจำเพาะของน้ำตัวอย่างที่มี 0
CMC ร้อยละ 3 และร้อยละ 0.2 ในก็เหมือนกัน ( ตารางที่ 1 ) คนเด่นใน
เปลี่ยนความหนืดของน้ำลิ้นจี่ พบว่ามีการเพิ่มของ
ไฮโดรคอลลอยด์ . ระหว่างสองเติมไฮโดรคอลลอยด์ หนาผลด้วยการเพิ่ม 0.3% CMC เป็นเห็นได้ชัดที่สุด
ซึ่งส่งผลให้เกิดน้ำที่มีความหนืด 28 CPS , ในขณะที่
ว่าน้ำผลไม้ที่มี 0.2 % ใน 24 CPS และของ
ควบคุม 18 CPS อิบราฮิม et al .( 2011 ) ยังพบการ
เพิ่มความหนืดของน้ำแอปเปิ้ลผสมไฮโดรคอลลอยด์ .
ความแตกต่างของความขุ่นของน้ำตัวอย่างที่มี
0.3% CMC , ซา 0.2% และควบคุม ) น้ำผลไม้
ที่มี 0.3% CMC มีความขุ่นสูงสุดตาม
โดยซา 0.2% และควบคุมตามลำดับ ( ตารางที่ 1 ) เช่นเดียวกัน
mirhosseini et al . ( 2008 ) พบการเพิ่มขึ้นของ
ความขุ่นของอิมัลชันรสส้มเครื่องดื่มเมื่อ
ความเข้มข้นของ CMC เพิ่มขึ้น ผลของการเติม
ของไฮโดรคอลลอยด์ในความขุ่นและค่าความหนืดจะเป็นหลัก
เกิดจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนไฮโดรคอลลอยด์และ
ดังกล่าวก่อนหน้านี้