In the case of fermented sausages,

In the case of fermented sausages, the microorganisms present possess a key role in their formation,

และ thus absence of amino acid decarbolyxase activity has become a key requirement in the selection of a starter
culture (Ammor and Mayo 2007 ).

Finally, the increased concern regarding the transmission of antibiotic resistance genes,

along with the ability of several food - associated lactic acid bacteria to survive passage through the human gastrointestinal tract,

inevitably led to the assessment of such a potential in strains involved in meat fermentation.

In has been shown that several Lb. alimentarius , Lb. curvatus, Lb. plantarum , และ Lb. sakei strains

harbor such genes, making horizontal gene transfer possible (Gevers et al. 2003 ).

Whole - genome sequencing of bacteria

และ, more accurately, of bacteria capable of serving as starter cultures has provided new
tools in the quest for the suitable starter culture. Genome analysis of Lb. sakei 23K
revealed a lack of main aroma – production pathways, as well as genes responsible for
amino acid decarboxylation (Chaillou et al. 2005 ).

Similarly, genome analysis of St. carnosus TM 300 has revealed that the genetic background was present for encoding a series of desired technological properties,

such as branched - chain amino acid aminotransferase producing fl avor compounds, superoxide
dismutase,

และ catalase contributing to the control of lipid oxidation (Barriere et al. 2001 ; Madsen et al. 2002 ).

The presence of the required genes does not necessarily mean a functional biochemical pathway,

but once the mechanisms that infl uence their transcription

และ translation are understood, it will be possible to assess the presence of desired properties, merely by the use of specific probes bypassing classical microbiological techniques.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในกรณีของไส้กรอกหมักจุลินทรีย์ในปัจจุบันมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของพวกเขาและทำให้ตัวตนของกรดอะมิโนกิจกรรม decarbolyxase ได้กลายเป็นความต้องการที่สำคัญในการเลือกเริ่มต้นที่วัฒนธรรม(Ammor และ Mayo 2007). ในที่สุดความกังวลที่เพิ่มขึ้น เกี่ยวกับการส่งของยีนต้านทานยาปฏิชีวนะที่มาพร้อมกับความสามารถของอาหารหลาย- เกี่ยวข้องแบคทีเรียกรดแลคติกเพื่อความอยู่รอดทางผ่านระบบทางเดินอาหารของมนุษย์นำหลีกเลี่ยงไม่ได้กับการประเมินดังกล่าวที่อาจเกิดขึ้นในสายพันธุ์ที่มีส่วนร่วมในการหมักเนื้อสัตว์. ในการได้รับการแสดงให้เห็นว่า หลายปอนด์ Alimentarius, ปอนด์ curvatus, ปอนด์ plantarum, และปอนด์ สายพันธุ์ sakei ท่าเรือยีนดังกล่าวทำให้การถ่ายโอนยีนแนวนอนที่เป็นไปได้ (Gevers et al, 2003).. ทั้ง - ลำดับจีโนมของเชื้อแบคทีเรียและกว่าถูกต้องของเชื้อแบคทีเรียที่มีความสามารถในการให้บริการเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นได้ให้ใหม่เครื่องมือในการแสวงหาสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เหมาะสม. การวิเคราะห์จีโนมของปอนด์ sakei 23K เปิดเผยขาดกลิ่นหอมหลัก - วิถีการผลิตเช่นเดียวกับยีนที่รับผิดชอบในการ(. Chaillou et al, 2005). decarboxylation กรดอะมิโนในทำนองเดียวกันการวิเคราะห์จีโนมของนักบุญcarnosus TM 300 ได้เปิดเผยว่าพื้นหลังทางพันธุกรรมเป็นของขวัญสำหรับการเข้ารหัส ชุดของคุณสมบัติเทคโนโลยีที่ต้องการเช่นกิ่ง- ห่วงโซ่ aminotransferase กรดอะมิโนที่ผลิตชั้นสารประกอบ avor, superoxide dismutase, และ catalase ที่เอื้อต่อการควบคุมของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (Barriere et al, 2001;. เซน et al, 2002).. การปรากฏตัวของที่จำเป็น ยีนไม่ได้หมายความว่าทางเดินทางชีวเคมีการทำงานแต่เมื่อกลไกที่ infl uence ถอดความของพวกเขาและการแปลที่มีความเข้าใจก็จะเป็นไปได้ในการประเมินการปรากฏตัวของคุณสมบัติที่ต้องการเพียงโดยใช้ยานสำรวจเฉพาะผ่านเทคนิคทางจุลชีววิทยาคลาสสิก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในกรณีของไส้กรอกหมัก จุลินทรีย์ ปัจจุบันมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของพวกเขา

และจึงขาดกรดอะมิโน decarbolyxase กิจกรรมได้กลายเป็นความต้องการสำคัญในการเลือกเริ่มต้น
วัฒนธรรม ( ammor และ Mayo 2007 )

ในที่สุด กังวลเพิ่มขึ้นเกี่ยวกับการถ่ายทอดยีนต้านทานยาปฏิชีวนะ

พร้อมกับความสามารถของอาหารหลายที่เกี่ยวข้องแบคทีเรียกรดแลคติกเพื่อความอยู่รอดของมนุษย์ผ่านระบบทางเดินอาหาร ,

ย่อมนำไปสู่การประเมิน เช่น ศักยภาพในสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องในการหมักเนื้อ

ในได้แสดงให้เห็นว่าหลายปอนด์ Alimentarius ปอนด์ curvatus , ปอนด์ , ปอนด์ sakei และ plantarum สายพันธุ์

ท่าเช่นยีนการถ่ายโอนยีนแนวเป็นไปได้ ( gevers et al . 2003 ) .

ลำดับจีโนมของแบคทีเรียทั้งหมด --

และมากขึ้นอย่างถูกต้องของแบคทีเรียที่สามารถให้บริการเป็น starter วัฒนธรรมได้ให้เครื่องมือใหม่
ในการแสวงหาวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เหมาะสม การวิเคราะห์จีโนมของปอนด์ sakei 23 K
พบการขาดหลักกลิ่นหอม–การผลิตเซลล์ รวมทั้งยีนที่รับผิดชอบ
กรดอะมิโนเงือก ( chaillou et al . 2005 )

เหมือนกับการวิเคราะห์จีโนมของเซนต์ carnosus TM 300 ได้เปิดเผยว่า หลังทางพันธุกรรมเป็นปัจจุบันสำหรับชุดของที่ต้องการคุณสมบัติเทคโนโลยีการเข้ารหัส

เช่นกรดอะมิโนโซ่กิ่ง aminotransferase การผลิต FL avor สารประกอบ , Superoxide Dismutase

,และสามารถเอื้อต่อการควบคุมปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( บาร์รีเย่ร์ et al . 2001 แมดเซน et al . 2002 )

มียีนที่ต้องการไม่ได้หมายความว่าการทำงานทางชีวเคมีทางเดิน

แต่เมื่อกลไกที่ uence infl ของบัณฑิตยสถาน

และแปลได้เข้าใจ ก็จะสามารถประเมินสถานะของที่ต้องการคุณสมบัติเพียงโดยการใช้ที่เฉพาะเจาะจงและผ่านเทคนิคทางจุลชีววิทยา
คลาสสิก