so well come to this week's lecture

so well come to this week's lecture on
0:08
science and cooking arm you can see
0:13
what the topic yes it's desert now you might think that the best dessert would
0:18
not to have to be the lower
0:20
listen to any signs whatsoever and immediately get to our speakers
0:24
but no you have a little desert of science as well
0:29
we have to have been a science also arm
0:32
so of course we start by acknowledging as always our sponsors
0:37
are was an address in the think food group
0:40
Whole Foods on River Street which supplies all the supplies for the lab
0:45
which we eat I am the Lycian foundation
0:49
so tolley Caza specialty foods a boss in an oil
0:53
and today where very privileged to have
0:58
David Chang and Carlos to hate or arm
1:01
next week IOC is
1:04
arm Ferran Adria and for the first time in the only time
1:09
you have to get tickets and here's the announcement for the ticket fare
1:13
available tomorrow at noon
1:15
at the box office arm you gotta get the
1:19
get here on time you turn into a pumpkin if you don't get here by 6:45
1:24
and other people get your seat us okay
1:29
we're gonna finish this series of lectures with something about dessert
1:34
and desert always comes for us at the end of the meal
1:38
this is one of the signature dessert so far this class
1:42
this molten chocolate cake and ice cream and here is
1:47
I speaker carl s arm making
1:50
something that really amazes me a kind it is I don't know if you're gonna make
1:54
that this time
1:55
crows haha he's gonna make sense this is the coolest thing when he said showed
2:00
its me
2:00
I was just amazed I thought we've I'd tell you a little bit about the science
2:05
it took me a long time to figure it out a little bit about what we learned in
2:08
class
2:09
about this desert so this is the desert this is a picture from I think the first
2:15
year
2:15
when he actually handed everybody in class a little piece of this
2:18
this is olive oil Joe way and here
2:22
I think from a website is an animation showing what it is
2:27
if jailed olive oil that tastes really really good
2:33
it's a desert it's sort of sweet here's a
2:37
has been cut from his pic hot piece like this
2:40
arm it's also it looks like a gel
2:44
and is pretty clear if you hold your fingers through up behind it you can see
2:48
a pretty good image if your finger
2:50
looking through this Chile here's the
2:53
our recipe is pretty simple there actually if you look on the law
2:56
on the on the weather is lots of recipes so I didn't have yours I didn't look it
3:00
up to see if this is how you do it
3:02
but this will do its arm
3:05
olive oil our little group co syrup some sugar
3:09
water Angelica so
3:13
what interesting about this well first of all
3:17
its assault its assault
3:21
and it's a solid obviously because
3:24
above the gelatin but jolson
3:28
only dissolves in water
3:32
but the olive oil which gives it most so the taste
3:36
the sugars makes it sweet the olive oil is also sought
3:40
so the question is why is that
3:44
and the answer is that arm
3:48
the gelatin in the water
3:51
becomes a gel and forms a network
3:54
in fact we know something about that
3:57
so the water itself becomes a solvent
4:00
we know something about that we learned that we learn that in class and so we
4:05
know the elasticity
4:07
the elasticity arises
4:10
because the Jolson forms a polymer network
4:13
there some characteristic awake between
4:17
the nodes have that network and from that that's all we need to calculate the
4:21
elastic constant
4:22
which is given by this
4:29
at least some people know your sponsor class
4:34
how can we have election like this without at least one equation
4:38
best for you Calif mom but I actually
4:42
actually there's something that even more surprising so
4:46
the water forms the network a solid network and forms a job but where's the
4:52
olive oil
4:53
well the olive oil is mixed if you read the recipe
4:56
if some also fight in the
5:00
in the I'm in the water so I'm gonna try and do an experiment
5:05
you know I really can't do things like this custom you have to you know
5:09
how I'm gonna try and make anna malle Sun
5:13
have olive oil in water

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดีมาบรรยายสัปดาห์นี้บน
0:08
วิทยาศาสตร์และแขนทำอาหารที่คุณสามารถดู
0:13
อะไรใช่หัวข้อที่จะมีทะเลทรายตอนนี้คุณคิดว่า จะหวานสุด
0:18
ไม่ต้องถูกล่าง
0:20
ฟังสัญญาณใด ๆ เลย และได้รับลำโพงของเราทันที
0:24
แต่ไม่มีทะเลทรายน้อยวิทยาศาสตร์เช่น
0:29
เราต้องมีศาสตร์ยังแขน
0:32
ดังนั้นแน่นอนเราเริ่มต้น ด้วยการขอบคุณผู้สนับสนุนของเราเสมอ
0:37
จะได้อยู่ในกลุ่มอาหารคิด
0:40
อาหารในแม่น้ำซึ่งวัสดุอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับห้องปฏิบัติ
0:45
ซึ่งเรากินผมมูลนิธิลิเชีย
0:49
ให้อาหารพิเศษโกลเดน tolley เป็นหัวหน้ามีน้ำมัน
0:53
และสิทธิพิเศษมากวันนี้มี
0:58
ช้างดาวิดและคาร์ลอสเกลียด หรือแขน
1:01
สัปดาห์ถัดไปชื่อ
1:04
แขน Ferran เอเดรียและเป็นครั้งแรกในเวลา
1:09
คุณต้องได้รับตั๋ว และนี่คือการประกาศโดยสารตั๋ว
1:13
ว่างพรุ่งนี้เที่ยง
1:15
ที่แขน office กล่องคุณต้องได้รับการ
1:19
มาเวลาที่คุณเปลี่ยนเป็นฟักทองถ้าคุณไม่ได้รับที่นี่ โดย 6:45
1:24
และคนอื่น ๆ นั่งเราไร
1:29
เรากำลังจะจบชุดนี้บรรยายด้วยบางสิ่งบางอย่างเกี่ยวกับขนม
1:34
และทะเลทรายเสมอมาสำหรับเราที่สุดของอาหาร
1:38
นี้เป็นหนึ่งในขนมลายเซ็นจนเรียน
1:42
นี้หลอมละลายเค้ก และไอศกรีม และที่นี่
1:47
ฉันลำโพงคาร์ล s แขนทำ
1:50
สิ่งที่จริง ๆ amazes ฉันชนิดจึงไม่ทราบถ้าคุณกำลังจะทำ
1:54
ที่เวลานี้
1:55
ฮาฮาตรงที่เขากำลังจะทำให้ความรู้สึกนี้เป็นสิ่งยอดเยี่ยมเมื่อเขากล่าวว่า พบ
2:00
ของฉัน
2:00
ผมประหลาดใจเพียงฉันคิดว่า เราได้ฉันจะบอกหน่อยเกี่ยวกับศาสตร์
2:05
เอาฉันนานจะคิดออกเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่เราเรียนรู้ใน
2:08
ชั้น
2:09
เกี่ยวกับทะเลทรายนี้ เพื่อให้เป็นทะเลทรายที่นี้เป็นรูปจาก คิดก่อน
2:15
ปี
2:15
เมื่อเขาจริงมอบทุกคนในชั้นเรียนตัวน้อยนี้
2:18
เป็นน้ำมันมะกอกแบบโจและนี่
2:22
คิดจากเว็บไซต์ เป็นภาพเคลื่อนไหวแสดงความ
2:27
ถ้าคุกน้ำมันมะกอกที่รสชาติดีจริง ๆ
2:33
เป็นทะเลทรายเป็นจัดเรียงของหวานนี่คือตัว
2:37
ได้ถูกตัดจากชิ้นส่วนของเขาร้อนรูปภาพเช่นนี้
2:40
แขนก็ยังมันเหมือนเจ
2:44
และชัดเจนสวยถ้าคุณกดนิ้วผ่านค่าด้านหลัง คุณสามารถดู
2:48
สวยดีภาพถ้านิ้ว
2:50
มองผ่านชิลีนี้นี่คือ
2:53
สูตรของเรามีง่ายจริง ๆ หากคุณมองหาในกฎหมาย
2:56
ในที่ในอากาศเป็นจำนวนมากของสูตร จึงไม่มีคน ผมไม่ได้ดูมัน
3:00
ถึงดูถ้าเป็นวิธี
3:02
แต่นี้จะทำ แขนของ
3:05
มะกอกน้ำมันน้ำเชื่อม co กลุ่มเล็ก ๆ ของเราน้ำตาลบาง
3:09
น้ำ Angelica มาก
3:13
สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ดีแรกของทั้งหมด
3:17
ของโจมตีโจมตีของ
3:21
และเป็นของแข็งอย่างชัดเจนเนื่องจาก
3:24
เหนือตุ๋นแต่ jolson
3:28
เพียง ละลายในน้ำ
3:32
แต่น้ำมันมะกอกที่ให้มากที่สุดดังนั้นรสชาติ
3:36
น้ำตาลทำให้มันหวานขอน้ำมันมะกอกยัง
3:40
ดังนั้นคำถามคือทำไมที่
3:44
และคำตอบคือ แขนที่
3:48
ตุ๋นในน้ำ
3:51
กลายเป็นวุ้น และสร้างเครือข่าย
3:54
ในความเป็นจริงเรารู้เรื่องที่
3:57
เพื่อให้น้ำตัวเองกลายเป็น ตัวทำละลาย
4:00
เรารู้อะไรเกี่ยวกับที่เราเรียนรู้ว่า เราเรียนรู้ว่าชั้นในและเรา
4:05
รู้ความยืดหยุ่นที่
4:07
ความยืดหยุ่นที่เกิดขึ้น
4:10
เนื่องจาก Jolson การสร้างเครือข่ายพอลิเมอร์
4:13
มีลักษณะบางตื่นระหว่าง
4:17
โหนมีเครือข่าย และจากที่ นั่นคือทั้งหมดที่เราจำเป็นต้องคำนวณ
4:21
คงยืดหยุ่น
4:22
ซึ่งกำหนดตาม
4:29
ชั้นสปอนเซอร์ของคุณรู้น้อยบางคน
4:34
ว่าเราได้เลือกตั้งเช่นนี้ โดยไม่มีสมการน้อย
4:38
ดีที่สุดสำหรับคุณแม่ Calif แต่จริง
4:42
จริง มีสิ่งที่เพิ่มเติมนั้นน่าแปลกใจ
4:46
น้ำเครือข่ายเครือข่ายของแข็ง และรูปแบบงานแต่ของ
4:52
น้ำมันมะกอก
4:53
ดีผสมน้ำมันมะกอกถ้าคุณอ่านสูตร
4:56
ถ้าบางยังต่อสู้ในการ
5:00
การฉันน้ำเพื่อจะทำการทดลอง และพยายาม
5:05
คุณรู้จริง ๆ ไม่สามารถทำเช่นนี้เองที่คุณได้ให้คุณทราบ
5:09
ว่าฉันจะ เขียนแอนนา malle อาทิตย์
5:13
มีน้ำมันมะกอกน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นอย่างดีมาถึงสัปดาห์นี้ของการบรรยายบน
0 : 08
วิทยาศาสตร์และการประกอบอาหารแขนคุณสามารถดู
0 : 13
สิ่งที่หัวข้อใช่มันเป็นทะเลทรายในตอนนี้คุณอาจคิดว่าที่ดีที่สุดของหวานจะ
0 : 18
ไม่ต้องลง
0 : 20
ฟังใดๆสัญญาณใดๆและได้ทันทีจะได้ของเราลำโพง
0 : 24
แต่ไม่มีคุณมีน้อยทะเลทรายของวิทยาศาสตร์และ
ซึ่งจะช่วย 0 : 29
เราต้องมีการที่วิทยาศาสตร์ยังแขน
0 : 32
แน่นอนว่าเราเริ่มต้นด้วยยอมรับเป็นผู้สนับสนุน(สปอนเซอร์)
ซึ่งจะช่วยให้เรา 0 : 37
อยู่เป็นที่อยู่ในกลุ่ม
ซึ่งจะช่วยคิดว่าอาหาร 0 : 40
ทั้งอาหารใน River Street ซึ่งพาวเวอร์ซัพพลายทั้งหมดที่พาวเวอร์ซัพพลายสำหรับที่ห้องปฏิบัติการ
0 : 45
ซึ่งเราได้กินผมที่ lycian มูลนิธิ
0 : 49
ดังนั้น tolley caza ในแบบพิเศษอาหารที่หัวหน้าในน้ำมัน
0 : 53
และในวันนี้ที่เป็นอย่างมากซึ่งเต็มไปด้วยประโยชน์มี
0 : 58
ดาวิดช้างและ Carlos เกลียดหรือแขน
1 : 01
สัปดาห์หน้า ioc
ซึ่งจะช่วยเป็น 1 :04
แขน adria ถนน Ferran ได้และเป็นครั้งแรกในเวลาเท่านั้น
1 : 09
คุณจะต้องซื้อบัตรและนี่คือการประกาศสำหรับบัตรโดยสาร
1 : 13
จัดให้บริการในวันพรุ่งนี้ที่เวลาเที่ยงวันไปจนถึงเวลาบ่าย
1 : 15
ที่ช่องแขนคุณจะต้องได้รับ
1 : 19
ได้รับที่นี่ในเวลาที่คุณต้องการเปิดเข้าไปในที่ฟักทองหากคุณไม่ได้รับที่นี่ได้ 6 : 45 ~ 1 : 24
และอื่นๆผู้คนจะได้เบาะนั่งของคุณเราโอเค
1 : 29
เราจะสิ้นสุดการเดินทางนี้ Series ของการบรรยายพร้อมด้วยบางสิ่งบางอย่างเกี่ยวกับของหวาน
1 : 34
และทะเลทรายจะมาพร้อมกับสำหรับเราในช่วงปลายของอาหาร
1 : 38
แห่งนี้คือหนึ่งในที่โดดเด่นของหวานมาก Class
1 : 42
นี้หล่อช็อกโกแลตเค้กและไอศครีมและนี่คือ
1 : 47
ผมลำโพง Carl S
ซึ่งจะช่วยทำให้แขน 1 : 50
บางสิ่งบางอย่างที่แท้จริง amazes ผมชนิดหนึ่งเป็นผมไม่รู้ว่าคุณจะสามารถทำให้
1 : 54

นี้เวลา 1 : 55
กาฮาฮ่าเขาจะทำให้เกิดความรู้สึกที่ไม่เหมือนใครนี้เป็นสิ่งที่เขากล่าวว่าแสดงให้เห็น
2 : 00

ซึ่งจะช่วยให้ผมของ 2 : 00
ผมเป็นแค่ความประหลาดใจผมคิดว่าเราได้ผมอยากจะบอกให้คุณน้อยเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์
2 : 05
มันทำให้ผมที่ยาวรูปที่ออกมาน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่เราเรียนรู้ใน
2 : 08

Class 2 : 09
เกี่ยวกับเรื่องนี้ทะเลทรายทำให้โรงแรมแห่งนี้เป็นที่ทะเลทรายแห่งนี้เป็น ภาพ จากฉันคิดว่าเป็นครั้งแรก
2 : 15 ปี

2 : 15
เมื่อเขายังได้มอบให้แก่ทุกคนในระดับที่น้อยชิ้นนี้
2 : 18
นี้มีน้ำมันมะกอก Joe และที่นี่
2 : 22
ผมคิดว่าจากเว็บไซต์เป็น ภาพ เคลื่อนไหวแสดงว่ามันคือ
2 : 27 ~หากถูกจำคุกน้ำมันมะกอกที่รสชาติดีจริงๆ
2 : 33
เป็นทะเลทรายมันเป็นแค่สิ่งของของหวานที่นี่ของ
ซึ่งจะช่วย 2 : 37
ได้รับการตัดมาจากเขา PIC ร้อนชิ้นนี้
2 : 40
แขนก็คือมันจะคล้ายกับเป็นเจล
ซึ่งจะช่วย 2 : 44
และเห็นได้ชัดเจนหากคุณกดนิ้วของคุณผ่านมาทางด้านหลังแล้วคุณสามารถดู
2 : 48
ที่ค่อนข้าง ภาพลักษณ์ ที่ดีหากนิ้วของคุณ
2 : 50
มองผ่านนี้ชิลีนี่คือ
2 : 53
ของเราสูตรอาหารค่อนข้างเรียบง่ายมีความเป็นจริงถ้าคุณดูที่กฎหมายว่าด้วย
2 : 56
ในที่ที่อากาศมีจำนวนมากในสูตรอาหารฉันจึงไม่มีของคุณผมไม่ได้ดูมัน
3 : 00
ขึ้นเพื่อดูว่าเป็นวิธีที่คุณจะทำอย่างนั้น
3 : 02
แต่นี้จะดำเนินการของแขน
3 : 05
น้ำมันมะกอกของเราน้อยกลุ่มความร่วมมือเชื่อมน้ำตาลทรายบาง
ซึ่งจะช่วย 3 : 09

ซึ่งจะช่วยทำให้น้ำตังกุย 3 : 13
สิ่งน่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นอย่างดี
ซึ่งจะช่วยเป็นครั้งแรกของทั้งหมด 3 : 17
ที่ถูกทำร้ายนั้นถูกทำร้าย
ซึ่งจะช่วย 3 : 21
และของที่แข็งแกร่งอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจาก
ซึ่งจะช่วย 3 : 24
ทางด้านบนให้เหลวแต่ jolson
ซึ่งจะช่วย 3 : 28
เท่านั้น"ในน้ำ
3 : 32
แต่น้ำมันมะกอกที่ช่วยให้ความรู้สึกมากที่สุดจึงได้รสชาติ
ซึ่งจะช่วย 3 : 36
ที่น้ำตาลทำให้หวานได้น้ำมันมะกอกเป็นแสวงหา
ซึ่งจะช่วย 3 : 40
ดังนั้นคำถามคือทำไมว่า
ซึ่งจะช่วย 3 : 44
และคำตอบคือที่แขน
3 : 48
ที่เหลวในน้ำ
ซึ่งจะช่วย 3 : 51
กลายเป็นเป็นเจลและแบบเครือข่าย
3 : 54
ในความเป็นจริงแล้วเรารู้ว่าบางสิ่งบางอย่างเกี่ยวกับที่
3 : 57
ดังนั้นที่น้ำในตัวมันเองจะกลายเป็นตัวทำละลาย
ซึ่งจะช่วยให้ 4 : 00
เรารู้ว่าอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้เราได้รู้ว่าเราได้ทราบว่าในระดับ First Class และเรา
4 : 05

ซึ่งจะช่วยยืดหดได้รู้ว่าที่ 4 : 07

ซึ่งจะช่วยให้เกิดความยืดหยุ่น 4 : 10
เนื่องจาก jolson แบบโพลิเมอร์เครือข่าย
4 : 13
มีลักษณะบางตื่นระหว่าง
4 : 17
ที่โหนดได้ที่เครือข่ายและจากที่นั่นคือทั้งหมดที่เราต้องการในการคำนวณที่
4 : 21

ซึ่งจะช่วยยืดคงที่ 4 : 22
ซึ่งจะให้บริการในโรงแรมแห่งนี้
4 : 29
ที่อย่างน้อยบางคนรู้ว่าของคุณสนับสนุน Class
ซึ่งจะช่วย 4 : 34
ได้อย่างไรเราจะมีการเลือกตั้งอย่างนี้ไม่มีอย่างน้อยหนึ่งสมการ
4 : 38
ดีที่สุดสำหรับคุณ, calif ,แม่แต่ผม
4 : 42
จริงๆแล้วมันเป็นบางสิ่งบางอย่างที่มากยิ่งขึ้นไปอีกดังนั้นจึงไม่น่าประหลาดใจ
4 : 46
ที่น้ำรูปแบบที่เครือข่ายที่แข็งแกร่งและเครือข่ายแบบงานแต่สถานที่ซึ่งของที่
4 : 52

น้ำมันมะกอก 4 : 53
รวมถึงน้ำมันมะกอกผสมหากคุณอ่านสูตร
4 : 56
ถ้าบางคนยังมีการต่อสู้ใน
5 : 00
ในที่ผมอยู่ในท้องน้ำดังนั้นผมจะพยายามทำให้การทดลอง
5 : 05
คุณก็รู้ว่าผมไม่ทำอะไรแบบนี้ที่กำหนดเองคุณจะต้องทราบว่า
5 : 09
ฉันจะพยายามและทำให้แอนนา malle อาบแดด
5 : 13
มีน้ำมันมะกอกในน้ำ