4. DiscussionIn general, the levels

4. Discussion
In general, the levels of TFA in the sampled product categories on the Swedish market decreased during the years from 1995–97 to 2007. Mean TFA level in products/product categories analysed, in the Swedish TRANSFAIR study of 1995–7, was 14.3%, compared to 5.9% and 0.7% in products analysed in 2001 and 2007, respectively. In the TRANSFAIR study, products of the same category/type were, in such cases, merged into one aggregated analytical sample, representing 2–5 different brands, mixed according to market shares, where available. In the present study, samples of the same product type were analysed separately. In 1995–97 TFA levels higher than 2% of total FA were detected in 20 of 21 products (aggregates), compared to 3 of 41 products in 2007.

In the TRANSFAIR study, 18:1t was the main TFA isomer, with a mean level of ca. 12% of total FA, followed by 18:2t, 0.9% (Becker, 1998). In 2001, the average levels of 18:1t and 18:2t were 5% and 0.45%, respectively. In 2007, the use of partially hydrogenated fats had been further limited and mean levels of 18:1t and 18:2t were similar, 0.43% and 0.28% of total FA, respectively, although there were many non-detects. Data from in-house analyses of various spreads and industrial shortenings show levels of 18:2t ranging from n.d. to 0.3% of total FA, with somewhat higher values for butter, around 0.4–0.6% of total fatty acids, in agreement with previous studies (Becker, 1998 and Kuhnt et al., 2011).

In product categories with FA analysis results from more than one year, a trend towards decreased levels of TFA and increased levels of SFA (mainly 16:0), and in some products also PUFA (mainly 18:2 n-6), were seen (Table 2 and Supplementary web material). This shift in FA profile indicates that the use of partially hydrogenated vegetable oils has decreased and that the use of vegetable fats, e.g., palm oil with a high level of SFA (16:0) has increased. The increased levels of PUFA, in particular 18:2 n-6, indicate inclusion of vegetable oils such as sunflower-, corn- or soybean oil. In a subsequent study, carried out in 2008, 109 cookies and biscuits were sampled from local shops in 36 municipalities and analysed for TFA. The sampling was not representative, but focussed on products marketed in smaller local shops that had not been analysed previously (Wallin et al., 2009). Results showed that 19 (17%) of the products contained TFA levels above 2%. Of these, six products contained dairy fat. The remaining 13 products were mainly imported from countries outside the EU. In another study, fatty acid compositions of gluten-free products were analysed (Mattisson et al., 2009). In three samples of cookies TFA content was 5–15% of total FA. After a change in recipes, products were reanalysed and TFA levels were around 0.5% of total FA, and ⩽0.1 g/100 g of product.

The reduced TFA levels in the analysed food products are in agreement with studies reported from other European countries. Results from an Austrian study showed decreased TFA levels in several product categories, including desserts and dough’s, which contained, on average, 3.4–3.8%, corresponding to 0.11–0.87 g/100 g of product (Wagner, Plasser, Proell, & Kanzler, 2008). In the UK, TFA levels in bakery products have decreased considerably, with a mean level of 0.11 g/100 g product, ranging from

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. สนทนาทั่วไป ระดับของ TFA ในประเภทตัวอย่างผลิตภัณฑ์ในตลาดสวีเดนลดลงในช่วงปี 1995 – 97 จาก 2007 หมายความว่า TFA ระดับวิเคราะห์ ในการศึกษาสวีเดน TRANSFAIR 1995 – 7 ประเภทของผลิตภัณฑ์/สินค้าถูก 14.3%, 5.9% และ 0.7% ในผลิตภัณฑ์ที่นำมาวิเคราะห์ในปี 2001 และ 2007 ตามลำดับ ในการศึกษา TRANSFAIR ผลิตภัณฑ์ประเภท/ชนิดเดียว กรณี ผสานเป็นตัวอย่างการวิเคราะห์แบบรวมหนึ่ง เป็นตัวแทนแบรนด์อื่น 2 – 5 ผสมตามส่วนแบ่งการตลาด มี ในการศึกษา ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันถูกวิเคราะห์แยกต่างหาก ใน 1995 – 97 TFA ระดับสูงกว่า 2% ของจำนวน FA พบใน 20 21 ผลิตภัณฑ์ (ผล), เมื่อเทียบกับ 3 ผลิตภัณฑ์ 41 ใน 2007ในการศึกษา TRANSFAIR, 18:1t เป็นตัวหลัก TFA ไอโซเมอร์ ca. 12% ของจำนวน FA ตาม ด้วย 18:2t, 0.9% (Becker, 1998) โดยเฉลี่ย ในปี 2001, 18:1t และ 18:2t ในระดับเฉลี่ยได้ 5% และ 0.45% ตามลำดับ ใน 2007 การใช้ไขมันบางส่วนในปีได้จำกัดเพิ่มเติมและความหมายระดับของ 18:1t และ 18:2t ได้คล้าย 0.43% และ 0.28% ของ FA รวม ตามลำดับ แม้ว่าจะมีมากมายไม่ใช่ตรวจพบ ข้อมูลจากการวิเคราะห์ภายในของสเปรดและบริษัทอุตสาหกรรมต่าง ๆ แสดงระดับของ 18:2t ตั้งแต่ n.d. 0.3% ของจำนวน FA เนย ค่าค่อนข้างสูงประมาณ 0.4 – 0.6% ของกรดไขมันทั้งหมด ตามซึ่งการศึกษาก่อนหน้านี้ (Becker, 1998 และ Kuhnt et al. 2011)ประเภทของสินค้ามีผลวิเคราะห์ FA จากปี โน้มลดระดับของ TFA และเพิ่มระดับของ SFA (ส่วนใหญ่ 16:0), และ ในบางผลิตภัณฑ์ยัง PUFA (ส่วนใหญ่ 18:2 n-6), ได้เห็น (ตารางที่ 2 และเสริมเว็บวัสดุ) กะนี้ในโปรไฟล์ FA บ่งชี้ว่า การใช้น้ำมันพืชปีบางส่วนลดลง และที่ มีการเพิ่มขึ้นการใช้ไขมันพืช เช่น ปาล์มน้ำมันกับระดับสูงของ SFA (16:0) ระดับการเพิ่มขึ้นของ PUFA เฉพาะ 18:2 n-6 บ่งชี้รวมของน้ำมันพืชเช่นน้ำมันดอกทานตะวัน ข้าวโพด - หรือถั่วเหลือง ในการศึกษาต่อไป ดำเนินการใน 2008 คุกกี้และบิสกิต 109 ตัวอย่างจากร้านค้าท้องถิ่นในเขตเทศบาล 36 และวิเคราะห์สำหรับ TFA สุ่มตัวอย่างไม่มีตัวแทน แต่สินค้าในร้านค้าท้องถิ่นขนาดเล็กที่ไม่มีการวิเคราะห์ไว้ก่อนหน้านี้ (Wallin et al. 2009) ช้อปปิ้งของฉัน ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า 19 (17%) ผลิตภัณฑ์อยู่ระดับ TFA เหนือ 2% เหล่านี้ ผลิตภัณฑ์หกประกอบด้วยไขมันนม 13 สินค้าที่เหลือถูกส่วนใหญ่นำเข้าจากประเทศนอกสหภาพยุโรป ในการศึกษาอื่น องค์ประกอบกรดไขมันของผลิตภัณฑ์ตังฟรีถูกวิเคราะห์ (Mattisson et al. 2009) ในสามตัวอย่างคุกกี้ TFA เนื้อหาเป็น 5 – 15% ของจำนวน FA หลังจากการเปลี่ยนแปลงในสูตร ผลิตภัณฑ์ถูก reanalysed และระดับ TFA ได้ประมาณ 0.5% ของจำนวน FA และ g g/100 ⩽0.1 ของผลิตภัณฑ์ระดับ TFA ลดในผลิตภัณฑ์อาหารวิเคราะห์จะตามซึ่งการศึกษาที่รายงานจากประเทศอื่น ๆ ในยุโรป ผลจากการศึกษาออสเตรียพบลดลง TFA ระดับหลายประเภทของสินค้า รวมถึงขนมหวานและแป้งของ ที่อยู่ เฉลี่ย 3.4 – 3.8% ที่สอดคล้องกับ 0.11 – 0.87 กรัม/100 กรัมผลิตภัณฑ์ (วากเนอร์ Plasser, Proell และ Kanzler, 2008) ในสหราชอาณาจักร ระดับ TFA ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดมาก มีระดับเฉลี่ย 0.11 กรัม/100 กรัมผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่ < (กรมอนามัย 2011) 0.01 0.74 g/100 g รายงานระดับ TFA ขนมสวิส เค้ก และขนมปังอยู่ขึ้น 0.6% 12.3 (Richter, Albash Shawish, Scheeder และ Colombani, 2009) ในเดนมาร์ก ผลลัพธ์จาก 2010 ยังคงแสดงสถานะของ TFA ในอาหาร ถึง 3 กรัม TFA/100 กรัมของไขมันที่พบในผลิตภัณฑ์ที่เดนมาร์ก และขึ้นไป 33 กรัม TFA/100 กรัมของไขมันที่พบในผลิตภัณฑ์นำเข้า อย่างไรก็ตาม ใน 93% ของผลิตภัณฑ์วิเคราะห์ ระดับ TFA ได้น้อยกว่า 2 กรัม/100 กรัมของไขมัน (Ærendahl Mikkelsen, Bysted, & Langkilde, 2011)ในการศึกษาปัจจุบัน ไม่มีแนวโน้มชัดเจนที่เห็นสำหรับไขมันรวม อย่างไรก็ตาม ข้อมูลสำหรับ 2007 แสดงระดับที่สูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับ 1995 – 97 (ตาราง 2) ส่วน TFA ถูกแทนที่ ด้วย SFA แต่ สินค้า ระดับที่เพิ่มขึ้นของ PUFA ยัง พบ เช่นในขนมปังบาง ในการศึกษารวมถึงผลิตภัณฑ์จาก 14 ประเทศตัวอย่างจาก 2005 2008 เฟรนฟรายส์ คุกกี้ และเค้กที่ มีปริมาณต่ำของ TFA ได้เนื้อหาที่สูงของ SFA, MUFA และ PUFA กว่ามีผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาที่สูงก่อนหน้านี้ของ TFA (Stender, Asturp, & Dyerberg, 2009) ความมั่นคงและจำเป็นต้องใช้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์จะจำกัด FA ซึ่งสามารถแทน TFAลดระดับของ TFA ในผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในเอกสารนี้มีการคาดการณ์เพื่อลดการบริโภค TFA ในการศึกษา TRANSFAIR ประมาณการบริโภคเฉลี่ยของ TFA ในสวีเดนในช่วง 1995-97 เป็น 1.1 E % (Hulshof, van Erp-Baart, Anttolainen โบสถ์ et al., 1999) ผล การวิเคราะห์ตลาดตะกร้าของแหล่งอาหารประจำปีเฉลี่ย แสดงว่า TFA ส่วน E 0.6% ในปี 2005 (Becker, Haglund, & Wretling, 2008) และ 0.5 E %ใน 20

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. การอภิปราย
โดยทั่วไประดับของ TFA ในตัวอย่างประเภทผลิตภัณฑ์ในตลาดสวีเดนลดลงในช่วงปี 1995-97 2007 ระดับ Mean TFA ในผลิตภัณฑ์ / ประเภทผลิตภัณฑ์วิเคราะห์ในการศึกษา TRANSFAIR สวีเดน 1995-7, เป็น 14.3% เทียบกับ 5.9% และ 0.7% ในผลิตภัณฑ์วิเคราะห์ในปี 2001 และปี 2007 ตามลำดับ ในการศึกษา TRANSFAIR ผลิตภัณฑ์ของประเภทเดียวกัน / ประเภทได้ในกรณีดังกล่าวรวมเข้าเป็นหนึ่งตัวอย่างการวิเคราะห์รวบรวมตัวแทน 2-5 แบรนด์ที่แตกต่างผสมตามหุ้นในตลาดที่สามารถใช้ได้ ในการศึกษาปัจจุบันตัวอย่างของประเภทผลิตภัณฑ์เดียวกันถูกนำมาวิเคราะห์แยกต่างหาก ในระดับ 1995-1997 TFA สูงกว่า 2% ของจำนวนเอฟเอถูกตรวจพบใน 20 ของ 21 ผลิตภัณฑ์ (มวล) เมื่อเทียบกับ 3 จาก 41 ผลิตภัณฑ์ในปี 2007 ในการศึกษา TRANSFAIR, 18: 1T เป็น TFA isomer หลักโดยมีค่าเฉลี่ย ระดับของแคลิฟอร์เนีย 12% ของทั้งหมดเอฟเอตามด้วย 18: 2T 0.9% (Becker, 1998) ในปี 2001 อยู่ในระดับเฉลี่ยของ 18: 1T และ 18: 2T เป็น 5% และ 0.45% ตามลำดับ ในปี 2007 การใช้ไขมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนได้รับระดับต่อไป จำกัด และค่าเฉลี่ยของ 18: 1T และ 18: 2T มีความคล้ายคลึงกัน, 0.43% และ 0.28% จากทั้งหมดเอฟเอตามลำดับแม้ว่าจะมีหลายคนที่ไม่ได้ตรวจจับ- ข้อมูลจากในบ้านกระจายการวิเคราะห์ต่างๆและ shortenings อุตสาหกรรมแสดงระดับของ 18: 2T ตั้งแต่ ND 0.3% จากทั้งหมดเอฟเอมีค่าค่อนข้างสูงสำหรับเนยประมาณ 0.4-0.6% ของกรดไขมันทั้งหมดในข้อตกลงกับการศึกษาก่อนหน้า . (. เบกเกอร์ปี 1998 และ Kuhnt et al, 2011) ในหมวดหมู่สินค้าที่มีเอฟเอคัผลการวิเคราะห์จากกว่าหนึ่งปีมีแนวโน้มไปสู่การลดระดับของ TFA และระดับที่เพิ่มขึ้นของ SFA (ส่วนใหญ่ 16: 0) และในบางผลิตภัณฑ์ยัง PUFA (ส่วนใหญ่ 18: 2 n-6), ได้เห็น (ตารางที่ 2 และวัสดุเว็บเสริม) การเปลี่ยนแปลงในรายละเอียดเอฟเอคันี้บ่งชี้ว่าการใช้น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนบางส่วนได้ลดลงและว่าการใช้ไขมันพืชเช่นน้ำมันปาล์มที่มีระดับสูงของ SFA (16: 0) ได้เพิ่มขึ้น เพิ่มระดับของ PUFA โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน 18: 2 n-6, บ่งชี้รวมของน้ำมันพืชเช่น sunflower- น้ำมัน corn- หรือถั่วเหลือง ในการศึกษาต่อมาดำเนินการในปี 2008, 109 คุกกี้และบิสกิตได้รับตัวอย่างจากร้านค้าท้องถิ่นใน 36 เขตเทศบาลและวิเคราะห์ TFA กลุ่มตัวอย่างเป็นไม่ได้เป็นตัวแทน แต่มุ่งเน้นผลิตภัณฑ์สำหรับจำหน่ายในร้านค้าท้องถิ่นขนาดเล็กที่ไม่ได้รับการวิเคราะห์ก่อนหน้านี้ (Wallin et al., 2009) ผลการศึกษาพบว่า 19 (17%) ของผลิตภัณฑ์ที่มีระดับ TFA ข้างต้น 2% ของเหล่านี้หกผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน ส่วนที่เหลืออีก 13 ผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าส่วนใหญ่มาจากประเทศนอกสหภาพยุโรป ในการศึกษาอื่นองค์ประกอบกรดไขมันของผลิตภัณฑ์ตังฟรีที่ได้มาวิเคราะห์ (Mattisson et al., 2009) ในสามตัวอย่างคุกกี้เนื้อหา TFA เป็น 5-15% จากทั้งหมดเอฟเอ หลังจากที่มีการเปลี่ยนแปลงในสูตรผลิตภัณฑ์ถูก reanalysed และระดับ TFA ประมาณ 0.5% จากทั้งหมดเอฟเอและ⩽0.1กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์. ลดลงระดับ TFA ในการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อาหารอยู่ในข้อตกลงกับการศึกษาได้รับรายงานจากประเทศยุโรปอื่น ๆ ผลจากการศึกษาแสดงให้เห็นออสเตรียลดระดับ TFA ในหลายกลุ่มผลิตภัณฑ์รวมทั้งขนมหวานและแป้งซึ่งมีอยู่โดยเฉลี่ย 3.4-3.8% ซึ่งสอดคล้องกับ 0.11-0.87 กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ (แว็กเนอร์ Plasser, Proell และ Kanzler 2008) ในสหราชอาณาจักรในระดับ TFA ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้ลดลงอย่างมากที่มีระดับค่าเฉลี่ย 0.11 กรัม / 100 กรัมตั้งแต่ <0.01-0.74 กรัม / 100 กรัม (กรมอนามัย 2011) รายงานระดับ TFA ในสวิสขนมเค้กและบิสกิตตั้งแต่ 0.6 ถึง 12.3% (ริกเตอร์ Albash Shawish, Scheeder และ Colombani 2009) ในเดนมาร์กผลจาก 2010 ยังคงแสดงให้เห็นถึงการปรากฏตัวของ TFA ในอาหาร ถึง 3 กรัม TFA / 100 กรัมของไขมันที่พบในผลิตภัณฑ์เดนมาร์กและถึง 33 กรัม TFA / 100 กรัมของไขมันที่พบในผลิตภัณฑ์ที่นำเข้า; อย่างไรก็ตามใน 93% ของผลิตภัณฑ์การวิเคราะห์ระดับ TFA น้อยกว่า 2 กรัม / 100 กรัมของไขมัน (Ærendahl Mikkelsen, Bysted และ Langkilde 2011). ในการศึกษาปัจจุบันไม่มีแนวโน้มที่ชัดเจนก็เห็นสำหรับเนื้อหาไขมันทั้งหมด; อย่างไรก็ตามข้อมูลปี 2007 แสดงให้เห็นระดับที่สูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับ 1995-1997 (ตารางที่ 2) ส่วนใหญ่ TFA ได้ถูกแทนที่ด้วย SFA แต่ในบางผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นของระดับ PUFA นอกจากนี้ยังพบเช่นในบางบิสกิต ในการศึกษารวมถึงผลิตภัณฑ์จาก 14 ประเทศตัวอย่าง 2005-2008 เป็นมันฝรั่งทอดคุกกี้และเค้กที่มีเนื้อหา TFA ต่ำมีปริมาณที่สูงขึ้นของ SFA, MUFA และ PUFA กว่ามีผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับเนื้อหาที่สูงก่อนหน้านี้ของ TFA (Stender, Asturp & Dyerberg 2009) ความมั่นคงและความจำเป็นต้องใช้ประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่จะ จำกัด การเอฟเอที่สามารถแทนที่ TFA. ลดลงระดับของ TFA ในผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในบทความนี้มีส่วนร่วมในการบริโภคลดลง TFA ในการศึกษา TRANSFAIR, การบริโภคเฉลี่ยของ TFA ในสวีเดนในช่วง 1995-1997 ก็จะประมาณ 1.1 E% (Hulshof รถตู้ของ ERP-Baart, Anttolainen โบสถ์, et al., 1999) ผลจากการวิเคราะห์ของตัวแทนตะกร้าตลาดของแหล่งอาหารเฉลี่ยต่อปีแสดงให้เห็นว่ามีส่วนร่วมกับ TFA 0.6 E% ในปี 2005 (Becker, Haglund และ Wretling 2008) และ 0.5% ใน E 20