The structure of starch allows it t

The structure of starch allows it to have two different types of binding: flavour inclusion complexes and polar interactionsArvisenet, Le Bail, Voilley, & Cayot, 2002; Boutboul, Giampaoli, Feigenbaum, & Ducruet, 2002; Conde-Petit, Escher, & Nuessli, 2006; Nuessli, Conde-Petit, Trommsdorff, & Escher, 1995). CondePetit et al. (2006) described flavour binding through two types: non-specific and specific binding. The interactions through sorption are of non-specific type whereas those through starch inclusion complex are specific. Aroma-starch adsorption occurs through hydrogen bonding which is strongly influenced by the polarity of flavour molecules (Boutboul et al., 2002). Viscosity and moisture content of starch matrices are proved to be factors affecting flavour binding and release (Le Thanh et al., 1992).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โครงสร้างของแป้งทำให้ผูกสองประเภท: flavour รวมสิ่งอำนวยความสะดวกและขั้ว interactionsArvisenet เลอประกัน Voilley, & Cayot, 2002 Boutboul, Giampaoli, Feigenbaum, & Ducruet, 2002 ระดับเพ Escher, & Nuessli, 2006 Nuessli ระดับเพ Trommsdorff, & Escher, 1995) CondePetit et al. (2006) flavour อธิบายผูกผ่านสองชนิด: ไม่ใช่ specific และ specific รวม การโต้ตอบผ่านทางดูดจะไม่ specific ชนิดขณะผ่านแป้งรวมซับซ้อนจัง specific ดูดซับกลิ่นแป้งเกิดขึ้นผ่านไฮโดรเจนยึดซึ่งเป็นอย่างยิ่ง influenced โดยขั้วของโมเลกุล flavour (Boutboul และ al., 2002) ความหนืดและความชื้นของแป้งเมทริกซ์ได้เป็น ปัจจัยที่มีผลต่อ flavour ผูกและปล่อย (Le Thanh et al., 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โครงสร้างของแป้งช่วยให้มันมีสองประเภทต่าง ๆ ที่มีผลผูกพัน: ชั้น avour คอมเพล็กซ์รวมและการ interactionsArvisenet ขั้วโลกเลอประกัน, Voilley และ Cayot 2002; Boutboul, GIAMPAOLI, Feigenbaum และ Ducruet 2002; Conde-Petit, Escher และ Nuessli 2006; Nuessli, Conde-Petit, Trommsdorff และ Escher, 1995) CondePetit et al, (2006) อธิบายชั้น avour ผูกพันผ่านสองประเภทคือสายที่ไม่ได้ระบุไว้คและระบุไว้คที่มีผลผูกพัน ปฏิสัมพันธ์ผ่านการดูดซับอยู่ไม่ speci ไฟชนิด c ขณะที่ผ่านที่ซับซ้อนรวมแป้งมี speci สายค การดูดซับกลิ่นหอมแป้งเกิดขึ้นผ่านพันธะไฮโดรเจนซึ่งเป็นอย่างยิ่งในชั้น uenced โดยขั้วของโมเลกุล avour ชั้นนี้ (Boutboul et al., 2002) ความหนืดและปริมาณความชื้นของแป้งเมทริกซ์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นปัจจัยที่มีผลชั้น avour ผูกพันและปล่อย (Le Thanh et al., 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างของแป้งช่วยให้มันมีสองชนิดของการผูก : fl avour เชิงซ้อนรวมและขั้ว interactionsarvisenet Le ประกันตัว voilley & คาโยต์ , 2002 ; boutboul giampaoli ไฟเกนบาม , , , & ดูกรูเอ , 2002 ; Conde Petit , เชอร์& nuessli , 2006 ; nuessli Conde , Petit , trommsdorff &เชอร์ , 1995 , ) condepetit et al . ( 2006 ) ที่อธิบายfl avour ผูกพันผ่านสองประเภท :ไม่กาจึง C และ C ประเภทจึงผูกพัน ผ่านการปฏิสัมพันธ์ของโนนกาจึงพิมพ์ C ในขณะที่ผู้ที่ผ่านที่ซับซ้อนรวมแป้ง . . แป้งดูดซับกลิ่นกาจึงเกิดขึ้นผ่านพันธะไฮโดรเจนซึ่งเป็นอย่างยิ่งในfl uenced โดยขั้วของโมเลกุล ( fl avour boutboul et al . , 2002 )ความหนืดและปริมาณความชื้นของแป้งเมทริกซ์จะได้พิสูจน์ว่าเป็นปัจจัยที่มีผลต่อfl avour การจับและปล่อย ( Le Thanh et al . , 1992 )