Temperature fluctuation during stor

Temperature fluctuation during storage and distribution of frozen foods has been a major concern for
frozen food manufacturing industry. The fluctuation of temperature results in thawing and recrystallization
of ice crystals, which is the main cause of frozen food quality degradation during storage. The
effect of temperature fluctuations on ice recrystallization in frozen potatoes was investigated. Using
micro computed tomography, growth in pore area due to increase in ice crystal sizes was determined.
Four treatments (constant at
80 C; and fluctuations between
17 to
16 C, e17 to
11 C and
17
to
7 C) were used to observe their effect on pore size distribution. The growth of ice crystals with the
increase in amplitude of temperature fluctuations resulted in damaging the microstructure of frozen
potatoes. The damage pore solid walls resulted in reduction of the number of pores and increase in the
size of pores.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความผันผวนของอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาและการกระจายของอาหารแช่แข็งได้รับความกังวลสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตอาหารแช่แข็ง
ความผันผวนของผลอุณหภูมิในการละลายและ recrystallization
ของผลึกน้ำแข็งซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการย่อยสลายอาหารแช่แข็งที่มีคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา
ผลกระทบจากความผันผวนของอุณหภูมิใน recrystallization น้ำแข็งในมันฝรั่งแช่แข็งถูกตรวจสอบ ใช้. ไมโครคำนวณเอกซเรย์การเจริญเติบโตในพื้นที่รูขุมขนเนื่องจากการเพิ่มขึ้นในขนาดผลึกน้ำแข็งก็ตัดสินใจที่สี่การรักษา(คงที่ที่ 80 องศาเซลเซียส;? และความผันผวนระหว่าง 17-16 C, E17 11 C และ 17?? การ ? 7? C) ถูกนำมาใช้ในการสังเกตผลของพวกเขาเกี่ยวกับการกระจายขนาดรูขุมขน การเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งที่มีการเพิ่มขึ้นของความกว้างของความผันผวนของอุณหภูมิมีผลในการทำลายจุลภาคของแช่แข็งมันฝรั่ง ผนังที่มั่นคงความเสียหายส่งผลให้รูขุมขนในการลดจำนวนของรูขุมขนและการเพิ่มขึ้นของขนาดของรูขุมขน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความผันผวนของอุณหภูมิในระหว่างการเก็บรักษาและการกระจายของอาหารแช่เยือกแข็งมีความกังวลหลักสำหรับ
อาหารแช่แข็งการผลิตอุตสาหกรรม ความผันผวนของอุณหภูมิผลละลายและการตกผลึก
ของผลึกน้ำแข็ง ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการ อาหาร แช่แข็งคุณภาพในระหว่างการเก็บรักษา
ผลกระทบของความผันผวนของอุณหภูมิการตกผลึกในน้ำแข็งแช่แข็งมันฝรั่งถูกตรวจสอบ ใช้
ไมโครการคำนวณสร้างภาพโทโมกราฟี การเจริญเติบโตในบริเวณรูขุมขน เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของขนาดผลึกน้ำแข็งตั้งใจ .
4 ทรีทเมนต์คงที่ที่
80  C ; และความผันผวนระหว่าง
17
16  C e17 เพื่อ
11  C และ
17
เพื่อ
7  C ) ถูกใช้เพื่อสังเกตผลของพวกเขา การกระจายขนาดของรูขุมขนการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งกับ
เพิ่มแอมพลิจูดของความผันผวนของอุณหภูมิมีผลในการทำลายโครงสร้างของ
มันฝรั่งแช่แข็ง รูขุมขนความเสียหายแข็งผนังส่งผลลดจำนวนของรูขุมขนและเพิ่ม
ขนาดของรูขุมขน