Lactic acid bacteria are known thro

Lactic acid bacteria are known through ages for their wide
applications in food, pharmaceutical and chemical industries.
But recently lactic acid bacteria (LAB) have aroused
interest for their ability to secrete extracellular polysaccharides
[1, 2]. These extracellular polysaccharides or
‘exopolysaccharides’ (EPS) have immense commercial
value because of their industrially useful physico-chemical
properties. Capacity of LAB to produce a broad range of
EPS with variable composition and functionality is widening
their industrial applications. Food associated lactic
acid bacteria are granted the status of ‘generally recognised
as safe’ (GRAS) and are discovered to be the suitable
candidates for the production of functional EPS [3]. These
safe LAB which produce in situ novel functional EPS can
escape the rigorous toxicological testing and marketing of
this EPS holds huge prospects. These EPS producing
strains of LAB are used for the production of yoghurt,
cheese, acidophilus milk and milk based desserts [4]. The
utility of various EPS are dependent on their monosaccharide
composition, type of linkages present, degree of
branching and molecular weight [5]. EPS derived from
LAB play crucial role in improving the rheology, texture,
mouth feel of fermented food formulations and conferring
beneficial physiological effects on human health, such as
antitumour activity, immunomodulating bioactivity and
anticarcinogenecity [6]. LAB can also produce a variety of
functional oligosaccharides. Oligosaccharides have huge
industrial applications as prebiotics, nutraceuticals, sweetners,
humectants, drug against colon cancer, immune
stimulators etc. [7]. The total yield of EPS produced by the
LAB depends on the composition of the medium, LAB
strain and growth conditions like temperature, pH, oxygen
tension and incubation period [8]. The need of the day is to
improve the productivity of EPS from LAB, reduce the cost
of production for commercial viability and to produce
custom made EPS with the desired functionality. The
modulation of biochemical properties of EPS require a
thorough understanding of its biosynthetic pathway and the
relation between the structure of EPS and the functional
effect provided by them after incorporation into the food

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นที่รู้จักกันผ่านวัยของพวกเขากว้างสำหรับ
การใช้งานในอาหาร, ยาและอุตสาหกรรมเคมี.
เมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่แลคติกแบคทีเรียกรด (LAB) ได้กระตุ้นความ
น่าสนใจสำหรับความสามารถในการหลั่งสาร polysaccharides
[1, 2] เหล่านี้ polysaccharides extracellular หรือ
'exopolysaccharides' (EPS) มีการค้าอันยิ่งใหญ่
เพราะมูลค่าของอุตสาหกรรมที่มีประโยชน์ทางกายภาพและทางเคมีของพวกเขา
คุณสมบัติ ความจุของห้องปฏิบัติการในการผลิตที่หลากหลายของ
กำไรต่อหุ้นที่มีส่วนประกอบตัวแปรและฟังก์ชันการทำงานที่มีการขยับขยาย
ประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมของพวกเขา อาหารที่เกี่ยวข้องแลคติก
แบคทีเรียกรดจะได้รับสถานะของ 'ได้รับการยอมรับโดยทั่วไป
ว่าปลอดภัย (GRAS) และมีการค้นพบที่จะเหมาะกับ
ผู้สมัครสำหรับการผลิตของกำไรต่อหุ้นทำงาน [3] เหล่านี้
LAB ปลอดภัยที่ผลิตในนวนิยาย EPS แหล่งกำเนิดการทำงานสามารถ
หลบหนีการทดสอบทางพิษวิทยาอย่างเข้มงวดและการตลาดของ
กำไรต่อหุ้นนี้ถือเป็นโอกาสใหญ่ กำไรต่อหุ้นเหล่านี้ผลิต
สายพันธุ์ LAB ถูกนำมาใช้ในการผลิตโยเกิร์ต
ชีสนม acidophilus และนมขนมตาม [4]
ยูทิลิตี้ต่างๆของกำไรต่อหุ้นจะขึ้นอยู่กับพวกเขาโมโนแซ็กคาไรด์
องค์ประกอบประเภทของการเชื่อมโยงปัจจุบันระดับของการ
แยกทางและน้ำหนักโมเลกุล [5] กำไรต่อหุ้นที่ได้มาจาก
LAB มีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงการไหลเนื้อ
ปากรู้สึกของสูตรอาหารหมักและการหารือ
ผลกระทบทางสรีรวิทยาที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เช่น
กิจกรรมทำลายเนื้องอก, ภูมิคุ้มกันทางชีวภาพและ
anticarcinogenecity [6] LAB ยังสามารถผลิตที่หลากหลายของ
oligosaccharides ทำงาน oligosaccharides มีขนาดใหญ่
ใช้งานในอุตสาหกรรมเป็น prebiotics, ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร, sweetners,
humectants ยากับโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ภูมิคุ้มกัน
กระตุ้น ฯลฯ [7] ผลผลิตรวมของกำไรต่อหุ้นที่ผลิตโดย
LAB ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกลาง, LAB
ความเครียดและสภาวะการเจริญเติบโตเช่นอุณหภูมิค่า pH, ออกซิเจน
ความตึงเครียดและระยะฟักตัว [8] ความต้องการของวันคือการ
เพิ่มผลผลิตของกำไรต่อหุ้นจาก LAB, ลดค่าใช้จ่าย
ของการผลิตสำหรับศักยภาพในเชิงพาณิชย์และการผลิต
เป็นกำไรต่อหุ้นที่ทำเองกับการทำงานที่ต้องการ
การปรับของคุณสมบัติทางชีวเคมีของกำไรต่อหุ้นต้อง
เข้าใจอย่างละเอียดของทางเดินชีวสังเคราะห์และ
ความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างของ EPS และการทำงาน
มีผลให้พวกเขาหลังจากที่ บริษัท ลงไปในอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบคทีเรียกรดแล็กติกเป็นที่รู้จักกันผ่านวัยสำหรับการใช้งานกว้าง
ของพวกเขาในอุตสาหกรรมอาหาร , ยา และ สารเคมี แบคทีเรียกรดแลคติก แต่เมื่อเร็ว ๆนี้

( Lab ) ได้กระตุ้นความสนใจและความสามารถที่จะหลั่งและ polysaccharides
[ 1 , 2 ] เหล่านี้และ polysaccharides หรือ
'exopolysaccharides ' ( EPS )
เชิงพาณิชย์ อันยิ่งใหญ่ค่า เพราะคุณสมบัติของพวกเขาที่มีประโยชน์เชิงอุตสาหกรรม และ

ความสามารถของห้องปฏิบัติการผลิตช่วงกว้างของ
EPS กับองค์ประกอบตัวแปรและฟังก์ชันคือการขยับขยาย
อุตสาหกรรมของพวกเขา อาหารที่แบคทีเรียกรดแลคติก
จะได้รับสถานะของการเป็น ' ' โดยทั่วไป
ปลอดภัย ( GRAS ) และมีการค้นพบที่จะเป็นเหมาะ
ผู้สมัครสำหรับการผลิตของการทำงาน EPS [ 3 ] เหล่านี้
ปลอดภัยแล็บซึ่งผลิตใน situ ใหม่การทำงาน EPS สามารถ
หนีอย่างเข้มงวดทดสอบและการตลาด
นี้ EPS ถือโอกาสใหญ่ เหล่านี้หุ้นผลิต
สายพันธุ์ของ Lab ที่ใช้สำหรับการผลิตของโยเกิร์ต
ชีสนมวันมีและนมของหวาน [ 4 ] ตาม
ประโยชน์ของหุ้นต่าง ๆขึ้นอยู่กับประเภทของโมโนแซคคาไรด์
องค์ประกอบ ประเภทของการเชื่อมโยงปัจจุบันระดับ
กิ่งและโมเลกุล [ 5 ] กำไรต่อหุ้นที่ได้มาจาก
แลบเล่นมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงสมบัติพื้นผิว
ปากรู้สึกหมักพร้อมสูตรอาหารและผลทางสรีรวิทยาเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น กิจกรรมและการ immunomodulating antitumour
,
anticarcinogenecity [ 6 ] Lab ยังสามารถผลิตที่หลากหลายของ
เทคโนโลยีการทํางาน โอลิโกแซ็กคาไรด์ มีอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
เป็นพรีไบโอติก nutraceuticals sweetners
, , humectants , ยาต่อต้านมะเร็งลําไส้ใหญ่ กระตุ้นภูมิคุ้มกัน
เป็นต้น [ 7 ] ผลผลิตรวมของ EPS ที่ผลิตโดย
Lab ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของอาหารเลี้ยงเชื้อ , สายพันธุ์ห้องปฏิบัติการ
และการเจริญเติบโตเงื่อนไขเช่นอุณหภูมิ , pH และระยะเวลาบ่มภาวะออกซิเจน
[ 8 ] ความต้องการของวันนี้

การเพิ่มผลผลิตของ EPS จากแล็บ ลดต้นทุนการผลิตและการค้า
3
/ ผลิตเองได้กับที่ต้องการทํางาน
ปรับคุณสมบัติทางชีวเคมีของ EPS ต้องมีความเข้าใจอย่างละเอียดของการ

) และความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างของ EPS และผลการทำงาน
โดยพวกเขา หลังจากเข้าไปในอาหาร