The most versatile kind of soufflé

The most versatile kind of soufflé base is thickened with cooked starch in the form of stock preparations like pastry cream or béchamel sauce, or a panade (like pastry cream, but without sugar and including butter) or bouillie (p. 99). The standard consistency of a starchy base is that of a medium-thick sauce, and produces a moist, fairly light soufflé. Double the flour and you get a drier, denser soufflé that is robust enough to be unmolded, placed in a dish with a hot sauce, and raised again in the oven or under the broiler (Escoffier’s soufflé à la suissesse). Triple the flour and you get a so-called “pudding soufflé”—with the bready texture you would expect from the name—that won’t fall no matter what you do to it. (Increase the flour 15-fold and you have a sponge cake.)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชนิดหลากหลายมากที่สุดของ soufflé ฐานเป็น thickened กับแป้งสุกในรูปแบบของเตรียมหุ้นเหมือนขนมครีม หรือ béchamel ซอส หรือ panade (เช่นแป้งครีม แต่ไม่ มีน้ำตาลและเนยรวมถึง) หรือ bouillie (p. 99) สอดคล้องมาตรฐานของฐานฟูมคือซอสปานกลาง-หนา และสร้าง soufflé ชุ่มชื่น ค่อนข้างอ่อน คู่แป้งและคุณได้รับแห้ง denser soufflé ที่แข็งแกร่งพอที่จะ unmolded วางในจานกับซอสร้อน และขึ้นอีกครั้ง ในเตาอบ หรือ ใต้ไก่เนื้อ (ของ Escoffier soufflé เซ็ต suissesse ลา) สามแป้ง และคุณได้รับการเรียกว่า "พุดดิ้ง soufflé" — มีเนื้อ bready ที่คุณคาดหวังจากชื่อ — ที่จะไม่ตกไม่ว่าสิ่งที่คุณทำไป (เพิ่มแป้ง 15-fold และคุณมีเค้กฟองน้ำ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชนิดที่หลากหลายมากที่สุดของฐานsouffléจะหนาแป้งสุก​​ในรูปแบบของการเตรียมการสต็อกเช่นครีมขนมหรือซอสbéchamelหรือ panade (เช่นครีมขนม แต่ไม่รวมถึงน้ำตาลและเนย) หรือ Bouillie (พี. 99) สอดคล้องมาตรฐานของฐานแป้งเป็นที่ของซอสขนาดหนาและผลิตชื้นsouffléแสงธรรม คู่แป้งและคุณได้รับแห้งsouffléทึบที่มีความแข็งแกร่งพอที่จะ unmolded ที่วางไว้ในจานกับซอสร้อนและเติบโตอีกครั้งในเตาอบหรือภายใต้ไก่เนื้อ (soufflé Escoffier ของอาหาร suissesse) ทริปเปิแป้งและคุณได้รับสิ่งที่เรียกว่า "souffléพุดดิ้ง" -with เนื้อ Bready ที่คุณคาดหวังจากชื่อที่จะไม่ตกไม่ว่าสิ่งที่คุณทำมันไม่มี (แป้งเพิ่ม 15 เท่าและคุณมีเค้กฟองน้ำ.)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชนิดอเนกประสงค์ที่สุดของซูเฟล ฐานหนากับต้มแป้งในรูปของหุ้นการเตรียมเหมือนครีม ขนม หรือ บี โดย chamel ซอส หรือ panade ( เหมือนครีม ขนม แต่ปราศจากน้ำตาลและรวมทั้งเนย ) หรือ bouillie ( หน้า 99 ) ความสอดคล้องของมาตรฐานฐานแป้งเป็นซอสข้นปานกลาง และสร้างความชุ่มชื้น และซูเฟล่แสงธรรม เพิ่มแป้งและคุณได้รับแห้งหนาแน่นซูเฟลที่แข็งแกร่งพอที่จะ unmolded วางอยู่ในจานกับซอสร้อนและเพิ่มขึ้นอีกครั้งในเตาอบ หรือใต้ไก่เนื้อ ( escoffier ของซูเฟลล่าสุด ลา suissesse ) สามเท่าของแป้งและคุณได้รับการเรียกว่า " ขนมซูเฟล " อู่เงินอู่ทอง - กับพื้นผิวที่คุณจะคาดหวังจากชื่อที่ไม่ตก ไม่ว่าคุณจะทำอะไรกับมัน ( เพิ่มแป้ง 15 เท่า และคุณมีเค้ก สปันจ์ )