4. COLD CHAIN CONTROLAs appropriate

4. COLD CHAIN CONTROL
As appropriate, both safety and quality aspects should be considered for each operation of the cold chain.
With respect to food safety, a HACCP plan should be developed, as appropriate, for each operation in the
cold chain.
Cold chain control is also important with respect to food quality. Essential quality provisions2
can apply at
various points in the processing and handling system. While control of essential quality provisions may be
considered optional, control of food safety hazards through prerequisite programs and a HACCP plan should
be used, as appropriate, to ensure safety.
4.1 RAW MATERIALS
Raw materials used should be safe, sound and suitable for further processing.
Procedures should be in place to ensure quality and safety of incoming materials. Freezing cannot improve
quality, and it is necessary to use raw materials of optimum quality. Many raw materials and food products
are highly perishable and should be handled carefully to maintain their quality until the freezing process is
initiated.
Initial microbial levels in raw materials to be frozen should be kept as low as possible, both for food safety
and quality reasons. Temperatures and duration of storage should be appropriately and regularly controlled to
minimize adverse microbial effects. Most quality deterioration, including the development of off odours and
flavours and changes in colours and texture are due to microbial growth or enzymatic activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. ควบคุมลูกโซ่เย็นเป็นที่เหมาะสม ด้านคุณภาพและความปลอดภัยควรพิจารณาสำหรับแต่ละการดำเนินการของเย็นเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร แผน HACCP ควรจะได้พัฒนา ตามความเหมาะ สม การดำเนินการสายเย็นควบคุมห่วงโซ่เย็นก็มีความสำคัญกับคุณภาพอาหาร คุณภาพจำเป็น provisions2 สามารถนำไปใช้ในจุดต่าง ๆ ในการประมวลผลและการจัดการระบบ ในขณะที่อาจควบคุมคุณภาพจำเป็นบทบัญญัติควรควบคุมอาหารอันตรายผ่านโปรแกรมข้อกำหนดเบื้องต้นและแผน HACCP ถือว่าไม่จำเป็นได้ตามความเหมาะ สม ความปลอดภัย ใช้4.1 วัตถุดิบควรใช้วัตถุดิบปลอดภัย เสียง และเหมาะสมสำหรับการประมวลผลเพิ่มเติมขั้นตอนควรที่ให้คุณภาพและความปลอดภัยของวัสดุเข้ามา จุดเยือกแข็งไม่ปรับปรุงคุณภาพ และจะต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง หลายวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารมีเปื่อยได้สูง และควรจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาคุณภาพของพวกเขาจนกว่ากระบวนการตรึงเริ่มต้นระดับเริ่มต้นจุลินทรีย์ในวัตถุดิบไปแช่แข็งควรเก็บไว้เป็นพิเศษ ทั้งความปลอดภัยของอาหารและเหตุผลคุณภาพ อุณหภูมิและระยะเวลาของการจัดเก็บควรจะเหมาะสม และสม่ำเสมอควบคุมเพื่อลดอาการข้างเคียงต่าง ๆ จุลินทรีย์ เสื่อมสภาพมีคุณภาพมากที่สุด รวมทั้งการพัฒนาจาก odours และรสชาติและการเปลี่ยนแปลงในสีและพื้นผิวได้เนื่องจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หรือเอนไซม์ในระบบกิจกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. ควบคุมการรักษาความเย็น
ที่เหมาะสมในฐานะที่เป็นทั้งความปลอดภัยและด้านที่มีคุณภาพควรจะได้รับการพิจารณาสำหรับการดำเนินงานของแต่ละโซ่เย็น.
ส่วนที่เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารแผน HACCP ควรมีการพัฒนาตามความเหมาะสมสำหรับการดำเนินงานในแต่ละ
โซ่เย็น.
ห่วงโซ่เย็น การควบคุมยังเป็นสิ่งสำคัญที่เกี่ยวกับคุณภาพของอาหาร provisions2 ที่มีคุณภาพที่สำคัญ
สามารถนำไปใช้ใน
จุดต่าง ๆ ในระบบการประมวลผลและการจัดการ ในขณะที่การควบคุมของบทบัญญัติที่มีคุณภาพที่สำคัญอาจจะ
พิจารณาตัวเลือกการควบคุมอันตรายความปลอดภัยของอาหารผ่านโปรแกรมจำเป็นและแผน HACCP ควร
ถูกนำไปใช้ตามความเหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัย.
4.1 วัตถุดิบ
วัตถุดิบที่ใช้ควรจะปลอดภัย, เสียงและเหมาะสำหรับการประมวลผลต่อไป .
ขั้นตอนที่ควรจะเป็นในสถานที่เพื่อความมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของวัสดุที่เข้ามา การแช่แข็งไม่สามารถปรับปรุง
คุณภาพและมีความจำเป็นที่จะใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพที่ดีที่สุด วัตถุดิบจำนวนมากและผลิตภัณฑ์อาหาร
ที่เน่าเสียง่ายเป็นอย่างมากและควรได้รับการจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาคุณภาพของพวกเขาจนกว่ากระบวนการแช่แข็งที่มีการ
ริเริ่ม.
ระดับจุลินทรีย์เริ่มต้นในวัตถุดิบที่จะแช่แข็งควรจะเก็บไว้ที่ต่ำที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ทั้งความปลอดภัยของอาหาร
และเหตุผลที่มีคุณภาพ อุณหภูมิและระยะเวลาของการจัดเก็บควรได้รับการควบคุมอย่างเหมาะสมและสม่ำเสมอเพื่อ
ลดผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของจุลินทรีย์ การเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพมากที่สุดรวมทั้งการพัฒนาของกลิ่นไม่พึงประสงค์ออกและ
รสชาติและการเปลี่ยนแปลงในสีและเนื้อเนื่องจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หรือเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . โซ่เย็นควบคุม
ตามความเหมาะสม ทั้งด้านคุณภาพและความปลอดภัยที่ควรพิจารณาสำหรับแต่ละขั้นตอนของห่วงโซ่เย็น
เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร , แผน HACCP ควรจะพัฒนาตามความเหมาะสมของแต่ละงาน

ลูกโซ่ความเย็น ควบคุมโซ่เย็นก็สำคัญต่อคุณภาพของอาหาร ที่สำคัญคุณภาพ provisions2

สามารถใช้ที่จุดต่าง ๆในการประมวลผลและระบบการจัดการ ในขณะที่การควบคุมของบทบัญญัติที่มีคุณภาพที่จำเป็นอาจ
ถือว่าตัวเลือกการควบคุมอันตรายจากความปลอดภัยของอาหารผ่านโปรแกรมพื้นฐานและแผน HACCP ควร
ใช้ตามความเหมาะสมเพื่อความปลอดภัย .
4.1 วัตถุดิบ
วัตถุดิบที่ใช้ควรจะปลอดภัยและเสียงเหมาะสำหรับการประมวลผลต่อไป
ขั้นตอนที่ควรจะอยู่ในสถานที่เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพและความปลอดภัยของวัสดุที่เข้ามา การแช่แข็งไม่สามารถปรับปรุง
คุณภาพ และมีความจําเป็นต้องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงสุด วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่าย
สูงและควรจะจัดการอย่างรอบคอบ เพื่อรักษาคุณภาพของพวกเขา จนกว่ากระบวนการแช่เยือกแข็งเป็น

เริ่มเริ่มต้นจากระดับในวัตถุดิบที่จะแช่แข็งควรจะเก็บไว้เป็นต่ำที่สุด ทั้งเหตุผลและคุณภาพ
ความปลอดภัยด้านอาหาร อุณหภูมิและระยะเวลาที่ควรจัดเก็บอย่างเหมาะสมและสม่ำเสมอควบคุม

ลดผลจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ เสื่อมคุณภาพมากที่สุด รวมถึงการพัฒนาและออกกลิ่น
รสชาติและการเปลี่ยนแปลงสีและพื้นผิว เนื่องจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หรือเอนไซม์ .