ABSTRACT Thiscontributionlooksatthe

ABSTRACT Thiscontributionlooksatthepossibilityofreplacingacid-thinnedcornstarchbychicoryinulinasgelling coagentsingummyjelliesmadewithgelatin.Acreamygelcouldbeformedafterstirring(70°C/10min) aninulin water solution(240 g kg−1) withoutpreviouscooking. Starch replacement byinulin(90 g kg−1 raw mass) injelliesprovideda slightly softer, springierand stickiertexture,enhanced strawberry, sweet and sour flavors, and hardly affected the red color. Inulin/Oligosaccharides remained without be degraded to free sugars in jellies after processing (mixing at 80°C and pH 3.2 for 5 min and further dryingat 30% relativehumidityand 25°Cfor 24h). Therefore, chicoryinulin acted asstable andneutral flavoring ingredient and can be used as gelling coagent to develop gummy jellies enriched in dietary fiber with potential prebiotic activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ การมีส่วนร่วมนี้ดูความเป็นไปได้ในการเปลี่ยนแป้งข้าวโพดที่เป็นกรดทำให้ผอมบางโดยชิโครีอินูลินาสารโคเอเจนต์ที่ทำให้เกิดเจลซิงกัมมี่เยลลี่ที่ทำด้วยเจลาติน อาจเกิดอะครีมีเจลได้หลังจากการกวน (70°C/10 นาที) สารละลายน้ำอะนินูลิน (240 กรัม กิโลกรัม−1) โดยไม่ต้องปรุงสุกครั้งก่อน แป้งทดแทนไบนูลิน (มวลดิบ 90 กรัม กิโลกรัม - 1 ชิ้น) ทำให้เยลลี่มีความนุ่มขึ้นเล็กน้อย สปริงตัวดีขึ้น และเนื้อสัมผัสเหนียวขึ้น เพิ่มรสชาติสตรอเบอร์รี่ มีรสหวานอมเปรี้ยว และแทบไม่ส่งผลต่อสีแดง อินนูลิน/โอลิโกแซ็กคาไรด์ยังคงอยู่โดยไม่ถูกสลายให้เป็นน้ำตาลอิสระในเยลลี่หลังจากการแปรรูป (ผสมที่ 80°C และ pH 3.2 เป็นเวลา 5 นาทีและทำให้แห้งต่อไปที่ความชื้นสัมพัทธ์ 30% และ 25°C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง) ดังนั้นชิโครีอินนูลินจึงทำหน้าที่เป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงที่เป็นกลางและสามารถใช้เป็นโคเอเจนต์ที่ทำให้เกิดเจลเพื่อพัฒนาเยลลี่เหนียวที่อุดมด้วยใยอาหารที่มีศักยภาพในการเป็นพรีไบโอติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: ผลงานนี้มุ่งเน้นไปที่ความเป็นไปได้ในการผลิตแป้งข้าวโพดที่ย่อยยากจากเจลเข้มข้นที่ทำจากเจลาติน หลังจากการกวน (70 ° C / 10 นาที) โดยไม่ต้องปรุงอาหารล่วงหน้าสารละลายน้ำเข้มข้น (240 กรัม กก. - 1) สามารถเกิดขึ้นได้ การเปลี่ยนแป้งด้วยแป้งอินนูลิน (90 กรัม - 1 วัตถุดิบ) ในเยลลี่สามารถให้เนื้อนุ่มยืดหยุ่นและเหนียวเล็กน้อยเพิ่มรสชาติสตรอเบอร์รี่หวานและเปรี้ยวและไม่ส่งผลต่อสีแดง หลังจากการประมวลผล (ผสมที่ 80 ° C และ pH 3.2 เป็นเวลา 5 นาทีและแห้งต่อไปที่ 30% RH และ 25 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง) อินนูลิน / โอลิโกแซคคาไรด์จะถูกเก็บไว้ในเยลลี่โดยไม่ย่อยสลายเป็นน้ำตาลฟรี อินนูลินจึงเป็นส่วนผสมปรุงรสที่มีความเสถียรและเป็นกลางซึ่งสามารถใช้เป็นเจลเพื่อพัฒนาวุ้นที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่มีกิจกรรมพรีไบโอติกที่มีศักยภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อบทความนี้กล่าวถึงความเป็นไปได้ในการเปลี่ยนแป้งข้าวโพดที่เจือจางด้วยเบญจมาศ เจลสามารถสร้างได้โดยไม่ต้องต้มก่อนการกวน( 70°C/10นาที)สารละลายอินซูลิน( 240กรัมกิโลกรัม-1 ) แทนแป้งด้วยผงดอกเบญจมาศ( 90กรัมต่อกิโลกรัมวัตถุดิบ)สามารถให้เนื้ออ่อนนุ่มและเหนียวมากขึ้นเพิ่มสตรอเบอร์รี่หวานและเปรี้ยวและแทบจะไม่ส่งผลกระทบต่อสีแดง หลังจากการแปรรูปผงดอกเบญจมาศ/ oligosaccharidesไม่ได้ย่อยสลายลงในเยลลี่(ผสมเป็นเวลา5นาทีที่อุณหภูมิ80องศาเซลเซียสและph3.2และแห้งต่อไปที่ความชื้นสัมพัทธ์30 %และ25องศาเซลเซียสเป็นเวลา24ชั่วโมง) ดังนั้นในฐานะที่เป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่มีเสถียรภาพและเป็นกลางceviaสามารถใช้เป็นตัวช่วยในการเจลเพื่อพัฒนาเจลลอยด์ที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและมีศักยภาพในการทํางานของโปรไบโอติก