Thua nao, a rich source of free-ami

Thua nao, a rich source of free-amino acids, is a fermented soybean, usually used as seasoning or flavouring enhancer in northern Thailand. Free-amino acids (FAA) of unfermented/cooked soybeans, thua nao, fermented by pure Bacillus subtilis TN51 (TNB51), and a naturally fermented product (TNMX), were investigated by pre-column derivatisation with 9-fluorenylmethyl chloroformate, followed by reversed-phase HPLC. Total FAA and essential amino acids were found at significantly higher concentrations in TNB51 thua nao than in TNMX thua nao (naturally fermented). Both fermented thua nao had much higher concentrations of FAA than had their unfermented counterparts. With respect to taste-enhancing FAA, typical bitter attributes of thua nao came mainly from hydrophobic and basic FAA, whereas an umami attribute came predominantly from acidic FAA.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่วน้าว แหล่งอุดมไปด้วยของฟรีอะมิโนกรด เป็นถั่วเหลืองหมัก มักใช้เป็นเครื่องปรุงรส หรือปรุงเพิ่มในภาคเหนือ ฟรีอะมิโนกรด (ฟ้า) ของ unfermented/ต้ม ถั่วเหลือง ถั่วน้าว หมัก โดยบริสุทธิ์คัด subtilis TN51 (TNB51), และผลิตภัณฑ์ที่หมักตามธรรมชาติ (TNMX), ถูกสอบสวน โดยคอลัมน์ก่อน derivatisation กับ 9 fluorenylmethyl chloroformate ตาม ด้วย HPLC ขั้นตอนย้อนกลับ ฟ้ารวมและกรดอะมิโนจำเป็นพบในความเข้มข้นสูงมากใน TNB51 ถั่วน้าวมากกว่าใน TNMX ถั่วน้าว (ธรรมชาติหมัก) ทั้งหนาวถั่วหมักได้มากขึ้นความเข้มข้นของฟ้ามากกว่าได้ปราบปราม unfermented อิงฟ้า เพิ่มรสชาติคุณลักษณะทั่วไปขมของถั่วน้าวมาส่วนใหญ่จากฟ้า hydrophobic และพื้นฐาน ในขณะที่แอตทริบิวต์อูมามิมาส่วนใหญ่จากฟ้าเปรี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถั่วเน่าเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนฟรีเป็นถั่วเหลืองหมักมักจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือกลิ่นเพิ่มในภาคเหนือของประเทศไทย กรดอะมิโนฟรี (FAA) ของ unfermented / ถั่วเหลืองสุกเน่าถั่วหมักโดยเชื้อ Bacillus subtilis บริสุทธิ์ TN51 (TNB51) และผลิตภัณฑ์หมักตามธรรมชาติ (TNMX) ถูกตรวจสอบโดย derivati​​sation ก่อนคอลัมน์ที่มี chloroformate 9 fluorenylmethyl ตามด้วย HPLC เฟสกลับ รวมกรดจอห์นฟาและอะมิโนจำเป็นที่พบที่ระดับความเข้มข้นที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน TNB51 ถั่วเน่ากว่าใน TNMX ถั่วเน่า (หมักตามธรรมชาติ) ทั้งหมักถั่วเน่ามีความเข้มข้นสูงมากของจอห์นฟากว่ามีคู่ของพวกเขาไม่หมัก เกี่ยวกับการลิ้มรสการเสริมสร้างจอห์นฟาแอตทริบิวต์ขมแบบฉบับของเน่า Thua ส่วนใหญ่มาจากน้ำและจอห์นฟาพื้นฐานในขณะที่แอททริบิรสมาส่วนใหญ่มาจากจอห์นฟาที่เป็นกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วเน่า เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนอิสระเป็นถั่วเหลืองหมัก มักจะใช้เป็นเครื่องปรุงรส หรือรสชาติ Enhancer ในภาคเหนือของประเทศไทย กรดอะมิโนอิสระ ( FAA ) unfermented / ต้มถั่วเหลือง , ถั่วเน่าหมักบริสุทธิ์โดย Bacillus subtilis tn51 ( tnb51 ) และการหมักตามธรรมชาติผลิตภัณฑ์ ( tnmx ) ศึกษาโดยก่อนคอลัมน์ derivatisation 9-fluorenylmethyl คลอโรฟอร์เมตด้วย ,ตามด้วย reversed-phase HPLC . FAA รวมและกรดอะมิโนที่พบในความเข้มข้นสูงกว่าใน tnb51 ถั่วเน่ามากกว่าใน tnmx ถั่วเน่า ( การหมักตามธรรมชาติ ) ทั้งหมักถั่วเน่ามีปริมาณความเข้มข้นของ FAA ได้ unfermented กว่า counterparts ของพวกเขา ด้วยความเคารพรสนิยมการการบินปกติขม ลักษณะของถั่วเน่าส่วนใหญ่มาจาก ) และพื้นฐานการบิน ในขณะที่อูมามิคุณลักษณะมาส่วนใหญ่มาจากฟา
กรด