Investigations showed that cassava

Investigations showed that cassava contained 9.2–12.3% moisture, 1.2–1.8% crude protein, 0.1–0.8% crude lipid, 1.5–3.5%
crude fibre, 1.3–2.8% ash, 80.1–86.3% carbohydrate, 1406–1465 kJ 100 g
1 DM and 95–135 mg g
1 of phytic acid. Mineral contents
were 10.9–39.9, 15.2–32.3 and 9.3–54.1 mg g
1 for Ca, Mg and P, respectively, and 221–328, 4.7–25.8, 1.41–4.25, 0.29–1.73 and 1.2–
4.44 mg g
1 for K, Na, Zn, Mn, Cu, and Fe, respectively. HCN content ranged from 8.33 to 28.8 mg HCN/kg dry weight basis. A
linear relationship between Ca and P and carbohydrate and energy existed with correlation coefficients of 0.99 and 0.82, respectively.
Phytate: total p ranged from 77% to 88% and a linear relationship existed between phytate and total p with a correlation coefficient
of 0.975.

2004 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Keywords: Cassava genotypes; Mineral composition; Mineral; Proximate composition; Cyanidric acid; Phytic
1. Introduction
Cassava (Manihot esculenta, Crantz) is emerging as a
dominant staple of primary or secondary importance in
many developing countries of the humid and sub-humid
tropics in Africa and elsewhere. Since it can withstand
drought, it is sometimes a nutritionally strategic famine
reserve crop in areas of unreliable rainfall. Cassava is a
starchy staple whose roots are very rich in carbohydrates,
a major source of energy. In fact, the cassava
plant is the highest producer of carbohydrates among
crop plants with, perhaps, the exception of sugarcane.
It has been reported that cassava can produce
250 · 103 cal/ha/day compared to 176 · 103 for rice,
110 · 103 for wheat, 200 · 103 for maize, and 114 · 103
for sorghum (Okigbo, 1980).
Although cassava roots are rich in calories, they are
grossly deficient in proteins, fat, and some of the minerals
and vitamins. Consequently, cassava is of lower
nutritional value than are cereals, legumes, and even
some other root and tuber crops, such as yams (Latham,
1969). The cassava root contains carbohydrate, 64–72%
of which is made up of starch, mainly in the form of
amylose and amylopectin. About 17% sucrose is found
in sweet varieties, and small quantities of fructose and
dextrose have been reported. The lipid content of cassava
is only 0.5%. Cassava is reasonably rich in calcium
(16–35 mg/100 g) and vitamin C (15–45 mg/100 g)
(Okigbo, 1980; Charles, Chang, Ko, Sriroth, & Huang,
2004) and, although it is poor in proteins (1–2%)
0308-8146/$ - see front matter
2004 Elsevier Ltd. All rights reserved.
doi:10.1016/j.foodchem.2004.08.024
* Corresponding author. Fax: [phone].
E-mail address: [e-mail] (T. Huang).
www.elsevier.com/locate/foodchem
Food Chemistry 92 (2005) 615–620
Food
Chemistry

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรวจสอบพบว่า มันสำปะหลังประกอบด้วยความชื้น 12.3 บาท – 9.2%, 1.2 – 1.8% โปรตีนหยาบ 0.1-0.8% ไขมันดิบ 1.5 – 3.5%เส้นใยหยาบ 1.3 – 2.8% เถ้า คาร์โบไฮเดรต 80.1-86.3%, 1406-1465 kJ 100 g DM 1 ก g 95 – 135 มิลลิกรัม 1 ของไฟเตต เนื้อหาแร่คำ 10.9 – 39.9, 15.2-32.3 มิลลิกรัม 9.3-54.1 สา g 1 Ca, Mg และ P ตามลำดับ และ 221-328, 4.7 – 25.8, 1.41-4.25, 0.29-1.73 และ 1.2 –มิลลิกรัม 4.44 g 1 ใน K, Na, Zn, Mn, Cu และ Fe ตามลำดับ HCN เนื้อหาอยู่ในช่วงจาก 8.33 ถึง 28.8 มิลลิกรัม HCN/kg น้ำหนักแห้งพื้นฐาน Aความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่าง Ca และ P และคาร์โบไฮเดรต และพลังงานอยู่ ด้วยสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของ 0.99 $ 0.82 ตามลำดับPhytate: p รวมอยู่ในช่วงจาก 77% เป็น 88% และความสัมพันธ์เชิงเส้นอยู่ระหว่าง phytate และ p รวมกับสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของ 0.9752004 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดคำสำคัญ: มันสำปะหลังศึกษาจีโนไทป์ แร่องค์ประกอบ แร่ องค์ประกอบเคียง กรด Cyanidric ไฟเต1. บทนำมันสำปะหลัง (Manihot esculenta, Crantz) เป็นการเกิดใหม่เป็นการตั๋วเย็บกระดาษหลักสำคัญหลัก หรือรองในประเทศกำลังพัฒนาชื้น และย่อยชื้นเขตร้อน ในแอฟริกา และที่อื่น ๆ เนื่องจากสามารถทนต่อภัยแล้ง มันเป็นบางครั้งภาวะผ่านกลยุทธ์จองห้องพักที่เพาะปลูกในพื้นที่ปริมาณน้ำฝนไม่ มันสำปะหลังมีการรากมีความอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ตั๋วเย็บกระดาษฟูมเป็นแหล่งสำคัญของพลังงาน ในความเป็นจริง มันสำปะหลังพืชเป็นผู้ผลิตสูงสุดของคาร์โบไฮเดรตในพืชพืช มี บางที ข้อยกเว้นของอ้อยมีรายงานว่า สามารถผลิตมันสำปะหลัง250 · 103 cal/ฮา/วัน เมื่อเทียบกับ· 176 ข้อ 103 ในข้าว110 · 103 ในข้าวสาลี 200 · 103 ข้าวโพด และ 114 · 103สำหรับข้าวฟ่าง (Okigbo, 1980)แม้ว่ารากมันสำปะหลังจะอุดมไปด้วยแคลอรี่ พวกเขาจะไม่ grossly โปรตีน ไขมัน และแร่ธาตุบางอย่างและวิตามิน ดังนั้น มันสำปะหลังไม่ต่ำกว่าโภชนาการมูลค่ากว่าธัญพืช กิน และแม้กระทั่งบางอื่น ๆ รากและหัวพืช เช่น yams (Latham1969) . รากมันสำปะหลังประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 64-72%ซึ่งจะประกอบด้วยแป้ง ส่วนใหญ่ในรูปแบบของปรับและ amylopectin ประมาณ 17% ซูโครสพบพันธุ์หวาน และฟรักโทสปริมาณเล็กน้อย และมีการรายงานขึ้น เนื้อหากระบวนการของมันสำปะหลังมีเพียง 0.5% มันสำปะหลังมีความอุดมไปด้วยแคลเซียม(16-35 มิลลิกรัม/100 กรัม) และวิตามินซี (15 – 45 มิลลิกรัม/100 กรัม)(Okigbo, 1980 ชาร์ลส์ ช้าง เกาะ Sriroth และ หวงปี 2004) และ แม้ ว่าจะไม่ดีในโปรตีน (1 – 2%)0308-8146 / $ - ดูหน้าเรื่อง 2004 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดdoi:10.1016/j.foodchem.2004.08.024* ผู้สอดคล้องกัน โทรสาร: 886 8774 0213ที่อยู่อีเมล์: [e-mail] (ต.หวง)www.elsevier.com/ ค้น หา/foodchemอาหารเคมี 92 (2005) 615-620อาหารเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสืบสวนพบว่ามันสำปะหลังที่มีความชื้น 9.2-12.3% 1.2-1.8% โปรตีน 0.1-0.8% ไขมันดิบ 1.5-3.5%
เยื่อใยเถ้า 1.3-2.8% คาร์โบไฮเดรต 80.1-86.3% 1,406-1,465 กิโลจูลต่อ 100 กรัม 1 DM และ 95-135 มิลลิกรัมต่อกรัม 1 ของกรดไฟติก เนื้อหาแร่
เป็น 10.9-39.9, 15.2-32.3 และ 9.3-54.1 มิลลิกรัมต่อกรัม 1 สำหรับ Ca, Mg และ P ตามลำดับและ 221-328, 4.7-25.8, 1.41-4.25, 0.29-1.73 และ 1.2-
4.44 มิลลิกรัมต่อกรัม? 1 สำหรับ K, Na, Zn, Mn, Cu และเฟตามลำดับ เนื้อหา HCN ระหว่าง 8.33-28.8 HCN มิลลิกรัม / กิโลกรัมน้ำหนักแห้งพื้นฐาน
ความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่างแคลเซียมและฟอสฟอรัสและคาร์โบไฮเดรตและพลังงานอยู่กับค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของ 0.99 และ 0.82 ตามลำดับ.
ปริมาณไฟเตท: p รวมตั้งแต่ 77% ถึง 88% และมีความสัมพันธ์เชิงเส้นอยู่ระหว่าง phytate p และรวมกับค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์
ของ 0.975
? 2004 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
คำสำคัญ: ยีนมันสำปะหลัง; องค์ประกอบแร่; แร่; วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี; กรด Cyanidric; phytic
1 บทนำ
มันสำปะหลัง (Manihot esculenta, สำปะหลัง) ที่เกิดขึ้นเป็น
หลักที่โดดเด่นของความสำคัญหลักหรือรองใน
ประเทศกำลังพัฒนาหลายชื้นและย่อยชื้น
เขตร้อนในทวีปแอฟริกาและที่อื่น ๆ เพราะมันสามารถทนต่อ
ความแห้งแล้งบางครั้งมันเป็นความอดอยากเชิงกลยุทธ์มีคุณค่าทางโภชนาการ
พืชสำรองในพื้นที่ของปริมาณน้ำฝนที่ไม่น่าเชื่อถือ มันสำปะหลังเป็น
วัตถุดิบแป้งที่มีรากที่อุดมไปด้วยมากในคาร์โบไฮเดรต
เป็นแหล่งสำคัญของพลังงาน ในความเป็นจริงมันสำปะหลัง
โรงงานเป็นผู้ผลิตที่สูงที่สุดของคาร์โบไฮเดรตใน
พืชที่มีบางทียกเว้นอ้อย.
มันได้รับรายงานว่าสามารถผลิตมันสำปะหลัง
250 · 103 cal / ไร่ / วันเมื่อเทียบกับ 176 · 103 สำหรับข้าว
110 · 103 สำหรับข้าวสาลี 200 · 103 สำหรับข้าวโพดและ 114 · 103
สำหรับข้าวฟ่าง (กวีนิพนธ์, 1980).
แม้ว่าหัวมันสำปะหลังที่อุดมไปด้วยแคลอรี่ที่พวกเขาจะ
ไม่มีการลดขาดโปรตีนไขมันและแร่ธาตุบางอย่าง
และวิตามิน ดังนั้นมันสำปะหลังเป็นของต่ำ
กว่าคุณค่าทางโภชนาการเป็นธัญพืช, พืชตระกูลถั่วและแม้กระทั่ง
บางรากอื่น ๆ และพืชหัวเช่นมันเทศ (Latham,
1969) หัวมันสำปะหลังมีคาร์โบไฮเดรต 64-72%
ซึ่งถูกสร้างขึ้นจากแป้งส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของ
อะมิโลสและ amylopectin ประมาณ 17% ซูโครสที่พบ
ในสายพันธุ์หวานและปริมาณขนาดเล็กของฟรุกโตสและ
เดกซ์โทรสที่ได้รับรายงาน ไขมันของมันสำปะหลัง
เป็นเพียง 0.5% มันสำปะหลังเป็นเหตุผลที่อุดมไปด้วยแคลเซียม
(16-35 มก. / 100 กรัม) และวิตามินซี (15-45 มก. / 100 กรัม)
(กวีนิพนธ์, 1980; ชาร์ลส์, ช้าง, อำเภอเกาะ, ศรีและ Huang,
2004) และแม้ว่ามันจะเป็น ยากจนในโปรตีน (1-2%)
0308-8146 / $ - เห็นหน้าเรื่อง? . 2004 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์
ดอย: 10.1016 / j.foodchem.2004.08.024
* ผู้รับผิดชอบ แฟกซ์: 886 8774 0213.
E-mail address:. [e-mail] (T. Huang)
www.elsevier.com/locate/foodchem
เคมีอาหาร 92 (2005) 615-620
อาหาร
เคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การตรวจสอบพบว่า มันสำปะหลังที่มีอยู่ 9.2 และร้อยละ 12.3 ความชื้น , 1.2 และ 1.8 % โปรตีน 0.1 – 0.8% ดิบไขมัน , 1.5 และ 3.5 %
ดิบไฟเบอร์ , 1.3 และ 2.8% ของเถ้าและคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 80.1 ทรัพย์ , 450 กิโล 1406 – 100 กรัม
1 DM และ 95 – 135 มิลลิกรัมกรัม
1 ของไฟติกกรด เนื้อหาแร่
เป็น 10.9 – 39.9 และ 15.2 ) , และ 9.3 – 54.1 มิลลิกรัมกรัม
1 Ca , Mg และ P ตามลำดับ และ 221 ) 328 , 4.7 และ 25.8 1.41 - 4.25 , 0.29 และ 1.73 และ 1.2 )
444 มิลลิกรัมกรัม
1 K , Na , Zn , Mn , Fe , Cu , ตามลำดับ กรดไฮโดรไซยานิกเนื้อหาระหว่าง 8.33 ถูกมก. กรดไฮโดรไซยานิก / กิโลกรัมน้ำหนักแห้ง
a ความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่าง Ca และ P และคาร์โบไฮเดรตและพลังงานที่มีอยู่กับสหสัมพันธ์เท่ากับ 0.99 และ 0.82 ตามลำดับ .
: : รวม p มีค่าตั้งแต่ร้อยละ 77 กับ 88 % และความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่างรวมอยู่ระหว่าง P กับสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์
ของ 0.975 .

2004 บริษัท จำกัด .
คำสำคัญ : พันธุ์มันสำปะหลัง ; ส่วนประกอบของแร่ แร่ วิเคราะห์องค์ประกอบ ; กรดไฟติก cyanidric ;
1 บทนำ
มันสำปะหลัง ( มันสำปะหลังเพิ่มใหม่ , ) เป็น
หลักเด่นของประถมหรือมัธยม ความสำคัญในการพัฒนาประเทศของชื้นมาก

และย่อยเขตร้อนชื้นในแอฟริกา และที่อื่น ๆ เพราะมันสามารถทนต่อ
ภัยแล้งบางครั้งมันเป็นคุณค่าทางโภชนาการอาหารพืชในพื้นที่เชิงกลยุทธ์
สำรองของปริมาณน้ำฝนที่ไม่น่าเชื่อถือ มันสำปะหลังแป้งเป็นหลัก
ที่มีรากเป็นมั่งมีใน carbohydrates
เป็นแหล่งที่มาหลักของพลังงาน ในความเป็นจริง , มันสําปะหลัง
พืชเป็นผู้ผลิตสูงสุดของคาร์โบไฮเดรตของพืช
ด้วย บางที ยกเว้นอ้อย มันได้รับรายงานว่า

สามารถผลิตมันสำปะหลัง250 ด้วย 103 cal / ฮา / วันเมื่อเทียบกับ 176 ด้วย 103 สำหรับข้าว
110 ด้วยข้าวสาลี 103 103 , 200 ด้วยข้าวโพด และ 114 ด้วย 103
สำหรับข้าวฟ่าง ( okigbo , 1980 ) .
ถึงแม้ว่ามันสำปะหลังที่อุดมไปด้วยแคลอรี่ , พวกเขา
ไม่ขาดโปรตีน ไขมัน และบางส่วนของ
แร่ธาตุและวิตามิน ดังนั้น , มันสําปะหลัง คือต่ำกว่า
คุณค่าทางโภชนาการกว่าธัญพืช , ถั่ว , และแม้กระทั่งบางอื่น ๆ รากและเหง้าพืช
,เช่น แยม ( แลแธม
1969 ) ในหัวมันสำปะหลังประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 64 – 72 %
ซึ่งถูกสร้างขึ้นจากแป้ง ส่วนใหญ่ในรูปแบบของ
โลสและอะมิโลเพกทิน . เกี่ยวกับ 17 เปอร์เซ็นต์น้ำตาลซูโครสพบ
ในพันธุ์หวาน และปริมาณขนาดเล็กของฟรักโทส dextrose และ
ได้รับการรายงาน ไขมันปริมาณมันสำปะหลัง
เพียง 0.5% มันคือเหตุผลที่อุดมไปด้วยแคลเซียม
( 16 - 35 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) และวิตามินซี ( 15 ) 45 มิลลิกรัม / 100 กรัม )
( okigbo , 1980 ; ชาร์ลส์ , ช้าง , เกาะ , sriroth &
, หวง , 2004 ) และแม้ว่าจะยากจนในโปรตีน ( 1 – 2% )
0308-8146 / $ - เห็นหน้า
ก็ตาม 2004 บริษัท จำกัด .
ดอย : 10.1016 / j.foodchem ผู้เขียนที่ 2004.08.024
* โทรสาร : 886 8774 0213 .
e - mail address : [e-mail] ( T . Huang )
www.elsevier . com / ค้นหา / foodchem
เคมีอาหาร 1 ( 2005 ) 615 – 620

เคมีอาหาร