Physical properties and microstruct

Physical properties and microstructure of commercial Som-fug, a fermented fish sausage
Abstract
Physical properties and the microstructure of Som-fug, a Thai-style fermented fish sausage, with seven different commercial brands were determined. The released water contents of Som-fug samples ranged from 5.81 to 15.81% and expressible water contents were different among the samples tested (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติทางกายภาพและต่อโครงสร้างจุลภาคของพาณิชย์ที่ส้ม-fug ไส้กรอกปลาร้า
นามธรรม
คุณสมบัติทางกายภาพและต่อโครงสร้างจุลภาคของส้ม fug แบบไทยหมักไส้กรอกปลา เจ็ดยี่ห้อทางการค้าได้กำหนดไว้ เนื้อหาออกน้ำส้ม fug ตัวอย่างอยู่ในช่วงจาก 5.81 15.81% และน้ำ expressible เนื้อหาก็แตกต่างกันระหว่างตัวอย่างทดสอบ (p < 0.05) นอกจากนี้ยังได้สังเกตความแตกต่างในความแข็ง fracturability, adhesiveness, springiness, cohesiveness และความยืดหยุ่น L * การ *, b * และขาวแตกต่างกันกับตัวอย่าง โดยรวม ตัวอย่างการมี acceptability แตกต่างในพื้นผิวและสี ศึกษา microstructural เปิดเผยว่า ส้ม fug มีเครือข่ายสามมิติ โครงสร้างเปิด และยกเลิกขึ้น correlated กับน้ำออกมากขึ้น และเชื่อมโยงกับความแข็งและ cohesiveness ล่าง ดังนั้น คุณสมบัติทางกายภาพแตกต่างกันและต่อโครงสร้างจุลภาคของ fug ส้มอาจมีผลมาจากความแตกต่างในวัตถุดิบ ส่วนผสม ประมวลผล และลักษณะการหมัก และพิจารณา acceptability ของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Physical properties and microstructure of commercial Som-fug, a fermented fish sausage
Abstract
Physical properties and the microstructure of Som-fug, a Thai-style fermented fish sausage, with seven different commercial brands were determined. The released water contents of Som-fug samples ranged from 5.81 to 15.81% and expressible water contents were different among the samples tested (p<0.05). Differences in hardness, fracturability, adhesiveness, springiness, cohesiveness and resilience were also observed. L*, a*, b* and whiteness varied with the samples. Overall, the samples had different acceptability in texture and color. Microstructural study revealed that Som-fug had a three-dimensional network. A more void and open structure correlated well with greater released water and was associated with lower hardness and cohesiveness. Therefore, the different physical properties and microstructure of Som-fug could be influenced by the differences in raw materials, ingredients, processing, and fermentation characteristics, and determined the acceptability of products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมบัติทางกายภาพและโครงสร้างทางจุลภาคของส้มการค้าความอับชื้น , ไส้กรอกปลาหมัก

เป็นสมบัติทางกายภาพและโครงสร้างทางจุลภาคของส้มความอับชื้น , สไตล์ไทย แหนม ปลา กับยี่ห้อการค้าที่แตกต่างกัน 7 ตัวอย่าง ปล่อยน้ำปริมาณตัวอย่างความอับชื้นซึ่งอยู่ระหว่าง 5.81 15.81 % และปริมาณน้ำที่จะ expressible แตกต่างระหว่างตัวอย่างทดลอง ( P < 0.05 )ความแตกต่างของความแข็ง ความเปราะแตก fracturability ค่า , , cohesiveness และความยืดหยุ่น พบความผิด L * a * b * และความขาวหลากหลายกับตัวอย่าง โดยรวมแล้ว ตัวอย่างที่แตกต่างกันมีการยอมรับในพื้นผิวและสี การศึกษาโครงสร้างจุลภาคพบว่าโสมความอับชื้นมีเครือข่ายแบบสามมิติมากขึ้นและมีความสัมพันธ์กับโครงสร้างเปิดช่องว่างมากขึ้นปล่อยน้ำและมีความสัมพันธ์กับความแข็งของช่วงล่าง และ 3 ดังนั้น ความแตกต่างทางกายภาพและโครงสร้างทางจุลภาคของส้มความอับชื้นอาจจะได้รับอิทธิพลจากความแตกต่างของวัตถุดิบ ส่วนผสม กระบวนการผลิต และลักษณะของการหมัก และพิจารณาการยอมรับของผลิตภัณฑ์