Flavor stability of beer is increas

Flavor stability of beer is increasingly becoming one of the highest technical challenges facing the brewer, while increasing the antioxidant activity of beer itself could suppress the rate of oxidative reaction and improve beer flavor stability. There are many endogenous antioxidants such as phenolic compounds, Maillard reaction products, sulfites, reducing sugars, vitamins, carotenoids, and chelating agents present in beers. Among these antioxidants, phenolic compounds, melanoidins, and sulfites mainly originating from raw materials or formed during processing are of particular interest to brewers because they play a key role in the brewing process by delaying, retarding, or preventing the oxidation processes. This chapter summarizes the current knowledge about the levels of endogenous antioxidants in beers, antioxidant activities of beers, and the relationships between them, and suggests that antioxidant activities of beers could be increased by optimization of the brewing process and the screening of brewing raw materials.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มั่นคงรสชาติของเบียร์มากขึ้นจะกลายเป็นหนึ่งของความท้าทายทางเทคนิคสูงสุดซึ่ง brewer เพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของเบียร์เองสามารถระงับอัตราของปฏิกิริยา oxidative และปรับปรุงความมั่นคงรสชาติของเบียร์ มีสารต้านอนุมูลอิสระ endogenous หลายม่อฮ่อม ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard, sulfites ลดน้ำตาล วิตามิน carotenoids และ chelating ในเบียร์ตัวแทน ระหว่างนี้สารต้านอนุมูลอิสระ ม่อฮ่อม melanoidins และ sulfites ส่วนใหญ่เกิดจากวัตถุดิบ หรือที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลได้สนใจเฉพาะ brewers เพราะเล่นบทบาทสำคัญในการศึกษาล่าช้า retarding หรือป้องกันกระบวนการออกซิเดชัน บทนี้สรุปความรู้ปัจจุบันเกี่ยวกับระดับของสารต้านอนุมูลอิสระ endogenous เบียร์ เบียร์กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ และความสัมพันธ์ระหว่าง และแนะนำว่า สามารถเพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของเบียร์ โดยเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการศึกษาและการคัดกรองของทำการหมักวัตถุดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงรสชาติของเบียร์จะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งในความท้าทายทางเทคนิคที่สูงที่สุดหันหน้าไปทางผู้ผลิตเบียร์ในขณะที่เพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเบียร์ตัวเองสามารถปราบปรามอัตราการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและการปรับปรุงเสถียรภาพของรสชาติเบียร์ มีสารต้านอนุมูลอิสระภายนอกหลายอย่างเช่นสารประกอบฟีนอผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard, ซัลไฟต์น้ำตาลลด, วิตามิน, นอยด์และตัวแทนคีเลตอยู่ในเบียร์มี ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สารประกอบฟีนอล melanoidins และซัลไฟต์ส่วนใหญ่มาจากวัตถ​​ุดิบหรือที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลเป็นที่สนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตเบียร์เพราะพวกเขามีบทบาทสำคัญในกระบวนการผลิตเบียร์โดยชะลอการชะลอหรือป้องกันการเกิดกระบวนการออกซิเดชั่ บทนี้จะสรุปความรู้ในปัจจุบันเกี่ยวกับระดับของสารต้านอนุมูลอิสระภายนอกในเบียร์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเบียร์และความสัมพันธ์ระหว่างพวกเขาและแสดงให้เห็นว่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของเบียร์อาจจะเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการผลิตเบียร์และการตรวจคัดกรองของเบียร์วัตถุดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รสชาติของเบียร์เป็นเสถียรภาพมากขึ้นเป็นหนึ่งในความท้าทายที่ต้องเผชิญมากที่สุด เทคนิคส่วนตัว ในขณะที่เพิ่มฤทธิ์การต้านออกซิเดชันของเบียร์ที่ตัวเองสามารถยับยั้งอัตราการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและปรับปรุงเสถียรภาพรสเบียร์ มี สารต้านอนุมูลอิสระที่พบมาก เช่น สารประกอบฟีนอล Maillard reaction , ผลิตภัณฑ์ , กำมะถัน , ลดน้ำตาล , วิตามิน , carotenoids ,สารคีเลตและปัจจุบันในเบียร์ ของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ สารประกอบฟีนอลเมลาน ดิน , และกำมะถันส่วนใหญ่ที่มาจากวัตถุดิบหรือเกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผลที่ได้รับความสนใจ โดยเฉพาะเบียร์ เพราะพวกเขามีบทบาทสำคัญในกระบวนการต้มด้วยการล่าช้า หรือขัดขวางกระบวนการออกซิเดชันบทนี้สรุปปัจจุบันความรู้เกี่ยวกับระดับของสารต้านอนุมูลอิสระในกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระในเบียร์ , เบียร์ , และความสัมพันธ์ระหว่างพวกเขา และแสดงให้เห็นว่ากิจกรรมต้านออกซิเดชันของเบียร์อาจจะเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการของ brewing เบียร์และการคัดเลือกวัตถุดิบ