The water activity of the sausage s

The water activity of the sausage samples during fermentation and
ripening are presented in Fig. 1. The initial aw of all treatments ranged
from 0.93 to 0.95. The 5% KPS sausages showed the lowest initial aw
(0.93), whereas the control, 15% KS and 2% KPS sausages had an aw of
0.95. The first remarkable changes in aw were observed after seven
days of fermentation in all batches. The greatest decrease in the aw
value occurred in sausage samples that contained 5% kimchi-powder.
Therefore, the final aw value after processing for 4weeks in the batch
that contained 5% KPS was significantly lower (0.89) than that of the control
(0.93). However, the addition of 15% kimchi and 2% kimchi-powder
showed no effect on the changes in aw value when compared with the
control, and both had a final aw value of 0.93. The batches treated with
5% and 10% kimchi showed lower final aw values of 0.92 and 0.91, respectively,
than the control and the batch treated with 15% kimchi. Taken together,
these results indicate that the addition of a high concentration of
kimchi-powder into the sausagemixture lowered the initial and the final

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำกิจกรรมของไส้กรอกตัวอย่างในระหว่างการหมักและบ่มจะแสดงในรูปที่ 1
. เริ่มต้นการรักษาทั้งหมดมีค่า Aw 0.93 0.95
จากการ . 5 % พันธุ์ไส้กรอกพบต่ำสุดเริ่มต้นอ่า
( 0.93 ) ในขณะที่ควบคุม KS 15% และ 2% พันธุ์ไส้กรอกมี Aw
0.95 วิเคราะห์ข้อมูล ครั้งแรกที่พบการเปลี่ยนแปลงในอ่า หลังจากเจ็ดวันของการหมัก
ทุกชุดลดลง มากที่สุดในอ่า
มูลค่าที่เกิดขึ้นในตัวอย่างที่มีไส้กรอกแป้งกิมจิ 5%
ดังนั้น สุดท้ายอ่าค่า หลังจากแปรรูป 4weeks ในชุด
ที่ประกอบด้วย 5% KPS ลดลง ( 0.89 ) กว่าของการควบคุม
( 0.93 ) อย่างไรก็ตาม นอกจากกิมจิ กิมจิ ผง 15% และ 2 %
) ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงค่า Aw เมื่อเทียบกับ
ควบคุมและทั้งสองมีสุดท้ายอ่าค่า 0.93 . ในกระบวนการรักษาด้วย
5% และ 10% กิมจิให้ลดสุดท้ายอ่าค่าเท่ากับ 0.92 และ 0.91 ตามลำดับ
กว่า ควบคุมและกลุ่มที่ได้รับการรักษาด้วย 15 % กิมจิ ถ่ายด้วยกัน
ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การเพิ่มของระดับความเข้มข้นของแป้งใน sausagemixture
กิมจิลดลงครั้งแรกและครั้งสุดท้าย