1. IntroductionChenopodium album co

1. Introduction
Chenopodium album commonly known as pigweed, goose foot
and bathua (in Hindi) belongs to family Chenopodiaceae is a
dicotyledonous annual weed plant found all over world. In India it
is cultivated mainly in Western Rajasthan, Kulu valley and Shimla
(Jhade, Paarakh, & Gavani, 2009). The plant is known to produce
cereal like starch-rich seeds and has gained popularity nowadays
due to its adaptability and ability to grow under conditions normally
inhospitable to other grains (Bonifacio, 2003). The grains are
rich sources of high quality proteins (30e47 g/kg) equivalent to that
of milk and are comparatively high in lysine (6 g/100 g protein),
methionine (2.3 g/100 g protein), cysteine (1.2 g/100 g protein),
vitamin A (78e129 mg/kg), vitamin C (1.9e2.3 g/kg), vitamin E and
a variety of minerals than wheat (Partap, Joshi, & Galwey, 1998). C.
album is considered a functional food grain as it exhibits antioxidant
activity due to the presence of total phenols and flavonoid
glycosides (quercetin, rutin, kaempferol) (Chludil, Corbino, &
Leicach, 2008). Antioxidants play an important role in inhibiting
free radical and oxidative chain reactions within tissues and
membranes (Carini et al., 1990). Germination process has long been
used as a mode to amend taste, appearance and technological
properties of grains (Belitz, Grosch, & Schieberle, 2001). This process
results in structural modification, synthesis of new compounds
with high bioactivity and leads to the formation of soft kernel with
improved nutritional value, reduced anti-nutritional factors and
increased stability of grains (Kaukovirta-Norja, Wilhelmson, &
Poutanen, 2004). Germinated cereals/pseudo cereals or sprouts
are believed to have greater nutritive and physiological value than
their corresponding un-germinated forms and products (Rozan,
Kuo, & Lambein, 2000). Thus, germination can enhance the nutritional
profile of C. album grains and can be used to improve the
nutritional value of food products. Due to the high nutritional value
and dietary fibre content of C. album grain, there is a growing interest
in the utilization of these grains for healthy food formulations.
Celiac patients suffer from an immune mediated disease,
caused by the ingestion of protein composite (gluten) formed
during kneading of wheat, rye and barley flour. The pseudo cereal C.
* Corresponding author. album currently emerges as healthier alternative to glutenE-mail
address: [e-mail] (R. Jan).
Contents lists available at ScienceDirect
LWT - Food Science and Technology
journal homepage: www.elsevier.com/locate/lwt
http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2016.04.001
0023-6438/© 2016 Elsevier Ltd. All rights reserved.
LWT - Food Science and Technology 71 (2016) 281e287
containing grains in the development of gluten-free food products.
The absence of gluten within the mentioned grains does not
hamper their nutritional characteristics as they are rich sources of
nutrients. Cookies are among the important bakery products in the
world considered desirable for all age groups due to their convenience,
long shelf life and good edible qualities. The production of
high quality gluten-free cookies requires formation of cohesive
dough from components having functional properties similar to
wheat flour.
At present, the literature regarding fortification of wheat flour
with whole germinated Chenopodium flour for cookies production
is missing and the present study was conducted to investigate the
same. The developed gluten-free cookie formulation was examined
for nutritional composition, physicochemical and sensory properties
that are important in the formulation of nutritionally rich
gluten free cookies

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำอัลบั้ม Chenopodium ที่เรียกกันว่า pigweed ห่านเท้าและ bathua (ในภาษาฮินดี) เป็นของครอบครัวที่ถูกซ่อนอยู่:มีมีดอกปีวัชพืชพืชที่พบทั่วโลก ในอินเดียได้เพาะปลูกส่วนใหญ่อยู่ในรัฐราช สถานตะวันตก หุบเขาคูลู และชิมลา(Jhade, Paarakh, & Gavani, 2009) เรียกว่าการผลิตพืชธัญพืชเช่นเมล็ดอุดมไปด้วยแป้ง และได้รับความนิยมในปัจจุบันเนื่องจากปรับตัวและความสามารถในการเติบโตภายใต้เงื่อนไขปกติไม่เอื้ออำนวยกับธัญพืชอื่น ๆ (Bonifacio, 2003) เมล็ดมีอุดมไปด้วยแหล่งของโปรตีนคุณภาพสูง (30e47 g/kg) เทียบเท่าของนมและมีค่อนข้างสูงในไลซีน (โปรตีน 6 กรัม/100 กรัม),เมไทโอนีน (โปรตีน 2.3 กรัม/100 กรัม) cysteine (โปรตีน 1.2 กรัม/100 กรัม),วิตามินเอ (78e129 mg/kg) วิตามินอี วิตามินซี (1.9e2.3 g/kg) และความหลากหลายของแร่ธาตุกว่าข้าวสาลี (Partap ปราสาท & Galwey, 1998) คอัลบั้มถือว่าอาหารเม็ดมันแสดงสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมเนื่องจากของรวมวิทยาศาสตร์และ flavonoidกลัยโคไซด์ (โลหิต rutin, kaempferol) (Chludil, Corbino, &Leicach, 2008) สารต้านอนุมูลอิสระมีบทบาทสำคัญในการยับยั้งอนุมูลอิสระและออกซิเดชันปฏิกิริยาลูกโซ่ภายในเนื้อเยื่อ และเยื่อ (Carini et al. 1990) กระบวนการงอกได้ใช้เป็นโหมดแก้ไขรส รูปลักษณ์ และเทคโนโลยีคุณสมบัติของธัญพืช (Belitz, Grosch, & Schieberle, 2001) กระบวนการนี้ผลลัพธ์ในการปรับเปลี่ยนโครงสร้าง การสังเคราะห์ของสารใหม่ทางชีวภาพสูงและนำไปสู่การก่อตัวของเคอร์เนลนุ่มด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น ลดลงปัจจัยทางโภชนาการป้องกัน และเพิ่มเสถียรภาพของธัญพืช (Kaukovirta Norja, Wilhelmson, &Poutanen, 2004) เปลือกงอกธัญพืช/หลอกธัญพืชหรือถั่วงอกเชื่อว่าจะมีคุณค่าบำรุง และสรีรวิทยาที่ยิ่งใหญ่กว่ารูปแบบเปลือกงอกไม่สอดคล้องกันและผลิตภัณฑ์ (RozanKuo, & Lambein, 2000) ดังนั้น การงอกสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการโปรไฟล์ของ C. อัลบั้มธัญพืช และสามารถใช้เพื่อปรับปรุงการคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการสูงและเส้นใยอาหารเนื้อหาเม็ด C. อัลบั้ม มีความสนใจเพิ่มขึ้นในการใช้ประโยชน์จากธัญพืชเหล่านี้สำหรับสูตรอาหารเพื่อสุขภาพช่องท้องผู้ป่วยทุกข์ทรมานจาก mediated โรคภูมิคุ้มกันเกิดจากการบริโภคของโปรตีน (ตัง) เกิดขึ้นระหว่างการนวดแป้งข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ธัญพืชหลอกค* ผู้เขียนที่สอดคล้องกัน อัลบั้มปัจจุบันโผล่ออกมาเป็นทางเลือกสุขภาพดี glutenE-จดหมายที่อยู่: [e-mail] (R. Jan)เนื้อหารายการ ScienceDirectLWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/lwthttp://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2016.04.0010023-6438 / © 2016 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์LWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 71 281e287 (2016)ที่ประกอบด้วยธัญพืชในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่ปราศขาดตังภายในเมล็ดดังกล่าวไม่ได้ขัดขวางลักษณะทางโภชนาการของพวกเขาพวกเขาเป็นแหล่งอุดมไปด้วยสารอาหาร คุกกี้มีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่สำคัญในการโลกถือว่าน่าพอใจสำหรับกลุ่มอายุทั้งหมดเนื่องจากความสะดวกเก็บได้นานและคุณภาพดีกินได้ การผลิตของคุณภาพสูงตังฟรีคุกกี้ต้องก่อของเหนียวแป้งจากส่วนประกอบที่มีคุณสมบัติคล้ายกับทำงานแป้งข้าวสาลีในปัจจุบัน วรรณกรรมเกี่ยวกับระบบป้อมปราการสาลีมีงอก Chenopodium แป้งสำหรับการผลิตคุกกี้หายไป และการศึกษาดำเนินการตรวจสอบการเดียวกัน มีการตรวจสอบสูตรพัฒนาตังฟรีคุกกี้สำหรับองค์ประกอบทางโภชนาการ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และประสาทสัมผัสที่มีความสำคัญในการกำหนดที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการตังฟรีคุกกี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
Chenopodium อัลบั้มที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น pigweed เท้าห่าน
และ bathua (ในภาษาฮินดี) เป็นของครอบครัว Chenopodiaceae เป็น
dicotyledonous พืชวัชพืชประจำปีพบได้ทั่วทุกมุมโลก ในอินเดียมัน
เป็นที่ปลูกส่วนใหญ่อยู่ในเวสเทิร์รัฐราชสถาน Kulu Valley และ Shimla
(Jhade, Paarakh และ Gavani 2009) พืชที่เป็นที่รู้จักกันในการผลิต
ธัญพืชเช่นเมล็ดแป้งที่อุดมไปด้วยและได้รับความนิยมในปัจจุบัน
เนื่องจากการปรับตัวและความสามารถที่จะเติบโตภายใต้เงื่อนไขปกติของมัน
ไม่เอื้ออำนวยให้กับธัญพืชอื่น ๆ (ไอเรส, 2003) ธัญพืชเป็น
แหล่งที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณภาพสูง (30e47 กรัม / กิโลกรัม) เทียบเท่ากับ
ของนมและอยู่ในระดับสูงเมื่อเทียบกับไลซีน (6 กรัม / 100 กรัมโปรตีน)
methionine (2.3 กรัม / 100 กรัมโปรตีน) cysteine ​​(1.2 กรัม / โปรตีน 100 กรัม)
วิตามิน (78e129 mg / kg) วิตามินซี (1.9e2.3 กรัม / กก.), วิตามินอีและ
ความหลากหลายของแร่ธาตุกว่าข้าวสาลี (Partap, Joshi และ Galwey, 1998) ซี
อัลบั้มถือว่าเป็นเม็ดอาหารทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจัดแสดง
กิจกรรมเนื่องจากการปรากฏตัวของฟีนอลรวมและ flavonoid
ไกลโคไซด์ (quercetin, รูติน, เฟอรอล) (Chludil, Corbino และ
Leicach 2008) สารต้านอนุมูลอิสระที่มีบทบาทสำคัญในการยับยั้งการ
เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่รุนแรงและห่วงโซ่ฟรีภายในเนื้อเยื่อและ
เยื่อ (Carini et al., 1990) กระบวนการงอกได้รับการ
ใช้เป็นโหมดเพื่อแก้ไขรสชาติลักษณะและเทคโนโลยี
คุณสมบัติของเมล็ด (Belitz, Grosch และ Schieberle, 2001) กระบวนการนี้จะ
ส่งผลให้เกิดการปรับเปลี่ยนโครงสร้างการสังเคราะห์ของสารใหม่
ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงและนำไปสู่การก่อตัวของเมล็ดนุ่มที่มี
คุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น, ลดปัจจัยป้องกันทางด้านโภชนาการและ
ความมั่นคงที่เพิ่มขึ้นของธัญพืช (Kaukovirta-Norja, Wilhelmson และ
Poutanen, 2004) ธัญพืชงอกซีเรียล / หลอกหรือถั่วงอก
เชื่อว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและร่างกายสูงกว่า
รูปแบบการยกเลิกการงอกของพวกเขาที่สอดคล้องกันและผลิตภัณฑ์ (Rozan,
Kuo และ Lambein, 2000) ดังนั้นการงอกสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
รายละเอียดของอัลบั้มซีธัญพืชและสามารถนำมาใช้ในการปรับปรุง
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากการที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
และเนื้อหาใยอาหารซีอัลบั้มข้าวมีการเติบโตที่น่าสนใจ
ในการใช้ประโยชน์จากธัญพืชเหล่านี้สำหรับสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ.
ผู้ป่วย Celiac ทนทุกข์ทรมานจากโรคภูมิคุ้มกัน,
เกิดจากการบริโภคของคอมโพสิตโปรตีน (ตัง ) ที่เกิดขึ้น
ในระหว่างการนวดของข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และแป้ง หลอกธัญพืชซี
* ผู้รับผิดชอบ อัลบั้มขณะนี้โผล่ออกมาเป็นทางเลือกสุขภาพเพื่อ glutenE-mail
ที่อยู่: [e-mail] (ร ม.ค. ).
รายการสามารถดูได้ที่สารบัญ ScienceDirect
ไลท์เวท - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
หน้าแรกวารสาร: www.elsevier.com/locate/lwt
http: // dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2016.04.001
0023-6438 / © 2016 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
ไลท์เวท - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 71 (2016) 281e287
มีเมล็ดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารตังฟรี .
กรณีที่ไม่มีตังภายในเมล็ดดังกล่าวไม่ได้
ขัดขวางลักษณะโภชนาการของพวกเขาที่พวกเขาเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย
สารอาหาร คุกกี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่สำคัญใน
โลกถือว่าเป็นที่น่าพอใจสำหรับทุกกลุ่มอายุเนื่องจากความสะดวกของพวกเขา
อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและมีคุณภาพที่ดีกินได้ การผลิต
คุกกี้ตังฟรีที่มีคุณภาพสูงต้องมีการก่อตัวของเหนียว
แป้งจากส่วนประกอบที่มีคุณสมบัติการทำงานที่คล้ายกับ
แป้งสาลี.
ในปัจจุบันวรรณกรรมเกี่ยวกับป้อมปราการของแป้งสาลี
กับทั้งงอกแป้ง Chenopodium สำหรับการผลิตคุกกี้
จะหายไปและการศึกษาปัจจุบันได้ดำเนินการ ในการตรวจสอบ
เช่นเดียวกัน ตังฟรีสูตรคุกกี้พัฒนาได้รับการตรวจสอบ
องค์ประกอบทางโภชนาการทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ที่มีความสำคัญในการกำหนดที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
คุกกี้ตังฟรี