Degradation of Myofibrillar Protein

Degradation of Myofibrillar Proteins
During chilled storage of fish and marine invertebrates, it is
common to notice textural changes before bacterial spoilage. It
is believed that these textural changes are caused by the autolytic
degradation of myofibrillar proteins. This was demonstrated in
ice-stored freshwater prawn (Kye et al. 1988) and in other finfish
(Shewfelt 1980). Analysis of myofibrillar proteins is tedious and
time-consuming using electrophoresis, but it will give a definite
picture of protein degradation.
Collagen Degradation
In the tuna canning industry, it was long recognized that the
appearance of honeycombing in precooked tuna was an index of

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายของโปรตีนหนึ่งเนื้อ
ในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิของปลาและสัตว์ทะเลไม่มีกระดูกสันหลังก็เป็น
เรื่องธรรมดาที่จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสก่อนที่จะเน่าเสียแบคทีเรีย มัน
เป็นที่เชื่อกันว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะเนื้อสัมผัสที่เกิดจากการสลายตัวของ
การย่อยสลายของโปรตีนกล้ามเนื้อ นี้ได้แสดงให้เห็นใน
น้ำแข็งที่เก็บไว้กุ้งก้ามกราม (Kye et al. 1988) และใน finfish อื่น ๆ
(Shewfelt 1980) การวิเคราะห์ของโปรตีนกล้ามเนื้อจะน่าเบื่อและ
ใช้เวลานานในการใช้อิเล็ก แต่จะให้ชัดเจน
ภาพของการย่อยสลายโปรตีน.
คอลลาเจนสลายตัว
ในอุตสาหกรรมปลาทูน่ากระป๋องที่ได้รับการยอมรับมานานแล้วว่า
การปรากฏตัวของปลาทูน่าที่แทรกใน precooked เป็นดัชนีของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสลายตัวของโปรตีนลดลงระหว่างเก็บในที่เย็นของปลาและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเล มันเป็นทั่วไปที่จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงเนื้อก่อนที่แบคทีเรียเกิดการเน่าเสีย มันเชื่อว่าการเปลี่ยนแปลงเนื้อเหล่านี้จะเกิดจาก autolyticการสลายตัวของโปรตีนลดลง . นี้แสดงให้เห็นในน้ำแข็งเก็บไว้กุ้งก้ามกราม ( เค et al . 1988 ) และในด้านอื่นๆ ตะกรุม( shewfelt 1980 ) การวิเคราะห์โปรตีนโดยเป็นน่าเบื่อและต้องใช้วิธี แต่จะให้แน่นอนรูปภาพของการสลายโปรตีนการสลายตัวของคอลลาเจนในอุตสาหกรรมปลาทูน่ากระป๋อง มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันใน precooked ปลาทูน่าเป็นดัชนี