The effect of a 50% reduction of Na

The effect of a 50% reduction of NaCl and its replacement by KCl, CaCl2, and a blend of KCl and CaCl2 (1:1) on the proteolysis and rheological properties of dry fermented sausages was investigated. The reduction or replacement of NaCl by KCl did not cause changes in the electrophoretic profile and the addition of CaCl2 decreased the degradation of sarcoplasmic proteins during the manufacturing process. Samples with a 50% reduction of NaCl showed a higher content of the amino acids Arg, Glu, His, Val, Cys, Lys, and Trp, whereas the samples containing CaCl2 had a higher content of the amino acids Asp, Thr, Ala, Met, Leu, Ile, and Phe. The reduction or replacement of NaCl by KCl decreased sample firmness, whereas the addition of CaCl2 increased the hardness of the samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการลด 50% ของ NaCl และแทนที่ ด้วย KCl, CaCl2 และการผสมผสานของ KCl และ CaCl2 (1:1) ในการ proteolysis และคุณสมบัติ rheological ของไส้กรอกหมักแห้งถูกสอบสวน ลดหรือทดแทนของ NaCl โดย KCl ได้ไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโพรไฟล์ด้วย และย่อยสลายของโปรตีน sarcoplasmic ในระหว่างกระบวนการผลิตลดลงการเพิ่ม CaCl2 ตัวอย่างลด 50% ของ NaCl พบว่าเนื้อหาที่สูงของกรดอะมิโนอาร์กิวเมนต์ของค่า Glu เขา วาล Cys, Lys และ Trp ในขณะที่ตัวอย่างที่ประกอบด้วย CaCl2 มีเนื้อหาที่สูงของกรดอะมิโน Asp, Thr อลา Met ลือ เมา และเพ ลดหรือทดแทนของ NaCl โดย KCl ลดลงตัวอย่างไอซ์ ในขณะที่การเพิ่ม CaCl2 เพิ่มความแข็งของตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการลดลง 50% ของโซเดียมคลอไรด์และแทนที่โดย KCl, CaCl2 และการผสมผสานของ KCl และ CaCl2 (1: 1) บน proteolysis และคุณสมบัติการไหลของไส้กรอกหมักแห้งถูกตรวจสอบ การลดหรือการเปลี่ยนโซเดียมคลอไรด์โดย KCl ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในรายละเอียด electrophoretic และนอกเหนือจาก CaCl2 ลดลงการย่อยสลายของโปรตีน sarcoplasmic ในระหว่างขั้นตอนการผลิต ตัวอย่างกับการลดลง 50% ของโซเดียมคลอไรด์พบว่ามีเนื้อหาที่สูงขึ้นของกรดอะมิโน Arg, Glu, เขาวาล Cys, ลิซและ Trp ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่มี CaCl2 มีเนื้อหาที่สูงขึ้นของกรดอะมิโนงูเห่า, Thr, Ala, Met, Leu, อิลและเพ การลดหรือการเปลี่ยนโซเดียมคลอไรด์โดย KCl ลดลงแน่นตัวอย่างในขณะที่การเพิ่มขึ้นของ CaCl2 เพิ่มความแข็งของกลุ่มตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการลด 50% ของเกลือโซเดียมคลอไรด์และการแทนที่ของ KCl CaCl2 และส่วนผสมของโพแทสเซียม และผลิต ( 1 : 1 ) ในโปรติโอไลซีสและสมบัติวิทยากระแสของไส้กรอกหมักถูกตรวจสอบการลดหรือทดแทนเกลือปริมาณไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในรายละเอียดรูปแบบและเพิ่มผลิตลดการสลายตัวของโปรตีน sarcoplasmic ในระหว่างกระบวนการผลิต ตัวอย่างกับลด 50% ของ NaCl มีเนื้อหาสูงของกรดอะมิโน arg , GLU ของเขา วาล ภาวะลีส์ และก ,ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่มี CaCl2 มีเนื้อหาสูงของกรดอะมิโนที่ ASP , thr , ala , เจอ , ลืม , ด้วย , และเพ การลดหรือทดแทนเกลือปริมาณลดลงอย่างแน่วแน่ ในขณะที่เพิ่มผลิตเพิ่มความแข็งของตัวอย่าง