Rice starch is made up of two polys

Rice starch is made up of two polysaccharide
types called amylose and amylopectin (Fredriksson
et al., 1998). During cooking, hot water enters the
semi-crystalline regions of raw rice starch, breaks
down the intermolecular hydrogen bonds, and
binds to the hydroxyl hydrogen and oxygen hence
the chains of starch lose their crystallinity into the
amorphous form. This gelatinized starch is not in
thermodynamic equilibrium. During cooling or
being left at a lower temperature for long periods,
the linear molecules, amylose, and the linear parts
of amylopectin molecules expel water and rearrange
themselves again to a more crystalline structure. This
recrystallization is known as retrogradation, resulting
in hard and amylase-inaccessible textures with poor
sensory quality and low nutritional value in cooked
rice (Chung et al., 2006, Okuda et al., 2006; Zhu et
al., 2013; Li et al., 2014). Therefore, retrogradation
process is highly likely to affect the organoleptic
and nutritional qualities and reduces the consumer
acceptability of rice incorporated yogurts. To the
best of our knowledge, very few studies investigated
the quality of rice incorporated probiotic yogurts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งขึ้นเป็นสอง polysaccharideชนิดที่เรียกว่าปรับและ amylopectin (Fredrikssonและ al., 1998) ในระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องทำน้ำอุ่นเข้าภาคกึ่งผลึกของวัตถุดิบแป้ง แบ่งลงพันธบัตรไฮโดรเจน intermolecular และbinds กับไฮดรอกซิลไฮโดรเจนและออกซิเจนดังนั้นโซ่ของแป้งเสีย crystallinity ของพวกเขาในการแบบฟอร์มไป แป้งนี้ gelatinized ไม่ได้อยู่ในสมดุลทางอุณหพลศาสตร์ ในช่วงเย็น หรือถูกทิ้งที่อุณหภูมิต่ำนานโมเลกุลเชิงเส้น และ และชิ้นส่วนเชิงเส้นของโมเลกุล amylopectin ขับไล่น้ำ และจัดเรียงใหม่ตัวเองอีกครั้งเพื่อเป็นโครงสร้างผลึกมากขึ้น นี้เรียกว่า retrogradation, recrystallization ผลลัพธ์ในพื้นผิวที่ยาก และ amylase ถึงกับยากจนคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการต่ำในอาหารข้าว (Chung et al., 2549, Okuda et al., 2549 ซูร้อยเอ็ดal., 2013 Li et al., 2014) ดังนั้น retrogradationกระบวนการมีแนวโน้มสูงจะส่งผลกระทบต่อการ organolepticและมีคุณภาพทางโภชนาการ และลดผู้บริโภคacceptability ข้าวรวม yogurts การส่วนความรู้ของเรา ตรวจสอบการศึกษาน้อยมากคุณภาพของข้าวรวม yogurts โปรไบโอติกส์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งข้าวถูกสร้างขึ้นจากสอง polysaccharide
ชนิดที่เรียกว่าอะไมโลสและ amylopectin (Fredriksson
et al., 1998) ระหว่างการปรุงอาหาร,
เครื่องทำน้ำอุ่นเข้าสู่ภูมิภาคกึ่งผลึกของแป้งข้าวดิบแบ่งลงพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลและผูกกับไฮดรอกซิไฮโดรเจนและออกซิเจนจึงโซ่ของแป้งสูญเสียผลึกของพวกเขาในรูปแบบอสัณฐาน แป้ง gelatinized นี้ไม่ได้อยู่ในความสมดุลทางอุณหพลศาสตร์ ในระหว่างการระบายความร้อนหรือถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานโมเลกุลเชิงเส้นอะไมโลสและส่วนเชิงเส้นของโมเลกุลamylopectin น้ำขับไล่และจัดเรียงตัวเองอีกครั้งเพื่อโครงสร้างผลึกมากขึ้น นี้recrystallization เป็นที่รู้จักกัน retrogradation ผลในพื้นผิวแข็งและอะไมเลส-ไม่สามารถเข้าถึงได้กับคนยากจนที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการต่ำสุกข้าว(Chung et al, 2006 Okuda et al, 2006;.. จู้ et al, 2013;. Li et al., 2014) ดังนั้น retrogradation กระบวนการเป็นอย่างสูงที่มีแนวโน้มที่จะส่งผลกระทบต่อประสาทสัมผัสคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการและลดผู้บริโภคยอมรับของโยเกิร์ตที่จดทะเบียนข้าว ไปที่ดีที่สุดของความรู้ของเรามีการศึกษาน้อยมากการตรวจสอบคุณภาพของข้าวที่จดทะเบียนโยเกิร์ตโปรไบโอติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวแป้งถูกสร้างขึ้นจากสองประเภทที่เรียกว่า พอลิแซ็กคาไรด์
โลสและอะไมโลเพคติน ( เฟรดริคซัน
et al . , 1998 ) ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำร้อนเข้าสู่
กึ่งผลึกภูมิภาคของแป้งข้าวเจ้าดิบ แบ่ง
ลงพันธะไฮโดรเจน์และ
ที่ผูกกับไฮดรอกซิลไฮโดรเจนและออกซิเจนดังนั้น
โซ่ของแป้งเสียความเป็นผลึกของพวกเขาใน
วิ่งราว . นี้ได้แป้งไม่ได้
ภาวะสมดุลทางอุณหพลศาสตร์ . ในช่วงเย็น หรือ ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

สำหรับระยะเวลานาน เส้นของโมเลกุลอะไมโลส และเส้นส่วนของโมเลกุลของอะไมโลเพคตินและขับน้ำ

ตัวเองอีกครั้ง เพื่อจัดเรียงโครงสร้างเพิ่มเติม การตกผลึกนี้
เรียกว่าถอยหลัง เป็นผล
ที่ยากและเลสพื้นผิวไม่สามารถเข้าถึงได้กับผู้น่าสงสาร
คุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการต่ำ ข้าวที่สุก
( Chung et al . , 2006 , Okuda et al . , 2006 ; จู et
al . , 2013 ; Li et al . , 2010 ) ดังนั้น กระบวนการรี
มีแนวโน้มสูงที่จะส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ และลด

การยอมรับของผู้บริโภคข้าวรวมโยเกิร์ต . เพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเรา

การศึกษาน้อยมาก ) ,คุณภาพข้าวรวมโยเกิร์ตโปรไบโอติก .