Initially, it is made from Laban Kh

Initially, it is made from Laban Khad (i.e. fermented buttermilk)
or from sour defatted milk, Laban Rayeb. The latter is
prepared from fresh whole milk placed in earthenware jars
and left undisturbed, the fat rises to the surface and the partly
skimmed milk beneath sours. After 24–36 h, the cream layer is
skimmed off and the clotted skimmed milk (Laban Rayeb) is
poured on to reed mats or into small cheese moulds. After a
few hours, the ends of the mat are tied and some whey
squeezed out. The pressed curd is permitted to drain further
and the squeezing process repeated until the desired texture
is obtained; the cured is then cut into pieces and salted.
Increased demand has led to the commercial production of
Kareish cheese which, under such conditions, is frequently
made from pasteurised and/or homogenised milk or reconstituted
milk using Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus as
starter and usually with rennet rather than acid as coagulant
(Phelan et al., 1993).
Cheese texture may be defined as a composite of sensory
attributes resulting from a combination of physical properties
perceived by the sense of sight and touch (Fox et al., 2000).
The rheology of cheese is a function of its composition, microstructure
(i.e. the structural arrangement of the components),
the physicochemical state of its components such as the ratio
of solid fat to liquid fat, and its microstructure, which reflects
the presence of heterogeneities such as curd granule junctions,
cracks and fissures (Gunasekaran and Ak, 2003). A number of
factors, both compositional and process parameters, are
known to influence texture of cheese (Wium et al., 2003). Milk
coagulation, the initial step in the manufacturing of many
dairy products (Castillo et al., 2006) including cheese, can be
expected to determine the structural organisation of the components
in cheese gel (Madadlou et al., 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เริ่มแรก มันทำจากขาดเป็นอย่างยิ่ง (เช่นร้า buttermilk)หรือจากเปรี้ยวสกัดไขมันทางนม Rayeb เป็นอย่างยิ่ง หลังเป็นเตรียมจากนมสดที่อยู่ในไหดินเผาและซ้ายอย่างมาก ไขมันขึ้นกับพื้นผิวและบางส่วนนมขาดมันเนยใต้ sours หลังจาก 24 – 36 h มีชั้นครีมเอาออก และเป็นนมขาดมันเนย clotted (Rayeb เป็นอย่างยิ่ง)poured ในญวน หรือลง ในแม่พิมพ์ชีเล็ก หลังจากไม่กี่ชั่วโมง ปลายของแผ่นจะเชื่อมโยง และเวย์บางคั้นออกมา ซีอิ้วกดอนุญาตให้ระบายน้ำเพิ่มเติมและกระบวนการ squeezing ซ้ำจนกว่าเนื้อต้องได้รับ ที่ดองแล้วตัดเป็นชิ้น และเค็มขึ้นได้นำไปสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ชี Kareish ซึ่ง ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว เป็นประจำทำจากนม pasteurised และ/หรือ homogenised หรือ reconstitutedนมที่ใช้แลคโตบาซิลลัส bulgaricus ssp. delbrueckii เป็นเริ่มต้นและมักจะ มี rennet มากกว่ากรดเป็น coagulant(Phelan et al., 1993)เนื้อชีสอาจจะเป็นส่วนประกอบของทางประสาทสัมผัสคุณลักษณะที่เกิดจากการรวมกันของคุณสมบัติทางกายภาพรับรู้ โดยความรู้สึกของสายตาและสัมผัส (จิ้งจอกและ al., 2000)ใช้งานกับของชีคือ ฟังก์ชันขององค์ประกอบภาพ ต่อโครงสร้างจุลภาค(เช่นโครงสร้างจัดเรียงส่วนประกอบ),รัฐ physicochemical ประกอบเช่นอัตราส่วนไขมันเป็นของแข็งของเหลวไขมัน และต่อโครงสร้างจุลภาคของ ซึ่งสะท้อนของ heterogeneities เช่นซีอิ้วเม็ด junctionsรอยแตกร้าวและ fissures (Gunasekaran และ Ak, 2003) จำนวนปัจจัย พารามิเตอร์ compositional และกระบวนการ คือรู้จักกันจะมีผลต่อเนื้อสัมผัสของชี (Wium et al., 2003) นมแข็งตัวของเลือด ขั้นตอนการเริ่มต้นในการผลิตของนม (Castillo et al., 2006) รวมถึงเนยแข็ง สามารถต้องกำหนดโครงสร้างองค์กรของส่วนประกอบในชีเจล (Madadlou และ al., 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตอนแรกมันถูกสร้างขึ้นจากการขาดลาบัน (หมักเช่นบัตเตอร์)
หรือจากนมพร่องไขมันเปรี้ยวบัน Rayeb หลังมีการ
จัดทำจากนมสดทั้งวางไว้ในขวดเครื่องเคลือบดินเผา
และทิ้งไม่ถูกรบกวนไขมันเพิ่มขึ้นถึงพื้นผิวและส่วนหนึ่งเป็น
นมไขมันต่ำภายใต้ Sours หลังจาก 24-36 ชั่วโมงชั้นครีมที่มี
ไขมันต่ำและปิด clotted นมไขมันต่ำ (Rayeb บัน) จะ
เทลงบนเสื่อกกหรือลงในแม่พิมพ์ชีสขนาดเล็ก หลังจากที่
ไม่กี่ชั่วโมงปลายของเสื่อมีการเชื่อมโยงและเวย์บาง
บีบออก เต้าหู้กดได้รับอนุญาตให้ระบายน้ำเพิ่มเติม
และขั้นตอนการบีบซ้ำจนกว่าพื้นผิวที่ต้องการ
จะได้รับ; หายแล้วตัดเป็นชิ้นและเค็ม.
ต้องการที่เพิ่มขึ้นได้นำไปสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ของ
ชีส Kareish ซึ่งภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวมัก
ทำจากพาสเจอร์ไรส์และ / หรือนมปั่นหรือสร้างขึ้น
โดยใช้นมแลคโตบาซิลลัส delbrueckii เอสเอส bulgaricus เป็น
เริ่มต้นและมักจะมีวัวมากกว่ากรดเป็นตกตะกอน
(เฟลาน et al., 1993).
เนื้อชีสอาจจะกำหนดเป็นคอมโพสิตของประสาทสัมผัส
คุณลักษณะที่เกิดจากการรวมกันของคุณสมบัติทางกายภาพ
ที่รับรู้โดยความรู้สึกของสายตาและสัมผัส (ฟ็อกซ์และ al., 2000).
การไหลของชีสเป็นหน้าที่ขององค์ประกอบของมันจุลภาค
(เช่นการจัดเรียงโครงสร้างของส่วนประกอบ)
รัฐทางเคมีกายภาพของส่วนประกอบเช่นอัตราส่วน
ของไขมันที่เป็นของแข็งไขมันของเหลวและจุลภาคซึ่ง สะท้อนให้เห็นถึง
การปรากฏตัวของ heterogeneities เช่นแยกนมเปรี้ยวเม็ด,
รอยแตกและรอยแยก (Gunasekaran และ Ak 2003) จำนวนของ
ปัจจัยทั้ง compositional และพารามิเตอร์กระบวนการที่
เป็นที่รู้จักกันจะมีผลต่อเนื้อสัมผัสของชีส (Wium et al., 2003) นม
แข็งตัว, ขั้นตอนแรกในการผลิตของหลาย
ผลิตภัณฑ์นม (ติล et al., 2006) รวมทั้งชีสสามารถ
คาดว่าจะกำหนดโครงสร้างองค์กรของส่วนประกอบ
ในเจลชีส (Madadlou et al., 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตอนแรกมันถูกสร้างจากลาบันขาด ( เช่นหมัก Buttermilk )
หรือเปรี้ยวสกัดนม ลาบัน rayeb . หลัง
สดพร้อมทั้งนมอยู่ในไหดินเผา
แล้วคงสภาพ ไขมันที่เพิ่มขึ้นไปยังพื้นผิวและบางส่วน
นมใต้บูด หลังจาก 24 – 36 H , ครีมชั้น
ตักออกและคั่งนม ( ลาบัน rayeb
) คือเทบนเสื่อ รีด หรือลงในแม่พิมพ์ชีสเล็ก หลังจาก
สองสามชั่วโมง ปลายเสื่อจะผูกและเวย์
บีบออก กดแล้วจะได้รับอนุญาตให้ระบายต่อไป
และกระบวนการบีบซ้ำจนเนื้อต้องการ
ได้ ; รักษา แล้วหั่นเป็นชิ้น และเค็ม
ความต้องการที่เพิ่มขึ้นได้นำไปสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ของ
kareish ชีส ซึ่งภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเป็นบ่อย
ทำจากนมพาสเจอร์ไรซ์ และ / หรือ homogenised หรือสร้าง
นมโดยใช้ Lactobacillus delbrueckii ssp . bulgaricus เป็น
เริ่มต้นและมักจะกับเรนเนทมากกว่ากรดเหมาะสม
( ฟีแลน et al . , 1993 ) เนื้อ
ชีสอาจจะกำหนดเป็นคุณลักษณะรวมของความรู้สึก
ที่เกิดจากการรวมกันของสมบัติทางกายภาพ
รับรู้ความรู้สึกของสายตาและสัมผัส ( ฟ็อกซ์ et al . , 2000 )
รีโอโลยีของชีสที่เป็นฟังก์ชันขององค์ประกอบของโครงสร้างจุลภาค
( เช่น โครงสร้างการจัดองค์ประกอบ ) ,
สภาพทางกายภาพและทางเคมีของส่วนประกอบ เช่น อัตราส่วนของไขมันไขมันเหลว
ของแข็งและโครงสร้างจุลภาค ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงสถานะของ heterogeneities

เช่น เต้าหู้เม็ดแยกรอยแตกและรอยแยกนั่น ( gunasekaran และ AK , 2003 ) หมายเลขของ
ปัจจัยพารามิเตอร์ทั้งส่วนประกอบและกระบวนการ ,
รู้จักอิทธิพลเนื้อชีส ( wium et al . , 2003 ) การแข็งตัวของนม
, ขั้นตอนแรกในการผลิตผลิตภัณฑ์นมมาก
( Castillo et al . , 2006 ) รวมทั้งชีสสามารถ
คาดว่าจะกำหนดโครงสร้างองค์กรขององค์ประกอบ
ชีสเจล ( madadlou et al . , 2006 )