The objective of this study was to

The objective of this study was to determine the effects of freezing prior to aging on the meat tenderness of young
Nellore and Aberdeen Angus bulls. Samples of the longissimus thoracis muscle were submitted to two treatments:
conventional aging and freezing (−20 °C for 40 days) followed by thawing and aging periods. The meats were
evaluated after 0, 7, 14 and 21 aging days (1 °C). Freezing increased (P b 0.05) purge, cooking loss and total
exudate loss throughout aging. Nellore meats had greater total exudate loss and shorter sarcomere lengths
(P b 0.05). Freezing increased proteolysis during aging in the meats of both breeds, but reduced shear force
was found (P b 0.05) only in Aberdeen Angus meats and only at time zero. These results suggest that the meat
tenderizing process by freezing prior to aging may contribute to meat tenderness in the first weeks of aging,
but it is dependent on the animal breed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของการแช่แข็งก่อนริ้วรอยบนความนุ่มเนื้อของหนุ่มบูลส์ Nellore และ Aberdeen Angus ตัวอย่างของกล้ามเนื้อ thoracis ริบบิ้นส่งมาที่สองการรักษา:ริ้วรอยทั่วไป และการแช่แข็ง (-20 ° C สำหรับ 40 วัน) ตาม ด้วยละลาย และอายุ เนื้อสัตว์ถูกประเมินหลังวันริ้วรอย 0, 7, 14 และ 21 (1 ° C) จุดเยือกแข็งเพิ่มขึ้น (P b 0.05) ล้าง อาหารรวมและขาดทุนขาดทุน exudate ตลอดอายุ เนื้อ Nellore มีขาดทุน exudate รวมมากขึ้นและความยาวสั้นลง sarcomere(P b 0.05) จุดเยือกแข็งเพิ่มขึ้น proteolysis ระหว่างริ้วรอยในเนื้อของทั้งสองสายพันธุ์ แต่ลดแรงเฉือน(P b 0.05) พบเฉพาะ ในเนื้อ Aberdeen Angus และเฉพาะ ในเวลาศูนย์ ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำเนื้อtenderizing กระบวนการ โดยการแช่แข็งก่อนริ้วรอยอาจทำให้ความอ่อนโยนของเนื้อในสัปดาห์แรกของอายุแต่มันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์สัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลกระทบของการแช่แข็งก่อนที่จะมีริ้วรอยบนเนื้อนุ่มของหนุ่ม
วัว Nellore และอเบอร์ดีนแองกัส ตัวอย่าง longissimus thoracis กล้ามเนื้อถูกส่งไปรักษาทั้งสอง:
ริ้วรอยและการชุมนุมแช่แข็ง (-20 ° C เป็นเวลา 40 วัน) ตามด้วยการละลายและระยะเวลาริ้วรอย เนื้อถูก
ประเมินหลังจาก 0, 7, 14 และ 21 วันริ้วรอย (1 ° C) แช่แข็งเพิ่มขึ้น (P B 0.05) ล้าง, การสูญเสียการทำอาหารและรวม
การสูญเสียสารหลั่งตลอดริ้วรอย เนื้อ Nellore มีการสูญเสียมากขึ้นสารหลั่งรวมและสั้นความยาวซีก
(P B 0.05) แช่แข็งเพิ่มขึ้นในช่วง proteolysis ริ้วรอยในเนื้อของทั้งสองสายพันธุ์ แต่แรงเฉือนที่ลดลง
ก็พบว่า (P B 0.05) เฉพาะในอเบอร์ดีนเนื้อแองกัสและเฉพาะในเวลาที่ศูนย์ ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าเนื้อ
กระบวนการ tenderizing โดยการแช่แข็งก่อนที่จะมีริ้วรอยอาจนำไปสู่ความอ่อนโยนเนื้อสัตว์ในสัปดาห์แรกของริ้วรอย
แต่มันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์สัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการแช่แข็งก่อนอายุบนเนื้อนุ่มของหนุ่มNellore และอเบอร์ดีนแองกัส บูลส์ ตัวอย่างของโค thoracis กล้ามเนื้อได้ถูกส่งไปยัง 2 รักษาปกติอายุ และการแช่แข็ง ( − 20 ° C เป็นเวลา 40 วัน ) รองลงมา คือ ละลายและช่วงอายุ เนื้อสัตว์ต่าง ๆ คือประเมินผลหลังจาก 0 , 7 , 14 และ 21 วัน ริ้วรอย ( 1 ° C ) แช่แข็งเพิ่มขึ้น ( P B 0.05 ) การสูญเสียอาหารและล้างทั้งหมดความสูญเสียที่เกิดจากตลอดอายุ มีการสูญเสียที่เกิดจากเนื้อ Nellore ทั้งหมดและสั้นกว่าความยาวมากกว่าซาร์โคเมียร์( P , B + ) โปรตีโ ลซิสในระหว่างอายุแช่แข็งเพิ่มขึ้นในเนื้อของทั้งสองสายพันธุ์ แต่ลดแรงเฉือนพบ ( P B 0.05 ) เฉพาะใน Aberdeen Angus เนื้อและเพียงในเวลาที่ศูนย์ ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า เนื้อtenderizing โดยกระบวนการแช่แข็งก่อนอายุอาจมีผลต่อเนื้อความนุ่มในสัปดาห์แรกของอายุแต่มันก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์สัตว์ .