This arises because, following a nu

This arises because, following a number of official and commercial attempts at definition, the hospitality industry is often considered to have a much narrower scope. The official definitions have excluded many food and beverage outlets.

For example, the Standard Industrial Classification (CSO, 1992) gives hospitality a reasonably broad coverage, but even here parts of employee and welfare catering are either omitted or included in other sectors.

Table1.1 provides a latest figures on the size and scope of the UK hospitality industry available from UK government sources. The figures are based in a definition based on the Standard Industrial Classification 1992.


The data show a pattern of fairly consistent growth across the industry for the first few years of the 21st century. In terms of numbers of businesses, with the exception of the hotel and motel sector, all other sectors have grown substantially, with the restaurants, cafés and take-away sector in particular growing by around 10% over these four years. The hospitality industry as described here has a total of nearly 127,000 separate businesses.

Looking at turnover provides a slightly different picture of the make up of the total of over $70,000million.

For example, hotels and motels shown an increase in turnover from 2002 onwards even though the number of businesses has declined. This suggests either a consolidation of the sector with a smaller number of larger businesses or that each businesses is showing much better performance. The reality is probably somewhere between the two.

The restaurants and pubs, bars and club sectors have shown very strong growth in turnover and can be seen to be the dominant sectors of food and beverage operations as a large part of hotel turnover is dependent on room sales.
The canteen and contract catering or contract food service sectors have also shown strong growth.

In employment terms, restaurants are easily the largest sector, closely followed by pubs, bars and clubs, with the hotel sector growing more slowly, and the contract food service sector holding steady.
The
meal experience
may be defined as as series of events both tangible and intangible that a customer experiences when eating out. It is difficult to define exactly where a meal experience actually starts,and indeed ends,although it is usually assumed that the main part of the experience begins when the customers enter a restaurant and ends when they leave. However, any feelings customers may have when they arrive at the restaurants, and when they leave,should also be taken into account and included as part of the total meal experience.

The series of events and experiences customers undergo when eating out may be divided into those tangible aspects of the product,that is,the food and the drink,and those intangible aspects such as service,atmosphere,mood,etc.
MARKET AND COST ORIENTATION
It is then convenient at this point to discuss the broad distinction between market and cost orientation within the hospitality industry, as these two terms are closely associated with the particular sectors of the industry that have been identified.

EXAMPLES OF MARKET ORIENTATION are found in the hotels, restaurants, popular and fast-food sectors while COST ORIENTATION EXAMPLES are identified particularly in the welfare sector such as catering in prisons, for patients in hospitals and often for "in-house" employee restaurants. It is arguable that in fact all sectors of the industry need to employ a market oriented approach.
A market orientated business displays the following
characteristics:

A high percentage of fixed costs, for example rent, rates, management salaries, depreciation of buildings and equipment. This high percentage of fixed costs remains fixed regardless of any changes in the volume of sales.
-A hotel restaurant is an example of an operation with high fixed costs that have to be covered before profit can be made
An suitable market demand for the product, thereby requiring a greater emphasis on all forms of selling and merchandising of the product to eliminate shortfalls in sales and the need to manage the capacity of the business more closely.
More likely to have a more flexible pricing policy in order to attract customers at off-peak times
A cost oriented business displays the following characteristics:

A lower percentage of fixed costs, but a higher percentage of variable costs such as food and beverage costs. The percentage of variable costs in cost oriented establishments varies with changes in the volume of the business's sale
- Employee restaurants are often found with a lower percentage of fixed costs. This places less comphasis on achieving high sales volumes.
A relatively stable market demand for the product. In comparison to market oriented businesses, cost oriented operations enjoy a reasonably stable demand for their products. This makes planning and operating more predictable and controllable.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นี้เกิดขึ้นเนื่องจาก ตามตัวเลขของทางการ และการพาณิชย์พยายามที่นิยาม อุตสาหกรรมการบริการมักจะถือว่ามีขอบแคบมาก คำนิยามอย่างเป็นทางการได้ยกเว้นร้านอาหารและเครื่องดื่มมากมายตัวอย่างเช่น การจัดประเภทอุตสาหกรรมมาตรฐาน (CSO, 1992) ให้บริการครอบคลุมพื้นที่กว้างพอสมควร แต่ที่นี่แม้แต่ส่วนของพนักงานและสวัสดิการอาหารถูกตัดออก หรือรวมอยู่ในภาคอื่น ๆ Table1.1 ให้ล่าสุดเป็นตัวเลขขนาดและขอบเขตของสหราชอาณาจักรอุตสาหกรรมการบริการพร้อมใช้งานจากแหล่งข้อมูลของรัฐบาลสหราชอาณาจักร ตัวเลขที่อยู่ในคำนิยามอิง 1992 การจัดประเภทอุตสาหกรรมมาตรฐานข้อมูลที่แสดงรูปแบบของการเติบโตค่อนข้างสม่ำเสมอในอุตสาหกรรมสำหรับไม่กี่ปีแรกของศตวรรษที่ 21 ในแง่ของจำนวนธุรกิจ ยกเว้นภาคการโรงแรมและโมเต็ล ภาคอื่น ๆ ได้เติบโตอย่างมาก ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และแบบกล่องภาคเติบโตประมาณ 10% โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เหล่านี้ปีสี่ อุตสาหกรรมการบริการตามที่อธิบายไว้ที่นี่มีทั้งหมดเกือบ 127,000 แยกธุรกิจหมุนเวียนให้ทำขึ้นจำนวนกว่า $70, 000million ภาพแตกต่างกันเล็กน้อยตัวอย่างเช่น โรงแรมและโมเต็ลแสดงเพิ่มขึ้นในการหมุนเวียนจาก 2002 เป็นต้นไปแม้ว่าจำนวนของธุรกิจได้ปฏิเสธ นี้แสดงให้เห็นอย่างใดอย่างหนึ่งการรวมบัญชีของภาคธุรกิจขนาดใหญ่กับขนาดเล็ก หรือธุรกิจแต่ละแสดงประสิทธิภาพที่ดีมาก ความจริงก็น่าจะอยู่ระหว่างสอง ร้านอาหาร และผับ บาร์ และคลับภาคแสดงเติบโตแข็งแกร่งมากในการหมุนเวียน และจะเห็นว่าเป็นภาคหลักของการดำเนินงานอาหารและเครื่องดื่มที่โรงแรมหมุนเวียนส่วนใหญ่จะขึ้นกับการขายห้องพัก โรงอาหาร และการจัดเลี้ยงตามสัญญา หรือสัญญาบริการอาหารภาคได้แสดงเติบโตแข็งแกร่งในเงื่อนไขการจ้างงาน ร้านอาหารได้ง่าย ๆ ภาคที่ใหญ่ที่สุด อย่างใกล้ชิดตามผับ บาร์ และ คลับ กับภาคโรงแรมเติบโตช้า และภาคการบริการอาหารสัญญาถือมั่นคงการ ประสบการณ์มื้ออาหารอาจกำหนดเป็นชุดของเหตุการณ์ทั้งรูปธรรม และนามธรรมที่ลูกค้าพบเมื่อการกิน มันเป็นเรื่องยากกำหนดแน่นอนที่ประสบการณ์อาหารจริง เริ่ม และแน่นอน สิ้น แม้ว่ามันจะมักจะสันนิษฐานว่า ส่วนหลักของการเริ่มต้นเมื่อลูกค้าเดินเข้าร้านอาหาร และสิ้นสุดเมื่อพวกเขาออกจาก อย่างไรก็ตาม ความรู้สึกใด ๆ ลูกค้าอาจมีเมื่อมาถึง ที่ร้านอาหาร และ เมื่อพวกเขา ปล่อย ควรจะพิจารณา และรวมเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์มื้ออาหารรวมชุดของเหตุการณ์และประสบการณ์ที่ลูกค้าได้รับเมื่อกินอาจแบ่งออกเป็นด้านที่มีตัวตนของผลิตภัณฑ์ นั่นคือ อาหาร และเครื่องดื่ม และด้านที่ไม่มีตัวตนเช่นบริการ บรรยากาศ อารมณ์ ฯลฯตลาดและต้นทุนทำได้แล้วสะดวกที่จุดนี้เพื่อหารือเกี่ยวกับทิศทางตลาดและต้นทุนในอุตสาหกรรมการบริการ ความแตกต่างสิ่งเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับภาคอุตสาหกรรมโดยเฉพาะที่มีการระบุเงื่อนไขเหล่านี้สองตัวอย่างของการวางตลาดอยู่ในโรงแรม ร้านอาหาร ยอดนิยม และอาหารภาคในขณะที่ต้นทุนแนวตัวอย่างระบุโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคสวัสดิการเช่นอาหารในเรือนจำ สำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาล และมักจะ "ภายใน" พนักงานร้านอาหาร มันเป็น arguable ว่า ในความเป็นจริงทุกภาคส่วนของอุตสาหกรรมจำเป็นต้องใช้วิธีการตลาดที่มุ่งเน้นธุรกิจการตลาดที่เน้นแสดงต่อไปนี้ ลักษณะ:เปอร์เซ็นต์ของต้น ทุนคงที่ ตัวอย่างเช่น ให้เช่า ราคาพิเศษ บริหารเงินเดือน ค่าเสื่อมราคาของอาคารและอุปกรณ์ เปอร์เซ็นต์ของต้นทุนคงที่สูงยังคงคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงในปริมาณการขายถาวร-A ห้องอาหารเป็นตัวอย่างของการดำเนินงานมีต้นทุนคงที่สูงที่มีการครอบคลุมก่อนที่สามารถทำกำไรได้มีความต้องการตลาดที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ จึงต้องเน้นทุกรูปแบบของการขาย และสินค้าของผลิตภัณฑ์เพื่อกำจัดไขในการขายและการจัดการกำลังการผลิตของธุรกิจยิ่งมีมากขึ้นกับนโยบายการกำหนดราคาความยืดหยุ่นมากขึ้นเพื่อดึงดูดลูกค้าในช่วงเวลาธุรกิจต้นทุนที่มุ่งเน้นแสดงลักษณะต่อไปนี้: เปอร์เซ็นต์ของต้นทุนคงที่ต่ำกว่า แต่เปอร์เซ็นต์ของต้นทุนผันแปรเช่นค่าอาหารและเครื่องดื่มสูงขึ้น เปอร์เซ็นต์ของต้นทุนผันแปรในสถานประกอบการต้นทุนเน้นที่แตกต่างกันกับการเปลี่ยนแปลงในปริมาณขายของธุรกิจ-พนักงานร้านอาหารมักจะพบกับเปอร์เซ็นต์ของต้นทุนคงที่ต่ำกว่า สถานนี้ comphasis น้อยกว่าในการบรรลุยอดขายที่สูงความต้องการตลาดที่ค่อนข้างเสถียรสำหรับผลิตภัณฑ์ เมื่อเทียบกับตลาดเชิงธุรกิจ ทุนมุ่งเน้นการดำเนินงานด้วยต้องมีเสถียรภาพพอสมควรสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน ซึ่งทำให้การวางแผน และปฏิบัติการคาดการณ์ และควบคุมได้มากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นี้เกิดขึ้นเพราะต่อไปนี้จำนวนของความพยายามอย่างเป็นทางการและการค้าที่นิยามอุตสาหกรรมการบริการมักจะคิดว่าจะมีขอบเขตที่แคบมาก คำนิยามอย่างเป็นทางการได้รับการยกเว้นอาหารและเครื่องดื่มหลายสาขา.

ตัวอย่างเช่นมาตรฐานการจำแนกประเภทอุตสาหกรรม (CSO, 1992) ให้การต้อนรับที่ครอบคลุมในวงกว้างพอสมควร แต่ถึงแม้ที่นี่ส่วนของพนักงานและสวัสดิการจัดเลี้ยงจะถูกตัดออกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือรวมในภาคอื่น ๆ .

Table1 1 มีตัวเลขล่าสุดกับขนาดและขอบเขตของอุตสาหกรรมการบริการในสหราชอาณาจักรที่มีอยู่จากแหล่งที่มาของรัฐบาลสหราชอาณาจักร ตัวเลขนี้มาจากในความหมายเป็นไปตามมาตรฐานการจำแนกประเภทอุตสาหกรรมปี 1992


ข้อมูลแสดงให้เห็นรูปแบบของการเจริญเติบโตที่สม่ำเสมออย่างเป็นธรรมในอุตสาหกรรมในช่วงสองสามปีแรกของศตวรรษที่ 21 ในแง่ของตัวเลขของธุรกิจที่มีข้อยกเว้นของภาคการโรงแรมและโมเต็ลที่ทุกภาคส่วนอื่น ๆ ได้เติบโตขึ้นอย่างมากกับร้านอาหารคาเฟ่และใช้เวลาอยู่ห่างออกไปในภาคการเจริญเติบโตโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยประมาณ 10% ในช่วงนี้สี่ปี อุตสาหกรรมการบริการตามที่อธิบายไว้ที่นี่มีทั้งหมดเกือบ 127,000 ธุรกิจแยกต่างหาก.

มองไปที่ผลประกอบการให้ภาพที่แตกต่างกันเล็กน้อยของการแต่งหน้าจากทั้งหมดกว่า $ 70,000million ได้.

ตัวอย่างเช่นโรงแรมและโมเต็ลแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของมูลค่าการซื้อขายจาก 2002 เป็นต้นไปแม้กระทั่ง แม้ว่าจำนวนของธุรกิจที่ได้ลดลง นี้แสดงให้เห็นทั้งการควบรวมกิจการของภาคที่มีขนาดเล็กจำนวนมากของธุรกิจขนาดใหญ่หรือว่าแต่ละธุรกิจมีการแสดงผลการดำเนินงานที่ดีมาก ความจริงน่าจะเป็นที่ใดที่หนึ่งระหว่างสอง.

ร้านอาหารและผับบาร์และภาคสโมสรได้แสดงให้เห็นการเติบโตที่แข็งแกร่งมากในการหมุนเวียนและสามารถมองเห็นจะเป็นภาคที่โดดเด่นของการดำเนินงานอาหารและเครื่องดื่มเป็นส่วนใหญ่ของผลประกอบการโรงแรมจะขึ้นอยู่กับห้องพัก ขาย.
โรงอาหารและการทำสัญญาการจัดเลี้ยงหรือสัญญาภาคบริการอาหารยังแสดงให้เห็นการเติบโตที่แข็งแกร่ง.

ในแง่การจ้างงาน, ร้านอาหารได้อย่างง่ายดายภาคที่ใหญ่ที่สุดตามอย่างใกล้ชิดโดยผับบาร์และคลับกับภาคการโรงแรมการเจริญเติบโตช้ามากขึ้นและอาหารที่ทำสัญญา ภาคบริการมั่นคง. ประสบการณ์มื้ออาหารอาจจะกำหนดเป็นเป็นชุดของเหตุการณ์ทั้งสองมีตัวตนและไม่มีตัวตนว่าประสบการณ์ของลูกค้าเมื่อรับประทานอาหารนอก มันเป็นเรื่องยากที่จะกำหนดว่าที่ประสบการณ์การรับประทานอาหารจริงเริ่มและแน่นอนสิ้นสุดลงแม้ว่ามันจะสันนิษฐานว่าเป็นส่วนหลักของประสบการณ์เริ่มต้นขึ้นเมื่อลูกค้าเข้าร้านอาหารและสิ้นสุดลงเมื่อพวกเขาออก แต่ลูกค้ารู้สึกใด ๆ ที่อาจจะมีเมื่อพวกเขามาถึงที่ร้านอาหารและเมื่อพวกเขาออกควรที่จะนำเข้าบัญชีและรวมเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์อาหารทั้งหมด. ชุดของเหตุการณ์และประสบการณ์ที่ลูกค้าได้รับเมื่อรับประทานอาหารนอกอาจจะแบ่งออกเป็น ผู้แง่มุมที่มีตัวตนของสินค้าที่เป็นอาหารและเครื่องดื่มและผู้แง่มุมที่ไม่มีตัวตนเช่นรูบรรยากาศอารมณ์ ฯลฯ . ตลาดและค่าใช้จ่าย ORIENTATION แล้วมันเป็นความสะดวกสบายที่จุดนี้เพื่อหารือเกี่ยวกับความแตกต่างในวงกว้างระหว่างตลาดและค่าใช้จ่าย การวางแนวทางในอุตสาหกรรมการบริการเป็นสองคำนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับภาคโดยเฉพาะอย่างยิ่งของอุตสาหกรรมที่ได้รับการระบุ. ตัวอย่างของทิศทางตลาดจะพบในโรงแรม, ร้านอาหาร, ภาคที่นิยมและอาหารอย่างรวดเร็วในขณะที่ตัวอย่างต้นทุน ORIENTATION จะมีการระบุโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในภาคสวัสดิการเช่นการจัดเลี้ยงในเรือนจำสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลและมักจะให้ "ในบ้าน" ร้านอาหารของพนักงาน มันก็พิสูจน์ให้เห็นว่าในความเป็นจริงทุกภาคส่วนของอุตสาหกรรมที่จำเป็นต้องใช้วิธีการตลาดที่มุ่งเน้น. ธุรกิจตลาด orientated แสดงต่อไปนี้ลักษณะ: ร้อยละที่สูงของต้นทุนคงที่เช่นค่าเช่าอัตราเงินเดือนจัดการค่าเสื่อมราคาของอาคารและอุปกรณ์ นี้เปอร์เซ็นต์สูงของต้นทุนคงที่ยังคงได้รับการแก้ไขโดยไม่คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในปริมาณการขาย. -A ห้องอาหารของโรงแรมเป็นตัวอย่างของการดำเนินงานที่มีต้นทุนคงที่สูงที่ได้รับการคุ้มครองก่อนหักกำไรสามารถทำนักการความต้องการของตลาดที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ จึงต้องให้ความสำคัญมากขึ้นในทุกรูปแบบของการขายและการขายสินค้าของผลิตภัณฑ์ที่จะกำจัดไขในการขายและความจำเป็นในการจัดการกำลังการผลิตของธุรกิจที่ใกล้ชิดมากขึ้น. มีแนวโน้มที่จะมีนโยบายการกำหนดราคาที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้นเพื่อที่จะดึงดูดลูกค้าที่นอก จุดสูงสุดครั้งธุรกิจค่าใช้จ่ายที่มุ่งเน้นการแสดงลักษณะต่อไปนี้: อัตราที่ต่ำกว่าค่าใช้จ่ายคงที่ แต่อัตราร้อยละที่สูงขึ้นของต้นทุนผันแปรเช่นค่าอาหารและเครื่องดื่ม ร้อยละของต้นทุนผันแปรในค่าใช้จ่ายที่มุ่งเน้นสถานประกอบการที่แตกต่างกันไปกับการเปลี่ยนแปลงในปริมาณการขายของธุรกิจที่- ร้านอาหารพนักงานมักจะพบที่มีเปอร์เซ็นต์การลดลงของต้นทุนคงที่ สถานที่นี้ comphasis น้อยลงในการบรรลุยอดขายสูง. ความต้องการของตลาดค่อนข้างมีเสถียรภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ ในการเปรียบเทียบกับธุรกิจการตลาดที่มุ่งเน้นการดำเนินงานที่มุ่งเน้นค่าใช้จ่ายเพลิดเพลินไปกับความต้องการที่มั่นคงพอสมควรสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน นี้จะทำให้การวางแผนและการดำเนินงานคาดการณ์มากขึ้นและสามารถควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นี้เกิดขึ้นเพราะต่อไปนี้ตัวเลขอย่างเป็นทางการและพาณิชย์พยายามนิยามอุตสาหกรรมการบริการถือว่าเป็นมักจะมีขอบเขตมากแคบลง นิยามอย่างเป็นทางการประกาศ ร้าน อาหาร และเครื่องดื่มมากมายตัวอย่างเช่น มาตรฐานการจัดประเภทอุตสาหกรรม ( CSO , 1992 ) ให้บริการครอบคลุมกว้างพอสมควร แต่แม้ที่นี่ ส่วนของพนักงาน และจัดสวัสดิการให้ละเว้น หรือรวมอยู่ในภาคอื่น ๆtable1.1 มีตัวเลขล่าสุดในขนาดและขอบเขตของ UK อุตสาหกรรมการบริการที่มีอยู่จากแหล่งที่มาของรัฐบาลสหราชอาณาจักร ตัวเลขที่ใช้ในความหมายตามการจัดประเภทมาตรฐานอุตสาหกรรม 1992ข้อมูลที่แสดงรูปแบบค่อนข้างสอดคล้องกันการเจริญเติบโตในอุตสาหกรรมสำหรับไม่กี่ปีแรกของศตวรรษที่ 21 ในแง่ของตัวเลขของธุรกิจ ด้วยข้อยกเว้นของภาคโรงแรมและโมเต็ล ภาคอื่น ๆได้เติบโตขึ้นอย่างมากกับร้านอาหาร คาเฟ่ และเอาภาคโดยเฉพาะการเติบโตประมาณ 10% กว่าสี่ปี อุตสาหกรรมการบริการตามที่อธิบายไว้ที่นี่มีทั้งหมดเกือบ 127 , แยกธุรกิจมองการหมุนเวียนให้ภาพที่แตกต่างกันเล็กน้อยของการแต่งหน้าของรวมกว่า $ 70000million .ตัวอย่างเช่นโรงแรมและ motels แสดงเพิ่มขึ้นในการหมุนเวียนตั้งแต่ปี 2543 เป็นต้นมา แม้ว่าตัวเลขของธุรกิจได้ปฏิเสธ นี้เสนอให้รวมของภาคที่มีขนาดเล็กจำนวนขนาดใหญ่หรือธุรกิจแต่ละธุรกิจจะแสดงประสิทธิภาพได้ดีกว่ามาก ในความเป็นจริงน่าจะอยู่ระหว่างสองร้านอาหารและผับ บาร์ และคลับภาค ได้แสดงให้เห็นการเจริญเติบโตที่แข็งแกร่งมากในการหมุนเวียน และสามารถเห็นได้เด่นในภาคธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มเป็นส่วนใหญ่ของการหมุนเวียนของโรงแรมขึ้นอยู่กับห้องขายร้านอาหารและบริการอาหารจัดเลี้ยง หรือ ภาคสัญญา สัญญายังแสดงการเติบโตที่แข็งแกร่งในด้านการจ้างงาน ร้านอาหารได้อย่างง่ายดายเป็นภาคที่ใหญ่ที่สุดอย่างใกล้ชิดตามผับ บาร์ และคลับ กับภาคโรงแรมเติบโตช้าลง และสัญญาบริการอาหารภาคคงที่ .ที่ประสบการณ์อาหารอาจถูกกำหนดเป็นชุดของเหตุการณ์ทั้งที่จับต้องได้และจับต้องไม่ได้ ที่ลูกค้าประสบ เมื่อรับประทานอาหาร มันเป็นเรื่องยากที่จะกำหนดสิ่งที่เป็นประสบการณ์อาหารจริงเริ่ม และแน่นอนจบ แม้ว่ามันมักจะสันนิษฐานว่าส่วนหลักของประสบการณ์เริ่มต้นเมื่อลูกค้าเข้าไปในร้านอาหาร และสิ้นสุดเมื่อพวกเขาออกไป อย่างไรก็ตาม ลูกค้าอาจจะมีความรู้สึกใด ๆเมื่อพวกเขามาถึงที่ร้านอาหาร เมื่อเขาจากไป ก็ควรจะนำมาพิจารณาและรวมเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์อาหารทั้งหมดชุดของเหตุการณ์และประสบการณ์ที่ลูกค้าได้รับเมื่อรับประทานอาหาร อาจแบ่งเป็นด้านผู้ที่จับต้องได้ของผลิตภัณฑ์ที่เป็นอาหารและเครื่องดื่ม และที่จับต้องไม่ได้ เช่น บริการด้าน บรรยากาศ อารมณ์ ฯลฯทิศทางตลาด และต้นทุนมันสะดวกแล้วณจุดนี้เพื่อหารือเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างการปฐมนิเทศและต้นทุนภายในกว้างตลาดอุตสาหกรรมบริการเป็นเงื่อนไขที่สองเหล่านี้จะเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับโดยเฉพาะภาคอุตสาหกรรมที่ได้รับการระบุตัวอย่างของทิศทางตลาดจะพบในโรงแรม ภัตตาคาร อาหาร ขณะที่ภาคนิยม และตัวอย่างการต้นทุนจะถูกระบุโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคสังคม เช่น อาหารในเรือนจำสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาล และมักจะ " ร้านอาหาร พนักงานในโรงแรม " มันพิสูจน์ได้ว่า ในความเป็นจริงทุกภาคอุตสาหกรรมต้องจ้างวิธีการที่มุ่งเน้นตลาดตลาด orientated ธุรกิจแสดงต่อไปนี้ลักษณะ :สัดส่วนของต้นทุนคงที่ เช่น ค่าเช่า อัตรา เงินเดือน การจัดการ ค่าเสื่อมราคาของอาคารและอุปกรณ์ เปอร์เซ็นต์สูงของต้นทุนคงที่ยังคงคงที่ ไม่ว่าการเปลี่ยนแปลงปริมาณการขาย- ภัตตาคารโรงแรมเป็นตัวอย่างของการดำเนินงานสูง ต้นทุนคงที่ ที่ต้องปิดก่อน สามารถทํากําไรอุปสงค์ตลาดที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ จึงต้องเน้นในทุกรูปแบบของการขายและการขายสินค้าของผลิตภัณฑ์ที่จะขจัดข้อบกพร่องในการขาย และต้องการจัดการความจุของธุรกิจอย่างใกล้ชิดมีแนวโน้มที่จะมีนโยบายราคายืดหยุ่นมากขึ้นเพื่อดึงดูดลูกค้าที่ปิดครั้งสูงสุดต้นทุนธุรกิจที่มุ่งเน้นแสดงลักษณะดังต่อไปนี้ :ร้อยละที่ลดลงของต้นทุนคงที่ แต่เปอร์เซ็นต์สูงของต้นทุนผันแปร เช่น ค่าอาหาร และเครื่องดื่ม เปอร์เซ็นต์ของต้นทุนผันแปรต้นทุนมุ่งเน้นสถานประกอบการแตกต่างกันกับการเปลี่ยนแปลงในปริมาณของธุรกิจขาย- ห้องอาหาร พนักงานมักจะพบร้อยละที่ลดลงของต้นทุนคงที่ สถานที่นี้ comphasis น้อยลงในการบรรลุยอดขายสูงความต้องการตลาดที่ค่อนข้างมีเสถียรภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ ในการเปรียบเทียบกับตลาดที่มุ่งเน้นธุรกิจที่มุ่งเน้นการดำเนินงาน ค่าใช้จ่ายกับความต้องการเหตุผลที่มั่นคงสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน มันทำให้การวางแผนและปฏิบัติการได้มากกว่า และควบคุมได้