The gelation properties of myofibri

The gelation properties of myofibrillar proteins are essential for the formation and stabilization of meat emulsions. Meat emulsions are produced by comminuting meat in the presence of lipid and water, resulting in an aqueous protein phase, wherein small lipid globules are dispersed. The lipid globules are stabilized by myofibrillar proteins, acting asmembrane proteins coating the globules, where myosin has been shown more effective than actin. The discontinuous lipid phase is immobilized to form a strong protein network generated by thermally induced protein–protein interactions between the proteins in the continuous phase and the membrane surface-active proteins. The immobilization by the dense protein network prevents coalescence of the lipid globules as well as water droplets, and ensures that the lipid and water is held finely dispersed in the continuous aqueous protein phase, resulting in a stable meat emulsion. Physical and chemical forces, including hydrophobic and ionic interactions, hydrogen bonds, van der Waal's interactions, and covalent bonds, such as disulfides, between the myofibrillar proteins in the continuous phase and myofibrillar proteins acting as membrane proteins, stabilize the lipid globules and are found to affect texture, moisture retention, and lipid stabilization in meat emulsions

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ gelation myofibrillar โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างและรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันเนื้อ มีผลิตเนื้ออิมัลชัน โดย comminuting เนื้อในไขมันและน้ำ ผลระยะละลายโปรตีน ประเด็นกระจาย globules ไขมันขนาดเล็ก Globules ไขมันที่เสถียร ด้วยโปรตีน myofibrillar ทำหน้าที่เคลือบ globules โปรตีน asmembrane ที่ไมโอซินได้รับการแสดงประสิทธิภาพมากกว่าแอกติน เฟสไม่ต่อเนื่องไขมันจะถูกตรึงกับที่เป็นเครือข่ายแข็งแรงโปรตีนที่สร้างขึ้น โดยเหนี่ยวนำความร้อนโปรตีน – โปรตีนปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนในขั้นตอนต่อเนื่องและเมมเบรนโปรตีน surface-active ตรึง โดยเครือข่ายหนาแน่นโปรตีนป้องกัน coalescence ของ globules ไขมันเป็นหยดน้ำ และใจว่า ไขมันและน้ำจัดขึ้นประณีตกระจายในระยะต่อเนื่องละลายโปรตีน ในอิมัลชันมีเสถียรภาพเนื้อ กายภาพ และทางเคมี รวมทั้งฝ่ามือ และไอออนโต้ พันธะ van der Waal โต้ตอบ และ เลนต์ เช่น disulfides ระหว่าง myofibrillar โปรตีนในขั้นตอนต่อเนื่องและทำหน้าที่เป็นเมมเบรนโปรตีน โปรตีน myofibrillar เสถียรภาพ globules ไขมัน และพบว่ามีผล ต่อเนื้อ ผิว ป้องกันภาพสั่นไหวไขมันในเนื้อสารแขวนลอย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติเจลของโปรตีนกล้ามเนื้อมีความจำเป็นสำหรับการสร้างและรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันเนื้อ อิมัลชันเนื้อสัตว์มีการผลิตโดยบดเนื้อสัตว์ในการปรากฏตัวของไขมันและน้ำผลในระยะโปรตีนน้ำประเด็นข้นไขมันขนาดเล็กจะแยกย้ายกันไป ข้นไขมันจะมีเสถียรภาพโดยโปรตีนกล้ามเนื้อทำหน้าที่โปรตีน asmembrane เคลือบข้นที่ myosin ได้รับการแสดงที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าโปรตีน ขั้นตอนต่อเนื่องไขมันจะถูกตรึงในรูปแบบเครือข่ายที่แข็งแกร่งโปรตีนที่เกิดจากการเหนี่ยวนำให้เกิดความร้อนปฏิกริยาระหว่างโปรตีนระหว่างโปรตีนในขั้นตอนอย่างต่อเนื่องและเมมเบรนโปรตีนพื้นผิวที่ใช้งานอยู่ ตรึงโดยเครือข่ายโปรตีนความหนาแน่นสูงช่วยป้องกันการเชื่อมต่อกันของ globules ไขมันเช่นเดียวกับหยดน้ำและสร้างความมั่นใจว่าไขมันและน้ำจะจัดขึ้นอย่างประณีตแยกย้ายกันไปในระยะโปรตีนอย่างต่อเนื่องน้ำส่งผลให้เนื้ออิมัลชันที่มีเสถียรภาพ กองกำลังทางกายภาพและเคมีรวมทั้งการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำและอิออนพันธะไฮโดรเจนปฏิสัมพันธ์แวนเดอร์วาลและพันธะโควาเลนเช่น disulfides ระหว่างโปรตีนกล้ามเนื้อในระยะอย่างต่อเนื่องและโปรตีนกล้ามเนื้อทำหน้าที่เป็นโปรตีนเสถียรภาพข้นไขมันและพบว่า ส่งผลกระทบต่อพื้นผิวการเก็บรักษาความชุ่มชื้นและรักษาเสถียรภาพของไขมันในเนื้ออิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติของโปรตีนลดลง และเจลาตินที่จำเป็นสำหรับการสร้างและความคงตัวของอิมัลชันเนื้อ อิมัลชันเนื้อผลิตโดย comminuting เนื้อในตนของไขมันและน้ำ ส่งผลให้ระยะน้ำเล็ก globules ไขมันโปรตีนนั้นจะกระจัดกระจายไป ไขมันเม็ดจะมีความเสถียรโดยโปรตีนลดลง แสดง asmembrane เคลือบเม็ดโปรตีนที่ได้รับการแสดงผลมากกว่า myosin actin . ระยะของความถูกต้องฟอร์มแรงที่สร้างขึ้นโดยการให้โปรตีนและโปรตีนเครือข่ายปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและโปรตีนในเฟสต่อเนื่องและใช้พื้นผิวเมมเบรนโปรตีน การตรึงโปรตีนโดยเครือข่ายหนาแน่นป้องกันการรวมตัวของไขมันเม็ดเป็นหยดน้ำ และยืนยันว่า ไขมัน และน้ำ ซึ่งละเอียดกระจายตัวอย่างต่อเนื่องในเฟสสารละลายโปรตีน ทำให้อิมัลชันเนื้อที่มั่นคงใน พลังทางกายภาพ และทางเคมี รวมทั้ง hydrophobic อิออนและปฏิสัมพันธ์ , พันธบัตรไฮโดรเจน แวนเดอวาล์วของการโต้ตอบและพันธบัตรโควาเลนต์ เช่น ไดซัลไฟต์ ระหว่าง พบโปรตีนในเฟสต่อเนื่อง โดยแสดงเป็นเมมเบรนโปรตีนและโปรตีนไขมันและเม็ด ทรงพบว่ามีผลต่อเนื้อสัมผัส กักเก็บความชุ่มชื้น และรักษาเสถียรภาพอิมัลชันไขมันในเนื้อ