- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
62.243 Container LeakageEnvironment
62.243 Container Leakage
Environmental sources such air, water or dirty contact surfaces may contribute to microbial contamination of processed foods through rough handling of filled containers, or because of defective or damaged containers and closures. Subsequent spoilage often results in swelling of the containers when the pathway of the original leak becomes blocked, preventing the escape of gas. If the opening is large enough, leakage of the product may occur. Spoilage in flat containers, with or without vacuum, may result from post-process contamination of the product with microorganisms that produce little or no gas.
Numerous groups of microorganisms may be found in in-stances of container leakage,including cocci, coccobacilli, short and long robe (lactic acid bacteria), yeast and molds, aerobic sporeformers, and mixtures of some or all of these (which is very common). All of these organisms typically exhibit little or no heat-resistance
Aerobic sporeformers are sometimes present in pure or mixed culture as a result of post-process contamination. The predominance of sporeformers is becoming more common because of the widespread chlorination (0.5 ppm or more of free residual chlorine) of cannery cooling water, which destroys most vegetative microorganisms.
Post-processing can handing equipment may be a source of seam or closure contamination before the seaming compound has had a chance to “ set up” and seal the closure. This may occur immediately following thermal processing when containers come in contact with wet, dirty roll track or receive rough handling sufficient to cause leakage does not necessarily result in permanent dents in the can and permanent dents do not necessarily result in leakage.
It is essential to conduct thorough leakage test and detailed structural examinations of all containers, although failure to demonstrate leakage sites does not rule out post-process contamination spoilage. This fact cannot be overemphasized when a decision mast be mede to differentiate spoilage that is due to post-process contamination from spoilage that is caused by insufficient processing especially when the microbial flora
found in the product do not necessarily indicate either situation. The original container closure records are required under 21 CFR113.60 and 113.100(c) and should be examined, particularly if post-process contamination is suspected.
62.25 Microbiological Groups Associated With Spoilage of Acid or Acidified Foods (pH 4.6 or Lower)
62.251 Insufficient processing
Since foods with a pH of 4.6 or lower do not require severe thermal process, as compered to low acid foods, a variety of acid-tolerant spore forming microorganisms may survive the thermal process. Their survival is typically a result of of excessive pre-processing contamination. The microorganisms, which typically spoil acid or acidified foods, fall into the following groups:
1.”Butyric acid anaerobes” such as the mesophilic, spore forming anaerobe Clostridium pasteurianum, which produces butyric acid as well as carbon dioxide and hydrogen (Chapter 23).
2.Aciduric “flat sours” particularly bacillus coagulans in tomato products. This acid-tolerant, facultative anaerobic spore former grows both at 30-35 C and high as 61 C (Chapter 24). Alicyclocillus spp. Recently isolated in fruit juice and fruit juice concentrates, gives product an off-flavor, but seldom produces gas or acid
(Chapter 24).
3.Heat-resistant molds often contaminate juice concentrates and fruits prior to processing and are able to survive the mild heat treatment given to these product. The causative microorganisms are usually Byssochlamys fulva, Neosartoya fischeri or Talaromyces flavus, fungi that produce very heat-resistant ascospores. Spoilage is evidenced by a moldy taste and odor, color fading, the presence of mold mycelia in the product and sometimes by slight swelling of the container (chapter 21).
4.Yeast and asporogenous bacteria are especially seen in cases of gross under processing. This type of spoilage may be in distinguishable from leaker spoilage unless the containers are thoroughly examined for leakage and structural defects and post-processing handing conditions are know to be satisfactory (Chapter 20)
62.252 Thermophilic spoilage
Thermophilic spoilage may occur in acid foods, particularly in tomato products. Cultural test should include “ cross temperature” incubation of isolates at 30-35 C and at 55 C to differentiate mesophiles from thermophiles.
62.253 Container Leakage
Pure or mixed cultures of acid-tolerant bacteria, yeast and mold are commonly found in leaker spoilage of acid products. The containers may be swollen or flat, depending on the gas producing abilities of the spoilage microorganisms.
Gas and swelling of the can are commonly produced by bacteria (robs and cocci) or yeast and sometimes by molds. There are also bacteria (robs and cocci) that do not produce gas, therefore the container does not exhibit signs of swelling. The contents usually show a slight lowering of pH (generally less than 0.2 pH unit) except where mold may have increased it, usually with obvious organoleptic changes in the product. Mold spoilage usually is evidenced by the presence of mycelia and fungal spores in flat containers having a leak large enough to permit entrance of oxygen. Sometimes a mat of mycelial growth is present on the surface of the product. A heavily etched ring on the sidewall at the product surface level, inside the freshly opened can. In bottles and jars, mold may be growing just inside the lid.
Environmental sources such air, water or dirty contact surfaces may contribute to microbial contamination of processed foods through rough handling of filled containers, or because of defective or damaged containers and closures. Subsequent spoilage often results in swelling of the containers when the pathway of the original leak becomes blocked, preventing the escape of gas. If the opening is large enough, leakage of the product may occur. Spoilage in flat containers, with or without vacuum, may result from post-process contamination of the product with microorganisms that produce little or no gas.
Numerous groups of microorganisms may be found in in-stances of container leakage,including cocci, coccobacilli, short and long robe (lactic acid bacteria), yeast and molds, aerobic sporeformers, and mixtures of some or all of these (which is very common). All of these organisms typically exhibit little or no heat-resistance
Aerobic sporeformers are sometimes present in pure or mixed culture as a result of post-process contamination. The predominance of sporeformers is becoming more common because of the widespread chlorination (0.5 ppm or more of free residual chlorine) of cannery cooling water, which destroys most vegetative microorganisms.
Post-processing can handing equipment may be a source of seam or closure contamination before the seaming compound has had a chance to “ set up” and seal the closure. This may occur immediately following thermal processing when containers come in contact with wet, dirty roll track or receive rough handling sufficient to cause leakage does not necessarily result in permanent dents in the can and permanent dents do not necessarily result in leakage.
It is essential to conduct thorough leakage test and detailed structural examinations of all containers, although failure to demonstrate leakage sites does not rule out post-process contamination spoilage. This fact cannot be overemphasized when a decision mast be mede to differentiate spoilage that is due to post-process contamination from spoilage that is caused by insufficient processing especially when the microbial flora
found in the product do not necessarily indicate either situation. The original container closure records are required under 21 CFR113.60 and 113.100(c) and should be examined, particularly if post-process contamination is suspected.
62.25 Microbiological Groups Associated With Spoilage of Acid or Acidified Foods (pH 4.6 or Lower)
62.251 Insufficient processing
Since foods with a pH of 4.6 or lower do not require severe thermal process, as compered to low acid foods, a variety of acid-tolerant spore forming microorganisms may survive the thermal process. Their survival is typically a result of of excessive pre-processing contamination. The microorganisms, which typically spoil acid or acidified foods, fall into the following groups:
1.”Butyric acid anaerobes” such as the mesophilic, spore forming anaerobe Clostridium pasteurianum, which produces butyric acid as well as carbon dioxide and hydrogen (Chapter 23).
2.Aciduric “flat sours” particularly bacillus coagulans in tomato products. This acid-tolerant, facultative anaerobic spore former grows both at 30-35 C and high as 61 C (Chapter 24). Alicyclocillus spp. Recently isolated in fruit juice and fruit juice concentrates, gives product an off-flavor, but seldom produces gas or acid
(Chapter 24).
3.Heat-resistant molds often contaminate juice concentrates and fruits prior to processing and are able to survive the mild heat treatment given to these product. The causative microorganisms are usually Byssochlamys fulva, Neosartoya fischeri or Talaromyces flavus, fungi that produce very heat-resistant ascospores. Spoilage is evidenced by a moldy taste and odor, color fading, the presence of mold mycelia in the product and sometimes by slight swelling of the container (chapter 21).
4.Yeast and asporogenous bacteria are especially seen in cases of gross under processing. This type of spoilage may be in distinguishable from leaker spoilage unless the containers are thoroughly examined for leakage and structural defects and post-processing handing conditions are know to be satisfactory (Chapter 20)
62.252 Thermophilic spoilage
Thermophilic spoilage may occur in acid foods, particularly in tomato products. Cultural test should include “ cross temperature” incubation of isolates at 30-35 C and at 55 C to differentiate mesophiles from thermophiles.
62.253 Container Leakage
Pure or mixed cultures of acid-tolerant bacteria, yeast and mold are commonly found in leaker spoilage of acid products. The containers may be swollen or flat, depending on the gas producing abilities of the spoilage microorganisms.
Gas and swelling of the can are commonly produced by bacteria (robs and cocci) or yeast and sometimes by molds. There are also bacteria (robs and cocci) that do not produce gas, therefore the container does not exhibit signs of swelling. The contents usually show a slight lowering of pH (generally less than 0.2 pH unit) except where mold may have increased it, usually with obvious organoleptic changes in the product. Mold spoilage usually is evidenced by the presence of mycelia and fungal spores in flat containers having a leak large enough to permit entrance of oxygen. Sometimes a mat of mycelial growth is present on the surface of the product. A heavily etched ring on the sidewall at the product surface level, inside the freshly opened can. In bottles and jars, mold may be growing just inside the lid.
0/5000
62.243 คอนเทนเนอร์รั่ว
สิ่งแวดล้อมแหล่งเช่นอากาศ น้ำหรือพื้นผิวติดต่อที่สกปรกอาจนำไปสู่การปนเปื้อนจุลินทรีย์ของอาหารแปรรูปผ่านหยาบจัดการภาชนะเติม หรือบรรจุภัณฑ์มีข้อบกพร่อง หรือเสียหายและปิด เน่าเสียภายหลังมักจะส่งผลในการบวมของคอนเทนเนอร์เมื่อทางเดินของการรั่วไหลเดิมกลายเป็นบล็อก ป้องกันการหลบหนีของก๊าซ ถ้าเปิดมีขนาดใหญ่เพียงพอ การรั่วไหลของผลิตภัณฑ์อาจเกิดขึ้น เน่าเสียในภาชนะแบน มี หรือไม่ มีเครื่องดูด ฝุ่น อาจเกิดจากกระบวนการหลังการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์กับจุลินทรีย์ที่ผลิตน้อย หรือไม่มีก๊าซได้
จำนวนมากกลุ่มของจุลินทรีย์ที่อาจพบในในขยายตัวของคอนเทนเนอร์รั่ว รวม cocci, coccobacilli เสื้อคลุมสั้น และยาว (แบคทีเรียกรดแลกติก), ยีสต์ และแม่พิมพ์ sporeformers แอโรบิก และน้ำยาผสมบางส่วนหรือทั้งหมดเหล่านี้ (ซึ่งเป็นกันมาก) ทั้งหมดของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มักจะแสดงเพียงเล็กน้อย หรือไม่ทนความร้อน-
sporeformers แอโรบิกมีบางครั้งอยู่ในวัฒนธรรมบริสุทธิ์ หรือผสมจากกระบวนการหลังการปนเปื้อน เด่นของ sporeformers เป็นทั่วไปเนื่องจากการแพร่หลายคลอรีน (0.5 ppm หรือมากกว่าคลอรีนตกค้างอิสระ) ของแคนนารีโรว์ระบายน้ำ การทำลายส่วนใหญ่ผักเรื้อรังจุลินทรีย์
handing อุปกรณ์สามารถประมวลผลอาจเป็นแหล่งของรอยต่อ หรือปิดการปนเปื้อนก่อนอุปสรรค seaming ผสมมีโอกาสที่จะ "ตั้งค่า" และการปิดผนึก นี้อาจเกิดขึ้นทันทีหลังการประมวลผลความร้อนเมื่อบรรจุภัณฑ์กับเปียก dirty ม้วนติดตาม หรือได้รับการจัดการหยาบเพียงพอทำให้เกิดการรั่วไหลไม่จำเป็นต้องทำ dents ถาวรในสามารถ และ dents ถาวรไม่จำเป็นต้องทำให้รั่ว
จำเป็นต้องทำการทดสอบการรั่วไหลอย่างละเอียดและตรวจสอบโครงสร้างรายละเอียดของบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด แม้ว่าความล้มเหลวแสดงให้เห็นถึงการรั่วไหลของไซต์ไม่เลิกปนเปื้อนภายหลังกระบวนการเน่าเสีย ความจริงไม่สามารถ overemphasized เมื่อเสาตัดสินได้ mede แตกเน่าเสียที่เกิดจากกระบวนการหลังการปนเปื้อนจากเน่าเสียที่เกิดจากการประมวลผลไม่เพียงพอโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อพืชจุลินทรีย์
พบในผลิตภัณฑ์ไม่ได้หมายความว่า สถานการณ์อย่างใดอย่างหนึ่งได้ คอร์ดปิดภาชนะเดิมจะต้องต่ำกว่า 21 CFR113.60 และ 113.100(c) และควรจะตรวจ สอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสงสัยหลังกระบวนการปนเปื้อน
62.25 Microbiological กลุ่มเกี่ยวข้องกับเน่าเสียของกรดหรืออาหาร Acidified (pH 4.6 หรือต่ำกว่า)
พอประมวล 62.251
เนื่องจากอาหาร มี pH 4.6 หรือต่ำกว่าต้องมีกระบวนการความร้อนอย่างรุนแรง เป็น compered การอาหารกรดต่ำ สปอร์ทนกับกรดที่เป็นจุลินทรีย์ที่หลากหลายอาจอยู่รอดความร้อน การอยู่รอดของพวกเขาโดยทั่วไปเป็นผลของการปนเปื้อนก่อนการประมวลผลมากเกินไป จุลินทรีย์ ซึ่งโดยปกติจะเสียกรดหรืออาหาร acidified ตกอยู่ในกลุ่มต่อไปนี้:
1 "กรด Butyric anaerobes"เช่น mesophilic สปอร์เป็น anaerobe เชื้อ Clostridium pasteurianum ซึ่งทำให้เกิดกรด butyric เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และไฮโดรเจน (บทที่ 23) .
2.Aciduric "sours แบน" โดยเฉพาะอย่างยิ่งคัด coagulans ในมะเขือเทศ อดีตนี้สปอร์ไม่ใช้ ป้องกันกรด facultative เติบโต ที่ 30-35 C และสูง 61 C (บทที่ 24) โอ Alicyclocillus เพิ่ง แยกต่างหากในน้ำผลไม้และน้ำผลไม้สารสกัด ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ปิดรส แต่ค่อยทำให้เกิดแก๊สหรือกรด
(Chapter 24).
3.Heat ทนแม่พิมพ์มักจะปนเปื้อนสารสกัดน้ำและผลไม้ก่อนที่จะประมวลผล และสามารถรักษาความร้อนไม่รุนแรงให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่รอด จุลินทรีย์สาเหตุการมัก Byssochlamys fulva Neosartoya fischeri หรือ Talaromyces flavus เชื้อราที่ผลิต ascospores มากทนความร้อน- เน่าเสียจะเป็นหลักฐาน โดยรารสและกลิ่น เฟด สถานะของ mycelia โมลด์ในผลิตภัณฑ์สี และบางครั้งบวมเล็กน้อยของคอนเทนเนอร์ (บทที่ 21) .
4.แบคทีเรียยีสต์และ asporogenous จะเห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของรวมภายใต้การประมวลผล ชนิดของการเน่าเสียนี้อาจจะแตกต่างจาก leaker เน่าเสียเว้นแต่ภาชนะบรรจุจะต้องตรวจสอบรั่วและข้อบกพร่องทางโครงสร้าง และประมวลผล handing เงื่อนไขจะทราบว่าจะ พอใจ (บทที่ 20)
เน่าเสีย Thermophilic 62.252
Thermophilic เน่าเสียอาจเกิดขึ้นในอาหารกรด โดยเฉพาะในมะเขือเทศ ทดสอบทางวัฒนธรรมควรมี "ข้ามอุณหภูมิ" บ่มของแยก ที่ 30-35 C และ C 55 เพื่อแบ่งแยก mesophiles จาก thermophiles
62.253 คอนเทนเนอร์รั่ว
Pure หรือวัฒนธรรมผสมของกรดป้องกันแบคทีเรีย ยีสต์ และราที่พบบ่อยใน leaker การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์กรด ภาชนะบรรจุอาจจะบวม หรือ แบน ขึ้นอยู่กับก๊าซผลิตความสามารถของจุลินทรีย์เน่าเสีย
แก๊ส และบวมของทั่วไปผลิต โดยแบคทีเรีย (โอกาสทาง และ cocci) หรือยีสต์ และบางครั้งแม่พิมพ์ นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรีย (โอกาสทาง และ cocci) ที่ไม่ผลิตก๊าซ ดังนั้น ภาชนะที่ไม่แสดงอาการบวม เนื้อหามักจะแสดงการลดลงเล็กน้อยของค่า pH (โดยทั่วไปน้อยกว่า 02 หน่วย pH) ยกเว้นที่แม่พิมพ์อาจมีเพิ่ม มักเปลี่ยนแปลง organoleptic ชัดเจนในผลิตภัณฑ์ เน่าเสียแม่พิมพ์มักจะเป็นเป็นหลักฐาน โดยแสดง mycelia และเชื้อราเพาะเฟิร์นในภาชนะแบนที่มีการรั่วไหลขนาดใหญ่พอที่จะอนุญาตเข้าของออกซิเจน บางพรม mycelial เจริญเติบโตอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ แหวนหนักสลักบนแก้มในระดับพื้นผิวผลิตภัณฑ์ ภายในสามารถเปิดสด ในขวดและขวด แม่พิมพ์อาจจะเติบโตเพียงภายในฝา
สิ่งแวดล้อมแหล่งเช่นอากาศ น้ำหรือพื้นผิวติดต่อที่สกปรกอาจนำไปสู่การปนเปื้อนจุลินทรีย์ของอาหารแปรรูปผ่านหยาบจัดการภาชนะเติม หรือบรรจุภัณฑ์มีข้อบกพร่อง หรือเสียหายและปิด เน่าเสียภายหลังมักจะส่งผลในการบวมของคอนเทนเนอร์เมื่อทางเดินของการรั่วไหลเดิมกลายเป็นบล็อก ป้องกันการหลบหนีของก๊าซ ถ้าเปิดมีขนาดใหญ่เพียงพอ การรั่วไหลของผลิตภัณฑ์อาจเกิดขึ้น เน่าเสียในภาชนะแบน มี หรือไม่ มีเครื่องดูด ฝุ่น อาจเกิดจากกระบวนการหลังการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์กับจุลินทรีย์ที่ผลิตน้อย หรือไม่มีก๊าซได้
จำนวนมากกลุ่มของจุลินทรีย์ที่อาจพบในในขยายตัวของคอนเทนเนอร์รั่ว รวม cocci, coccobacilli เสื้อคลุมสั้น และยาว (แบคทีเรียกรดแลกติก), ยีสต์ และแม่พิมพ์ sporeformers แอโรบิก และน้ำยาผสมบางส่วนหรือทั้งหมดเหล่านี้ (ซึ่งเป็นกันมาก) ทั้งหมดของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มักจะแสดงเพียงเล็กน้อย หรือไม่ทนความร้อน-
sporeformers แอโรบิกมีบางครั้งอยู่ในวัฒนธรรมบริสุทธิ์ หรือผสมจากกระบวนการหลังการปนเปื้อน เด่นของ sporeformers เป็นทั่วไปเนื่องจากการแพร่หลายคลอรีน (0.5 ppm หรือมากกว่าคลอรีนตกค้างอิสระ) ของแคนนารีโรว์ระบายน้ำ การทำลายส่วนใหญ่ผักเรื้อรังจุลินทรีย์
handing อุปกรณ์สามารถประมวลผลอาจเป็นแหล่งของรอยต่อ หรือปิดการปนเปื้อนก่อนอุปสรรค seaming ผสมมีโอกาสที่จะ "ตั้งค่า" และการปิดผนึก นี้อาจเกิดขึ้นทันทีหลังการประมวลผลความร้อนเมื่อบรรจุภัณฑ์กับเปียก dirty ม้วนติดตาม หรือได้รับการจัดการหยาบเพียงพอทำให้เกิดการรั่วไหลไม่จำเป็นต้องทำ dents ถาวรในสามารถ และ dents ถาวรไม่จำเป็นต้องทำให้รั่ว
จำเป็นต้องทำการทดสอบการรั่วไหลอย่างละเอียดและตรวจสอบโครงสร้างรายละเอียดของบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด แม้ว่าความล้มเหลวแสดงให้เห็นถึงการรั่วไหลของไซต์ไม่เลิกปนเปื้อนภายหลังกระบวนการเน่าเสีย ความจริงไม่สามารถ overemphasized เมื่อเสาตัดสินได้ mede แตกเน่าเสียที่เกิดจากกระบวนการหลังการปนเปื้อนจากเน่าเสียที่เกิดจากการประมวลผลไม่เพียงพอโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อพืชจุลินทรีย์
พบในผลิตภัณฑ์ไม่ได้หมายความว่า สถานการณ์อย่างใดอย่างหนึ่งได้ คอร์ดปิดภาชนะเดิมจะต้องต่ำกว่า 21 CFR113.60 และ 113.100(c) และควรจะตรวจ สอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสงสัยหลังกระบวนการปนเปื้อน
62.25 Microbiological กลุ่มเกี่ยวข้องกับเน่าเสียของกรดหรืออาหาร Acidified (pH 4.6 หรือต่ำกว่า)
พอประมวล 62.251
เนื่องจากอาหาร มี pH 4.6 หรือต่ำกว่าต้องมีกระบวนการความร้อนอย่างรุนแรง เป็น compered การอาหารกรดต่ำ สปอร์ทนกับกรดที่เป็นจุลินทรีย์ที่หลากหลายอาจอยู่รอดความร้อน การอยู่รอดของพวกเขาโดยทั่วไปเป็นผลของการปนเปื้อนก่อนการประมวลผลมากเกินไป จุลินทรีย์ ซึ่งโดยปกติจะเสียกรดหรืออาหาร acidified ตกอยู่ในกลุ่มต่อไปนี้:
1 "กรด Butyric anaerobes"เช่น mesophilic สปอร์เป็น anaerobe เชื้อ Clostridium pasteurianum ซึ่งทำให้เกิดกรด butyric เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และไฮโดรเจน (บทที่ 23) .
2.Aciduric "sours แบน" โดยเฉพาะอย่างยิ่งคัด coagulans ในมะเขือเทศ อดีตนี้สปอร์ไม่ใช้ ป้องกันกรด facultative เติบโต ที่ 30-35 C และสูง 61 C (บทที่ 24) โอ Alicyclocillus เพิ่ง แยกต่างหากในน้ำผลไม้และน้ำผลไม้สารสกัด ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ปิดรส แต่ค่อยทำให้เกิดแก๊สหรือกรด
(Chapter 24).
3.Heat ทนแม่พิมพ์มักจะปนเปื้อนสารสกัดน้ำและผลไม้ก่อนที่จะประมวลผล และสามารถรักษาความร้อนไม่รุนแรงให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่รอด จุลินทรีย์สาเหตุการมัก Byssochlamys fulva Neosartoya fischeri หรือ Talaromyces flavus เชื้อราที่ผลิต ascospores มากทนความร้อน- เน่าเสียจะเป็นหลักฐาน โดยรารสและกลิ่น เฟด สถานะของ mycelia โมลด์ในผลิตภัณฑ์สี และบางครั้งบวมเล็กน้อยของคอนเทนเนอร์ (บทที่ 21) .
4.แบคทีเรียยีสต์และ asporogenous จะเห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของรวมภายใต้การประมวลผล ชนิดของการเน่าเสียนี้อาจจะแตกต่างจาก leaker เน่าเสียเว้นแต่ภาชนะบรรจุจะต้องตรวจสอบรั่วและข้อบกพร่องทางโครงสร้าง และประมวลผล handing เงื่อนไขจะทราบว่าจะ พอใจ (บทที่ 20)
เน่าเสีย Thermophilic 62.252
Thermophilic เน่าเสียอาจเกิดขึ้นในอาหารกรด โดยเฉพาะในมะเขือเทศ ทดสอบทางวัฒนธรรมควรมี "ข้ามอุณหภูมิ" บ่มของแยก ที่ 30-35 C และ C 55 เพื่อแบ่งแยก mesophiles จาก thermophiles
62.253 คอนเทนเนอร์รั่ว
Pure หรือวัฒนธรรมผสมของกรดป้องกันแบคทีเรีย ยีสต์ และราที่พบบ่อยใน leaker การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์กรด ภาชนะบรรจุอาจจะบวม หรือ แบน ขึ้นอยู่กับก๊าซผลิตความสามารถของจุลินทรีย์เน่าเสีย
แก๊ส และบวมของทั่วไปผลิต โดยแบคทีเรีย (โอกาสทาง และ cocci) หรือยีสต์ และบางครั้งแม่พิมพ์ นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรีย (โอกาสทาง และ cocci) ที่ไม่ผลิตก๊าซ ดังนั้น ภาชนะที่ไม่แสดงอาการบวม เนื้อหามักจะแสดงการลดลงเล็กน้อยของค่า pH (โดยทั่วไปน้อยกว่า 02 หน่วย pH) ยกเว้นที่แม่พิมพ์อาจมีเพิ่ม มักเปลี่ยนแปลง organoleptic ชัดเจนในผลิตภัณฑ์ เน่าเสียแม่พิมพ์มักจะเป็นเป็นหลักฐาน โดยแสดง mycelia และเชื้อราเพาะเฟิร์นในภาชนะแบนที่มีการรั่วไหลขนาดใหญ่พอที่จะอนุญาตเข้าของออกซิเจน บางพรม mycelial เจริญเติบโตอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ แหวนหนักสลักบนแก้มในระดับพื้นผิวผลิตภัณฑ์ ภายในสามารถเปิดสด ในขวดและขวด แม่พิมพ์อาจจะเติบโตเพียงภายในฝา
การแปล กรุณารอสักครู่..
62.243 Container Leakage
Environmental sources such air, water or dirty contact surfaces may contribute to microbial contamination of processed foods through rough handling of filled containers, or because of defective or damaged containers and closures. Subsequent spoilage often results in swelling of the containers when the pathway of the original leak becomes blocked, preventing the escape of gas. If the opening is large enough, leakage of the product may occur. Spoilage in flat containers, with or without vacuum, may result from post-process contamination of the product with microorganisms that produce little or no gas.
Numerous groups of microorganisms may be found in in-stances of container leakage,including cocci, coccobacilli, short and long robe (lactic acid bacteria), yeast and molds, aerobic sporeformers, and mixtures of some or all of these (which is very common). All of these organisms typically exhibit little or no heat-resistance
Aerobic sporeformers are sometimes present in pure or mixed culture as a result of post-process contamination. The predominance of sporeformers is becoming more common because of the widespread chlorination (0.5 ppm or more of free residual chlorine) of cannery cooling water, which destroys most vegetative microorganisms.
Post-processing can handing equipment may be a source of seam or closure contamination before the seaming compound has had a chance to “ set up” and seal the closure. This may occur immediately following thermal processing when containers come in contact with wet, dirty roll track or receive rough handling sufficient to cause leakage does not necessarily result in permanent dents in the can and permanent dents do not necessarily result in leakage.
It is essential to conduct thorough leakage test and detailed structural examinations of all containers, although failure to demonstrate leakage sites does not rule out post-process contamination spoilage. This fact cannot be overemphasized when a decision mast be mede to differentiate spoilage that is due to post-process contamination from spoilage that is caused by insufficient processing especially when the microbial flora
found in the product do not necessarily indicate either situation. The original container closure records are required under 21 CFR113.60 and 113.100(c) and should be examined, particularly if post-process contamination is suspected.
62.25 Microbiological Groups Associated With Spoilage of Acid or Acidified Foods (pH 4.6 or Lower)
62.251 Insufficient processing
Since foods with a pH of 4.6 or lower do not require severe thermal process, as compered to low acid foods, a variety of acid-tolerant spore forming microorganisms may survive the thermal process. Their survival is typically a result of of excessive pre-processing contamination. The microorganisms, which typically spoil acid or acidified foods, fall into the following groups:
1.”Butyric acid anaerobes” such as the mesophilic, spore forming anaerobe Clostridium pasteurianum, which produces butyric acid as well as carbon dioxide and hydrogen (Chapter 23).
2.Aciduric “flat sours” particularly bacillus coagulans in tomato products. This acid-tolerant, facultative anaerobic spore former grows both at 30-35 C and high as 61 C (Chapter 24). Alicyclocillus spp. Recently isolated in fruit juice and fruit juice concentrates, gives product an off-flavor, but seldom produces gas or acid
(Chapter 24).
3.Heat-resistant molds often contaminate juice concentrates and fruits prior to processing and are able to survive the mild heat treatment given to these product. The causative microorganisms are usually Byssochlamys fulva, Neosartoya fischeri or Talaromyces flavus, fungi that produce very heat-resistant ascospores. Spoilage is evidenced by a moldy taste and odor, color fading, the presence of mold mycelia in the product and sometimes by slight swelling of the container (chapter 21).
4.Yeast and asporogenous bacteria are especially seen in cases of gross under processing. This type of spoilage may be in distinguishable from leaker spoilage unless the containers are thoroughly examined for leakage and structural defects and post-processing handing conditions are know to be satisfactory (Chapter 20)
62.252 Thermophilic spoilage
Thermophilic spoilage may occur in acid foods, particularly in tomato products. Cultural test should include “ cross temperature” incubation of isolates at 30-35 C and at 55 C to differentiate mesophiles from thermophiles.
62.253 Container Leakage
Pure or mixed cultures of acid-tolerant bacteria, yeast and mold are commonly found in leaker spoilage of acid products. The containers may be swollen or flat, depending on the gas producing abilities of the spoilage microorganisms.
Gas and swelling of the can are commonly produced by bacteria (robs and cocci) or yeast and sometimes by molds. There are also bacteria (robs and cocci) that do not produce gas, therefore the container does not exhibit signs of swelling. The contents usually show a slight lowering of pH (generally less than 0.2 pH unit) except where mold may have increased it, usually with obvious organoleptic changes in the product. Mold spoilage usually is evidenced by the presence of mycelia and fungal spores in flat containers having a leak large enough to permit entrance of oxygen. Sometimes a mat of mycelial growth is present on the surface of the product. A heavily etched ring on the sidewall at the product surface level, inside the freshly opened can. In bottles and jars, mold may be growing just inside the lid.
Environmental sources such air, water or dirty contact surfaces may contribute to microbial contamination of processed foods through rough handling of filled containers, or because of defective or damaged containers and closures. Subsequent spoilage often results in swelling of the containers when the pathway of the original leak becomes blocked, preventing the escape of gas. If the opening is large enough, leakage of the product may occur. Spoilage in flat containers, with or without vacuum, may result from post-process contamination of the product with microorganisms that produce little or no gas.
Numerous groups of microorganisms may be found in in-stances of container leakage,including cocci, coccobacilli, short and long robe (lactic acid bacteria), yeast and molds, aerobic sporeformers, and mixtures of some or all of these (which is very common). All of these organisms typically exhibit little or no heat-resistance
Aerobic sporeformers are sometimes present in pure or mixed culture as a result of post-process contamination. The predominance of sporeformers is becoming more common because of the widespread chlorination (0.5 ppm or more of free residual chlorine) of cannery cooling water, which destroys most vegetative microorganisms.
Post-processing can handing equipment may be a source of seam or closure contamination before the seaming compound has had a chance to “ set up” and seal the closure. This may occur immediately following thermal processing when containers come in contact with wet, dirty roll track or receive rough handling sufficient to cause leakage does not necessarily result in permanent dents in the can and permanent dents do not necessarily result in leakage.
It is essential to conduct thorough leakage test and detailed structural examinations of all containers, although failure to demonstrate leakage sites does not rule out post-process contamination spoilage. This fact cannot be overemphasized when a decision mast be mede to differentiate spoilage that is due to post-process contamination from spoilage that is caused by insufficient processing especially when the microbial flora
found in the product do not necessarily indicate either situation. The original container closure records are required under 21 CFR113.60 and 113.100(c) and should be examined, particularly if post-process contamination is suspected.
62.25 Microbiological Groups Associated With Spoilage of Acid or Acidified Foods (pH 4.6 or Lower)
62.251 Insufficient processing
Since foods with a pH of 4.6 or lower do not require severe thermal process, as compered to low acid foods, a variety of acid-tolerant spore forming microorganisms may survive the thermal process. Their survival is typically a result of of excessive pre-processing contamination. The microorganisms, which typically spoil acid or acidified foods, fall into the following groups:
1.”Butyric acid anaerobes” such as the mesophilic, spore forming anaerobe Clostridium pasteurianum, which produces butyric acid as well as carbon dioxide and hydrogen (Chapter 23).
2.Aciduric “flat sours” particularly bacillus coagulans in tomato products. This acid-tolerant, facultative anaerobic spore former grows both at 30-35 C and high as 61 C (Chapter 24). Alicyclocillus spp. Recently isolated in fruit juice and fruit juice concentrates, gives product an off-flavor, but seldom produces gas or acid
(Chapter 24).
3.Heat-resistant molds often contaminate juice concentrates and fruits prior to processing and are able to survive the mild heat treatment given to these product. The causative microorganisms are usually Byssochlamys fulva, Neosartoya fischeri or Talaromyces flavus, fungi that produce very heat-resistant ascospores. Spoilage is evidenced by a moldy taste and odor, color fading, the presence of mold mycelia in the product and sometimes by slight swelling of the container (chapter 21).
4.Yeast and asporogenous bacteria are especially seen in cases of gross under processing. This type of spoilage may be in distinguishable from leaker spoilage unless the containers are thoroughly examined for leakage and structural defects and post-processing handing conditions are know to be satisfactory (Chapter 20)
62.252 Thermophilic spoilage
Thermophilic spoilage may occur in acid foods, particularly in tomato products. Cultural test should include “ cross temperature” incubation of isolates at 30-35 C and at 55 C to differentiate mesophiles from thermophiles.
62.253 Container Leakage
Pure or mixed cultures of acid-tolerant bacteria, yeast and mold are commonly found in leaker spoilage of acid products. The containers may be swollen or flat, depending on the gas producing abilities of the spoilage microorganisms.
Gas and swelling of the can are commonly produced by bacteria (robs and cocci) or yeast and sometimes by molds. There are also bacteria (robs and cocci) that do not produce gas, therefore the container does not exhibit signs of swelling. The contents usually show a slight lowering of pH (generally less than 0.2 pH unit) except where mold may have increased it, usually with obvious organoleptic changes in the product. Mold spoilage usually is evidenced by the presence of mycelia and fungal spores in flat containers having a leak large enough to permit entrance of oxygen. Sometimes a mat of mycelial growth is present on the surface of the product. A heavily etched ring on the sidewall at the product surface level, inside the freshly opened can. In bottles and jars, mold may be growing just inside the lid.
การแปล กรุณารอสักครู่..
62.243 ภาชนะรั่ว
สิ่งแวดล้อมแหล่ง เช่น อากาศ น้ำ หรือ พื้นผิวสัมผัสสกปรก อาจนำไปสู่การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในอาหารแปรรูปที่ผ่านการจัดการหยาบของเต็มภาชนะ หรือเพราะบกพร่องหรือเสียหาย ภาชนะบรรจุและการปิด . ต่อมาการเน่าเสียมักจะส่งผลให้เกิดการบวมของภาชนะบรรจุ เมื่อเส้นทางของรั่วเดิมกลายเป็นบล็อกป้องกันการหลบหนีของก๊าซ ถ้าเปิดมีขนาดใหญ่เพียงพอ การรั่วซึมของผลิตภัณฑ์ที่อาจจะเกิดขึ้นได้ การเน่าเสียในภาชนะแบนๆ มี หรือ ไม่มี สิว อาจเกิดจากการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์กระบวนการโพสต์กับจุลินทรีย์ที่ผลิตน้อยหรือไม่มีแก๊ส .
หลายกลุ่มจุลินทรีย์ที่อาจพบได้ในสถานการณ์ของภาชนะรั่ว รวมถึงเชื้อถุงย่าม , ,สั้น และ ยาว เสื้อคลุม ( แบคทีเรียกรดแลคติก ) ยีสต์และรา sporeformers แอโรบิก และสารผสมของบางส่วนหรือทั้งหมดของเหล่านี้ ( ซึ่งพบบ่อยมาก ) ทั้งหมดของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มักจะมีเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
ทนความร้อนแอโรบิก sporeformers บางครั้งอยู่ในวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์หรือผสมเป็นผลจากการปนเปื้อนในกระบวนการโพสต์ความเด่นของ sporeformers มากกว่าปกติเพราะคลอรีนที่แพร่หลาย ( 0.5 ppm หรือมากกว่าของฟรีคลอรีนตกค้าง ) ของโรงงานน้ำหล่อเย็นที่ทำลายพืชส่วนใหญ่จุลินทรีย์ .
กระบวนการหลังสามารถส่งอุปกรณ์อาจเป็นแหล่งที่มาของการปนเปื้อนตะเข็บหรือปิดก่อน seaming สารประกอบได้มีโอกาส " ตั้งค่า " และประทับตรา การปิดนี้อาจเกิดขึ้นทันทีหลังจากการประมวลผลความร้อนเมื่อภาชนะมาติดต่อกับเปียกลู่ม้วนสกปรกหรือได้รับการจัดการที่เพียงพอที่จะทำให้เกิดการขรุขระ ไม่จําเป็นต้องส่งผล dents ถาวรในสามารถและ dents ถาวรไม่ได้ผลในการรั่วไหล .
มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อดำเนินการทดสอบการรั่วอย่างละเอียดและรายละเอียดโครงสร้างการสอบทั้งหมดของคอนเทนเนอร์แม้ว่าความล้มเหลวที่จะแสดงเว็บไซต์การรั่วไหลไม่ได้ออกกฎการเน่าเสียปนเปื้อนกระบวนการโพสต์ ความจริงนี้ไม่สามารถ overemphasized เมื่อตัดสินใจกระโดงเป็นมีดเพื่อแยกความแตกต่างของเสียที่เกิดจากกระบวนการจากการโพสต์การปนเปื้อนที่เกิดจากการขาดการประมวลผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจุลินทรีย์พืช
ที่พบในผลิตภัณฑ์ที่ไม่จําเป็นต้องระบุให้สถานการณ์บันทึกการปิดภาชนะบรรจุเดิมจะต้องภายใต้ 21 และ cfr113.60 113.100 ( C ) และควรได้รับการตรวจสอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าการปนเปื้อนในกระบวนการโพสต์สงสัย
62.25 จุลินทรีย์กลุ่มที่เกี่ยวข้องกับการเน่าเสียของกรดหรืออาหารปรับกรด ( พีเอช 4.5 หรือต่ำกว่า )
62.251 ไม่เพียงพอในการประมวลผล
ตั้งแต่อาหารกับ pH 4.6 หรือลดไม่ได้ ต้องรุนแรงเชิงกระบวนการเป็น compered อาหารกรดต่ำ , ความหลากหลายของกรดสปอร์ใจกว้างสร้างจุลินทรีย์อยู่รอดกระบวนการความร้อน การอยู่รอดของพวกเขาคือโดยทั่วไปผลของการประมวลผลของการปนเปื้อน จุลินทรีย์ ซึ่งมักจะเสีย กรด หรืออาหารปรับกรด , ตกอยู่ในกลุ่มต่อไปนี้ :
1 " butyric acid เช่นมีหลักวิชา " ,รูปลักษณะ pasteurianum สปอร์ของ Clostridium ซึ่งผลิตกรด butyric รวมทั้งคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจน ( บทที่ 23 ) .
2.aciduric " แบนน้ำกระเจี๊ยบ " โดยเฉพาะอย่างยิ่งติกในมะเขือเทศผลิตภัณฑ์ กรดนี้ใจกว้าง , ธุวมณฑลสปอร์อดีตเติบโตทั้งใน 30-35 องศาเซลเซียส และสูง 61 C ( ตอนที่ 24 ) alicyclocillus spp .เมื่อเร็ว ๆนี้ที่แยกได้ในน้ำผลไม้และน้ำผลไม้ผลไม้เข้มข้น ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่น แต่ไม่ค่อยจะผลิตก๊าซหรือกรด
( ตอนที่ 24 )
3.heat-resistant แม่พิมพ์มักจะปนเปื้อนน้ำผลไม้เข้มข้นและผลไม้ก่อนการประมวลผล และสามารถอยู่รอดได้ไม่รุนแรง การรักษาความร้อนให้กับสินค้าเหล่านี้ . จุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุมักจะ fulva byssochlamys ,neosartoya fischeri หรือ talaromyces เชื้อรา เชื้อราที่ผลิตความร้อนมาก ascospores . การเน่าเสียเป็นหลักฐานโดยรสชาติรา และกลิ่น สีเฟด , การแสดงของราเส้นใยในผลิตภัณฑ์ และบางครั้งอาการบวมเล็กน้อยของภาชนะ ( ตอนที่ 21 )
4 . ยีสต์ และแบคทีเรีย โดยเฉพาะ asporogenous เห็นในกรณีของรวมภายใต้การประมวลผลของของเสียชนิดนี้อาจจะแตกต่างจากการรั่วถ้าภาชนะมีการตรวจสอบอย่างละเอียด สำหรับการรั่วไหลและโครงสร้างของเสียและการประมวลผลยื่นเงื่อนไขว่าเป็นที่พอใจ ( บทที่ 20 )
62.252 และของเสียและของเสียอาจเกิดกรดในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศวัฒนธรรมการทดสอบควรมี " อุณหภูมิบ่มเชื้อที่ข้าม 30-35 องศาเซลเซียส และที่ 55 C เพื่อแยกเมโซไฟล์จากเทอร์โมไฟล์
62.253 ภาชนะรั่ว
เพียวหรือผสมวัฒนธรรมของกรดใจกว้าง แบคทีเรีย ยีสต์ และรา มักพบในรั่วการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์กรด ภาชนะบรรจุอาจบวม หรือ แบนขึ้นอยู่กับความสามารถของก๊าซที่ผลิตของเสีย จุลินทรีย์
ก๊าซและอาการบวมของสามารถมีการผลิตโดยทั่วไปโดยแบคทีเรียและยีสต์และเชื้อปล้น ) หรือบางครั้งจากแม่พิมพ์ นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรีย ( ปล้น และเชื้อ ) ที่ไม่ผลิตก๊าซ ดังนั้นภาชนะไม่แสดงอาการของการพองตัว เนื้อหามักจะแสดงการลดเล็กน้อย ( pH โดยทั่วไปน้อยกว่า 02 หน่วย pH ) ยกเว้นที่โมลด์ อาจเพิ่มน้ำตาลและมักจะมีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดในผลิตภัณฑ์ การแม่พิมพ์มักจะเป็นหลักฐานโดยการแสดงตนของเส้นใยเชื้อราและสปอร์ในภาชนะแบนมีการรั่วไหลขนาดใหญ่พอที่จะอนุญาตให้เข้าของออกซิเจน บางครั้งเสื่อของเจริญอยู่ในผิวของผลิตภัณฑ์หนักแหวนสลักบนผนังในระดับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ภายในสดเปิดสามารถ ในขวดและขวดแม่พิมพ์อาจจะเติบโตเพียงภายในฝา
สิ่งแวดล้อมแหล่ง เช่น อากาศ น้ำ หรือ พื้นผิวสัมผัสสกปรก อาจนำไปสู่การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในอาหารแปรรูปที่ผ่านการจัดการหยาบของเต็มภาชนะ หรือเพราะบกพร่องหรือเสียหาย ภาชนะบรรจุและการปิด . ต่อมาการเน่าเสียมักจะส่งผลให้เกิดการบวมของภาชนะบรรจุ เมื่อเส้นทางของรั่วเดิมกลายเป็นบล็อกป้องกันการหลบหนีของก๊าซ ถ้าเปิดมีขนาดใหญ่เพียงพอ การรั่วซึมของผลิตภัณฑ์ที่อาจจะเกิดขึ้นได้ การเน่าเสียในภาชนะแบนๆ มี หรือ ไม่มี สิว อาจเกิดจากการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์กระบวนการโพสต์กับจุลินทรีย์ที่ผลิตน้อยหรือไม่มีแก๊ส .
หลายกลุ่มจุลินทรีย์ที่อาจพบได้ในสถานการณ์ของภาชนะรั่ว รวมถึงเชื้อถุงย่าม , ,สั้น และ ยาว เสื้อคลุม ( แบคทีเรียกรดแลคติก ) ยีสต์และรา sporeformers แอโรบิก และสารผสมของบางส่วนหรือทั้งหมดของเหล่านี้ ( ซึ่งพบบ่อยมาก ) ทั้งหมดของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มักจะมีเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
ทนความร้อนแอโรบิก sporeformers บางครั้งอยู่ในวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์หรือผสมเป็นผลจากการปนเปื้อนในกระบวนการโพสต์ความเด่นของ sporeformers มากกว่าปกติเพราะคลอรีนที่แพร่หลาย ( 0.5 ppm หรือมากกว่าของฟรีคลอรีนตกค้าง ) ของโรงงานน้ำหล่อเย็นที่ทำลายพืชส่วนใหญ่จุลินทรีย์ .
กระบวนการหลังสามารถส่งอุปกรณ์อาจเป็นแหล่งที่มาของการปนเปื้อนตะเข็บหรือปิดก่อน seaming สารประกอบได้มีโอกาส " ตั้งค่า " และประทับตรา การปิดนี้อาจเกิดขึ้นทันทีหลังจากการประมวลผลความร้อนเมื่อภาชนะมาติดต่อกับเปียกลู่ม้วนสกปรกหรือได้รับการจัดการที่เพียงพอที่จะทำให้เกิดการขรุขระ ไม่จําเป็นต้องส่งผล dents ถาวรในสามารถและ dents ถาวรไม่ได้ผลในการรั่วไหล .
มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อดำเนินการทดสอบการรั่วอย่างละเอียดและรายละเอียดโครงสร้างการสอบทั้งหมดของคอนเทนเนอร์แม้ว่าความล้มเหลวที่จะแสดงเว็บไซต์การรั่วไหลไม่ได้ออกกฎการเน่าเสียปนเปื้อนกระบวนการโพสต์ ความจริงนี้ไม่สามารถ overemphasized เมื่อตัดสินใจกระโดงเป็นมีดเพื่อแยกความแตกต่างของเสียที่เกิดจากกระบวนการจากการโพสต์การปนเปื้อนที่เกิดจากการขาดการประมวลผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจุลินทรีย์พืช
ที่พบในผลิตภัณฑ์ที่ไม่จําเป็นต้องระบุให้สถานการณ์บันทึกการปิดภาชนะบรรจุเดิมจะต้องภายใต้ 21 และ cfr113.60 113.100 ( C ) และควรได้รับการตรวจสอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าการปนเปื้อนในกระบวนการโพสต์สงสัย
62.25 จุลินทรีย์กลุ่มที่เกี่ยวข้องกับการเน่าเสียของกรดหรืออาหารปรับกรด ( พีเอช 4.5 หรือต่ำกว่า )
62.251 ไม่เพียงพอในการประมวลผล
ตั้งแต่อาหารกับ pH 4.6 หรือลดไม่ได้ ต้องรุนแรงเชิงกระบวนการเป็น compered อาหารกรดต่ำ , ความหลากหลายของกรดสปอร์ใจกว้างสร้างจุลินทรีย์อยู่รอดกระบวนการความร้อน การอยู่รอดของพวกเขาคือโดยทั่วไปผลของการประมวลผลของการปนเปื้อน จุลินทรีย์ ซึ่งมักจะเสีย กรด หรืออาหารปรับกรด , ตกอยู่ในกลุ่มต่อไปนี้ :
1 " butyric acid เช่นมีหลักวิชา " ,รูปลักษณะ pasteurianum สปอร์ของ Clostridium ซึ่งผลิตกรด butyric รวมทั้งคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจน ( บทที่ 23 ) .
2.aciduric " แบนน้ำกระเจี๊ยบ " โดยเฉพาะอย่างยิ่งติกในมะเขือเทศผลิตภัณฑ์ กรดนี้ใจกว้าง , ธุวมณฑลสปอร์อดีตเติบโตทั้งใน 30-35 องศาเซลเซียส และสูง 61 C ( ตอนที่ 24 ) alicyclocillus spp .เมื่อเร็ว ๆนี้ที่แยกได้ในน้ำผลไม้และน้ำผลไม้ผลไม้เข้มข้น ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่น แต่ไม่ค่อยจะผลิตก๊าซหรือกรด
( ตอนที่ 24 )
3.heat-resistant แม่พิมพ์มักจะปนเปื้อนน้ำผลไม้เข้มข้นและผลไม้ก่อนการประมวลผล และสามารถอยู่รอดได้ไม่รุนแรง การรักษาความร้อนให้กับสินค้าเหล่านี้ . จุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุมักจะ fulva byssochlamys ,neosartoya fischeri หรือ talaromyces เชื้อรา เชื้อราที่ผลิตความร้อนมาก ascospores . การเน่าเสียเป็นหลักฐานโดยรสชาติรา และกลิ่น สีเฟด , การแสดงของราเส้นใยในผลิตภัณฑ์ และบางครั้งอาการบวมเล็กน้อยของภาชนะ ( ตอนที่ 21 )
4 . ยีสต์ และแบคทีเรีย โดยเฉพาะ asporogenous เห็นในกรณีของรวมภายใต้การประมวลผลของของเสียชนิดนี้อาจจะแตกต่างจากการรั่วถ้าภาชนะมีการตรวจสอบอย่างละเอียด สำหรับการรั่วไหลและโครงสร้างของเสียและการประมวลผลยื่นเงื่อนไขว่าเป็นที่พอใจ ( บทที่ 20 )
62.252 และของเสียและของเสียอาจเกิดกรดในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศวัฒนธรรมการทดสอบควรมี " อุณหภูมิบ่มเชื้อที่ข้าม 30-35 องศาเซลเซียส และที่ 55 C เพื่อแยกเมโซไฟล์จากเทอร์โมไฟล์
62.253 ภาชนะรั่ว
เพียวหรือผสมวัฒนธรรมของกรดใจกว้าง แบคทีเรีย ยีสต์ และรา มักพบในรั่วการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์กรด ภาชนะบรรจุอาจบวม หรือ แบนขึ้นอยู่กับความสามารถของก๊าซที่ผลิตของเสีย จุลินทรีย์
ก๊าซและอาการบวมของสามารถมีการผลิตโดยทั่วไปโดยแบคทีเรียและยีสต์และเชื้อปล้น ) หรือบางครั้งจากแม่พิมพ์ นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรีย ( ปล้น และเชื้อ ) ที่ไม่ผลิตก๊าซ ดังนั้นภาชนะไม่แสดงอาการของการพองตัว เนื้อหามักจะแสดงการลดเล็กน้อย ( pH โดยทั่วไปน้อยกว่า 02 หน่วย pH ) ยกเว้นที่โมลด์ อาจเพิ่มน้ำตาลและมักจะมีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดในผลิตภัณฑ์ การแม่พิมพ์มักจะเป็นหลักฐานโดยการแสดงตนของเส้นใยเชื้อราและสปอร์ในภาชนะแบนมีการรั่วไหลขนาดใหญ่พอที่จะอนุญาตให้เข้าของออกซิเจน บางครั้งเสื่อของเจริญอยู่ในผิวของผลิตภัณฑ์หนักแหวนสลักบนผนังในระดับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ภายในสดเปิดสามารถ ในขวดและขวดแม่พิมพ์อาจจะเติบโตเพียงภายในฝา
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- 床垫多大呀尺寸有吗
- Most people paddle the Ou just above Lua
- The foot of sarong
- คุณสามารถเลือกอัตราส่วนของรูปที่ต้องการใ
- ทานข้าวเสดยัง
- curl back
- คุณต้องการเป็นเพื่อนกับฉันไหม
- ไม่ใช้บริการแค่หน้าที่ หรือเพียงแต่ทำๆ ใ
- อ่านหนังสือ
- Rocco well
- ฉันขอโทษ
- ฉันได้ดูรูปของคุณ
- I can't wait either
- Aerobic sporeformers are sometimes prese
- สู้เพื่อชัยชนะ
- Definition of a business model An arch
- ฉันอยากรู้ว่าตอนนี้คุณดูเป็นอย่างไร
- คุณสบายดีไหม
- ถ่ายละคร บางครั้ง
- If I was younger you would be my type I
- อะไร
- สเปคเธอ ตรงกันข้ามกับฉัน
- สเปคคุณ ตรงกันข้ามกับฉัน
- just now
