Fortification of surimi seafood wit

Fortification of surimi seafood with either dietary fibre or ω-3-rich oils alone or in combination improved rheological and textural characteristics of surimi gels. The combined fortification had a synergistic effect on the improvement of rheological properties. This indicates greater gelation of surimi in the presence of fibre and ω-3 oil, suggesting their interaction with surimi myofibrillar proteins. The improvement of rheological properties was reflected in texture of surimi gels. The differential scanning calorimetry showed that fibre and ω-3 oil added to surimi alone or in combination did not interfere with normal thermal denaturation of surimi proteins. Colour properties were only slightly affected by the fortification. These results are promising for future manufacturing of surimi seafood with heart-health benefits, especially when considering the popularity of functional/nutraceutical foods. Although results are encouraging, sensory evaluation and assessment of storage stability are recommended.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระบบป้อมปราการทะเลแช่ ด้วยเส้นใยอาหารหรือω-3-รวยน้ำมันเพียงอย่างเดียว หรือร่วมปรับปรุงลักษณะการไหลตัว และเนื้อสัมผัสของเจซูริมิ ระบบป้อมปราการรวมมีผลเสริมฤทธิ์กันในการพัฒนาของคุณสมบัติการไหล บ่งชี้ gelation มากกว่าของซูริมิในน้ำมันไฟเบอร์และω-3 แนะนำการปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน myofibrillar ซูริมิ การปรับปรุงคุณสมบัติการไหลสะท้อนในเนื้อเจลซูริมิ ต่างที่การสแกนเครื่องพบว่าไฟเบอร์และω-3 น้ำมัน ไปแช่คนเดียว หรือรวมกันไม่ได้ยุ่งปกติความร้อนแปรสภาพโปรตีนซูริมิ คุณสมบัติสีได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อย โดยที่ระบบป้อมปราการ ผลเหล่านี้มีแนวโน้มสำหรับการผลิตซูริมิทะเลมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาความนิยมของอาหาร/ทำงานอีก ถึงแม้ว่าผลการส่งเสริม การประเมินและการประเมินความเสถียรเก็บแนะนำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ป้อมปราการของอาหารทะเลซูริมิที่มีทั้งใยอาหารหรือω-3 ที่อุดมไปด้วยน้ำมันเพียงอย่างเดียวหรือรวมกันปรับปรุงลักษณะการไหลและเนื้อสัมผัสของเจลซูริมิ ป้อมปราการรวมมีผลการทำงานร่วมกันในการปรับปรุงคุณสมบัติการไหล นี้แสดงให้เห็นมากขึ้นของเจลซูริมิในการปรากฏตัวของเส้นใยและω-3 น้ำมันบอกปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนกล้ามเนื้อซูริมิ การปรับปรุงคุณสมบัติการไหลได้สะท้อนให้เห็นในเนื้อเจลซูริมิ ค่า scanning calorimetry พบว่าเส้นใยและน้ำมันω-3 เพิ่มให้กับซูริมิเพียงอย่างเดียวหรือรวมกันไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับการสูญเสียสภาพธรรมชาติความร้อนปกติของโปรตีนซูริมิ คุณสมบัติสีได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อยจากป้อมปราการ ผลลัพธ์เหล่านี้มีแนวโน้มการผลิตในอนาคตของอาหารทะเลซูริมิที่มีประโยชน์ต่อหัวใจสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงความนิยมของการทำงานอาหาร / nutraceutical แม้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะให้กำลังใจทดสอบทางประสาทสัมผัสและการประเมินผลของการเก็บรักษามีการแนะนำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ป้อมปราการของซูริมิ อาหารทะเล ด้วยใยอาหาร หรือω - 3-rich ขับคนเดียวหรือรวมกันในการปรับปรุงลักษณะเนื้อของเจลซูริมิ . ป้อมปราการรวมมีผลเสริมฤทธิ์ในการปรับปรุงสมบัติการไหล . นี้บ่งชี้ว่า การเกิดเจลของซูริมิมากขึ้นในการแสดงตนของเส้นใยและω - 3 น้ำมัน แนะนำของพวกเขามีปฏิสัมพันธ์กับซูริมิ พบโปรตีน การปรับปรุงสมบัติการไหลสะท้อนในลักษณะเนื้อสัมผัสของเจลซูริมิ . ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง พบว่า เส้นใยและω - 3 น้ำมันเพิ่ม ซูริมิ คนเดียวหรือรวมกันไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับความร้อนปกติ ( โปรตีน ) คุณสมบัติสีเป็นเพียงเล็กน้อยที่ได้รับผลกระทบจากการ . ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นสัญญาสำหรับอนาคตการผลิตซูริมิ อาหารทะเล ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ โดยเฉพาะเมื่อพิจารณาความนิยมของอาหาร nutraceutical การทำงาน / แม้ว่าผลจะเล็ก , การประเมินทางประสาทสัมผัสและการประเมินเสถียรภาพของกระเป๋าที่แนะนํา