Low-moisture bakery and extruded pr

Low-moisture bakery and extruded products such as
biscuits, snacks, and breakfast cereals have a crispy texture,
which contributes to their consumer appeal. Loss
of crispness and softening during storage under high relative
humidity conditions are due to increased water
content (Katz & Labuza, 1981; Roudaut, Dacremont,
Valle`s Pa`mies, Colas, & Le Meste, 2002; Sauvageot &
Blond, 1991). The critical effect of hydration has been
associated with plasticization, which causes a decrease
in glass transition temperature (Tg) below ambient
temperature (Champion, Le Meste, & Simatos, 2000;
Nikolaidis & Labuza, 1996). Moisture adsorption is
influenced by thermodynamics (water activity equilibrium)
and the dynamics of mass transfer process

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความชื้นต่ำเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์อัดเช่นบิสกิต ขนม และธัญพืชอาหารเช้ามีเนื้อกรอบซึ่งช่วยให้การดึงดูดผู้บริโภค ขาดทุนความคมชัดและนุ่มนวลระหว่างการเก็บรักษาภายใต้ญาติสูงมีเงื่อนไขความชื้นเนื่องจากน้ำเพิ่มขึ้นเนื้อหา (แคทซ์และ Labuza, 1981 Roudaut, Dacremontวัลเลย์ของ Pa'mies โคล่า และเลอ Meste, 2002 Sauvageot &สีบลอนด์ 1991) ได้รับผลกระทบสำคัญของความชุ่มชื้นเกี่ยวข้องกับ plasticization ซึ่งทำให้ลดลงในอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว (Tg) ด้านล่างโดยรอบอุณหภูมิ (แชมป์ Le Meste, & Simatos, 2000Nikolaidis & Labuza, 1996) จะดูดซับความชื้นอิทธิพลของอุณหพลศาสตร์ (สมดุลน้ำกิจกรรม)และการเปลี่ยนแปลงของกระบวนการถ่ายโอนมวล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ต่ำความชื้นเบเกอรี่และอัดผลิตภัณฑ์เช่น
บิสกิต, ขนมและอาหารเช้าซีเรียลมีเนื้อกรอบ
ซึ่งก่อให้เกิดการอุทธรณ์ของผู้บริโภคของพวกเขา การสูญเสีย
ของความสดชื่นและอ่อนระหว่างการเก็บรักษาภายใต้ค่อนข้างสูง
สภาพความชื้นเนื่องจากน้ำเพิ่มขึ้น
เนื้อหา (Katz & Labuza 1981; Roudaut, Dacremont,
Valle`s Pa`mies, Colas และ Le Meste 2002; Sauvageot และ
สีบลอนด์, 1991) . ผลกระทบที่สำคัญของความชุ่มชื้นได้รับการ
เชื่อมโยงกับ Plasticization ซึ่งเป็นสาเหตุของการลดลง
ของอุณหภูมิในการเปลี่ยนกระจก (TG) ด้านล่างโดยรอบ
อุณหภูมิ (แชมป์เลอ Meste และ Simatos 2000;
ดิ & Labuza, 1996) การดูดซับความชื้น
ได้รับอิทธิพลจากอุณหพลศาสตร์ (กิจกรรมน้ำสมดุล)
และการเปลี่ยนแปลงของกระบวนการถ่ายโอนมวล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เบเกอรี่ ความชื้นต่ำ และ อัด ผลิตภัณฑ์เช่นขนมปังกรอบ , ขนมและอาหารเช้าธัญพืชมีเนื้อกรอบซึ่งมีส่วนช่วยในการอุทธรณ์ของผู้บริโภค การสูญเสียของกรอบและนุ่มนวลภายใต้การเก็บสูงสัมพัทธ์สภาวะความชื้นจากน้ำเพิ่มขึ้นเนื้อหา ( Katz & labuza , 1981 ; roudaut dacremont , ,Valle ` s ` มีสปา , colas และเลอ meste , 2002 ; sauvageot &สีบลอนด์ , 1991 ) ผลกระทบที่สำคัญของความชุ่มชื้นได้รับที่เกี่ยวข้องกับ plasticization ซึ่งสาเหตุที่ลดลงในอุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) ด้านล่าง โดยอุณหภูมิ ( แชมป์ เลอ meste & simatos , 2000 ;นิโคไลดีส & labuza , 1996 ) การดูดซับความชื้นอิทธิพลจากอุณหพลศาสตร์ ( กิจกรรมสมดุลน้ำพลศาสตร์ของกระบวนการและการถ่ายเทมวลสาร