During the freezing of aqueous low

During the freezing of aqueous low molecular weight carbohydrate (sugar) solutions, the solute is freeze-concentrated into a supersaturated solution of high viscosity that is capable of undergoing a transition into the vitreous (glassy) state. If the freezing process follows the equilibrium liquidus line, maximal ice formation results in a glass transition temperature known as the T′g. However, it is apparent from freezing rate studies that the concentration of solute in the glass may be lower than expected as a result of less than maximal ice formation, resulting in a Tg < T′g. The addition of polysaccharides to sugar solutions has no significant effect on T′g, but increases the mechanical properties of the solution at T > T′g. Sugar and sugar/polysaccharide solutions can be used as model systems to determine the behaviour of several categories of frozen foods, such as fruits, frozen dairy desserts, or other types of sugar-added food systems. Storage of such frozen foods under conditions where the unfrozen, freeze-concentrated phase is in the vitreous state may greatly improve stability and shelf-life. An examination of the low-temperature thermal behaviour of carbohydrate solutions also provides considerable insight into the action of polysaccharides in improving the stability of frozen foods to ice recrystallization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่างจุดเยือกแข็งของคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) น้ำหนักโมเลกุลต่ำละลาย ละลายได้เข้มข้นแช่แข็งลงในโซลูชัน supersaturated ความหนืดสูงที่สามารถปรับเปลี่ยนเข้าสู่สถานะ (ฟิต) วุ้นตา ถ้ากระบวนการแช่แข็งตามเส้น liquidus สมดุล ผลก่อตัวสูงสุดน้ำแข็งในแก้วเปลี่ยนเป็น T′g อุณหภูมิ อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดเจนจากการศึกษาอัตราที่อาจต่ำกว่าที่คาดเป็นผลมาจากน้ำแข็งสูงสุดน้อยกว่าก่อ ส่งผลให้ Tg ความเข้มข้นของสารละลายในแก้ว แช่แข็ง < T′g ไรด์น้ำตาลโซลูชันการเพิ่มมีไม่ผลกระทบ T′g แต่เพิ่มคุณสมบัติทางกลของการแก้ปัญหาที่ T > T′g. น้ำตาล น้ำตาล/polysaccharide โซลูชั่นและสามารถใช้เป็นแบบจำลองระบบการตรวจสอบพฤติกรรมของหลายประเภทของอาหารแช่แข็ง ผลไม้ ขนมหวานจากนมแช่แข็ง หรือระบบเพิ่มน้ำตาลในอาหารชนิดอื่น ๆ เช่นกัน การจัดเก็บอาหารเช่นแช่แข็งภายใต้เงื่อนไขที่เฟส unfrozen เข้ม ข้นแช่แข็งอยู่ในสถานะวุ้นตาอาจปรับปรุงความเสถียรและอายุการเก็บรักษา การตรวจสอบพฤติกรรมความร้อนอุณหภูมิต่ำของโซลูชั่นคาร์โบไฮเดรตยังให้เข้าใจการกระทำของไรด์ในการปรับปรุงเสถียรภาพของอาหารแช่แข็งการ recrystallization น้ำแข็งมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการแช่แข็งของน้ำต่ำน้ำหนักโมเลกุลคาร์โบไฮเดรตโซลูชั่น (น้ำตาล) ที่ละลายเป็นแช่แข็งความเข้มข้นลงในสารละลายอิ่มตัวของความหนืดสูงที่มีความสามารถในการดำเนินการเปลี่ยนแปลงลงในแก้ว (แก้ว) รัฐ หากกระบวนการแช่แข็งตามสายสมดุล Liquidus ผลการก่อน้ำแข็งสูงสุดในแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิที่รู้จักในฐานะ T'g แต่ก็เป็นที่เห็นได้ชัดจากการแช่แข็งการศึกษาอัตราความเข้มข้นของตัวละลายในแก้วที่อาจจะต่ำกว่าที่คาดเป็นผลมาจากการก่อตัวน้อยกว่าน้ำแข็งสูงสุดส่งผลให้ Tg <T'g นอกจากนี้ของ polysaccharides เพื่อแก้ปัญหาน้ำตาลไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญใน T'g แต่เพิ่มคุณสมบัติทางกลของการแก้ปัญหาที่ T> T'g น้ำตาลและน้ำตาล / polysaccharide โซลูชั่นที่สามารถใช้เป็นแบบจำลองระบบเพื่อตรวจสอบพฤติกรรมของหลายประเภทของอาหารแช่แข็งเช่นผลไม้ขนมนมแช่แข็งหรือชนิดอื่น ๆ ของระบบอาหารน้ำตาลเพิ่ม การเก็บรักษาอาหารแช่แข็งดังกล่าวภายใต้เงื่อนไขที่ unfrozen เฟสแช่แข็งความเข้มข้นอยู่ในสถานะคล้ายแก้วมากอาจเพิ่มความมีเสถียรภาพและอายุการเก็บรักษา การตรวจสอบพฤติกรรมการระบายความร้อนที่อุณหภูมิต่ำของการแก้ปัญหาคาร์โบไฮเดรตยังมีความเข้าใจมากในการกระทำของ polysaccharides ในการปรับปรุงความมั่นคงของอาหารแช่แข็งเพื่อ recrystallization น้ำแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระหว่างจุดเยือกแข็งของสารละลายน้ำหนักโมเลกุลต่ำคาร์โบไฮเดรต ( น้ำตาล ) สารละลาย ตัวทำละลายเป็นแช่แข็งในสารละลายเข้มข้น supersaturated ความหนืดสูงมีความสามารถในการเปลี่ยนเป็นเลนส์ ( เหลือบ ) รัฐ ถ้ากระบวนการแช่เยือกแข็งตามสมดุลของเหลวบรรทัดสูงสุดน้ำแข็งการสร้างผลลัพธ์ในอุณหภูมิสภาพแก้วที่เรียกว่า T ’กรัม อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัด จากอัตราการแช่เยือกแข็งการศึกษาที่ความเข้มข้นของตัวถูกละลายในแก้วอาจจะลดลงมากกว่าที่คาดการณ์ไว้ เป็นผลจากการเกิดน้ำแข็งน้อยกว่าสูงสุด ส่งผลให้การบินไทย < T ’กรัม นอกจากนี้ โซลูชั่นส์ มีพอลิแซ็กคาไรด์น้ำตาลไม่มีผลต่อ’ t G แต่เพิ่มคุณสมบัติเชิงกลของโซลูชั่นที่ t > T ’กรัมน้ำตาลและโซลูชั่นน้ำตาลโพลีแซ็กคาไรด์ สามารถใช้เป็นแบบจำลองระบบเพื่อตรวจสอบพฤติกรรมของหลายประเภทของอาหารแช่แข็ง เช่น ผลไม้ นม ขนมหวานแช่แข็ง หรือประเภท อื่น ๆของน้ำตาลเพิ่ม ระบบอาหาร กระเป๋าของอาหารแช่แข็งเช่นภายใต้เงื่อนไขที่ unfrozen แช่แข็งระยะเข้มข้นอยู่ในสถานะคล้ายแก้วอาจช่วยปรับปรุงเสถียรภาพและอายุการเก็บรักษา การตรวจสอบของอุณหภูมิความร้อนพฤติกรรมของคาร์โบไฮเดรตโซลูชั่นยังให้ลึกมากในการกระทำของโพลีแซคคาไรด์ในการปรับปรุงเสถียรภาพของอาหารแช่แข็งน้ำแข็งการตกผลึก .