Treatment with NaCl and amino acid

Treatment with NaCl and amino acid at almost all concentration resulted in the cooked
sample having a lower cutting force compared to the control. This can be explained by the improvement of WHC of the cell, which reduced the protein denaturation,fiber shrinkage and thewater loss.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษา ด้วย NaCl และกรดอะมิโนที่ความเข้มข้นเกือบทั้งหมดส่งผลให้เกิดการสุกตัวอย่างมีแรงตัดต่ำเมื่อเทียบกับตัวควบคุม นี้สามารถอธิบายได้ โดยการปรับปรุงของ WHC ของเซลล์ ซึ่งลดลงแปรสภาพโปรตีน เส้นใยการหดตัวและ thewater การสูญเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษาด้วยโซเดียมคลอไรด์และกรดอะมิโนที่มีความเข้มข้นเกือบทั้งหมดส่งผลให้สุก
ตัวอย่างมีแรงตัดที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับการควบคุม นี้สามารถอธิบายได้ด้วยการปรับปรุง WHC ของเซลล์ซึ่งช่วยลดโปรตีน denaturation การหดตัวและการสูญเสียเส้นใย thewater

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรักษาด้วยเกลือและกรดอะมิโนที่เกือบทั้งหมดของผลสุกตัวอย่างมีบังคับให้ตัดต่ำกว่ากลุ่มควบคุม นี้สามารถอธิบายได้โดยการปรับปรุงการอุ้มน้ำของเซลล์โปรตีน ( ซึ่งลดลง การหดตัวเส้นใยและน้ำเสีย