Vegetable proteins are important in

Vegetable proteins are important in human nutrition due to population growth and
widespread protein malnutrition, especially in Third World countries. Production of
high protein foods from nonconventional sources should improve this condition. In
less developed countries, high protein mixes which are consumed in beverage form
are used extensively, and in industrialized countries, the use of these mixes in readyto-
use dry milk products with soybeans as a major ingredient (protein beverages,
high protein diet formulas, baby soups, etc.), is increasing.
Proteins are also used like functional ingredients in food. Functionality, applied to
food ingredients, is defined as any property on which the utility of those foods
depends (Fennema, 1993). These physico-chemical properties are related. The
hydration is related to other functional properties such as solubility, emulsification,
viscosity and gelation (Asghar & Henrickson, 1982). Water and fat retention are
basic functional properties of proteins which determine the quality (juiciness,
texture, binding of structure, and appearance, mouthfeel) and yield of finished meat
products (Lin & Zayas, 1987). The adsorption of water and fat, emulsification,
colour, viscosity and formation of gels are important characteristics of concentrated
proteins. These properties depend on the extraction and drying method, because in
those procedures there is denaturation. The functional properties of the protein

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผักโปรตีนมีความสำคัญในโภชนาการเนื่องจากอัตราการเติบโต และโปรตีนแพร่ขาดสารอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศโลกที่สาม ผลิตอาหารโปรตีนจากแหล่งทั้งควรปรับปรุงเงื่อนไขนี้ ในน้อยกว่าประเทศที่พัฒนาแล้ว โปรตีนผสมซึ่งมีใช้ในแบบฟอร์มเครื่องดื่มใช้งานอย่างแพร่หลาย และ ใน ประเทศอุตสาหกรรม ใช้ของเหล่านี้ออกแบบผสมผสานใน readyto-ใช้ผลิตภัณฑ์น้ำนมแห้งกับถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ (เครื่องดื่มโปรตีนสูตรอาหารโปรตีนสูง ซุปทารก ฯลฯ), เพิ่มโปรตีนยังใช้ทำส่วนผสมในอาหารเช่น ฟังก์ชัน ใช้ส่วนผสมอาหาร ถูกกำหนดให้เป็นคุณสมบัติที่โปรแกรมอรรถประโยชน์ของอาหารเหล่านั้นขึ้น (Fennema, 1993) ดิออร์คุณสมบัติเหล่านี้จะเกี่ยวข้อง ที่ไล่น้ำเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติอื่น ๆ ทำเช่นละลาย emulsification ปริมาณความหนืดและ gelation (Asghar และ Henrickson, 1982) น้ำและการเก็บรักษาไขมันจะคุณสมบัติการทำงานพื้นฐานของโปรตีนซึ่งกำหนดคุณภาพ (juicinessเนื้อ มัด โครงสร้างและลักษณะ mouthfeel) และผลผลิตของเนื้อสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์ (หลิน & Zayas, 1987) ดูดซับน้ำ และไขมัน emulsification ปริมาณสี ความหนืด และก่อตัวของเจเป็นลักษณะสำคัญของเข้มข้นโปรตีน คุณสมบัติเหล่านี้ขึ้นอยู่กับการสกัดและวิธีการอบแห้ง เนื่องจากในdenaturation ขั้นตอนเหล่านั้นได้ สมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนผักที่มีความสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์อันเนื่องมาจากการเติบโตของประชากรและ
การขาดสารอาหารโปรตีนที่แพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศโลกที่สาม การผลิต
อาหารที่มีโปรตีนสูงจากแหล่ง nonconventional ควรจะปรับปรุงสภาพนี้ ใน
ประเทศที่พัฒนาน้อยผสมที่มีโปรตีนสูงซึ่งมีการบริโภคในรูปแบบเครื่องดื่มที่
มีการใช้อย่างกว้างขวางและในประเทศอุตสาหกรรมที่ใช้ในการผสมเหล่านี้ใน readyto-
ใช้ผลิตภัณฑ์นมแห้งถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมที่สำคัญ (เครื่องดื่มโปรตีน
สูตรอาหารที่มีโปรตีนสูง ซุปทารก ฯลฯ ) จะเพิ่มขึ้น.
โปรตีนนอกจากนี้ยังใช้ส่วนผสมเช่นการทำงานในอาหาร ฟังก์ชั่นที่ใช้กับ
ส่วนผสมอาหารที่ถูกกำหนดให้เป็นสถานที่ให้บริการใด ๆ ที่ประโยชน์ของอาหารเหล่านั้น
ขึ้นอยู่กับ (Fennema, 1993) เหล่านี้คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่เกี่ยวข้อง
ความชุ่มชื้นที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติการทำงานอื่น ๆ เช่นการละลาย, emulsification,
ความหนืดและเจ (Asghar & Henrickson, 1982) น้ำและการเก็บรักษาไขมัน
คุณสมบัติการทำงานพื้นฐานของโปรตีนที่ตรวจสอบคุณภาพ (ชุ่มฉ่ำ,
เนื้อผูกพันของโครงสร้างและลักษณะ mouthfeel) และผลผลิตของเนื้อเสร็จ
ผลิตภัณฑ์ (หลินและซายาส, 1987) การดูดซับของน้ำและไขมัน emulsification,
สีความหนืดและการก่อตัวของเจลมีลักษณะที่สำคัญของความเข้มข้น
โปรตีน คุณสมบัติเหล่านี้ขึ้นอยู่กับวิธีการสกัดและการอบแห้งเพราะใน
ขั้นตอนนั้นเป็น denaturation คุณสมบัติการทำงานของโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนจากพืชสำคัญในโภชนาการมนุษย์ เนื่องจากการเจริญเติบโตของประชากรและ
โปรตีนขาดสารอาหารอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศโลกที่สาม การผลิต
อาหารโปรตีนสูงจากแหล่ง nonconventional ควรปรับปรุงเงื่อนไขนี้ ใน
น้อยกว่าประเทศที่พัฒนาแล้ว ผสมโปรตีนสูงซึ่งจะใช้ในรูปแบบของเครื่องดื่ม
ถูกใช้อย่างกว้างขวาง และในประเทศอุตสาหกรรมใช้ส่วนผสมเหล่านี้ใน readyto -
ใช้นมแห้งผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลัก ( โปรตีนเครื่องดื่ม
อาหารที่มีโปรตีนสูงสูตรทารก , ซุป , ฯลฯ ) , เพิ่มขึ้น โปรตีนจะใช้เหมือนฟังก์ชัน
ส่วนประกอบในอาหาร ฟังก์ชันที่ใช้กับ
ส่วนผสมอาหาร หมายถึง ทรัพย์สินใด ๆที่ยูทิลิตี้ของอาหารเหล่านั้น
ขึ้นอยู่กับ ( fennema , 1993 )คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีเหล่านี้เกี่ยวข้อง
hydration จะเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติการทำงานอื่น ๆเช่น การละลาย emulsification
ความหนืดและการเกิดเจล ( asghar & henrickson , 1982 ) น้ำและการเก็บรักษาไขมัน
คุณสมบัติพื้นฐานการทำงานของโปรตีนซึ่งตรวจสอบคุณภาพ ( juiciness
เนื้อผูกพันของโครงสร้าง และลักษณะที่ปรากฏ , mouthfeel ) และผลผลิตของเสร็จเนื้อ
ผลิตภัณฑ์ ( หลิน& zayas , 1987 ) การดูดซับน้ำและไขมัน emulsification
สี , ความหนืดและการเกิดเจลมีลักษณะที่สำคัญของโปรตีนเข้มข้น
. คุณสมบัติเหล่านี้ขึ้นอยู่กับการแยกและวิธีการอบแห้ง เพราะในขั้นตอนเหล่านั้นมี (
. คุณสมบัติการทำงานของโปรตีน