Crab paste is regularly consumed by

Crab paste is regularly consumed by people in the coastal area of China. The fermentation time plays a key role on the quality of crab paste. Here, we investigated the dynamic evolution of metabolite profile of crab paste during fermentation by combined use of NMR spectroscopy and multivariate data analysis. Our results showed that crab paste quality was significantly affected by fermentation. The quality change was manifested in the decline of lactate, betaine, taurine, trimethylamine-N-oxide, trigonelline, inosine, adenosine diphosphate, and 2-pyridinemethanol, and in the fluctuation of a range of amino acids as well as in the accumulation of glutamate, sucrose, formate, acetate, trimethylamine, and hypoxanthine. Trimethylamine production and its increased level with fermentation could be considered as a freshness index of crab paste. These results contribute to quality assessment of crab paste and confirm the metabolomics technique as a useful tool to provide important information on the crab paste quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คนในพื้นที่ชายฝั่งของจีนเป็นประจำใช้วางปู เวลาหมักมีบทบาทสำคัญกับปูวาง ที่นี่ เราตรวจสอบวิวัฒนาการของโพรไฟล์ metabolite ของปูวางแบบไดนามิกในระหว่างการหมัก โดยใช้ NMR กและ multivariate วิเคราะห์ข้อมูลรวม ผลของเราแสดงให้เห็นว่า คุณภาพวางปูอย่างมากได้รับผลจากการหมัก การเปลี่ยนแปลงคุณภาพเป็นที่ประจักษ์ ในปฏิเสธ lactate, betaine, taurine, trimethylamine-เอ็นออกไซด์ trigonelline, inosine อะดี diphosphate และ 2-pyridinemethanol และความผันผวนในช่วงของกรดอะมิโนเช่นในสะสม ของ glutamate ซูโครส รูปแบบเอกสาร acetate, trimethylamine, hypoxanthine Trimethylamine ผลิตและระดับเพิ่มขึ้นกับการหมักอาจจะถือว่าเป็นดัชนีความสดของปูวาง ผลลัพธ์เหล่านี้นำไปสู่การประเมินคุณภาพการศึกษาของปูวาง และยืนยันเทคนิค metabolomics เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์เพื่อให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับคุณภาพวางปู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วางปูมีการบริโภคอย่างสม่ำเสมอโดยคนในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของประเทศจีน เวลาการหมักมีบทบาทสำคัญกับคุณภาพของน้ำพริกปู ที่นี่เราตรวจสอบวิวัฒนาการแบบไดนามิกของรายละเอียด metabolite วางปูระหว่างการหมักโดยใช้รวมของสเปคโทร NMR และการวิเคราะห์ข้อมูลหลายตัวแปร ผลของเราแสดงให้เห็นว่ามีคุณภาพวางปูได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการหมัก การเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพก็เป็นที่ประจักษ์ในการลดลงของการให้น้ำนมที่เบทาอีน, ทอรีน, trimethylamine-N-ออกไซด์ trigonelline, inosine, เพท adenosine และ 2 pyridinemethanol และความผันผวนในช่วงของกรดอะมิโนที่เช่นเดียวกับในการสะสมของ กลูตาเมต, น้ำตาลซูโครสรูปแบบอะซิเตท, trimethylamine และ hypoxanthine การผลิต trimethylamine และระดับที่เพิ่มขึ้นกับการหมักอาจถือได้ว่าเป็นดัชนีความสดของปูวาง ผลลัพธ์เหล่านี้นำไปสู่​​การประเมินคุณภาพของการวางปูและยืนยันเทคนิค metabolomics เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ที่จะให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับคุณภาพวางปู

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันปูเป็นประจำบริโภคโดยประชาชนในพื้นที่ชายฝั่งของประเทศจีน เวลาหมักเล่นบทบาทสำคัญในคุณภาพของน้ำพริกปู ที่นี่ เราได้ศึกษาวิวัฒนาการแบบไดนามิกของโปรไฟล์ของไลท์วางปู ระหว่างการหมักโดยสเปกโทรสโกปี NMR ร่วมกับการใช้และการวิเคราะห์ข้อมูลหลายตัวแปร ผลของเราแสดงให้เห็นว่าคุณภาพมันปูเป็นปัจจัยโดยการหมักการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเป็นที่ประจักษ์ในการลดลงของกรดแล็กติก บี trimethylamine-n-oxide น , , , , อะดีโนซีนไตรโกเนลลีนโนซีน ไดฟอสเฟต , , , และ 2-pyridinemethanol และความผันผวนในช่วงของกรดอะมิโน รวมทั้งการสะสมของผงชูรส , ซูโครส , รูปแบบ , acetate , ไตรเมทิลามีน และ ไฮโปแซนทีน .การผลิตไตรเมทิลามีนและเพิ่มระดับด้วยการหมักอาจจะถือว่าเป็นดัชนีของตุนวางปู ผลลัพธ์เหล่านี้มีส่วนร่วมในการประเมินคุณภาพของน้ำพริกปูและยืนยันเมตะโบโลมิกเทคนิคเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์เพื่อให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับปูกะปิคุณภาพดี